食品科學與工程就業
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食品科學與工程就業范文第1篇
中圖分類號：G643 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）11-0230-02
我校食品科學與工程專業隸屬于山西大W生命科學學院，是山西首家取得“食品科學與工程一級碩士授權”單位。本專業堅持走特色辦學之路，注重產學研結合，在學科建設、產業開發、人才培養等方面取得了快速發展。在對食品科學與工程專業的調研過程中發現，山西大學食品科學與工程碩士研究生專業的課程設置與社會的需要存在一定的差距，教學內容整體偏理，對學生就業和考博均有不利的影響。通過此次教學體系及教學內容的創新改革，旨在構建一套與食品專業學科特點相聯系的，既與理論教學有機結合又相對獨立的創新教學新模式，重點體現在實踐創新上；在教學與實踐中培養食品科學專業研究生的創新能力、技術能力和解決生產中遇到實際問題的能力，并激發學生的科研熱情，提高學生的科學研究能力，以下是食品科學與工程專業教學改革的主要內容和經驗總結。
一、教學內容與課程體系的改革
本次教學改革緊密結合山西省食品行業的特點，以服務于地方經濟為目的，以創新教育為特色，對本專業教學體系進行調整。
1.把握專業教育實質，確定專業的核心課程。針對食品科學專業研究生的特點，學生在本科掌握了相關的化學生物等的基礎知識后即將進行系統的科研實驗，所以對研究生的課程教學中，應該將食品科學專業課的學習放到首要位置，使學生把自己學過的知識整合融合到食品科學里。
專業課的教學具有基礎性、應用性、創造性等特點，更加有利于體現以學生為主體，以教師為主導的教學理念，實現教與學的互動，促進學生學習能力、實踐能力、科學研究能力的培養，使學生將理論知識應用到自身專業的有效平臺，在后期實驗中起到重要的橋梁作用。本次改革從食品科學專業人才的總體培養計劃入手，根據當前食品市場對專業人才的需求形勢，來建立結構合理，各模塊配置優化的課程體系，經過半年的調研和探討，確定了現代生物技術及應用、生命科學前沿、食品加工新技術、功能食品研究與評價、數理統計在食品科學中的應用等學科基礎課，現代生物化學與方法、食品生物技術、儀器分析與實驗技術、食品安全與質量管理和食品工程技術等專業必修課，以及補充了現代食品儲藏技術、生物活性物質分離技術、食品科學研究進展、現代食品安全分析檢測等多門專業選修課，旨在突出本專業的特色，構建分類設計、分層施教、選修與必修相結合的實踐教學體系課程，并重視實驗技能的培訓和開展，讓學生更多的在理論學習的基礎上在實踐中得到體會，為學生后期實驗的順利開展提供良好條件。
2.針對食品專業的特色，調整主干課程的授課內容。這次教學改革主要通過并多使用一些現代的科學技術手段，加強了課程內容的形象化，學生可以通過多媒體展示或視頻清晰的了解食品企業的每個角落，同時注重前沿引領和方法傳授，課程的內容多涉及食品科學研究領域的前沿問題和研究熱點，讓學生更多的接觸食品行業的前沿知識和先進加工技術和手段，指導學生關注食品行業的發展熱點；個別實踐課程增加了實驗的環節，讓學生更早的接觸到課題和獨立的實驗操作技能。
在本次教學改革中，增加了實驗課題方案設計的內容，指導學生如何對課題進行剖析，并進行合理可行的方案設計，同時結合課程教學加強學術規范和文章的分析，為后期論文的撰寫做到良好的規范。
針對食品科學研究生的培養特點，在專業必修課以及選修課之間進行課程的合理調整，以促進內容的簡練和課程結構的緊湊，達到濃縮課程內容的目的。在實驗課程中添加一些新的科學元素，讓學生自己動手去設計實驗，總結實驗結果并有效的進行數據分析和處理，并思考試驗過程中出現的一些問題，增強學生的實踐能力，為試驗課題設計的實現做好準備。
二、教學方式的改革與探索
1.課堂教學內容改革。此次教改中，針對專業課程，采取新穎多樣的教學方法，將課堂教學延伸到課外，以理解與深化理論、加強實踐為主要手段。積極設立專家講座、教授報告以及企業家課堂，使學生能夠經常聽到來自學科前沿及生產一線的聲音，有助于學生了解學科前沿、更明確自己的課題方向及科研熱點。同時，還要把現實食品企業中面臨的問題拿到課堂中討論，以培養學生運用知識的能力，為以后的就業打好基礎。
2.改革專業教學方法。以前的授課方式多是教師在講臺上講授，在新的專業課程體系改革中，教師根據課程內容采用討論式，案例分析，參與式等方式讓學生參與到課程教學中，引導研究生去思考，并且和教師一起思考、解決問題。通過學生的自發討論開增強其對問題的思考能力，加深了學生對課堂專業知識的印象，也培養了學生主動獲取知識和創造思維的能力。
在講授方式上采取系統講授和專題講座結合的方式，并加大專題講座的比例。對于研究利用的基本理論和經典方法采用系統講授的方式，為研究生建立系統完整的知識理論體系，對于本領域的研究熱點和前沿問題，則采用專題講座的方式，重點講述這些研究熱點和前沿問題，包括背景、研究思路及相關的典型研究文獻等。前者解決深的問題，為學生打下堅實的基礎，后者解決廣的問題，使學生盡可能清楚本研究領域的現狀，為后期課題的準確把握奠定基礎。
3.增強實踐教學。食品科學專業的主要任務使學生掌握各類食品加工技術原理、加工工藝、創新加工的方法以及資源綜合利用方面的基本能力，增強學生的創新能力和科學實踐能力。而當前該研究生專業的培養目標及專業培養內容缺乏相關的實踐活動，對實踐教學缺乏重視，教學方法比較單一，為了解決教學中存在的這些問題，對當前的教學體系進行一定的改革重在增加實踐教學環節，真正從學生科研能力提高的角度整合完生實驗基本技能訓練，結合專業特點提高研究生的實驗技能以及綜合分析、發現和解決問題的能力。一方面在課堂中輔助于完整的課題實驗操作環節以加強學生更快的在自己的論文課題中很好很快的進入實驗階段，并在實驗指導中端正學生的科學研究作風；另一方面課堂外結合實際的食品工廠企業參觀教學，同時，對于個別企業合作的項目，在具體的食品加工生產中增加學生的實踐指導教學，例如可以通過企業的中試環節真正達到強化專業理論課學習，激發創新思維的目的。
三、加校外實習基地的建設
食品科學與工程專業是一個實踐性很強的應用型專業，單純的理論學習和實驗室研究并不能提高學生的科研能力，必須要有大量的實踐環節加以輔助。所以，學生在學習的過程中要經常到多種食品企業中參觀實習，可見建立校外實習基地在食品科學與工程的教學改革中有很大的分量。目前有5家，分別為與山西杏花村汾酒廠股份有限公司建立了山西大學-汾酒集團汾酒工程研究生教育創新中心；與山西省食品研究所建立了山西省食品工程研究中心；與太原市雙合成食品有限公司建立企業技術研發中心；與太原市吉祥齋食品有限公司建立食品工程技術研發中心。學院還與山西省農科院共同建立了“山西大學生物工程學院”，合作培養人才，擴展辦學范圍，這些基地可滿足學生實習研究的需要。
四、結論
在制定專業的教學內容與課程體系時，要把握好專業教育的核心，確定出該專業的核心課程，并以服務地區經濟發展為目的，結合當地區域內的發展特點來制定，達到良好的教學效果與社會效益；改革中重視學生科研能力的培養和強化，為學生及早進入研究生階段完整課題的實驗和研究做好鋪墊。
傳統的教學模式已不能滿足現代化教育的要求，必須采用現代化的教育教學方式，以提高學生的創新意識與創新能力；食品科學與工程是一個實踐性很強的應用型專業，所以在培養高素質的食品專業的人才時，必須緊密與實踐相結合，使研究生在實踐中加深對專業知識的理解，與相關領域的研究現狀和熱點緊密接觸，明白食品行業真正的需求，為日后順利進入食品行業打下堅實的基礎。
參考文獻：
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[2]李妍，劉永.突出實踐能力培養構建層次化課程教學體系[J].廣州化工，2014，（24）.
Food Science and Engineering Graduate Student Education Teaching System Reform and Innovation
FAN San-hong，ZHANG Jin-hua，LI Chen
（College of Life Science，Shanxi University，Taiyuan 030006，China）
食品科學與工程就業范文第2篇
【關鍵詞】食品科學與工程 人才培養 培養目標 課程體系 實踐教學體系
“國以民為本，民以食為天”， 食品學科所依托于食品工業，而目前食品工業不僅是中國的第一大產業， 更是世界的第一大產業。目前隨著食品工業逐漸由傳統食品工業到現代食品工業的轉變，食品生產中使用的裝備和技術正逐步智能化、自動化，氣調貯藏、速凍技術、低溫保鮮、超高溫瞬時滅菌、超臨界提取以及生物技術在食品工業中的應用，將促使食品工業進入一個快速發展時期。如何在新形勢下培養出適應社會需求，德、智、體全面發展的畢業生，成為了開設食品科學與工程專業各高等院校面臨的重大挑戰。
1我國食品科學與工程專業的發展歷史與現狀
食品科學學科在我國有悠久的歷史，最早可追溯到1902年中央大學創辦的農產與制造學科。1998年教育部頒布了普通高等學校本科專業目錄，將原來的食品科學、食品工程、農產品儲運與加工、制糖工程、食品衛生與檢驗、水產品貯藏與加工、糧油貯藏、糧食工程、油脂工程、冷凍冷藏工程、食品分析與檢驗、煙草工程、蜂學（部分）等13個專業方向都統一在食品科學與工程這個專業名下，這個專業包括了食品工業的各領域。
目前，我國開設有食品科學與工程本科專業的高等院校共217所，主要分布在農業、工科、工商等院校中，高等校院分布的所在省、市超過30個，其中有碩士授予點的高等院校有100多所，有博士授予點的院校有24所。從近幾年國內院校的食品專業畢業生就業來看，進入食品生產企業的本科畢業生不到50%，一大部分畢業生選擇了攻讀碩士研究生，一部分進入與食品相關的科研機構或事業單位，還有少部分畢業生就業的單位與食品專業沒有太大關系，食品專業畢業生就業分布情況呈現多樣化趨勢。
2我國食品科學與工程專業人才培養存在的問題
2.1培養目標不鮮明。食品科學與工程專業具有工學與農學雙重學科性質特征。“重科學，輕工程”的傾向嚴重，與目前食品行業的需求存在差距。
2.2課程設置不完善。在課程設置中，工程類的課程占的比例很小，從而無法將這些工程學科與傳統食品學科進行交叉。
2.3實踐教學體系不健全。食品科學與工程專業畢業生在就業時，對食品企業中普遍應用的加工及檢測技術了解很少，學生的實踐動手能力、創新能力存在很大不足。
3食品質量與安全專業人才培養的幾點思考
食品科學與工程專業人才培養始終要堅持以“學生為本”的教育理念，體現“教育要面向現代化、面向世界、面向未來”的當代教育精神，遵循教育教學的基本規律，使本專業的學生德、智、體、美綜合發展并能適應社會發展的需要。
3.1食品科學與工程專業人才培養目標要鮮明。食品科學與工程專業以化學、生物學和工程學為理論基礎，學習食品的開發、貯藏、加工、營養、衛生與安全等基礎理論和工程技術。本專業要培養適應社會主義市場經濟、國際競爭與合作的需求，從事工藝與工程設計、產品開發、質量管理、生產管理與銷售的高素質應用型人才。
3.2食品科學與工程專業人才培養要不斷進行課程體系改革。食品科學與工程專業人才培養模式的建立，必須從優化課程體系入手，優化課程設計是提升教學質量、提高人才素質的關鍵環節。
天津科技大學食品質量與安全專業在多年的發展中不斷進行課程體系改革，不斷的加強食品基礎理論、優化本科課程結構、增設經濟管理和人文社科類課程、拓寬知識口徑， 堅持素質、知識、能力相協調，激勵學生得到全面和諧的發展。食品科學與工程專業在公共課以及專業基礎課的基礎上，設立的核心課程有：工程制圖、有機化學、生物化學以及食品安全與衛生等課程。同時學院間共同開設多門選修課，啟發學生廣泛學習各種領域和學科的專業知識，培養學生不同的思想方式和方法，拓展學生的知識面，致力培養技術管理綜合型人才
3.3食品科學與工程專業人才培養要完善實踐教學體系。實踐教學是食品科學與工程人才培養體系的重要組成部分，它與理論教學密不可分，既可以提高工程實踐技能，又可以引導學生開拓創新思維，提高解決實際問題的能力。
天津科技大學食品科學與工程專業主要實踐性教學環節包括：物理實驗、無機與分析化學實驗、有機化學實驗、物理化學實驗、微生物學實驗技術、生物化學實驗技術、食品微生物檢測技術等。在本專業學生畢業要求的200.5學分中，理論教學155學分，實踐創新環節需要45.5學分。實踐創新環節中要求學生進行4周的基礎訓練、17.5周的學科專業實踐、18周的畢業綜合實踐和6周的第二課堂（大學生創業計劃、競賽獲獎、科研實踐、、聽學術報告）。學校依托濱海新區這一快速發展的平臺，與濱海新區內雀巢公司、康師傅公司、百事公司、可口可樂公司等知名企業進行多層次的交流與合作，使本專業學生可以有機會去企業實習，提高學生適應社會需求的能力。
開設食品科學與工程專業的高等院校只有明確培養目標、不斷進行課程體系改革和完善實踐教學體系，才能培養出適應新形勢的專業人才，才能更好地完成服務社會、服務國家的歷史使命。
【參考文獻】
食品科學與工程就業范文第3篇
高考填報志愿，錄取的比率與就業率無疑是學生與家長最為關注的問題。于是大家爭相挑選“熱門”專業，以便為自己四年后買下一份保險。其實，冷門專業意味著社會需求少、就業率低，熱門專業表明就業率高，這種推理的存在有一定的合理性。但是，我們也不可無限放大，一個“熱得發燙”的專業，也有同學找不到工作，而冷門的專業里卻有“牛人”可以任意挑選工作。所以對不同的人，專業就業是不同的，需要我們冷靜思考。本期為大家介紹一個新型的專業“食品科學與工程專業”。說它冷，是因為它新，人們不了解它、誤解它；說它熱，也是因為它新，關乎每個人，是一個新興的學科，有待我們了解、發展，而且有著廣闊的前景，值得我們期待。。
食品科學與工程專業
食品科學與工程屬一級學科，是生命科學與工程科學的重要組成部分，也是銜接生命科學與工程科學之間的重要橋梁。
食品科學與工程專業分為畜產品加工、發酵技術、園產品加工三個方向，培養具有食品生化、食品化學、食品（畜產品、發酵食品、園產品）加工、檢驗等技術知識，能在食品領域從事食品生產技術管理、銷售、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面的工作，為社會培養集營養師、質檢師、工程師于一體的高級復合型工程技術人才。
主干課程：食品工藝學概論、食品分析、食品質量與安全檢測、食品加工機械與設備、食品工廠設計、食品工程原理、發酵食品工藝學、果蔬食品加工工藝學、畜產食品加工工藝學、糧油食品加工工藝學、有機化學、生物化學、微生物學、食品化學、食品物理學、機械工程基礎、電工電子學等。
就業方向：從事各類食品生產企業的食品工程設計、新產品開發、食品營養研究、質量檢測、品質控制、技術管理、技術監督、食品機械設備管理、食品包裝設計、食品貯藏管理、食品運輸管理、企業經營管理、食品的科學研究和成果推廣工作；能在食品質量監督、海關、商檢、衛生防疫、進出口、工商等部門的產品分析、檢測、技術監督、執法、管理等工作；也能在相關的國家機關、大專院校、科研院所進行教學科研的工作等。
食品科學與工程專業6強排名
1.中國農業大學
2.華中農業大學
3.江南大學
4.南昌大學
5.上海交通大學
6.華南理工大學
食品科學與工程專業類考生應該具備的基本素質
俗話說，民以食為天。老子也說：“治大國如烹小鮮。”他是拿烹調與治國平天下作比。孔子也說：“食不厭精，膾不厭細。”中國悠久的歷史，農業文明崇尚精耕細作，也自然在碗碟之外蘊含著別樣的滋味。隨著生活水平的不斷提高，吃什么和怎么吃越來越受到人們的重視，怎樣才能吃得健康、安全、科學，也越來越為人們關注。而現在食品的健康、安全、科學也越來越為現代人所重視。食品科學與營養類的專業知識能夠很好地解答這些問題。近年來，不少高校紛紛開設了食品類相關專業，招生規模也逐年擴大。那么，報考這類專業的學生應具備怎樣的素質？
化學基礎要扎實：日常生活中非常熟悉的面包、餅干背后有怎樣的知識？你了解日常食用的食品營養狀況和可能存在的安全隱患嗎？學習了食品科學的相關專業知識后，這些有意思的問題都會迎刃而解。例如，食品科學與工程專業側重于不同食品的加工工藝及原理、生產技術管理等方面的知識，營養與食品安全專業則側重營養學、食品安全評價與檢測、食品安全相關法律的學習，這些專業課程的學習過程中有很多知識都與物質的化學性質相關。再如食品研發、質量管理以及食品生產工藝流程等方面的學習都同化學有較大的關系，基礎課和專業基礎課中也有不少同化學相關的課程。因此，你應該具有比較扎實的化學基礎，那樣你的學習才會游刃有余。
專業課中實驗課比重大：食品科學與工程專業屬于工科專業，應用性強是其重要特點。學習食品科學與營養的相關知識不能只停留在書本上，而要親身實踐。該類專業在教學上特別突出實驗教學，很多專業課的實驗課同課堂授課比例達到1∶1。因此，你需要解放思想，大膽猜想，大膽向老師質疑問難，樹立起肯疑、敢疑和善疑的優秀品質；還需要你具有良好的動手能力和認真細致的觀測能力。具備這樣的能力會幫助你插上騰飛的翅膀，實現人生的理想。
良好的生活情趣，學以致用：中國農大食品質量與安全專業畢業生朱昱漩，現任職于清華大學飲食中心，從事食品質量安全與控制工作，負責學生食堂食品、餐具的抽樣與檢測。朱昱漩的工作就是運用專業知識讓學生吃得安全，吃得放心，使學生的飲食更科學，更合理。這也讓她體會到所學專業的價值與意義。她說，剛上學時不太了解這個專業，但真正學起來才知道是一門生活性很強的學科，很有意思，也很實用。
《紅樓夢》中有大量關于吃食的描寫，那些食物無不是色香味俱佳，無不是化平淡為神奇。那種情趣，那種文化，那種審美無不是透過食物呈現出來的。當然我們食品科學與工程專業與其還是有聯系和區別的。如果你在日常生活中也能有精致的情趣，那你會從專業中獲得更多新的樂趣。
中國農業大學熱門專業：食品科學與營養工程學院
中國農業大學食品科學與營養工程學院現設有糧油食品加工、果蔬食品加工、畜產品加工、葡萄與葡萄酒工程、食品生物技術、營養與食品安全、食品信息7個學科平臺，擁有國家級本科實驗教學示范中心、北京高等學校實驗教學示范中心、國家果蔬加工工程技術研究中心、國家葡萄產業技術研發中心、功能乳品教育部北京市共建重點實驗室、農業部果蔬加工重點開放實驗室、農業部農產品質量監督檢驗測試中心、農業部轉基因生物食用安全監督檢驗測試中心。
學院師資力量雄厚，現有教職工107人，其中教授36人，副教授46人，博士生導師55人。擁有博士授權一級學科“食品科學與工程”，有6個博士點、7個碩士點，涉及工學和醫學2個門類，并設有博士后流動站。
本科招生專業有食品科學與工程、生物工程、食品質量與安全和葡萄與葡萄酒工程4個專業。學院每年有50%以上成績優秀畢業生可免試推薦或考取國內外碩士研究生，部分可碩、博連讀。
都是“不服從專業調劑”惹的禍
每年高考填報志愿的時候，考生分數如果高出錄取分數50分左右，比較好報志愿。但是，如果高出本批次0～10分的考生填報志愿時就有許多的困難。如果可以審時度勢，作一番梳理，也許會對你填報志愿起到畫龍點睛的作用。
一般而言，在每年高出本批次0～10分的眾多考生中，在志愿填報中都會面臨這樣的選擇：如果想在本批次確定自己的志愿，就只能選擇位置偏僻的一般專業，可以獲得一個上本批次院校的名分。如果退一步降低一個批次作文章，就可以選擇相對熱門的院校。不過這要因人而異，看你怎么想，不同的人有不同的判斷標準，下面一個案例也許可以給你些許啟示。
太原理工類考生小康化學很好，想報考太原科技大學化學與生物工程的專業，高三時最理想上的大學是中國農業大學。按照太原科技大學往年錄取分數的要求與分析，高出二本線10分以上被錄取的機會比較大。可是高考的結果卻大大地打擊了他：他只高出二本線9分。這個分數不僅使志愿填報變得撲朔迷離起來，而且也可能使自己的升學理想泡湯！可是分數再尷尬也得填志愿啊，說什么也不復讀了！
于是，他和母親開始為志愿填報作準備。在分析了歷年的錄取情況后他們發現，選擇太原科技大學是“命懸一線”。但是如果執意在本批次選學校，按照自己的分數一對照，心涼了半截：要么是位置偏僻的學校，要么是農林院校，不僅選擇的余地很小，而且專業也根本無法保證。通過資料的搜集，他明白以自己的分數，上本批次理想的高校和專業是沒什么指望了，不如退一步海闊天空，選擇他希望報考的學校。
在隨后的志愿填報中，他準備仍填報太原科技大學幾個自己比較感興趣的專業，但不服從專業調劑，把重心放在本批次院校的強勢專業上。就是這樣一個不服從專業調劑，讓他的愿望又一次落空了。
當各個批次的錄取已經快結束的時候，他還是沒有等到自己的錄取通知書。這時的他有些著急，電話中很焦急地和我講述了志愿填報的情況。說實話，當時我也沒想到會落榜，只是安慰他。隨后說了一句：你要實在覺得不放心可以到招辦查查錄取情況。這樣不經意的一句話提醒了他，他到招辦一查，發現自己已經被長治醫學院錄取，其原因就是那個影響他一生走向的：不服從專業調劑。
看了小康的故事后，很多考生也許明白了。其實，志愿，最終要與自己的特長、興趣、個性等聯系起來，沒有志愿“萬靈丹”，只要適合自己的就是最好的。但一定要明確自己的定位，再全面分析自己的優劣，同時，合理利用政策，填出自己最滿意的志愿。也許你早已注意到了，在名目繁多的二本院校里，每年總有那么一些學校牛氣沖天，錄取分數居高不下，在各地的投檔線幾乎都在一本控制線以上，有的甚至超過一本線50～100分。這需要引起大家足夠重視。它們是——
北京物資學院、北方工業大學、上海對外貿易學院、上海電力學院、北京信息科技大學、北京工商大學、首都經濟貿易大學、北京石油化工學院、北京建筑工程學院、北京印刷學院、上海理工大學、上海海洋大學、上海金融學院、上海商學院等；
食品科學與工程就業范文第4篇
>> 食品科學與工程專業應用型人才培養的實踐教學改革與探索 轉型背景下食品科學與工程專業應用型人才培養課程體系改革研究 食品科學與工程專業應用型人才培養的探索 食品科學與工程專業應用型人才培養體系構建* 結合社會實踐活動加強食品科學與工程專業應用型人才的培養 技術應用型本科食品科學與工程專業教學改革的探索 食品科學與工程專業個性化人才培養模式探索與實踐 高等院校食品科學與工程專業人才培養模式改革初探 地方高校卓越食品科學與工程專業人才培養模式的探索與實踐 食品科學與工程專業特色人才培養模式的構建研究 統計類專業應用型人才培養的教學模式改革與實踐 應用型人才培養模式下的金工實習教學改革與實踐 應用型人才培養模式下電類專業實踐教學改革探討 青海大學環境科學專業應用型人才培養實踐教學模式的研究與實踐 工學類院校食品科學與工程專業人才培養模式 食品分析與檢驗應用型人才培養的教育教學改革實踐 通信工程專業實踐教學改革與應用型人才培養模式探討 網絡工程專業實踐教學改革與應用型人才培養模式探討 食品科學與工程專業“平臺+模塊”實踐教學模式的構建與應用 基于工程應用型人才培養的地方高校建環專業實踐教學改革與實踐 常見問題解答 當前所在位置：中國 > 教育 > 應用型人才培養模式下食品科學與工程專業實踐教學的改革 應用型人才培養模式下食品科學與工程專業實踐教學的改革 雜志之家、寫作服務和雜志訂閱支持對公帳戶付款！安全又可靠！ document.write("作者： 湯尚文 余海忠 于博")
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應用型人才培養改革是高校，特別是省屬地方高校尋求自身發展的理性選擇，同時也是國家人才培養戰略調整的重要舉措。應用型人才培養以學科為支撐、以專業為基礎、以崗位為核心，強調的是知識的集成和實際的應用能力。在實現應用型人才培養的過程中實踐教學是重要手段之一，但是具體操作中，我們不能為了實踐而實踐，實踐教學必須有一個實用、高效、循序漸進的原則，不能只靠簡單的提高學分、增加學時，而是要在有限的實踐條件和時間內最大限度地提高學生的實踐動手能力。這就要求我們對實踐教學的目標有一個清晰的認識，對實踐教學內容要“精挑細選”，并且制定詳細的管理措施、實施方案、考核標準來保障教學過程順利實施。下面以湖北文理學院化學工程與食品科學學院（下文簡稱“我院”）食品科學與工程專業為例，介紹其在實踐教學改革中所做的一些嘗試。
一 實驗課程改革
1.以課程群為單位制定實驗教學修讀計劃和內容
食品科學與工程專業中很多課程間關聯性較強，學習內容層層遞進，其相應的實驗課程如果由任課教師單獨制定實驗教學項目往往存在內容重疊、上下銜接不連貫等現象。在我院新版人才培養方案制定期間，為了避免上述現象，將食品科學與工程專業所有必須修讀的課程按照其相互之間的關聯性劃分為2個學科群，分別為食品科學基礎學科群、食品工程與工藝學科群。食品科學基礎學科群包括無機及分析化學、有機化學、物理化學、生物化學、食品化學與分析、食品營養學等課程，食品工程與工藝學科群包括數學、物理、電子電工、工程制圖及CAD、食品工程原理、食品工藝學、食品機械與設備、食品工廠設計等課程。在制定修讀計劃和確定課程實驗項目時，由學科群負責人組織相關課程的任課教師共同制定，保障實驗教學項目的連貫性，在有限的實驗教學時間內讓學生掌握更多的實驗技能。
2.“三結合”調整實踐教學內容
“三結合”分別是與理論教學相結合、與科研相結合、與社會發展相結合。實踐教學是理論教學的延伸，也是理論教學的驗證和應用，能夠加深學生對理論知識的理解和運用，實踐教學項目和理論的緊密結合有利于提高學生的專業素養。
實踐教學項目與科研相結合是當前高校實踐教學發展的大趨勢，帶著問題來做實驗能激發學生的興趣，提高學生的創新和系統科研能力，能加深學生對企業的了解。例如，本專業教師的科研課題“襄陽黃酒釀造工藝研究”，開設為研究型實踐項目，指導教師帶領一個5人小組，經過3個多月實驗室和企業實地的研究，為企業解決襄陽黃酒的渾濁及脹罐問題，在項目開展的過程中，學生的實驗動手能力和知識面得到了顯著的提升。
近些年，在食品工業高速發展的同時，食品安全問題也頻頻發生。與社會發展相結合設置實踐項目主要體現在兩方面，一方面，調整實踐項目，跟蹤食品工業應用的新方法、新技術、新設備，使學生能夠更好地把握食品工業發展的方向，掌握最新的加工技能;另一方面，針對近年出現的食品安全問題開設實踐項目，提高學生的職業道德修養和分析檢測能力。例如在綜合性實踐和研究型實踐中加開“微波提取技術在食品中的應用”“地溝油的檢測”等實踐項目。
3.改革實驗課程考核方式
在以往的實驗課程考核中，學生的成績評定主要通過教師批閱實驗報告來進行考核。改革后，實驗課程成績由三部分組成，一是實驗報告的批閱成績（占20%），二是該門實驗課結束時的技能操作考核（占40%），三是在第6學期的綜合實驗考核（占40%）。改革后，每學期實驗課程成績只有合格和不合格兩個檔次，實驗報告和技能操作通過后可獲該門課程學分，但是要想在實驗考核中拿到優秀成績，必須在第6學期參加綜合實驗考核。綜合實驗由專業教師給出實驗課題，課題一般從教師科研項目中分解得出。學生可自由選題，利用大學生課外創新訓練室在第6學期完成綜合實驗。實驗結束后，如、申請專利或撰寫科研報告獲教師認可則綜合實驗考核成績評定為優秀。如綜合實驗考核未通過，則學生需在指導老師協助下重修至少一門指導教師指定的實驗課程。實驗課程考核方式的改革改變了以往學生被動地學習技能、被動地死記實驗過程，對實驗原理、實驗設計等忽視的現象，極大地提高了學生的實踐創新能力。
二 校內實踐教學基地的建設
校內實踐教學基地是本科生實踐教學的重要場所。目前，大部分開設食品專業的院校在經費充足的條件下都選擇在校內建設實踐教學基地。校內實踐教學基地開設的實驗項目主要以成套的小試或中試生產線為依托進行生產實訓，但是筆者通過走訪省內外院校發現校內實踐教學基地大部分都存在一些普遍性的問題，我院在校內實踐教學基地建設時，吸收了兄弟院校的一些建設經驗，同時也針對存在的問題做出了一些變革。
1.目前校內實踐教學基地建設存在的普遍問題
第一，管理混亂，使用效率不高。從目前各個學校校內實踐教學基地的運行情況來看，管理混亂、使用效率低下嚴重影響到學生實踐能力的培養。教學過程和考核管理、設備管理、人員管理或多或少都存在問題。以人員管理為例，各高校在現有人才引進制度下很難引進學歷偏低，但是實際生產管理和技能較強的技術型教師，校內實踐教學基地的管理和維護通常都是由專業課教師或者實驗員兼管，這些老師大部分都沒有食品生產線實際操作的經歷，導致設備損耗率較高，而且人員積極性普遍較低。
第二，運行成本較高，導致很多學校將生產線作為擺設。校內實踐教學基地的設備通常采用小型或中試型生產線，能夠完成產品的整個生產過程實訓，但是其運行成本相對于普通實驗課程要高很多。以100L/天小型啤酒生產線為例，每次可容納5人進行實訓，每批啤酒生產所需原料費約200元，一個標準班（50人）僅啤酒生產一項實訓就需耗費2000元，運行成本高導致很多院校的實踐教學生產線僅僅作為一個擺設，或者簡單地給學生講解一下流程，達不到實訓的要求。
第三，實踐訓練涉及面窄。在學校資金有限的情況下，校內實訓基地一般在建設時都是選擇性的建設2～3條小型生產線，例如啤酒、酸奶、飲料等生產線。這種建設方式導致實踐訓練涉及面較為狹窄，畢竟食品科學與工程專業就業面向領域較為寬泛，有很多工作之后需要的實踐操作技能僅僅依靠校內實踐教學基地不能掌握。
2.校內實踐教學基地建設的對策
第一，規范管理，保障實踐教學的運行秩序。對實踐教學計劃的完成情況、實踐教學規范的執行情況、實踐教學的程序和實踐教學的質量等建立有效的檢查和監督機制。對實訓設備的完好率、貴重設備的專職管理、實訓耗材的領用與監管、實訓室的開課率等建立嚴格的規范與考核制度、成本核算機制。引進或培養專職實踐教學導師，要求具有較強的實際生產能力，能從事實踐教學指導、實踐教學設備維護等工作，通過各種績效考核機制提升教師的積極性。
第二，產學結合，提升校內實踐教學基地造血功能。產學結合是應用型人才培養的必由之路。校內實踐教學基地的建設較為理想的是與企業或行業共建共用，做到教學與生產相結合、與社會服務相結合、與科研相結合，從而提高使用效益。以產學結合的理念進行校內實踐教學基地建設，使學校、企業、學生達到“多贏”的局面，可謂是“一舉多得”。
食品科學與工程就業范文第5篇
1.1實踐教學體系改革的總體思路
新型實驗教學示范中心的實踐教學體系思路是“以學生為本，以培養動手能力強、富于創新精神的工程應用型人才為目標”，以“基礎牢、有創新、重應用”為基本原則，以“實驗技能與創新能力相結合，實驗教學與科研相結合，就業創業與工程實踐相結合”為主要措施，構建一個較完整的科學合理的實踐教學體系。
1.2多層次、開放式實踐教學體系構建的硬件條件
自2005年“本科教學水平評估”和2007年“食品科學省級實驗教學示范中心”建設以來，本校食品科學實驗示范中心的硬件設備已進入國內同行業前列，除了擁有“高效液相色譜儀”、“氣相色譜儀”、“質構儀”等國內先進的檢測設備以外，還擁有純凈水生產線、果蔬汁（碳酸飲料）生產線、啤酒生產線、果酒生產線、香腸生產線、液態乳生產線、奶油生產線、發酵乳生產線、奶酪生產線、冰淇淋生產線、制米生產線、制油生產線、醬及醬油生產線、白酒生產線、面點生產線、分離提取生產線、微波熟化生產線和果蔬速凍等20條中試生產線，具有高新設備單元教學車間、鍋爐房、冷庫、原料和成品倉庫以等基礎設施。該中心除滿足實驗教學的需要外，還承擔與之相關的科研項目產品的研制、開發和中試生產，使之成為兼具教學、科研和生產多功能于一體的綜合性新型校內實踐基地，為學生提供一個真實的工程實踐環境。
1.3多層次、開放式實踐教學體系的構建
本中心現已經形成的多層次、開放式實踐教學體系包括：食品基礎層實驗、綜合設計層實驗、應用創新層實驗、研發創業層實踐活動等4個層次（見圖1），該實踐教學體系體現了層次性、關聯性、系統性、學生實踐訓練的循序漸進性。通過實踐，培養出了具有扎實專業知識、富于開拓創新意識和就業創業能力強的食品科學與工程的專業人才。
1.3.1食品基礎層實驗由食品類專業基礎課，如食品化學、食品分析、食品生物化學和食品微生物學等實驗構成。采取精選實驗內容，讓學生掌握試劑配制、常規分析及常用儀器設備的使用與調試等主要內容，要求達到正確操作、規范使用、實驗結果準確的目的，重點培養和強化學生食品基本技能和科研素質的基本素質。
1.3.2綜合設計層實驗綜合設計型實驗是指學生利用多門課程或多個原理及概念，通過一種或多種實驗方法實現教師給定的實驗目的的實驗項目。其中包括了綜合性實驗和設計性實驗，通過獨立開設的以產品生產及檢測為主要內容的課程實習、食品企業及檢測機構的頂崗實習（專業實習），提高學生的工程素質，重點培養學生綜合設計實驗的能力，并能夠運用理論知識進行分析和解決部分生產實際問題。
1.3.3應用創新層實驗由食品技能訓練、SRTP研究項目（studentresearchtrainingprogram，SRTP）、新產品開發創意等構成。學生根據教師的科研項目，自主選擇教師或科研團隊，或學生自己組成科研興趣小組，在教師指導下，參加科技創新活動等實踐教學環節，這樣可以激發學生的探索興趣和創新激情，充分挖掘和發揮學生的創造力。同時，將學生的部分特色科研創新實驗內容引入實驗教學項目，增開一些代表學科先進研究水平和前瞻性的實驗。在實際操作中，將實驗內容豐富、連續性強、難度較大的實驗，融合在既相對獨立又相互關聯的實驗中。例如黑加侖果酒果醋的開發實驗，不僅需要學生掌握多種微生物的培養技術，還要掌握果汁酶解以及果酒果醋的釀造工藝，這樣將上一次的實驗結果，作為下一次實驗的材料，將實驗內容變成前后關聯的一個有機整體。
1.3.4研發創業層實踐本層實驗主要為大四學生設計，利用校企合作基地，通過深入食品工廠進行實踐，全面了解食品單元操作、工藝流程、過程控制等現代化食品生產的過程。通過校企合作聯盟以及產學研創業實踐平臺，促進學生主動參與，主動實踐，主動探索，主動創造，時刻緊跟市場和食品行業的變化與需求，將學生個體的創新創業潛能充分引發出來，為創業做好準備。
1.4多層次、開放式實踐教學體系的實施
1.4.1完善實驗室管理制度通過制定實驗中心管理規范、實驗室開放制度、儀器設備材料管理制度、實驗室安全環保制度、實驗經費管理辦法、儀器設備管理辦法等各項規章制度，實現管理的規范化、制度化和科學化。
1.4.2分類實施根據實驗室功能的不同，將常規教學實驗室與開放實驗室分開。對于驗證性實驗項目的教學，仍按照傳統的教學方式進行；對于參與老師科研課題、自選創新性課題、開展綜合性、設計性實驗和創新性實驗的本科生，可以預約儀器與設備、預約實驗時間地點、預約學習實驗項目等各種不同的方法手段，滿足不同層次學生利用該實驗中心的需要。
1.4.3實驗教學與科研緊密結合把科研引入實驗教學，將科研中有利于培養學生創新能力、協作精神和科學精神的部分轉化為實驗教學內容，及時合理地轉化為專業實驗教學項目的內容。以黑龍江省科技攻關項目——黑龍江特色蕓豆深加工關鍵技術研究與產品開發為例。其中，蕓豆方便休閑食品（風味蕓豆沙、五香蕓豆罐頭、速溶蕓豆粉）開發、活性組分（α-淀粉酶抑制劑、紅色素）提取分離、蕓豆蛋白粉及活性肽研究等項目，就是在開放實驗室中成功轉為學生的創新訓練項目。
2新實踐教學體系的實施效果
2.1提高了教育教學與科學研究水平
近5年來，在構建和實施新型實踐教學體系的過程中，本實驗教學示范中心先后承擔實驗教學類研究課題20余項，其中，省級教育教學改革與實踐項目12項，校級教學研究課題8項；食品科學與工程專業教師不斷探索實驗教學改革，促進實驗課程建設，截至目前，已經建設了1門省級精品課、4門校級精品課；自主設計與制作了專業實驗教學軟件5項；在國內外期刊中發表食品專業類教學改革論文近50篇；出版教材、編著39部；有2人被評為校級教學名師，食品科學教學團隊被評為校級優秀教學團隊。在食品開發、農畜副產品加工利用、食品安全關鍵技術、功能性發酵食品技術以及農畜產品有效成分分離純化技術及裝備研制等方面，獲得了具有自主知識產權的科研成果80余項，其中國家級、省部級及廳局級獲獎成果25項，獲得了以模擬移動床精細分離功能保健成分技術為代表的專利近20項；在《FoodScienceandBiotechnology》、《FoodControl》、《農業工程學報》、《微生物學報》等國內外學術期刊發表食品業方面的科學研究論文300余篇，其中，SCI、EI收錄32篇；承擔廳局級以上科研項目70余項，其中科技部科技支撐計劃4項、星火計劃1項、科技人員服務企業項目2項、科技成果轉化項目3項、國家自然基金8項、省部級課題21項、廳局級課題35項。
2.2提高了學生的科研水平和實踐能力
在實施多層次實踐教學體系的過程中，食品科學與工程專業本科生在食品類核心期刊上發表學術論文40余篇；承擔各級創新創業訓練項目20余項；在中國各種食品類的專業競賽中獲得了多項獎勵。食品科學與工程專業畢業生就業率在全校一直保持前列，一次性就業率達到了95.3%。特別是對大學生科技成果突出的優秀人才，在研究生招生工作中采取免試錄取或優先推薦就業等政策。畢業生在實驗操作中所培養起來的扎實的專業知識與技能、勤奮的工作態度、富于合作與創新精神等綜合素質，得到了用人單位的好評。
2.3服務社會的能力大幅度提高
本實驗教學示范中心在構建多層次實踐教學體系的過程中，投入了大量的人力、物力和財力，設計和購買了大批先進的儀器設備和生產線，這為充分發揮食品科學與工程專業的技術與設備等資源優勢，為社會提供技術服務提供了物質條件，非常有利于教師與企業的深入合作。教師帶領部分學生與省內部分企業（如完達山乳業有限公司、北大荒肉業有限公司、龍江明珠酒業有限公司等多家企業）、科研機構（如黑龍江省科學院大慶分院、黑龍江省農科院大慶分院）聯合開展實驗研究和提供相關技術服務。同時，與大慶市營養協會、大慶市勞動技能培訓基地等單位聯合進有關營養師、檢驗師等職業認證的培訓工作，收到了非常好的效果。
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