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餐飲經營風險分析范文第1篇

新修訂的《食品安全法》對我國食品安全建設的作用不言而喻，其中明確了食品安全工作實行風險管理的原則，并提出了實施風險分級管理的要求。近日，國家食品藥品監督管理總局了《食品生產經營風險分級管理辦法》（以下簡稱《辦法》）問答，就有關問題進行了解讀。

食品生產經營風險分級管理

按照中華人民共和國國家標準《風險管理 術語》（GB/T 23694-2013），風險指不確定性對目標的影響。風險管理是在風險方面，指導和控制組織的協調活動。食品生產經營風險分級管理是指食品藥品監督管理部門以風險分析為基礎，結合食品生產經營者的食品類別、經營業態及生產經營規模、食品安全管理能力和監督管理記錄情況，按照風險評價指標，劃分食品生產經營者風險等級，并結合當地監管資源和監管能力，對食品生產經營者實施的不同程度的監督管理。

《辦法》的適用范圍

《辦法》適用于食品藥品監管部門對所有獲得食品生產經營許可證的食品生產、食品銷售和餐飲服務等食品生產經營者及食品添加劑生產者實施風險分級管理。對嬰幼兒配方乳粉、特殊醫學用途配方食品、保健食品等特殊食品的生產經營實施風險分級管理適用本《辦法》。

食品生產經營風險等級的劃分依據

《辦法》第七條規定，食品藥品監督管理部門對食品生產經營風險等級劃分，應當結合食品生產經營企業風險特點，從生產經營食品類別、經營規模、消費對象等靜態風險因素和生產經營條件保持、生產經營過程控制、管理制度建立及運行等動態風險因素，確定食品生產經營者風險等級，并根據對食品生產經營者監督檢查、監督抽檢、投訴舉報、案件查處、產品召回等監督管理記錄實施動態調整。

食品生產經營風險等級如何確定？

《辦法》規定了對食品生產經營者實施風險分級管理的方法，對食品生產經營者只需要每年進行一次風險等級評定，下一年度食品生產經營者的風險等級根據上一年度風險等級以及《辦法》規定的條件相應進行調整，從而明確下一年度的風險等級。新開辦食品生產經營者的風險等級，既可以按照《辦法》規定的量化評價程序，通過量化分級評定，也可以按照食品生產經營者的靜態風險分值確定。

食品生產經營者風險等級從低到高分為A級風險、B級風險、C級風險、D級風險四個等級。風險等級的確定采用評分方法進行，以百分制計算，其中靜態風險因素量化風險分值為40分，動態風險因素量化風險分值為60分。分值越高，風險等級越高。風險分值之和為0-30（含）分的，為A級風險；風險分值之和為30-45（含）分的，為B級風險；風險分值之和為45-60（含）分的，為C級風險；風險分值之和為60分以上的，為D級風險。

風險等級評定的基本程序

對食品生產經營者開展風險等級評定，一是調取食品生產經營者的許可檔案，根據靜態風險因素量化分值表所列的項目，逐項計分，累加確定食品生產經營者靜態風險因素量化分值。二是結合對食品生產經營者日常監督檢查結果或者組織人員進入企業現場按照《動態風險評價表》進行打分評價確定動態風險因素量化分值。需要說明的是，新開辦的食品生產經營者可以省略此步驟，可以按照生產經營者靜態風險分值折算確定其風險分值。對于食品生產者，也可以省略此步驟，而是按照《食品、食品添加劑生產許可現場核查評分記錄表》折算的風險分值確定。三是根據量化評價結果，填寫《食品生產經營者風險等級確定表》，確定食品生產經營者風險等級。四是將食品生產經營者風險等級評定結果記入食品安全監管檔案。五是應用食品生產經營者風險等級結果開展有關工作。六是根據當年食品生產經營者日常監督檢查、監督抽檢、違法行為查處、食品安全事故應對、不安全食品召回等食品安全監督管理記錄情況，對轄區內的食品生產經營者的下一年度風險等級進行動態調整。

食品生產經營風險等級的相關應用

食品藥品監督管理部門根據食品生產經營者風險等級，結合當地監管資源和監管水平，合理確定企業的監督檢查頻次、監督檢查內容、監督檢查方式以及其他管理措施，作為制訂年度監督檢查計劃的依據。另外，風險分級的結果也可用于通過統計分析確定監管重點區域、重點行業、重點企業，排查食品安全風險隱患；建立食品生產經營者的分類系統及數據平臺，記錄、匯總、分析食品生產經營風險分級信息，實行信息化管理；確定基層檢查力量及設施配備等，合理調整檢查力量分配。

如何通過風險等級確定對食品生產經營者的監督檢查頻次？

《辦法》對不同風險等級食品生產經營者的監督檢查頻次做出了明確規定。

（一）對風險等級為A級風險的食品生產經營者，原則上每年至少監督檢查1次；

（二）對風險等級為B級風險的食品生產經營者，原則上每年至少監督檢查1-2次；

（三）對風險等級為C級風險的食品生產經營者，原則上每年至少監督檢查2-3次；

（四）對風險等級為D級風險的食品生產經營者，原則上每年至少監督檢查3-4次。

具體檢查頻次和監管重點由各省（區、市）食品藥品監督管理部門確定。

餐飲經營風險分析范文第2篇

關鍵詞：企業；稅務風險；成因；應對

企業在發展與經營過程中，需要向稅務部門繳納稅務款項，結合國家在稅務政策上的變化，經營項目類型不同，企業在稅務繳納上會存在一定的差異。繳納稅務時，極易出現各類風險問題，一旦發生稅務風險，就會對企業的經濟利益構成威脅，影響企業的規范化發展。為保證企業健康、有序的發展，應重視對稅務風險的分析，及時了解稅務風險的成因，進而提出科學有效的應對方案。

一、企業稅務風險主要類型

1.操作風險

開展稅務籌劃工作，其中涉及到企業的生產、投資、經營與理財等多個環節，稅務籌劃對企業稅務所產生的影響也具有系統性與整體性的特點。只有在某種特定環境下，才能及時落實好稅務籌劃的基本方案，這樣才能達到理想的效果。若企業僅僅是為了降低稅款而開展籌劃工作，極易產生操作上的風險問題。例如，在《稅法》中要求企業在對應納稅所得額時，應將負債的利息予以扣除，雖然負債融資行為存在節稅效應，但是僅僅在負債成本比息稅前投資效益低時才能發揮價值意義與實際效果。

2.政策風險

實施稅務籌劃時，還容易發生政策性風險，主要表現為政策選擇性風險與政策變化性風險。所謂的政策選擇性風險就是企業在開展稅務籌劃工作時，為對稅收政策進行全面而系統了解，最終導致思想與認知上的偏差，進而會對稅收籌劃工作構成威脅。政策變化性風險就是國家經濟的發展，會使得在發展進程中產生政策的改動，這對企業的稅務籌劃工作來說是一項巨大的挑戰與風險。

3.經營風險

由于稅務籌劃工作都是提前開展的，等到真正進行稅務處理時，時常會受到突況的影響，使得企業出現經營上的風險，制約著企業的高速發展。例如，前期所制定的稅務籌劃方案不科學，與企業的實際運營情況不相符，無法遵循成本效益原則，會令企業陷入到經營風險內，成為當前企業稅務管理中需要注意的一個關鍵性問題。另外，實施稅務籌劃工作時，工作人員未對企業實際運行系統進行科學評估，籌劃工作不到位，導致稅務籌劃工作無法做到按計劃行事，進而產生額外的成本與支出。

二、企業稅務風險的成因分析

1.經營者風險意識問題

企業發展進程中，法人變更、股權轉讓等都是不可避免的。為提升企業的行業競爭力與發展實力，需要轉變經營策略，及時對內部經濟結構體予以轉變。但是，在實際運行中，由于經營者缺乏一定的風險意識，未了解到企業稅務體系不健全所帶來的風險，進而出現稅務管理不到位、稅務風險叢生的問題，會威脅企業的健康運營。

2.企業管理問題

企業在財務管理上，內部財務管理工作主要體現在財務制度建設與成本核算工作上，此項工作開展的目的在于實現對企業成本的控制，進而降低企業在生產與運營過程中所產生的成本。若在企業管理上，企業未按照國家規定來予以實施，就會出現嚴重的偷稅與漏稅現象。例如，企業為了逃稅，會將實際運營中所獲得的部分成本額度換算成餐飲費與車費等，用作抵銷處理，進而達到逃稅的目的，這從根本上違反了國家稅法，然而企業并未意識到此行為的不當，仍舊存在大量此類行為，最終會為企業帶來極大的稅務風險。

3.會計核算問題

在企業財務管理中，會計核算工作很是關鍵，其對企業后期的財務工作會產生很大的影響。開展會計核算工作時，應及時了解國家稅法，結合稅法標準來計算出企業應繳納的稅款額度，因此，核算時，數據的真實性與準確性很是關鍵。然而，就目前企業在稅務管理的實況來看，了解到企業在開展會計核算工作時，以關注利益分配與企業成本為主，同時，會計人員素質存在問題，素質層次不齊，進而使得會計核算工作產生嚴重問題，就是會計數據不真實、不精準，無法真實、有效的反映現階段企業的發展與經營實況，進而統一滋生稅務風險。

三、企業稅務風險的應對措施

1.增強經營者的稅務風險意識

而今，為全面提高企業的發展水平，應重視企業稅務風險的科學性開展，及時增強經營者的稅務風險意識，及時將稅務籌劃工作視為企業財務管理的一項重要工作。為從根本上降低稅務風險，經營者必須擺正態度，不可為了一味追求經濟效益而出現逃稅、漏稅現象，進而做出一系列的正確決策，以保證整個稅務工作開展的高效性，以降低稅務風險，是保證企業財務健康運行的重要條件。

2.全面把握稅收法律與政策

企業在開展稅收籌劃工作時，是結合現有的稅收政策與法律法規而提出的，制定科學、合理的籌劃方案就需要在了解相關法律與政策的基礎上，結合政策與法律的變動進行稅務籌劃工作的調整。為降低稅務風險，企業要結合發展實況來把控目前稅收政策的具體內容與含義，明確好稅法的界限，進而目標性的對稅收籌劃方案予以調整，以求最大程度上降低企業經濟損失，保證基本經濟效益。對此，其一，企業應保證稅務籌劃工作開展的科學性與合法性，保證全部工作人員都要掌握稅務知識與財務管理知識，了解與把握最新稅收政策與法律文件的變化，以便做出快速調整，將稅收籌劃工作的實際效果予以體現。其二，企業還要組織財務人員、工作人員進行稅法與稅務知識等的學習，結合最新的稅收政策來進行調整，以降低稅務風險系數。開展稅務籌劃工作，工作人員應及時企業發展實況出發，借助稅收政策與經濟變化程度，找準稅收的利益增長點，以求幫助企業最大程度上獲取利潤。然而，企業需要注意的是，必須要科學、全面的把握好稅收政策，不可以偏概全，把握好新出臺的稅法與政策文件，打造稅收籌劃信息化系統平臺，進而及時了解最新的稅收政策以及了解稅收調整與籌劃的具體方案，這樣是保證稅收合法性的關鍵條件。

3.優化稅務風險評估體系

為降低企業稅務風險的發生概率，必須優化整個稅務風險評估體系，及時處理好稅務籌劃問題，以防止為企業帶來負面的影響。因此，應充分利用好網絡設備，構建快捷、科學的稅務籌劃系統，對稅務籌劃中可能存在的風險問題予以評估、預測，且要做到事前評估、事中調節與事后控制，進而最大程度上實現對風險的遏制。此外，還要構建專項稅務籌劃風險預測與控制體系，以形成納稅風險控制效果，以達到規避風險的效果。與此同時，應構建稅務籌劃部門，主要對納稅籌劃方面的相關事宜進行科學處理與統一化協調。

四、結語

綜上所述，企業在發展進程中難免會遇到稅務風險，導致此類風險發生的原因角度，如經營者稅務風險意識不強、企業管理不到位、會計核算不科學等，都可引發稅務風險。為應對當前問題，應重視企業稅務風險管理工作，增強經營者對稅務的重視程度，增強對稅法與政策的把握與認知，構建相配套的稅務風險評估機制，及時對一系列的稅務風險予以規避，進而打造更為完善的稅務風險應對機制，進而推動企業的健康發展。

參考文獻：

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[4]陳彤童.企業稅務風險及防控措施分析[J].東方企業文化,2015,05:196+200.

餐飲經營風險分析范文第3篇

至此，生態園概念正式出籠，甫一開張，就受到食客饕餮們的熱烈追捧，而他們介紹同達生態園的時候經常說，“那家店怪啊，酒店開到了菜地里!”

從2001年長春同達生態園開業以來，這種餐飲新模式迅速崛起，并向南方一些地方滲透。據沈陽飯店協會馬子嶺會長介紹，僅沈陽市就有八家風格各異的生態園，“遼寧每個市都有至少一家生態園。”

“事實上，早在80年代中期，就有人想過做一個莊園式的酒店，既綠色又生態，在一個農家四合院，做一些老百姓吃的東西，他們雖然不像賓館酒店那樣精致，但可結合本地特色，讓人有一種回家就餐的歸屬感。”作為專業研究生態餐飲的業內資深人士，中國烹飪大師，北京市天通綠園餐飲管理公司總經理蘇喜斌這樣告訴本刊記者。

在生態餐飲圈摸爬滾打，至今仍然活躍在一線的蘇喜斌看來，做“生態餐飲”就是要讓食客吃出真正的本味。回首近十年的經歷。他依然堅持本我，有著對原生態菜肴的深刻理解。

名詞解釋

美食生態園是在我國北方地區出現的一種餐飲新模式，它以生態環保為主體，建在市郊田莊等處，具有面積大，設施全，景色美、環保綠色等特點。生態餐飲來源于東北菜，后經過形式上的改良，根據原料性質及當地的特產，植被等，結合東北風味，衍生出了生態園林式的酒店。從長春的第一家開始，由沈陽到遼寧的各大城市，再到河北，河南，山東等，這一形式迅速覆蓋黃河以北地區，一直到2008年之前，都非常火爆。

追溯本真：天通綠園的特色生態菜

面積：8000平方米

銷售額：日均5萬

盈利：1萬多

成本：3萬多

換菜頻率：季度

特色菜，金牌豬手、特色鹵豬頭，一桶江山

人均消費，60元左右

地址：北京市昌平區天通西苑北門

深度觀察

以生態為主題，并不代表應有盡有，有一些還像社會酒樓那樣，開始了燕鮑翅等，其實這背離了本真，現在的生態餐飲，有些已經扭曲了他建立最初的真正含義。盲目的跟風及追求短期的回報，融入了更多社會餐飲要素，使得原本鮮活的餐飲模式變成了“四不像”，脫離了生態農莊的本質。天通綠園之所以有今日的生機，貴在他對“生態”的堅持。正如蘇喜斌所說：生態餐飲做的就是兩件事，一是改變人們的消費理念，把“你看過，我看過，很久沒看過，你吃過、我吃過、很久沒吃過，爹做過，媽做過，很久沒做過”的東西搬進酒店，讓食客有一種回家的感覺；二是始終堅持生態。綠色主題，從酒店的園林風格，到綠色食材，再到健康，養生菜品，并結合本地的特色，創造出自己獨有的、更貼近百姓的極品菜肴。

特色菜：

炭燒乳鴿奇香鴨

吃著神腿走天涯

霸王豬臉魚頭王

有頭有臉更輝煌

時蔬獨圓特殊雞

平衡膳食屬第一

脆香豬手特色魚

營養保健功效奇

感謝上帝的關愛

金牌豬手

緣由：此菜是蘇喜斌大師的獨門絕技，以自主研發技術對豬蹄進行脫脂。2007年，在“東北鹵豬蹄”的基礎潛心研發出來的。此前，蘇大師遍訪各地名店，曾吃過上百家餐館的以豬蹄為主的菜肴。

特點：回香、不膩、脫脂、外脆、里軟，具有脫脂的功效，老年人，糖尿病患者均可食用，并獲得大眾和業內人士的廣泛認可，至今還經常有同行前來試吃請教。每年為酒店創收100多萬元，位居銷量第一。

一體化探索：神農莊園的創新模式

神農莊園是石家莊最大的集生態餐飲，娛樂、住宿，休閑為一體的綜合實體。區別于其他同類生態餐飲，其生產養殖、餐飲住宿，休閑娛樂、原料再加工及餐飲人才培育一體化的探索初見成效。

神農莊園一體化模式一是以人才為核心，建立餐飲人才培訓基地，除提升自己的團隊外，還為餐飲機構提供相關人才。二是以原材料為基礎，確保綠色生態菜肴，神農莊園走出兩條路一是有全國最大的鴕鳥養殖基地以及笨雞養殖基地，中華鱘養殖基地、甲魚養殖基地，屠宰場，經過加工制作后，實現了從養殖，宰殺到餐桌的過程；另一條路是從農場到餐桌，神農莊園有綠色無公害果蔬生產基地，種植的蔬菜瓜果達20多個品種，客人可隨時采摘和品嘗綠色，無公害、放心的菜品。三是以產業結構為鏈條，建立農產品加工技術研發中心，將養殖的鴕鳥等禽類、魚類的毛皮，肉進行深加工，制成其他產品，多角度出擊，形成不同的利潤點，正如神農莊園總經理耿云峰所說：“除了服務員不能賣，其他的都能賣。”這樣就分擔經營風險，帶動企業整體效益的提高。

據耿總介紹，中國烹飪大師神農莊園酒店總經理助理兼運營總監李玉偉，根據酒店的綠色園林文化生態飲食這一主題，在河北人文景觀，燕趙名勝古跡，成語典故等文化城底蘊的基礎上，以河北復古婚禮及別有情趣的民族婚宴為全新視角，研發的特色宴席中華鱘魚宴和中華鴕鳥宴，使得業績比去年又上了一個新臺階。去年開業后日均營業額是4萬多，今年創出了兩個特色宴席后，日營業額在9萬元左右，每月的營業額在280萬元左右，成本是1181695元，折后毛利率是56.5％，比去年同期增加了將近100萬。其他費用支出947268元，月利潤在57萬左右。

李玉偉總監告訴本刊記者，在神農莊園的經營管理上采取了很多措施；1、把崗位工作目標化，即把崗位工作事項梳理為簡單的工作目標，以目標為向導開展工作，2、把目標的實現流程化，以流程為核心開展工作，工作流程化是工作規范和效率的關鍵；3、把流程化的工作細化，細節決定工作的成敗，細化是工作順利進行和實現目標的有力保障；4、把細化的執行模板化，執行力是企業的核心競爭力，執行力在企業中重要的體現就是落實到位；5、打造自己的特色產品，如：中華鱘魚宴，中華鴕鳥宴、神農生態宴、復古婚禮，民俗婚宴：6、重視重用人才，目前酒店有中國烹飪大師一名，高級烹調技師三名，省級烹飪大師三名，市級烹飪大師三名，省級服務大師三名，市級服務大師兩名。

在未來的發展中，還將創辦酒店的化驗室，檢查產品的微生物以及藥物殘昭等，讓客人放心就餐；組織相互學習交流活動，如今年6月21日將承辦的第四屆國際烹飪大賽，10月29日準備舉辦的婚禮宴席烹飪大賽；下一步籌劃在省內乃至全國實行連鎖經營模式。

面積：2萬平方米

銷售額：月均280萬元

盈利：57萬左右

成本：1181695元

特色菜：鴕鳥宴、中華鱘宴鴕鳥扒

服務承諾：50分鐘內全桌菜肴上齊

特色服務：神農影像吧

地址：河北省石家莊市勝利北街479號

深度觀察

生態園，顧名思義就是綠色，在綠色環保的環境中去品嘗生態無公害的食品、菜品，是一種高境界的享受，它改變的是傳統的封閉的就餐環境，實現了人與自然，人與植物，景物共生共榮。但就核心來講，酒店僅僅是單一的經濟實體，抗風險能力不高，如果以生態酒店為核心，將相關的原材料基地、人才培養、產品開發緊密結合起來，形成完整的產業鏈，無疑是生態餐飲經營模式的一種全新突破。如果將來神農莊園走連鎖經營的路子，那么這些積累都將是它飛速發展的財富，因為這可以極大地節約成本。這就是以餐飲業為核心，將種植業，養殖業、加工業相互整合統一，建立起的結構合理，功能完備的生態鏈條和循環架構的生態餐飲模式。

特色菜：

日禾鴕鳥扒

主料：鴕鳥肉

輔料：雞蛋清、鹽、味精、糖、生抽汁、生粉，卡夫醬、芥末

制作方法：將鴕鳥肉改刀切成8×5公分塊狀，把改好的鴕鳥肉用蛋清、鹽，味精，糖，生抽汁生粉漿好待用：將卡夫醬和芥末調勻待用：把調好的卡夫醬用奶油袋擠在鴕鳥扒上，放入烤箱烤制5～6分鐘后即可裝盤食用。

富貴鴕鳥筋

主料：鴕鳥筋，金錢肚

輔料：鹽，味精，老抽，東古醬油、生姜八角。

制作方法：鴕鳥筋以高壓鍋內加老抽，水，鹽、味精、東古老抽、生姜，壓至熟軟后備用。金錢肚八凈桶，加水、鹽、味精，少許八角、生姜清煮至熟軟。之后，以金錢肚將鴕鳥筋卷制。入冷庫冷卻改刀裝盤。

盛芳藝園生態美食城：特色小吃匯

走進盛芳藝園，迎面撲來的是滿眼的翠綠，長藤、翠竹、芭蕉、小橋、流水，在這個寒冷的冬天，無異于踏入了另一個世界。正如北京盛芳藝園生態美食城有限公司出品總監王京所描述的，他心目中的生態園，應該是環境舒適、四季如春的生態大氧吧。

園林除了滿眼的綠色以外，還設置了兒童樂園、游戲機區等，把餐飲和休閑娛樂結合在一起。這里最突出的是來自民間的特色小吃，如武大郎燒餅、鄉長招待飯等。為了尋根求源，王總監常常帶領大家去各地品嘗不同的風味，感覺適合本店經營，就把當地手藝高超的師傅聘請回來，以原汁原味的地道鄉村風味豐富園林的餐飲。

面積：2萬多

銷售額：日均10萬

換菜頻率：季度

特色種植：花卉

特色養殖：信鴿等

特色小吃：武大郎燒餅、鄉長招待飯

地址，北京市豐臺區花鄉汾莊488號

特色菜：

武大郎燒餅

三年前，王總監將制作此小吃的師傅從山東請來，武大郎燒餅便成為盛芳藝園的特色小吃之一，并得到了大眾食客的廣泛認可。每月可銷售6000個，為酒店帶來不少的盈利。

鄉長招待飯

這也是一道符合綠色生態園酒店主題的燉菜。制作此菜的師傅來自內蒙古，他把雞蛋，燒肉、豆腐完美的結合在一起，真正體現了農家特色。

深度觀察

以風味小吃為主打，作為一個特色和亮點是可以的，但從經營上來說，僅僅依靠小吃的薄利很難提高酒店的整體利潤水平，特別是生態酒店這種經營成本比較高的運營模式。因此還要在菜品開發及其它增值產品，服務的提升上多想辦法，否則，面對京城20多家同類生態園的競爭，優勢不大。我們不能改變環境，但可以改變思路；不能改變別人，但可以改變自己；思路決定出路，觀念決定前途。

專家觀點：

明確經營理念

很多業內人士認為，美食生態園并沒有提供真正的“新”模式，與先前的渡假村(區)差別甚微，它只不過是面積擴大了的“主題餐廳”。

事實上，美景+美食的模式里最根本的仍然是美食，畢竟美景僅僅提供背景。盡管充滿自然氣息和原始氛圍的新型生態園式酒店不可避免地會引起人們的關注，但一個真正意義上的生態園絕不是罩在籠子里的生態園，也絕不是即種芭蕉又栽椰子，把桃李楊柳等天南地北植物都買來栽種的大雜燴。

真正意義上的生態園酒店，首先要有一個鮮明的文化主題，這個主題要清晰地表達酒店的唯一性，獨特性。在不同地區籌建生態園酒店，一定不能脫離地方區域這個根本。不能讓一個投資巨大，占地廣闊的東西毫無理由地浮現在當地。因此要有一個銜接的策劃理念，一定要深挖當地的風土文化，找出可以借用、發揚的元素才行。其次，生態園需要真正的生態建設，需要運用高明的策劃手段和藝術設計來正名，把真正的、大量的有生命的互生植物與藝術制作科學地，巧妙地，有機地結合起來，做到既生態，又藝術；既環保，又大氣；既有好看的，又有好問的；既有好玩耍的，又有好研究的!

投資風險分析

現在生態餐廳發展較快，主要因為這是一種新型，有特色的餐飲業，能吸引大量的消費者，經營者基本是從商業利潤角度考慮，但公眾對什么是生態餐廳，生態餐廳應具備什么標準和規范缺乏認識，更多的是好奇和好玩帶來的消費，不能成為真正的消費動力。因此在籌建生態餐廳之前要做好投資分析。

生態園大多面積大，經營成本相對也高。作為背景的美景在投資建成之后，由于其巨大的投資，短期內無法做大的改變。對超過1萬平米的生態園來說，日營業額達到6萬元是一個保本線，園內大量珍貴綠色植物、高科技的恒溫恒濕系統都需要專人來維護，因生態園的最佳溫度為20±1℃，為達到這一理想狀態，冬夏兩季每天24小時都要開空調，再加之其他用量，每天要消耗大量的水，電等，成本會超出普通餐飲企業一大截。

誠然，對生態園來說，最核心的仍然是菜品質量，其次是服務，“客人第一次來生態園是為了環境，看看新鮮，但第二次來就是為了菜品和服務，這才是競爭的核心。雖然多數都采取無線設備和“滑旱冰上菜”的方法，但絕大多數生態園因在裝修設計上多費心思，這些石子路

小橋、假山等也人為地阻礙了此種方式的采用，可能會導致上菜緩慢。

另外，由于生態園普遍位于市郊，交通成為制約生態園發展的又一個大問題。來生態園消費的顧客不能保證都是自駕車，這極大限制了目標群。餐廳經營面積大餐位多，需要大量的顧客來烘托人氣，而生態園的顧客目標群又受限制，這仿佛也成了無法破解的“困境”。

國外生態餐廳發展概況

目前，國外有以下幾種類型的生態餐廳，與我國不同的是，他們的生態餐廳是基于常規餐廳發展起來的。主要有以下幾種類型

1、天然環境型：是最早出現的一種生態餐廳類型。將餐廳布置在自然環境中，如森林、竹林、花草、自然公園、海灘、瀑布等地，人們就餐時不僅能夠欣賞到自然風光，而且又有身臨其境的感受。如泰國和新加坡就有不少這類餐廳。

餐飲經營風險分析范文第4篇

（青海民族大學 工商管理學院，青海 西寧 810000）

摘 要：21世紀是中國經濟騰飛的時期，但同時也是面臨著愈演愈烈的殘酷競爭的時期。我國企業面臨這樣的機遇與挑戰，品牌管理的機制也越來越受到關注。本文以海爾集團為例。分別從品牌延伸含義、類型、海爾集團整個品牌延伸的過程，分析具品牌延伸戰略，并從中發現問題，對此提出對策分析。通過對海爾集團品牌管理戰略分析，也進一步表明企業管理對一個品牌的維護與創新尤為重要。

關鍵詞 ：品牌延伸；海爾；延伸問題；延伸戰略

中圖分類號：F272.3文獻標識碼：A文章編號：1673-260X（2015）03-0065-03

1 品牌延伸的概念

1.1 品牌延伸的含義

在營銷學領域極具權威性的《詞典營銷術語：概念、解釋及其他》中，將品牌延伸定義為：品牌延伸是指將已被市場接受的品牌延伸使用到公司的其他產品上，目的是改變原有品牌或產品的形象。但這種策略必須和其他營銷策略配套使用才能具有較好的效果。菲利普。斯勒認為品牌延伸是指：把一個現有的品牌名稱使用到一個新類別的產品上。而凱文。萊恩。凱勒將其定義為：一個公司利用一個已建立的品牌推出一個新產品。綜上所述，我們可以把品牌延伸定義為：一個公司在推出新產品，把自己原有被人熟知的品牌光環附加到新產品上。

品牌延伸最終都是附加到新產品身上，歸其原因主要是：第一：企業多樣化，產品更新換代速度快；原先經營單一的生產經營模式并不能完全有效的適應市場變化發展；第二：市場信息不對稱，買方在市場上由于掌握的信息有限，以及信息傳播方法及途徑的權威性。使得消費者難以掌握全部的信息，再者作為賣方，由于競爭的激烈性使得賣方急求消費者變化信息，為此企業不得不借助原品牌的知名度以迅速推出新產品；第三：能有效的降低營銷費用和提升品牌價值，利用已有品牌的知名度，推出新產品。一方面使得消費者第一時間認知新產品；另一方面擴大其市場的份額，提升其知名度。

1.2 品牌延伸的類型

1.2.1 按品牌延伸的延伸方向劃分

按延伸方向劃分可分為垂直延伸和水平延伸。垂直延伸是指根據產品的消費層次或者消費的不同個性而設計研發出來的產品類型，例如作為一個女性第一品牌的百麗集團。則將“他她”品牌定義為18—25青春個性的時尚女性。“恩加圖”則定義于有一定經濟能力的白領女性。“森達”定位于相對保守的35—45歲的消費者。垂直延伸針對于市場的個性化需求根據不同的理念以及品牌文化而進行延伸的。這樣的延伸方式無一不體現一個企業的品牌文化。水平延伸是指相同或相似的定價水平以及同樣用途為采用不同的品牌而區別開來。例如寶潔公司對于美發這一領域推出飄柔、海飛絲、潘婷、沙宣等系列產品。針對這種用途寶潔公司以不同的功效進行細分。飄柔針對的是柔而順；而潘婷則修復燙染受損發質等。水平延伸的品牌延伸戰略充分體現了企業所要提倡的品牌文化，單一的品牌并不能滿足需求多元化的社會。

1.2 按品牌延伸的領域區分

按品牌延伸領域區分分為相關延伸和非相關延伸。相關延伸是指企業將原有品牌延伸使用到企業所開發的屬于同一產業領域內的其他產品身上。“海爾”集團從冰箱領域延伸到家電產業的洗衣機、空調、電視機等，這些延伸的產品都屬于家電領域。由于這樣的延伸方式所延伸的新產品與原來屬于同一領域有很高的相關性。因而這一延伸戰略相對風險較小，可減少營銷成本。

非相關領域延伸是指將原有品牌應用到毫無相似特征的產品類別上。她強調的是本品牌核心理念的一致性，如巨人電腦向腦黃金口服液的延伸，而這類產品不在一個服務系統，所以稱之為非相關領域延伸。非相關領域延伸具有很大的風險性，不僅關系到企業的制造技術、營銷戰略還與企業建立的品牌理念相關聯，處理不好這些關系，不僅品牌得不到很好的延伸，而且無形增加了許多成本。若不能很好地將品牌理念應用到新產品，很可能導致延伸失敗。

2 海爾集團的品牌延伸戰略分析

2.1 海爾集團初期的品牌延伸戰略管理

2.1.1 海爾品牌的創新之路

上世紀初中國還處于經濟發展水平相對落后，市場屬于賣方市場占主導地位的時候。1984年，張瑞敏第一次出國，到了德國超市他看不到一件關于中國制造的東西，看到此情此景，張瑞敏認識到：出口和創國際品牌是兩回事。在他看來出口再多沒有自己的品牌，沒有任何意義。所以海爾剛起步就選擇了引進了德國先進的生產技術。在供應缺陷的時代，張瑞敏則嚴控質量，保證其每一道程序嚴格把關控制，在砸冰箱事件也砸出海爾這一品牌效應。

2.1.2 專而精鑄就品牌理念

海爾自1984年到1991年，7年時間只做一個冰箱品牌。1988年萬寶冰箱年產100萬臺而海爾年產僅10萬臺。海爾始終堅持質量第一位原則這一品牌理念。首先它贏得了市場的認可，其次以質取勝的戰略決策提高了消費者的品牌價值，更為重要的是，它在后期的品牌延伸打下了堅實的基礎。1991年海爾冰箱被消費者評選為中國十一馳名商標是中國家電行業位居其中的唯一品牌，可見海爾這一品牌已成為行業的領跑者。

2.2 中期多元化品牌戰略的應用

90年代，隨著國外各大品牌進入中國市場，競爭加劇激烈，國內家電產業也競相打價格戰，加上隨著中國經濟的發展，消費者的需求也日趨多元化，面對這些經營風險，海爾面對挑戰的同時也抓住了機遇，開始進入品牌延伸階段，通過“吃休克魚”的運作方式，擴展到了洗衣機、冰箱、空調等白色家電領域。從1992年至1995年，海爾堅持兩個原則：第一，把自己最熟悉的行業做大做強，在此前提下進入該相關產品的經營；第二，進入一個新的行業，做到一定規模之后，一定要躍居這個行業的前沿。1995年，海爾集團先后進入了醫藥、軟件、旅游、電腦等相關領域。

海爾多元化的品牌延伸戰略不僅在于它應用主副品牌的靈活之處，更重要的在于它把整個品牌理念灌輸到新的產品之中，樹立了情感品牌的理念，確立了“服務至上，真誠到永遠”等服務理念，這一創新之舉，贏得消費者的信賴，也擴大其市場占有率。

2.3 近期面對新形式情況下海爾集團品牌延伸戰略的創新

1990年，海爾集團從德國出發，采用了“先易后難”的原則。將“Haier”這一品牌推向世界，這時期的品牌延伸戰略結合了各國當地的文化特色。在美國他以“海爾”酒柜打開美國市場，受到美國人的青睞。在歐洲國家以“小小神童”洗衣機建立起其市場份額，歸根到底，這與海爾集團整個企業文化密切相關，這種品牌延伸戰略實質可稱之為企業文化的延伸。海爾巧妙地將企業文化植入到品牌文化中融為一體，這也是能受到國際接受的原因之一，海爾集團不斷地吸收了不同的文化、不同的習俗、不同的理念等，從而實現了本土管理的運營模式。例如，海爾在巴基斯坦工業園區里設立“祈禱室”；在古巴海爾幫助制定國家家電的能耗檢測標準等，都體現海爾集團的本土化管理。

隨著網絡技術的不斷發展，海爾集團提出了網絡化品牌延伸戰略，這一發展模式也不斷地進行創新與發展。

3 海爾集團在品牌延伸中存在的問題

3.1 品牌延伸過程中過于分散

海爾集團除了家電行業，還有涉及金融、醫藥、電腦、手機、廚具設備、數碼影音等行業。均使用“海爾”這一品牌，使用同一品牌一方面降低了其營銷成本；另一方面不免顯示出大而非專的局面。“海爾”這一品牌的第一印象是家電行業，然而在醫藥，金融這一非相關領域的品牌延伸，具有很高的風險性。同樣，寶潔公司的多品牌戰略更能贏得消費者的認可，汰漬“適合頑固污漬”；飄柔主打柔順等。海爾在品牌延伸過程中沒有根據相關領域的特色，而設計不同的品牌理念，從而顯得品牌延伸過程中過于分散。

3.2 品牌延伸中存在品牌定位與產品定位不一致的現象

跨行業延伸延伸的產品與母品牌之間如果沒有相關聯度，不僅影響到母品牌的正面聯想，也會滋生所延伸產品的負面因素，海爾集團以“真誠到永遠”的品牌理念延伸到醫藥行業，然而對于醫藥行業不僅僅是服務質量的問題，更重要在于它的安全性問題。而其產品位定位于有對醫藥需要的人群，但對其消費者而言，海爾集團是怎么保證其技術的先進性及專業性以服務于該人群呢？“真誠到永遠”又是如何體現呢？所以從本質上消費者更愿意相信具有其發展歷史和權威性的醫藥研究機構的。

3.3 品牌延伸的領域存在技術不夠成熟的情況

1998年，海爾集團進軍PC產業，最終還是以冷處理結束其PC路程，電腦行業不論是科研能力設計能力，還是其創新能力都要有很強，很專業的隊伍，更新如此之快的時代，創新是生存的法則之一，海爾以“真誠到永遠”然而在PC行業里，這個要求其軟件、硬件水平高的發展空間里，海爾并沒有受到消費者的青睞。

3.4 一些領域品牌延伸有悖消費者心理

一方面由于對于消費者來說海爾的品牌理念，分別以“起家行業“顏色”“標志”“目標顧客”“促銷風格”已深入人心了，它的品牌形象都與家電行業相協調，一位著名的營銷學家說過：品牌是根橡皮筋，你多伸展一個品種它就多一份瘦弱。“海爾”這以一品牌在家電行業已經深入人心，然而海爾集團將其延伸到了物流、餐飲、金融等這些與家電毫無相關的領域，然而海爾并沒有對這些行業給予灌輸其品牌理念，這使得消費者無法接受一個家電行業的領跑者涉足其它行業，它的制造技術、服務水平怎么與家電行業相協調，后期才會導致“海爾大嫂子面館”關閉。另一方面，廣告宣傳使得品牌模糊化。例如，海爾推廣銷售洗衣機是以“小小神童”做宣傳，長期發展使得海爾洗衣機品牌模糊化，所以延伸領域，宣傳使得消費者對于海爾這品牌的信任逐漸泛化，背離消費者對海爾最初的預期希望。

4 對策

4.1 要形成品牌延伸戰略的管理體系

產品具有導入、成長、成熟、衰退的生命周期，而一品牌也具有創建期、成長期和延伸期這三個階段，品牌延伸不是走一步看一步的問題，對于一個企業來說要構建整個的品牌戰略體系，這個體系應包含品牌的三個階段，品牌創建和成長期，應構建其品牌理念和品牌文化以及市場定位，品牌延伸階段要包括其延伸領域、方向、方法以及控制、應對危機等各個系統組成的體系。若企業在經營之初，已經為未來做出長遠的規劃，給品牌延伸預留了空間，形成獨特的品牌文化，將減少延伸的風險，尤其在品牌延伸階段，品牌有一定的美譽度和知名度。面對延伸領域，應拓展其品牌內涵，因為有一定知名度的品牌此時延伸中可能面臨排他性、獨占性的特點，利用品牌的聯想性設計其內涵，以減少延伸的阻力

4.2 品牌延伸要與品牌文化相協調

品牌文化是企業的一部分，所謂的品牌文化是指該品牌所體現出的綜合理念和宗旨。近年來，海爾與供應商之間的矛盾，海爾內部員工跳槽等這些現象，這與整個海爾品牌理念“真誠”相沖突，海爾文化不僅表現在內部員工的價值認可，而且還表現為消費者的價值認可。所追求的價值取向與品牌形象難以協調，針對這樣的問題，品牌延伸時要充分利用品牌文化與企業文化進行有創意的結合。應找到品牌的核心價值觀，并將其貫徹到各個方面，打造有創意的品牌形象。

4.3 加強產品技術的研發

海爾集團進入醫藥、PC行業并未取得很大的成功，其技術也是影響因素之一，海爾在家電產業有很大的強大隊伍，然而在這些領域不是短短幾年就能在市場上迅速建立起讓消費者信任的品牌信息，面對非相關領域的延伸，以技術的創新迅速奪取市場，才能讓消費者產生對于非相關領域延伸的信任。例如，在PC領域海爾集團若能研發出與眾不同并且技術先進的產品，就會迅速吸引消費者的眼球，從而消除消費者對原品牌的定義。

4.4 維護品牌的核心價值

在非相關多元化中，海爾丟失了最為寶貴的財富——品牌信念，海爾投資的12個領域，有7個領域是毫無經驗可言的領域，自上市后，資本市場基本是負面的，品牌的核心價值能夠加深對品牌的記憶，培養品牌的聯想，維護顧客對其忠誠度，正如可口可樂改變其口味卻遭到美國民眾的反對，這一品牌的核心價值已根深蒂固了，海爾集團在家電行業的核心價值剛剛穩定卻非相關多元化破壞了這一核心價值，品牌的核心價值他是基于軟硬件的組合，所以在延伸領域要充分考慮其延伸的關聯度。

5 結論

國際一體化的局面正在形成，我國企業面臨參與國際競爭也愈演愈烈，同時現代科技創新水平的不斷提升，產品的更新換代速度也越來越快，品牌延伸也將成為重要的競爭手段，在恰當的時機，選擇合適的延伸方式，不僅會降低企業的營銷成本，而且還會提升母品牌的形象，然而選擇延伸領域，必須科學地、謹慎地選擇延伸戰略，才能取得品牌的可持續發展。

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