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餐飲業(yè)管理范文第1篇

關(guān)鍵詞:中餐企業(yè)標準化CIS

問題提出

多年來,我國餐飲業(yè)一直保持旺盛的發(fā)展勢頭。但數(shù)據(jù)顯示中國餐飲百強企業(yè)中,外資企業(yè)占了很大比例,百勝集團則以絕對的優(yōu)勢高居榜首(丁玉勇等,2009)。究其原因是經(jīng)營管理方面的差距,特別是在標準化方面,中餐企業(yè)存在明顯不足。

第一,總體管理制度缺乏標準化,效率和效益低下。

中餐企業(yè)多以手工操作、單店作坊式經(jīng)營和經(jīng)驗管理為主要特征(李曉黎,2001),經(jīng)營成本高,產(chǎn)業(yè)化程度低。而標準化能夠?qū)⒆顑?yōu)的實踐經(jīng)驗加以固定并推而廣之,利于優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營各環(huán)節(jié)和流程,控制生產(chǎn)經(jīng)營成本,提高效益。

第二,餐飲產(chǎn)品制作方法缺乏標準化,品質(zhì)難以持久(李健等,2006)。

在中餐企業(yè)中,技術(shù)的傳授以師傅帶徒弟方式為主,產(chǎn)品質(zhì)量完全依靠廚師經(jīng)驗把握。而餐飲產(chǎn)品制作和質(zhì)量控制方法的標準化使良好的操作方法能夠被推廣,并大大降低廚師個人因素對產(chǎn)品質(zhì)量的影響,從而有效保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性和穩(wěn)定性。

第三,企業(yè)難以“復(fù)制”,擴張之路困難重重。

由于缺乏科學(xué)的管理方法和標準體系,許多中餐企業(yè)難以保證各分店的一致,嚴重影響企業(yè)的擴張。可見,標準的缺失已成為制約中式餐飲企業(yè)發(fā)展的瓶頸。中式餐飲標準化發(fā)展是中餐企業(yè)迫切需要解決的問題。為此,本文基于CIS理論,對中餐企業(yè)標準化管理模式進行探討。

基于CIS的餐飲企業(yè)標準化系統(tǒng)模式

餐飲企業(yè)標準化是一個概念體系,涉及餐飲企業(yè)經(jīng)營的多方面活動。而企業(yè)形象識別系統(tǒng)(CIS,CorporateIdentitySystem)理論中理念、行為和視覺的分類思路比符合餐飲企業(yè)標準化的內(nèi)容特點,可借以用于對這一標準化系統(tǒng)進行分類。

CIS意為企業(yè)形象識別系統(tǒng),指將企業(yè)理念和企業(yè)文化,通過統(tǒng)一的視覺設(shè)計加以整合和傳達,使社會公眾對企業(yè)產(chǎn)生一致的認同感,從而營造最佳的企業(yè)運作環(huán)境。它由企業(yè)理念識別系統(tǒng)(MIS)、行為識別系統(tǒng)(BIS)及視覺識別系統(tǒng)(VIS)三個有機整合運作的子系統(tǒng)構(gòu)成。所謂理念識別系統(tǒng),主要指企業(yè)的經(jīng)營理念,是企業(yè)經(jīng)營哲學(xué)、價值取向、企業(yè)精神的結(jié)合體,包括戰(zhàn)略目標、價值追求和行為準則三個方面。行為識別系統(tǒng)指企業(yè)在其經(jīng)營理念的指導(dǎo)下,所形成的一系列經(jīng)營活動。視覺識別系統(tǒng)是基于MIS,根據(jù)和一切經(jīng)營活動有關(guān)的媒體要求,設(shè)計出交流的識別符號,以塑造企業(yè)形象,使企業(yè)內(nèi)外群體對企業(yè)產(chǎn)生一致的認同感和價值觀(陳榮榮等,2001)。

借鑒該理論,本文將餐飲企業(yè)標準化系統(tǒng)分為理念標準化、行為標準化和視覺標準化。

(一)理念標準化

理念標準化通過行為和視覺的標準化體現(xiàn),是最深層的標準化,是餐飲企業(yè)標準化的靈魂。它包括企業(yè)戰(zhàn)略目標、價值追求和行為準則標準化。首先,為了實現(xiàn)長遠經(jīng)營與競爭力提升,餐飲企業(yè)必須確立明確、統(tǒng)一的戰(zhàn)略目標。其次,餐飲企業(yè)要使全體成員擁有一致的價值追求。在其指導(dǎo)下,餐飲企業(yè)要制定詳細明確的行為準則,以規(guī)范全體成員的市場行為和社會行為,保證企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的順利實施,從而實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營目標和價值追求。

(二)行為標準化

企業(yè)行為包括企業(yè)員工對內(nèi)和對外的各種行為,及企業(yè)的各種生產(chǎn)經(jīng)營行為。行為標準化是標準化的重要組成部分,決定著產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量與水平,對顧客的滿意度有重要影響,對企業(yè)的發(fā)展有重要作用。它具體包含以下三個方面。

第一,內(nèi)部管理制度標準化,即餐飲企業(yè)的人、財、物管理有一致的標準可依。在其規(guī)范下,應(yīng)實現(xiàn)原料及采購、產(chǎn)品制作、產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)的標準化(于千千等,2008)。原料及采購標準化主要指為保證原料質(zhì)量和及時、準確、充足的供應(yīng),對供應(yīng)商選擇標準、原料采購渠道和程序、原料質(zhì)量控制等方面做出統(tǒng)一、明確規(guī)定。比如規(guī)定蔬菜必須從無公害種植基地采購。餐飲產(chǎn)品制作標準化指餐飲產(chǎn)品制作的程序和方法遵循統(tǒng)一、量化的標準。比如制定標準菜譜,對產(chǎn)品用料種類、數(shù)量及產(chǎn)成品規(guī)格等進行詳細規(guī)定。原料及采購和產(chǎn)品制作標準化最終是為了實現(xiàn)餐飲產(chǎn)品質(zhì)量標準化,即保證企業(yè)的每家店面每次提供的同一種餐飲產(chǎn)品都具有相同味道、外觀、衛(wèi)生狀況及營養(yǎng)成分。為此,質(zhì)量標準化中還需包含餐飲產(chǎn)品制作過程中的衛(wèi)生條件及半成品、制成品的保存和處理要求的標準化規(guī)定。服務(wù)標準化指對企業(yè)的服務(wù)種類、內(nèi)容、程序和標準做出明確、詳細的規(guī)定,以向顧客提供持續(xù)一致、高質(zhì)量的服務(wù)。

第二,營銷標準化,即餐飲企業(yè)制定統(tǒng)一的營銷目標和營銷策略,采用統(tǒng)一的營銷手段,努力塑造和維護企業(yè)整體營銷形象。它一般體現(xiàn)在產(chǎn)品、定價、渠道和促銷四個方面。產(chǎn)品標準化要求餐飲企業(yè)擁有統(tǒng)一的基本產(chǎn)品目錄,在各家店面都提供相同種類的基本產(chǎn)品。定價標準化則表現(xiàn)為同一區(qū)域(比如同一國家)各店面的產(chǎn)品實行統(tǒng)一價格。渠道標準化是餐飲企業(yè)針對不同產(chǎn)品分別選擇最優(yōu)渠道并固定成企業(yè)標準,形成統(tǒng)一的渠道策略。比如,即食產(chǎn)品在餐飲店面中銷售;而速凍產(chǎn)品則在超市中銷售。促銷標準化主要指餐飲企業(yè)對促銷活動在促銷方式、促銷費用、促銷時間等方面進行標準化規(guī)定,以保證其在適當?shù)馁M用投入下獲得既定的良好效果。比如,規(guī)定新店開張時要在當?shù)孛襟w進行一定程度宣傳。

第三,擴張方式標準化。此處的擴張方式包括開發(fā)新產(chǎn)品、開設(shè)新店。新產(chǎn)品開發(fā)標準化指新產(chǎn)品的提出、研制、審批、試銷及成為正式產(chǎn)品的程序、期限及物質(zhì)、人力投入等都具有明確詳細的規(guī)定。新店設(shè)立的標準化則要求企業(yè)設(shè)立新店時,設(shè)立方式(如特許經(jīng)營、直營等)、店面規(guī)模、選址、加盟者資格(如果采用特許經(jīng)營方式)、原店與新店間關(guān)系等都遵循明確的標準。

(三)視覺標準化

本文的企業(yè)視覺指通過企業(yè)標識、商標、產(chǎn)品包裝、企業(yè)內(nèi)部環(huán)境布局和員工著裝等媒介塑造和展現(xiàn)企業(yè)形象。視覺標準化是標準化的外顯層,直接影響顧客對餐飲企業(yè)形象的感知。它主要包括以下三方面。第一,經(jīng)營環(huán)境標準化,指餐飲企業(yè)在店面裝修布置(包括廚房、衛(wèi)生間的布置)上遵循統(tǒng)一的標準。它執(zhí)行情況是企業(yè)標準化程度的最直接反映。第二,設(shè)施設(shè)備和工具標準化,指餐飲企業(yè)所具備的餐飲產(chǎn)品制作器具、餐具、菜單和飲品單、衛(wèi)生及安全保障設(shè)備和工具等物品的質(zhì)量、性能、樣式、數(shù)量等要符合統(tǒng)一的標準。第三,員工著裝標準化,即根據(jù)企業(yè)內(nèi)不同職位的特征與需要,為各崗位員工(尤其是直接為顧客提供服務(wù)的員工)分別設(shè)計不同的工作服,使員工的著裝整齊劃一并體現(xiàn)企業(yè)形象。

中餐企業(yè)經(jīng)營管理的標準化策略

(一)通過培養(yǎng)企業(yè)文化加強理念標準化

企業(yè)文化又稱組織文化(Organiza-tionalCulture),是一個由組織成員持有的,在很大程度上影響員工行為的共享的意義和信念的系統(tǒng)。標準化是形成、強化企業(yè)文化的重要手段,也是企業(yè)文化的重要體現(xiàn)。統(tǒng)一、強勢的企業(yè)文化能夠增強企業(yè)凝聚力,提高員工的忠誠度和積極性,利于促進標準化的順利執(zhí)行與實現(xiàn)。因此,在經(jīng)營管理中,中餐企業(yè)首先應(yīng)注重對企業(yè)文化的培養(yǎng),促進整個企業(yè)共同認可和遵守的價值準則和文化觀念的形成,以實現(xiàn)理念標準化,并為行為和視覺標準化的實現(xiàn)奠定基礎(chǔ)。

(二)通過注重產(chǎn)品和服務(wù)的標準化,形成行為標準化

消費者到飯店就餐的目的首先是品嘗餐飲產(chǎn)品,滿足果腹與享受美味的需求。因此,中餐企業(yè)行為標準化的第一步,就是要實現(xiàn)其餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的標準化,以持續(xù)吸引顧客。這要求企業(yè)針對原料采購到產(chǎn)品制作完成的每個環(huán)節(jié)制定嚴格、詳細的標準。此外,餐飲產(chǎn)品的設(shè)計必須在基本標準的基礎(chǔ)上結(jié)合不同地區(qū)目標消費者的需求特點,并及時開發(fā)新產(chǎn)品,以保證產(chǎn)品適銷對路。服務(wù)質(zhì)量的好壞對顧客滿意度與忠誠度,對餐飲企業(yè)的聲譽也有重要影響。因此,中餐企業(yè)要關(guān)注服務(wù)標準化,設(shè)計一整套具體、可操作、書面化的服務(wù)標準。為保證實施效果,企業(yè)要加強員工培訓(xùn),并注重標準的量化。

(三)通過規(guī)范經(jīng)營環(huán)境和員工著裝實現(xiàn)視覺標準化

鮮明親切的企業(yè)標識,統(tǒng)一、舒適的就餐環(huán)境,干凈、整潔的制作設(shè)備和空間以及著裝一致的員工都是企業(yè)的良好品質(zhì)和優(yōu)越檔次的代表,對顧客尤其是潛在顧客有很大吸引力。因此,餐飲企業(yè)應(yīng)針對店面設(shè)計、設(shè)備工具和員工著裝等各個方面制定嚴格的標準,體現(xiàn)和提升企業(yè)的規(guī)范化水平與檔次,使顧客獲得統(tǒng)一的視覺感受,進一步增強對企業(yè)的認知。

綜上所述,標準化需要大量投入,基于CIS的中餐企業(yè)標準化系統(tǒng)的推行是一個漸進有序的過程。對于資金較少的中小企業(yè),要全面實行標準化比較困難。因此,餐飲企業(yè)在推行標準化時應(yīng)結(jié)合自身實力,運用“二八定律”抓住重點,逐漸實現(xiàn)標準化(賀玲玲,2008)。

參考文獻:

1.丁玉勇,程大進.以烹飪標準化促進中式餐飲標準化現(xiàn)化化發(fā)展.中國經(jīng)貿(mào),2009(10)

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3.李健,李祝舜.現(xiàn)代中餐企業(yè)的標準化研究[J].桂林旅游高等專科學(xué)校學(xué)報,2006(1)

4.陳榮榮,劉英驥.現(xiàn)代企業(yè)形象塑造.經(jīng)濟管理出版社,1997

5.于千千,張雪占.論餐飲產(chǎn)品標準化管理.云南財貿(mào)學(xué)院學(xué)報(社會科學(xué)版),2008

餐飲業(yè)管理范文第2篇

【關(guān)鍵詞】餐飲業(yè)；食品安全；監(jiān)督管理

隨著我國生活水平的提高，餐飲業(yè)的發(fā)展越來越迅速，但在餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的同時，其食品安全出現(xiàn)了一些問題，如何做好餐飲業(yè)食品安全的監(jiān)督管理已經(jīng)是監(jiān)督管理員必須解決的問題。1我國餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管體系問題及原因分析

1.1餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管機構(gòu)多頭管理關(guān)于食品安全的管理問題，我國實行多部門分段管理，存在管理機構(gòu)眾多、管理混亂的現(xiàn)象。到目前為止，我國還沒有成立起專門的、具有高度獨立性的管理餐飲業(yè)食品安全的部門，而是由多個管理部門共同負責監(jiān)管食品安全，每一個部門管理相應(yīng)的環(huán)節(jié)。另外，我國專門設(shè)立了國家食品藥品監(jiān)督管理局（SFDA）來輔助其他部門實行監(jiān)督管理。從我國當前設(shè)置的監(jiān)管部門結(jié)構(gòu)來分析，多頭監(jiān)管的模式非常容易出現(xiàn)管理重復(fù)的現(xiàn)象，而且不同的監(jiān)管部門在執(zhí)法過程中容易發(fā)生矛盾，可能會引發(fā)執(zhí)法混亂。對大部分的監(jiān)管部門來說，在實際工作中一直以責任最小化和利益最大化為指導(dǎo)，也就是說如果食品監(jiān)管方面取得了顯著成效，那么多個部門就會爭相搶奪利益，反之，如果食品監(jiān)管不力，出現(xiàn)了安全事故，監(jiān)管部門就會互相推諉，都極力撇清自己的責任。

1.2餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管標準體系落后且不全面我國當前餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管過程中比較突出的問題是食品安全標準體系存在滯后性和片面性，主要表現(xiàn)在：第一，當前，我國現(xiàn)行的餐飲業(yè)食品標準體系缺乏合理性和科學(xué)性，可操作性較差。在這些繁雜的標準體系面前，小餐飲業(yè)往往不知所措，所以就會出現(xiàn)監(jiān)督食品安全的人員越多，監(jiān)管效果越是不明顯的現(xiàn)象；第二，我國的現(xiàn)行標準處于較低水平，與國際存在一定的差距。我國食品安全標準在國際先進標準中的采標率僅為23%，與國際采標率相差了20%，并且我國的餐飲業(yè)出現(xiàn)時間還很短，所以國際采標率只能處在較低的水平；第三，由于尚未建立起行之有效的協(xié)調(diào)機制，不同標準之間難以統(tǒng)一。餐飲業(yè)食品標準可以被劃分為四個級別，不同監(jiān)管部門分別針對不同的級別來執(zhí)行，每一個監(jiān)管部門所參考的標準不一樣，并且他們只認可自己采用的標準，不利于食品安全監(jiān)管。

1.3餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管檢驗檢測體系不完善由于我國檢驗條件并沒有達到較高水平，所以我國只能采取定期檢查和不定期抽查相結(jié)合的方式來檢驗檢測餐飲業(yè)的食品安全問題。由于餐飲企業(yè)已經(jīng)完全掌握了衛(wèi)生監(jiān)管部門的定期檢查形式、程序以及時間，所以它們會在定期檢查之前提前做好準備，檢查之后就立刻回到老樣子，導(dǎo)致定期檢查根本無法發(fā)揮應(yīng)有的作用。再加上監(jiān)管人員的人數(shù)限制，定期抽查的頻率很低，這也難以保證餐飲業(yè)的食品安全。尤其是在一些偏遠地區(qū)，監(jiān)管部門很難對一些小型餐飲企業(yè)實行強有力的檢驗檢測手段，所以很難真正達到相應(yīng)的衛(wèi)生安全標準。所以，國家一定要保證檢驗檢測過程中的充足資金，加強定期檢查的力度，提高不定期抽查的頻率，加大監(jiān)管力度，建立起相對健全的檢驗檢測體系。2加強餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督管理的對策

2.1明確劃分各監(jiān)管機構(gòu)的職責盡管我國餐飲業(yè)食品安全由不同的監(jiān)管部門來負責，可是卻并沒有明確規(guī)定出每一個監(jiān)管部門的具體職責，增加了監(jiān)管的難度，導(dǎo)致不同的監(jiān)管部門遇到問題互相推卸責任、執(zhí)法沖突的情況時有發(fā)生，嚴重干擾了食品安全監(jiān)管的順利進行，不利于政府監(jiān)管部門職能的發(fā)揮。要建立起健全的食品安全監(jiān)管機構(gòu)體制，同時要有與之配套的食品安全監(jiān)管體系。各部門明確各自的權(quán)力與職責，不同部門之間各自承擔起應(yīng)該承擔的責任，要提高監(jiān)管效率，加大監(jiān)管力度，同時不同部門之間還要協(xié)調(diào)合作，這樣才能有利于餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管工作的順利開展。

2.2健全餐飲業(yè)食品安全檢測體系第一，當前從事餐飲業(yè)的人員素質(zhì)水平相對較低，所以要對其培訓(xùn)一些檢測食品安全的簡便技術(shù)。第二，由于餐飲業(yè)的食品消費具有即時性的特征，所以很難在產(chǎn)品的最后階段進行檢驗，如果餐飲企業(yè)的條件允許，可以安裝一些監(jiān)控裝備，有利于監(jiān)管部門全程監(jiān)控餐飲企業(yè)制作食品的過程，從而發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的問題。特別是可以在一定范圍內(nèi)的餐飲企業(yè)大規(guī)模安裝監(jiān)控裝備，建立起餐飲業(yè)監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)體系，推動監(jiān)管工作的順利開展。第三，重點研究食品安全檢測技術(shù)，加大資金投入。為檢測技術(shù)人員提供更多的培訓(xùn)機會，增強他們的檢測技術(shù)，不同監(jiān)管部門要及時溝通、共享的信息，擁有先進檢測技術(shù)的地區(qū)要幫助落后地區(qū)提高檢測技術(shù)，最終建立起完善的餐飲業(yè)食品安全檢驗檢測體系。

2.5建立餐飲業(yè)食品安全長效管理體系第一，要想建立起餐飲業(yè)食品安全長效管理體系一定要重視培訓(xùn)監(jiān)管人員，同時還要制定有效的考核機制，每隔一定周期就要對衛(wèi)生監(jiān)督員實行考核，以便促進衛(wèi)生監(jiān)督人員不斷學(xué)習(xí)，積極參加培訓(xùn)，提高自己的專業(yè)技術(shù)能力。另外，衛(wèi)生監(jiān)督人員在參與衛(wèi)生評審工作之前，首先要確保該人員順利通過了考核，如果沒有通過考核，則沒有參與評審的資格。為了便于衛(wèi)生監(jiān)督員更好地理解培訓(xùn)內(nèi)容，可以采用直觀的培訓(xùn)方法，只有選擇恰當?shù)呐喾椒ǎ拍芴岣吲嘤?xùn)效果。第二，工商行政部門要認真審核新辦證的單位，只有確定新辦證單位達到國家各項要求之后才能發(fā)放許可證。衛(wèi)生監(jiān)督部門不能只重視日常衛(wèi)生監(jiān)督，也不能只關(guān)注預(yù)防性監(jiān)督，一定要同時注重這兩方面的監(jiān)督。第三，要及時總結(jié)衛(wèi)生整頓過程中的經(jīng)驗和教訓(xùn)，并提高管理過程中的法制化程度，建立起完善的執(zhí)法監(jiān)督管理機制，這樣才能保證餐飲企業(yè)食品生產(chǎn)達到國家的衛(wèi)生標準，提高衛(wèi)生監(jiān)督的實際效果。3結(jié)語

近些年來，我國餐飲業(yè)食品安全的事件頻頻出現(xiàn)，但也暴露了我國餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督存在的問題，因此應(yīng)該通過明確監(jiān)督管理部門的職責、健全食品安全監(jiān)測體系以及建立長效管理機制等進行解決。

參考文獻

餐飲業(yè)管理范文第3篇

第一條為了加強餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理,規(guī)范餐飲業(yè)衛(wèi)生行為，保障消費者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（以下簡稱《食品衛(wèi)生法》）和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)，結(jié)合本市實際，制定本辦法。

第二條市縣區(qū)人民政府衛(wèi)生行政部門是餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督的主管部門，負責本轄區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督工作。

第三條本辦法適用于在本市從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動（含外賣服務(wù)）并有固定經(jīng)營場所的賓館、飯店、點心店、茶室簡餐、咖啡廳、酒吧、以及單位和學(xué)校的集體食堂等。

餐飲外賣服務(wù)是指餐飲業(yè)經(jīng)營者提供外賣盒飯、半成品套菜、家庭飲食等服務(wù)的經(jīng)營行為。

第四條新建、擴建、改建餐飲業(yè)場所應(yīng)當符合《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定和要求。

第二章衛(wèi)生管理

第五條餐飲業(yè)經(jīng)營者必須先取得衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。

未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。

第六條餐飲業(yè)經(jīng)營者必須建立健全內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

星級賓館應(yīng)當設(shè)立食品衛(wèi)生質(zhì)量管理機構(gòu)，配有合格的管理人員。

第七條餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。

第八條造成食物中毒或有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的餐飲業(yè)經(jīng)營者，必須立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，向縣區(qū)衛(wèi)生行政主管部門報告，協(xié)助醫(yī)療、衛(wèi)生機構(gòu)救治病人，保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政管理部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

第三章餐飲業(yè)經(jīng)營場所衛(wèi)生要求

第九條餐飲業(yè)經(jīng)營場所應(yīng)當符合《陜西省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》規(guī)定的場地要求：

（一）具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、原料儲存、加工、洗滌、清洗消毒、烹調(diào)、就餐等專用場地；

（二）經(jīng)營干點、濕點和飯菜的，經(jīng)營場所的面積應(yīng)分別不小于8、20、25平方米，兼營其他品種的，其場地面積需要另行增加；

（三）經(jīng)營飯菜的，主廚房（含生加工、切配、烹調(diào)場地）面積不小于8平方米。餐廳50座以上的，主廚房不小于25平方米。餐廳100座以上的，主廚房不小于50平方米；

（四）廚房（包括主廚房、涼菜間、熟食鹵味專間面積之和）與餐廳面積之比不小于1:2。咖啡廳、茶室、酒吧和其他不制作直接入口食品（如火鍋、燒烤等）的，其廚房與餐廳面積之比不得小于1:3；各功能用房及其專用設(shè)施務(wù)必標識清楚，專間專用；

（五）廚房內(nèi)凈高度不低于2.5米并保持良好通風(fēng)；

第十條餐飲業(yè)經(jīng)營場所應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔并配備相應(yīng)的更衣、盥洗、照明、通風(fēng)、防蠅、防塵、防鼠、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。其中存放廢棄物的設(shè)施要加蓋密閉，并及時清理。

第四章采購和貯存衛(wèi)生要求

第十一條餐飲業(yè)經(jīng)營者采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定，采購食品時從原料到成品應(yīng)當索證，建立完整的索證資料和進貨驗收記錄。

第十二條禁止采購下列食品：

（一）有毒、有害、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常的食品；

（二）無檢疫、檢驗合格證明的肉類食品；

（三）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

（四）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

第十三條貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔和良好通風(fēng)，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蜂螂。

食品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

禁止在貯存食品的場所存放有毒、有害物品及個人生活用品。

第十四條貯存、運輸、裝卸食品的工具、用具應(yīng)當保持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)當有必要的保溫設(shè)備。

第五章餐飲加工衛(wèi)生要求

第十五條食品加工人員的衛(wèi)生要求：

（一）取得健康證明和培訓(xùn)合格證；

（二）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不利從事接觸直接入口食品的加工工作；

（三）工作前、處理食品原料后，或接觸直接入口食品之前部應(yīng)當用流動水洗手，并消毒；

（四）不留指甲、不涂指甲油、不戴戒指；

（五）不在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；

（六）服務(wù)人員應(yīng)當穿著清潔、統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應(yīng)當穿戴整潔的白色工作衣帽。

第十六條食品加工人員應(yīng)當認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

第十七條各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。洗凈后的食品原料應(yīng)上凈菜架。

第十八條用于食品原料、半成品、成品的刀、砧、板、桶、盒、筐、抹布以及其它工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

第十九條需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟、煮透，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料以及半成品分開存放。

第二十條在烹飪后至食用前有超過2小時存放期的食品，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當經(jīng)冷卻后再冷藏。凡隔夜或隔餐的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可供應(yīng)食用。

第二十一條制作水果汁、蔬菜汁和水果冷盤的，應(yīng)當由專人在專間操作。所需水果、蔬菜和所接觸的工具、鮮榨機應(yīng)當清洗，并經(jīng)有效消毒。

第二十二條餐廳供應(yīng)的熟食（冷葷、涼菜、冷菜）應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣24小時，每一品種留樣量不少于100克。

第二十三條加工生魚片必須符合下列要求：

（一）用于加工的生食水產(chǎn)品種為鮮凍的三紋魚、金槍魚、獅魚、鯛魚等深水海魚、鮮凍北極貝及活的象鼻蚌和活的龍蝦；

（二）加工場地必須專用、固定，與其它食品加工場地的距離不小于2米；

（三）加工用具必須專用，固定存放，使用前必須清洗消毒；

（四）加工與供應(yīng)的的間隔時間不得超過l小時；

（五）加工后的生食水產(chǎn)品應(yīng)放置在食用冰中保存，并使用保鮮膜分隔。

第二十四條食品添加劑應(yīng)當按照國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用。

第六章餐飲具的衛(wèi)生要求

第二十五條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

大中型飲食業(yè)經(jīng)營場所應(yīng)當設(shè)有餐具濕熱消毒設(shè)施。禁止使用一次性餐飲具。

第二十六條洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

第二十七條消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具保潔柜、貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。

第七章餐飲服務(wù)和外賣食品的衛(wèi)生要求

第二十八條餐廳店堂應(yīng)當保持整潔。在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應(yīng)當回收保潔。

第二十九條餐廳服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)或者經(jīng)顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，應(yīng)當立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員應(yīng)當立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。

第三十條銷售直接入口食品時，應(yīng)當使用專用工具分檢、傳遞食品。專用工具應(yīng)當定位放置，貨、款分開，防止污染。

第三十一條供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準和要求。

餐飲業(yè)管理范文第4篇

一、財務(wù)安全性。餐飲業(yè)的特點決定了它日常財務(wù)的復(fù)雜性，每天進出的賬目特別繁復(fù)，如果單純的人工操作就存在諸多隱患，單店如此，連鎖經(jīng)營就更是一件讓經(jīng)營者頭痛的問題。

二、標準化。眾所周知，中餐做連鎖最難突破的是標準化問題，如果無法突破這一瓶頸就無法實現(xiàn)大規(guī)模經(jīng)營運作。逸馬首席顧問馬瑞光表示，不少中餐連鎖企業(yè)就是因為標準問題和連鎖模式問題導(dǎo)致經(jīng)營不善，比如馬蘭拉面、紅高粱餐飲連鎖等等。

三、先進性。先進企業(yè)的最大特點就是數(shù)據(jù)化，數(shù)據(jù)是最直觀、明了的，通過數(shù)據(jù)，管理者可以及時了解企業(yè)的進、銷、存狀況，財務(wù)報表、賬務(wù)分析、日常運營等都可以通過數(shù)據(jù)及時到達管理層。

四、管理自動化。自動化管理可以滿足及時、高效、客觀等現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展的基本要求。

要解決上面提及的四個問題，唯有通過計算機，即信息化管理。信息化管理對數(shù)據(jù)的及時記錄和保存保證了財務(wù)安全性同時，信息化管理也可以保證實現(xiàn)標準化、先進性和管理自動化。

接下來，我們探討餐飲信息化管理的基本內(nèi)容、優(yōu)點和未來發(fā)展趨勢。

餐飲信息化管理是指針對餐飲企業(yè)的每一個環(huán)節(jié)采用信息手段進行整合，從預(yù)訂、接待、點菜、菜品上傳到廚房分單打印、條碼劃菜、收銀、經(jīng)理查詢、管理層掌控、信息分析、財務(wù)狀況等實現(xiàn)全方位計算機管理信息系統(tǒng)化。目前餐飲市場上使用的餐飲信息化管理系統(tǒng)大致有手工單據(jù)集中上傳、PDA點菜和IC卡手持點菜、觸屏操作等幾種類型。目前這類產(chǎn)品和與之配套的系統(tǒng)都比較成熟，深圳市科脈技術(shù)有限公司憑借十年的行業(yè)基礎(chǔ)和技術(shù)實力開發(fā)的天天飲食餐飲管理系統(tǒng)，在改造流程、強化管理、降低成本、堵漏節(jié)流、提升效率、美化就餐環(huán)境等諸方面已漸趨成熟并開始發(fā)揮巨大作用。

那么，實現(xiàn)餐飲信息化管理到底有哪些優(yōu)點呢?

一、保證財務(wù)安全。可對每日情況，包括營業(yè)、銷售、成本決策等方面提供強大的查詢及分析報表功能，且賬務(wù)信息記錄完整，并能嚴格杜絕收銀及賬務(wù)上的“跑冒滴漏”。

二、節(jié)省人力。餐飲的信息化管理系統(tǒng)由計算機可以控制整個流程，從客人進酒店起，到客人離開酒店，從定餐桌、開臺、點菜、廚房加工、就餐提供服務(wù)、結(jié)賬、清臺、財務(wù)，到采購等流程都有計算機的幫助酒店餐飲系統(tǒng)管理軟件可減少服務(wù)員的人數(shù)，減輕服務(wù)員的工作量。

三、控制成本。餐飲的信息化管理系統(tǒng)可以控制餐飲成本。 餐飲的信息化管理系統(tǒng)可以全程跟蹤一道菜的過程――哪個廚師做的、客人點菜后幾分鐘上的、什么時候退回來的、什么原因，甚至這道菜毛利率，各個細節(jié)都能一清二楚。每到月底，也可以統(tǒng)計某一道菜，賣出多少份，用了多少原料，賺了多少錢。也就是說，每一種菜品的投入產(chǎn)出都能做到心中有數(shù)。控制好了餐飲成本，可以最大化地優(yōu)惠顧客，長久地留住顧客。

四、提高效率。系統(tǒng)的快速反應(yīng)可以提高酒店的工作效率，提高上菜的速度，減少上錯菜、掉菜的機率；利用信息技術(shù)實現(xiàn)庫存管理可以做好倉庫中物品的“收”、“發(fā)”、“盤”、“存”，對有保質(zhì)期要求的物品通過批號和保質(zhì)期的管理，提高物品周轉(zhuǎn)的合理性，減少損失，最大限度地縮短物品出入庫的時間，減少消耗，保證庫存賬面數(shù)據(jù)與實物量一致，為其他相關(guān)系統(tǒng)及時提供最新的物品庫存信息；另外，利用廚房和點菜聯(lián)網(wǎng)，包括有線或無線網(wǎng)絡(luò)，每一菜單經(jīng)餐廳或PDA點菜后，通過網(wǎng)絡(luò)及時傳送到廚房，以便廚房及時掌握所需，減少了服務(wù)員的跑動，加快廚房出菜速度，提升服務(wù)效率，提高服務(wù)質(zhì)量。

五、更加人性化的服務(wù)。餐飲管理系統(tǒng)軟件在界面的設(shè)計上盡量做到人性化，菜單操作簡單，界面直觀，一般的操作都有提示，服務(wù)員使用起來很輕松。在預(yù)定、接待和收銀這三個界面里，都能顯示酒樓實際的臺位布置，并且以不同的顏色來實時顯示臺位的預(yù)定、開單或用餐的情況，這樣酒樓的前臺預(yù)定和接待的管理就更加明了、更加科學(xué)、更加有序化。客人用餐完畢結(jié)賬時，服務(wù)人員可到就近的上傳機上打印出客人的留臺單，以供結(jié)算用。結(jié)賬由臺面服務(wù)員同收款員配合完成。并可由收銀打印出結(jié)算單；收銀系統(tǒng)支持集團消費、會員卡、掛賬、現(xiàn)金、支票、禮券等等多種付款方式，可根據(jù)酒店管理要求和在收銀員權(quán)限范圍內(nèi)進行折扣和服務(wù)費等的使用。

六、改善酒店的管理水平。餐飲的信息化系統(tǒng)先進性與靈活性完美統(tǒng)一能使酒店的管理邁向現(xiàn)代化的企業(yè)管理，使酒店的管理信息化、現(xiàn)代化、高效化、先進化、標準化、規(guī)范化，真正走進國際管理水平的行列。

七、提供管理者決策的依據(jù)。通過餐飲的信息化系統(tǒng)，總經(jīng)理查詢決策系統(tǒng)的功能非常強大，可以查詢營業(yè)收入統(tǒng)計、員工業(yè)績統(tǒng)計、人均消費額、翻臺率等；可以以圖形或表格形式進行各種分析．財務(wù)狀況分析、營銷決策分析、營業(yè)收入分析等。能對餐飲企業(yè)的經(jīng)營起到全面的輔助決策作用。

面對餐飲信息化管理在中國未來的運用前景，不管餐飲經(jīng)營者還是IT服務(wù)商，我們都必須前瞻性地看待這個問題。如何在未來更好的利用餐飲信息化管理或提供更加完善的IT技術(shù)支持，我們都必須正確面對餐飲信息化管理的發(fā)展趨勢，主要包括以下幾點：

一、信息系統(tǒng)的規(guī)范化。只有科學(xué)規(guī)范的餐飲管理信息系統(tǒng)，才能真正高效地為餐飲現(xiàn)代化管理服務(wù)。管理系統(tǒng)科學(xué)規(guī)范是指信息標準化和管理的規(guī)范化，這在餐飲現(xiàn)代化管理建設(shè)中是最重要、最嚴格的要求之一。如不嚴格執(zhí)行。就會信息不暢，使數(shù)據(jù)收集、加工、分析等環(huán)節(jié)復(fù)雜困難。因此，只有科學(xué)、規(guī)范的信息管理制度才能搞好餐飲企業(yè)的現(xiàn)代化管理。

二、系統(tǒng)發(fā)展的規(guī)模化。針對餐飲企業(yè)特點，要形成餐飲自動化的規(guī)模發(fā)展，在系統(tǒng)開發(fā)方面應(yīng)有一定分工。一部分軟件產(chǎn)業(yè)人員集中力量，開發(fā)出預(yù)留數(shù)據(jù)接口、能實現(xiàn)二次開發(fā)的標準應(yīng)用版軟件；其次，針對不同企業(yè)的二次開發(fā)，根據(jù)各餐飲酒家的具體情況，在標準版基礎(chǔ)上為企業(yè)量身訂做，滿足企業(yè)的特殊要求；第三，銷售和服務(wù)人員專心做好銷售工作、售后服務(wù)和技術(shù)支持工作。

三、技術(shù)與理念的統(tǒng)一化。在世界發(fā)達的國家和地區(qū)，餐飲信息化管理已十分成熟，基本實現(xiàn)了計算機技術(shù)與管理理念的結(jié)合。餐飲信息管理要配合企業(yè)制度的改革，其工作的開展絕不是在現(xiàn)行的業(yè)務(wù)流程中增設(shè)一套并行的信息流程，或要求計算機去模擬現(xiàn)行的業(yè)務(wù)流程，簡單地代替原本手工完成的登記、計算、結(jié)賬和收銀等工作。餐飲業(yè)的信息化管理應(yīng)將先進的信息管理技術(shù)和科學(xué)的管理思想、管理體制和管理方式結(jié)合起來。

餐飲業(yè)管理范文第5篇

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；人力資源管理；招聘；心理培訓(xùn)

中圖分類號文： 獻標識碼：A 文章編號：

據(jù)中國之聲《新聞晚高峰》報道，2015年8月，在溫州一家火鍋店，因為火鍋加水產(chǎn)生糾紛，服務(wù)員朱某用塑料方盒盛了開水，直接淋到顧客林女士身上，造成受害人林女士全身淺Ⅱ度燙傷。事件給員工、顧客和企業(yè)這三方都帶來了巨大的傷害。因此，關(guān)注企業(yè)員工心理問題，加強員工心理培訓(xùn)，做好餐飲企業(yè)人力資源管理工作，保證餐飲企業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展，是亟待解決的重要問題。

一、餐飲業(yè)人力資源發(fā)展存在的問題

（一）餐飲從業(yè)人員整體素質(zhì)偏低

由于餐飲業(yè)招聘時一般要求年齡不超過25歲，所以服務(wù)員年齡一般偏小，而且，根據(jù)相關(guān)人力資源調(diào)查資料顯示，在餐飲業(yè)中有接近60%的員工還是高中及以下學(xué)歷，所以從業(yè)人員整體素質(zhì)不高。

（二）餐飲從業(yè)人員流動性高

餐飲業(yè)工作技術(shù)含量不高，工作內(nèi)容簡單重復(fù)，勞動報酬相對較低，員工對認可度不高，因此業(yè)內(nèi)員工流動率每年維持在30%的較高水準上[1]。

二、餐飲業(yè)員工常見心理問題分析

（一）員工容易產(chǎn)生消極情緒

大量新員工進入餐飲企業(yè)，從“學(xué)生”變成了“員工”，這種角色的轉(zhuǎn)換意味著他們由“享受服務(wù)”向“付出勞動”、由“個體學(xué)習(xí)”向“團隊合作”、由“考試及格即可”向“工作精細化要求”、由“個人影響”向“整體影響”的多角度轉(zhuǎn)變，這種轉(zhuǎn)變帶來的更多的是焦慮和不安，而且，由于對困難和挫折的承受力相對較弱，新員工更容易產(chǎn)生各種心理不適反應(yīng)[2]。

餐飲行業(yè)工作時間長、勞動強度大、傳統(tǒng)節(jié)假日更難與家人團聚，在服務(wù)過程中，顧客不夠禮貌的態(tài)度都是導(dǎo)致員工心理不適的重要原因。此外，勞動密集型企業(yè)對員工簡單、粗暴的管理極易造成員工情緒不良。

（二）員工缺少心理支持系統(tǒng)

大量員工從農(nóng)村來到城市，在遠離家鄉(xiāng)和親人的陌生環(huán)境中，孤獨感較為強烈。而且因為員工流動頻繁，人際間的交流很少，缺少有效的心理支持系統(tǒng)是一個較為突出的問題。

三、對餐飲業(yè)人力資源管理的建議

心理問題的困擾，不僅是影響員工身體健康的重要因素，更與企業(yè)工作績效的高低有著密切的聯(lián)系。因此，基于企業(yè)人力資源管理的角度，對員工情緒管理能力的提升和工作績效的改善提出以下建議。

（一）制定基于員工情緒管理能力的招聘計劃

1.依據(jù)餐飲業(yè)的工作特點，企業(yè)在員工的招聘過程中要特別重視員工情緒管理的能力的考察，尤其是對員工自我情緒感知、自我情緒調(diào)控、對他人情緒調(diào)控、以及情緒應(yīng)用能力的評估。

2.企業(yè)要明確分析和界定不同崗位員工相應(yīng)情緒管理能力的技能標準，為員工的招募與甄選提供明確的判斷依據(jù)，以確定員工現(xiàn)有的情緒管理能力是否符合崗位的規(guī)范和要求。

3.利用合適的招聘測評工具來甄選員工是提高工作效率的最佳方法。招聘測評工具可從測評內(nèi)容上分為知識考試、心理測量和行為觀察三大類。知識考試測查的是應(yīng)聘者的知識技能水平，包括專業(yè)知識考試和綜合知識考試等。心理測量通過儀器或量表等工具來測查應(yīng)聘者的某些特定的傾向、能力或人格，王要包括能力測驗、興趣測驗、人格測驗等標準化心理測驗。行為觀察法通過招聘者對應(yīng)聘者語言、行為等外部表現(xiàn)的觀察來評定應(yīng)聘者的心理和能力素質(zhì)，主要包括面試和情景模擬技術(shù)。例如，讓被測試者身處所設(shè)定的人際關(guān)系環(huán)境里，當面對一些現(xiàn)實性的沖突和問題時，從他情緒變化、語言表情等方面測試無意識狀態(tài)下的情緒反應(yīng)來評估其人際關(guān)系的處理能力[3]。

（二）開發(fā)和完善員工情緒管理能力的培訓(xùn)體系

1.入職培訓(xùn)使新員工盡快適應(yīng)企業(yè)文化。新員工培訓(xùn)不僅僅是技能、意識的綜合訓(xùn)練，更重要的是正確、健康的心理素質(zhì)的打造。管理者要引導(dǎo)員工正確認識服務(wù)工作的重要性，幫助員工制定個人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，使員工個人職業(yè)生涯發(fā)展與企業(yè)的發(fā)展緊密地結(jié)合起來，使員工增強工作的主動性。

2.將心理健康教育列入培訓(xùn)計劃。通過有效的心理培訓(xùn)，不僅有助于企業(yè)準確了解和把握員工的心理狀態(tài)，構(gòu)建良好的企業(yè)文化，增強員工對企業(yè)的忠誠度。而且有助于改善組織氛圍，提高員工士氣，從而提高企業(yè)經(jīng)營績效。

3.運用多種培訓(xùn)方法，提高員工的情緒表達能力。一是通過講授法使員工認清工作所需要的情緒表達規(guī)則，并認同這些情緒規(guī)則對完成本職工作的重大意義，使員工從內(nèi)心深處愿意在工作中表達出與之相適應(yīng)的情緒。二是通過角色扮演鍛煉情緒表達能力，指導(dǎo)員工在其情緒感受與情緒表達規(guī)則不一致時，將注意轉(zhuǎn)移到積極的情緒體驗上，以改變不利情況，獲得情緒型工作所要求的情緒體驗。例如，引導(dǎo)員工與客人“角色互換”，設(shè)身處地地替客人著想，通情達理地諒解客人的言行和態(tài)度，為其提供最需要的服務(wù)。

4.企業(yè)要善于化解員工負面情緒。管理者首先要全面了解員工負面情緒產(chǎn)生的根源，如員工關(guān)系是否和諧、工作設(shè)計是否合理、利益分配是否公平等。其次，通過建立疏導(dǎo)機制，多渠道、多途徑地對員工進行情緒疏導(dǎo)，盡力營造愉悅、和諧的工作氛圍，給員工創(chuàng)造舒心的工作環(huán)境，培養(yǎng)與塑造高情商的現(xiàn)代員工。

餐飲業(yè)是以提供餐飲產(chǎn)品、各項服務(wù)和企業(yè)文化為主要內(nèi)容的勞動密集型行業(yè)。員工的素質(zhì)建設(shè)已經(jīng)成為餐飲行業(yè)贏得市場競爭的一個至關(guān)重要的問題。現(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)掌握員工心理問題產(chǎn)生和發(fā)展的規(guī)律，從招聘環(huán)節(jié)開始了解應(yīng)聘者的個人特質(zhì)和情緒控制力，并加強員工心理健康培訓(xùn)與管理，建立員工心理問題疏導(dǎo)的模式和長效機制，進而有效的提高員工的綜合素質(zhì)，從根本上提升企業(yè)的競爭力。

參考文獻：

[1]呂菊芳.餐飲業(yè)服務(wù)員人力資源管理分析及對策[J].湖北成人教育學(xué)院學(xué)報，2012，（7）：68-69.