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食品營養(yǎng)學范文第1篇

自制食物警惕制作過程中的污染

食品污染一般分為生物性污染、化學性污染和物理性污染三大類，雖然有的污染物可能對健康威脅不大，但是也會嚴重影響到食物的感官性狀和營養(yǎng)價值。為了保證家庭自制食品的安全性，避免或減少在制作過程中給食物帶來的污染，給大家提出幾點建議。

凈 買回來的新鮮蔬菜，最好先浸泡一段時間（一般以20～30分鐘為宜），再用流水沖洗干凈，可以去除蔬菜中的一部分殘留農藥。

透 加熱制作食物時火候很重要，不僅會影響口感，更重要的是只有達到一定的溫度才能夠殺死食物中的病原菌和寄生蟲卵。切記不能因為貪食某些食物的鮮、嫩，而吃一些沒有完全熟透的食物。

分 做菜時切生熟食的案板一定要分開使用。切熟食時要用專用的刀和砧板，使用前還要將刀和砧板清洗一下，冰箱不是保險箱，熟食不能存放過久。

消 消就是消毒。在家里最簡單且最有效的消毒方法是開水煮沸。餐具用沸水煮幾分鐘，就可以去除大部分細菌。

自制食物要特別注意保質保鮮

家庭自制食物時常常會出現(xiàn)“一次多做點兒，慢慢吃”的現(xiàn)象，但是家庭保存食物沒有完善的消毒設備和處理技術，存放要特別謹慎。例如自制酸奶、豆?jié){等富含蛋白質的食物，室溫下存放容易滋生大量細菌，食用后容易出現(xiàn)細菌感染。因此，在家制作的食物必須注意保存。

如今，冰箱幾乎成了很多家庭儲存食品的“保險箱”，但是如果使用不當，也會滋生細菌，破壞食物的營養(yǎng)價值和口感，嚴重的還可能引發(fā)疾病。因此，使用冰箱時，至少每三個月對冰箱進行除霜消毒和清洗；存放在冰箱內的食物，能使用保鮮盒或保鮮袋的盡量使用保鮮膜或保鮮袋分類放置，避免細菌的交叉感染。自制的不適合儲存在冰箱里的食物，應該保持通風，這樣不易滋生霉菌，能保持食物原有的成分。腌、漬、醬、泡儲存法雖然能抑制微生物滋生，達到長期儲存食物的目的，但這樣存放的食物營養(yǎng)價值有所降低，食物中的部分維生素、無機鹽可能會被破壞和流失。

飲食結構要均衡科學

科學飲食應結構均衡、營養(yǎng)平衡，蛋白質、脂肪、碳水化合物攝入的比例要合理。以自制果汁為例，一杯自制果汁可能需要3～5個水果，一些人會不知不覺地喝上兩三杯。其實，果汁制作過程中去掉了其中的膳食纖維和部分保健成分，其中的維生素C和抗氧化物質也受到不小的損失；而且果汁在胃中的排空速度快且含糖量高，過量攝入會增加發(fā)胖和糖尿病風險。想要身體健康，就應該遵循科學的飲食結構，同時也需要適當?shù)劐憻捝眢w。

新飲食金字塔

“新飲食金字塔”強調通過日常鍛煉和避免過量攝入食物來保持體重。建議攝入的食物應主要包括有益于健康的脂肪（液體植物油，如橄欖油、豆油、谷物油、葵花籽油和花生油）、碳水化合物（全谷物食品，如全麥粉、燕麥片和糙米）、水果和蔬菜，同時攝取適當數(shù)量的、有益健康的蛋白質（堅果、豆類、魚類和雞蛋），但奶制品的攝入量應限制在每天1～2份。少吃紅肉類、黃油、精制谷物（包括白面包、白大米和意大利白面食）、土豆和糖類。

食品營養(yǎng)學范文第2篇

關鍵詞：食品營養(yǎng)學；實驗教學；改革

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674-0432（2012）-09-0289-2

食品營養(yǎng)學是一門理論與實踐并重、宏觀與微觀結合、知識與技能融通的學科。因此，實驗課一直在教學中占據重要地位，實驗作為重要的實踐環(huán)節(jié)之一，在加深理論知識的理解和提高動手能力及創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學生具備一定的操作技能及分析解決實際問題的能力等方面，具有重要作用[1]。為促進食品營養(yǎng)學實驗課教學水平的提高，我們進行了以下改革，取得了良好的效果。

1 注重理論聯(lián)系實際，進行實驗教學內容改革

強化實驗教學，增強學生的動手能力，實驗課開出率達100%，綜合設計性實驗如合理食譜的編制、糖尿病患者食譜的設計占實驗總數(shù)的30%以上，確保實驗課質量，還帶領學生到董事單位進行現(xiàn)場實踐教學。指導學生參加“大學生科技競賽”，并取得優(yōu)異成績。近些年來，社會對高素質人才的需求越來越強烈。在實驗教學中開展創(chuàng)新研究和實驗，使現(xiàn)有教材及課程得到重新開發(fā)，以培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和實踐能力，具有重要意義[2-3]。

我們根據學時要求和現(xiàn)有實驗環(huán)境合理的設置實驗內容，并與時俱進，對教學內容定期進行更新。為進一步鞏固所學的營養(yǎng)學知識，了解常見食物的營養(yǎng)價值和價格，將學生分成小組到附近的大超市進行市場調查。通過對各類食物進行市場調查，對其營養(yǎng)價值和價格有了較深入的了解，對合理選擇食物有很好的指導意義。為了提高學生參與的積極性，還要求學生對照《中國居民膳食指南》，對自己和家人的飲食做個評價，并進行討論：哪些條目做到了？哪些沒有做到？為什么做不到？有什么實際困難，應當如何解決？此外，學生還要能解讀包裝食品原料配方，并從中獲得有價值的信息，能通過食品營養(yǎng)標簽掌握食品營養(yǎng)特性。能較準確的目測估計常用餐具（如碗、勺等）的容量和常見食物（如饅頭、面包片等）的重量，掌握正確的估計各種食物的方法，這對于保證膳食調查質量十分重要。通過對實驗教學內容的改革，不僅拓展了學生的視野，還提高了學生的學習興趣和動手能力。

2 教學手段多樣化，培養(yǎng)學生實踐活動興趣

在做好理論教學的同時，還要重視實踐教學，使學生在實際運用中不斷加以提高，最終達到培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的目標。從理念上摒棄了過去任課教師滿堂灌的做法，由過去的“如何教”轉變?yōu)榻虒W生“如何學”，采用多種教學手段和教學方法創(chuàng)建一個能夠滿足學生多元化需求的教學結構。

以前實驗教學主要采取教師按照實驗指導上的實驗步驟進行講述，親自演示，學生只要上課認真聽講，按部就班地按照步驟去做就可完成實驗，或者不親自動手，也可寫出完整的實驗報告，結果造成學生動手能力差，積極性不高，不重視實驗課。而現(xiàn)在，我們改進了實驗教學單純在實驗室中進行的狀況，帶學生走出課堂到校外參加實踐活動，例如，組織學生到超市進行市場調查，記錄有哪些食品中含有“小麥粉”這種原料，它們是否都屬于主食類產品？平日你是否把它們看作主食類產品？查看超市有多少種蔬菜在銷售，將蔬菜按顏色進行分類，并記錄其名稱和價格，了解其營養(yǎng)價值。查看有多少種水果在銷售，熟悉各種水果的名稱及外觀，并記錄其價格，了解其營養(yǎng)價值。熟悉各種乳制品的名稱和類別，了解其營養(yǎng)素含量，并記錄其價格。查看奶類有哪些號稱添加營養(yǎng)素或保健成分的產品，對其營養(yǎng)價值進行評價。學生通過此次市場調查，對各類食品既有了理性認識又有了感性認識，極大地增加了學生的學習興趣。

為了調動學生學習的積極性，將學生分成小組，然后設置專題進行討論，如以某人一日食譜為例，評價各種營養(yǎng)素的攝入在質和量上能否滿足需要？學生要想圓滿完成考題，首先要計算食譜的能量和主要營養(yǎng)素的含量，計算完成后應與參考攝入量或營養(yǎng)目標比較，檢查是否達到要求。還要考慮以下幾個問題：食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足；三種產能營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜，動物脂肪是否過量；蛋白質來源分布或優(yōu)質蛋白質占總蛋白質的比例是否恰當；其他主要微量營養(yǎng)素來源如何；三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質的供應；烹飪方法是否合適，主要是營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少為好。這些內容都增加了學生對食品營養(yǎng)學學習的興趣，從消極被動學習到主動積極學習，同時激發(fā)了學生今后從事與食品營養(yǎng)學相關職業(yè)的愿望，很多學生積極備考營養(yǎng)師資格。加強理論學習和實踐能力的培養(yǎng)，為將來步入工作崗位奠定堅實的基礎。

3 實驗室開放，充分調動學生學習的積極性和主動性

實驗室是學生學習科學知識，培養(yǎng)實驗技能，開展科學研究，探索科學奧秘的重要場所。實驗室面向本科學生開放，可激發(fā)學生對實驗的興趣，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識。根據學?！百Y源共享、對外開放”的要求，在保證完成教學、科研及研究生培養(yǎng)等任務的前提下，采取多種形式面向本科生開放，充分發(fā)揮實驗室的使用效益，積極為人才培養(yǎng)服務。實踐證明，開放式實驗教學，可以充分調動學生學習的主動性和積極性，不僅提高了學生的動手能力，還有助于提高學生的分析判斷和邏輯思維能力。

4 改善實驗教學條件，適當開發(fā)具有模擬性質的教學實驗

在計算機技術不斷發(fā)展的今天，利用計算機模擬實驗無疑是一種很好的補充手段。例如用計算機模擬人體一日的活動情況，根據公式可計算出不同人群一日的熱量消耗；同時也可利用計算機軟件對一日三餐所需的各種營養(yǎng)素進行計算，然后進行合理配餐，既簡便又直觀。不僅能達到實驗的基本目的要求，而且能節(jié)約實驗經費[4]。

5 制定科學合理的考核辦法

科學合理的考核辦法是促進實驗教學的重要保證。考核是對效果的檢驗，對學生的約束和提高，每次實驗教學都要對學生提出具體要求，定出合格標準、優(yōu)秀標準，使成績評定標準化、科學化。目前我們采取平時課堂提問占30%、實驗報告占30%、實驗操作占40%三結合的考核方式。通過提問可了解學生對理論知識的掌握情況和解決問題的能力。實驗報告不僅作為學生實驗課程的作業(yè)，同時也反映學生對實驗結果進行分析、歸納和總結的能力。實驗操作反映了學生動手操作的能力和對實驗過程的感悟能力，主要通過學生實驗過程中的操作規(guī)范性和熟練程度得出[5]。這樣，學生在平時的實驗課中就會認真操作，極大地調動了學生的參與積極性。

6 充分發(fā)揮網絡互動優(yōu)勢，提高人才培養(yǎng)質量

在實驗中心主頁上開辟實驗教學研討區(qū)，教師與學生都可以通過網絡對實驗教學各方面內容開展討論與對話，隨時聯(lián)系并及時解決學生所遇到的問題，充分發(fā)揮現(xiàn)代網絡技術在實驗教學中的作用。

通過對食品營養(yǎng)學實驗課教學內容、教學手段、教學條件及考核方式的改革，教學質量有了較大的提高，更重要的是有效地激發(fā)學生的學習熱情和挖掘學生的思維潛質。改革的方法和措施還需要在實踐中進一步檢驗，并且在今后的實驗教學過程中不斷地完善。

參考文獻

[1] 吳玖玖，沈筱玉.開放式實驗教學是培養(yǎng)高素質創(chuàng)新人才的有效途徑[J].當代教育論壇，2005，（10）：44-45.

[2] 李文杰.開放實驗室教學模式探索及實踐[J].重慶工學院學報，2006（6）：157-160.

[3] 雷輝，田勇，陳艷.實驗創(chuàng)新設計與教育研究[J].河南工業(yè)大學學報，2007，3（4）：100 -101.

[4] 許慧卿.推進營養(yǎng)學實驗教學改革，加強新型烹飪人才的培養(yǎng)[J].科技信息，2008（25）：512.

食品營養(yǎng)學范文第3篇

【關鍵詞】食品營養(yǎng)學 課程問卷 調查分析

【中圖分類號】c41 【文獻標識碼】a 【文章編號】1673-8209(2010)08-00-01

食品營養(yǎng)學是研究食物、營養(yǎng)與人體健康的一門科學,不僅與基礎醫(yī)學有關,而且與食品科學、農業(yè)科學和食品生產密切相關,因此是食品科學與工程及相關專業(yè)的一門必修專業(yè)基礎課。要使得學生掌握課程內容,在充分重視課程教學的同時,必須及時了解學生的學習感受。鑒于此,本課程教師進行了一次問卷調查與分析,希望就此收集到有價值的課程信息,為進一步改善教學方法、拓展教學內容提供依據,進而提高該課程的授課質量以及學生的學習質量。

1 對象與方法

調查對象

為我院2007級的食品質量與安全、食品工程專業(yè)營養(yǎng)方向共7個班的本科學。

調查方法

對參加課程學習的全體學生采取隨機發(fā)放問卷、無記名答卷、自愿提交問卷的方法進行調查,問卷內容包括對課程設置、教學方法的看法及個人學習感受等。

2 調查結果與分析

共隨機發(fā)放問卷112份,回收問卷112份。

課程設置與課時安排

作為培養(yǎng)食品科學與工程相關專業(yè)學生的必修課程,《食品營養(yǎng)學》課時總數(shù)為40學時,其中理論學時32個,實驗學時8個。學生對該課時數(shù)的認同度達59%,說明該課程學時的安排比較合理。另外,有28%的學生認為學時不足,還需增多。這一方面體現(xiàn)了學生對該課程的重視程度,另一方面,由于有些學生在相關基礎課程方面的基礎比較薄弱,使其在課堂上需要更多的時間來消化老師講授的內容。本次調查對象的《食品營養(yǎng)學》課程安排在其第三學年下半學期,整體來說,學生此時已接受過化學、生物化學等課程的學習,具有了一定的基礎知識,因此絕大多數(shù)的學生認為課程安排的時間段是合理的。但同時,由于距開設生物化學等課程的時間間隔比較長,可能導致相關知識遺忘;另外,在學習的7個班級當中,僅有食品科學與工程專業(yè)營養(yǎng)方向兩個班在前一個學期專門開設了《人體生理學概論》課程,食品質量安全專業(yè)的五個班并沒有開設該課程,增加了部分學生學習《食品營養(yǎng)學》的難度。這一點也體現(xiàn)在分別有40%和26%的同學感覺課程學習困難的原因是生理學或生化基礎知識較弱。

2.2 教學模式與方法

2.2.1 雙語教學需要

在前期的教學實踐當中,我們對教學內容和教學方法進行了探索和改進(見“淺談《食品營養(yǎng)學》教學體會與思考”一文),在此基礎上,我們對教學模式、教學過程進行了更深入的調查。在對《食品營養(yǎng)學》雙語教學的需要調查中,有28%的學生認為很有必要,另有42%的學生認為至少部分內容可以采用雙語教學,這相比2005年我院曾開設的《食品營養(yǎng)學》雙語課程不到10%的認同率有了明顯的提高,一方面反映出由于近年學生的整體外語水平在提高,其對雙語教學的接受能力也在提高,另一方面也說明學生在《專業(yè)外語》課程取消后,開始重視自己的專業(yè)外語能力,希望能夠在學習專業(yè)課程知識的同時提高專業(yè)外語水平。

2.2.2 課堂提問與討論

課堂提問與討論一直是《食品營養(yǎng)學》課程教學過程中受重視的環(huán)節(jié),且學生也對這種互動式的教學方式比較樂意接受。調查結果表明,64%的愿意積極參與回答問題和討論,但同時我們也發(fā)現(xiàn),有29%的同學不能很好地參與到討論中,并且害怕老師的提問。這一比例恰好和課外是否進行預習復習的學生人數(shù)比例(預習復習和不預習復習的人數(shù)分別占67%和33%)非常接近。提示學生課堂之外對課程內容的學習和課堂提問與討論效果直接相關。

2.3 學生學習感受與建議

2.3.1 開設《食品營養(yǎng)學》課程的必要性

參與調查的學生中,78%認為有必要開設該課程,體現(xiàn)了學生對課程的認可。但同時,也有部分的學生(占11%)認為課程沒有必要開設,分析原因,可能與部分學生(占42%)在進行本課程學習之前就參與了一些機構開設的營養(yǎng)師考試培訓課程有關。但同時我們也發(fā)現(xiàn),即便參與了其他的營養(yǎng)培訓課程,大部分的學生還是認為有必要再進行本課程的學習。

2.3.2 對《食品營養(yǎng)學》課程的興趣

對學生學習目的的調查結果顯示,61%的學生對《食品營養(yǎng)學》課程感興趣,這與當前個人飲食和健康日益受到關注的趨勢相符。作為一門研究食物、營養(yǎng)與人體健康科學,《食品營養(yǎng)學》能夠滿足學生的實際需求。然而,也有21%的學生認為自己學習該課程的目的僅僅是為了拿到學分,甚至有8%的同學認為不知道自己學習該課程的目的,這也對我們在未來的教學中進一步端正學生的專業(yè)學習態(tài)度,提高學習興趣提出更高的要求。

2.3.3 學生建議

學生提出了很多建議,特別是在輔助教學方式上,多數(shù)學生希望能夠將教學內容和平時的娛樂興趣如游戲(32%)、動漫(25%)、音樂(16%)結合起來,另外,還有如增加實驗內容、名師講座、網上教學、視頻等建議。

3 小結

通過以上的問卷調查及數(shù)據分析,我們獲得了我校食品科學與工程專業(yè)營養(yǎng)方向以及食品質量安全專業(yè)《食品營養(yǎng)學》課程的信息,為課程建設和教學改革提供參考。總結如下:

(1)學生對課程的必要性高度認可,大多數(shù)學生對該課程感興趣,課程的課時數(shù)和開課時段的安排均合適,但應注意基礎知識的強化。

(2)教學模式及方法有待進一步優(yōu)化完善。重點加強課程中專業(yè)外語的引入并向雙語教學過渡。強化學生課外學習改善課堂互動教學效果。

(3)進一步激發(fā)學生學習興趣,增加輔助教學方式,寓教于樂。

整理

食品營養(yǎng)學范文第4篇

摘 要：食品營養(yǎng)學課的學習，對加強學生營養(yǎng)知識，改變傳統(tǒng)不良生活習慣，養(yǎng)成良好的行為方式有著積極的意義。而互動式教學方法，能有效提高食品營養(yǎng)學課程的教學質量，提高學生的學習興趣。本文旨在介紹互動式教學在食品營養(yǎng)學教學過程中的應用，并指出互動式教學應用中的注意事項。

關鍵詞：互動式教學；食品營養(yǎng)學

隨著經濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，越來越多人開始關注健康養(yǎng)生。健康觀念正在逐漸影響和改變著人們的生活飲食觀，但營養(yǎng)學在高校的發(fā)展應用在目前的中國來說是欠缺的，特別是在學生中存在很多營養(yǎng)誤區(qū)都沒有引起足夠的重視?？梢?，在高校開設營養(yǎng)學課程已經顯得極為重要。食品營養(yǎng)學是研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育及健康關系的一門科學。在高校開展食品營養(yǎng)學課的學習，對加強學生營養(yǎng)知識的積累，改變傳統(tǒng)不良生活習慣，養(yǎng)成良好的行為方式有著積極的意義。目前，食品營養(yǎng)學傳統(tǒng)的教學模式是“教師講、學生聽”，教師主動，學生被動，是灌輸式、一言堂，不能發(fā)揮學生的主動性。在教學過程中，我們要改變傳統(tǒng)的教學思路，采用互動式教學方法，營造師生合作互動的學習氛圍，才能有效提高食品營養(yǎng)學課程的教學質量，在高校更好的普及營養(yǎng)學知識。

一、互動式教學的方法

所謂互動式教學，就是通過營造多邊互動的教學環(huán)境，在教學雙方平等交流探討的過程中，達到不同觀點碰撞交融，進而激發(fā)教學雙方的主動性和探索性，達成提高教學效果的一種教學方式。常見的互動式教學方法有以下幾種。

1、問題法。問題式教學法，就是以提出問題、分析問題、解決問題為線索，并把這一線索貫穿于整個教學中。問題教學法并非需要教師提出一切問題，解決一切問題，最主要的是善于引導學生提問，而并不是要圓滿回答所有問題。問題的提出有助于學生集中精力聽課，在對問題進行思考的過程中提高學習主動性，通過自己的思考和教師的講解加深對知識點的理解和記憶。

2、案例法。運用多媒體等手法將精選個案呈現(xiàn)在學員面前，請學員利用已有知識嘗試提出解決方案，肯定正誤方案，設置懸念，然后抓住重點、熱點作深入分析，最后上升為理論知識。其策略一般程序為案例解說――嘗試解決――設置懸念――理論學習――剖析方案。案例的選擇要經典，緊扣學習主題。

3、討論法。討論法，指在教師指導下，圍繞某一個理論或實際問題各抒己見，展開辯論，相互學習，以求得正確認識的教學方法。要求教師做好引導，結合課堂內容巧妙提出問題，做到有理可辨，有據可辨，難度不要過大，在學生的能力范圍內調動他們的積極性和創(chuàng)造性。

4、模擬訓練。教師在課堂教學根據教學內容設置高度擬真的情境，讓學生嘗試在分析具體問題中獨立地做出判斷和決策，以培養(yǎng)學生運用所學理論解決實際問題能力的一種教學方法。其方法程序為設置模擬情景――搭建平臺――激活學生。

二、互動式教學在食品營養(yǎng)學中的應用

食品營養(yǎng)學課程內容主要包括食品營養(yǎng)學的基礎知識，各種營養(yǎng)素的生理功能及食品加工對營養(yǎng)素的影響，營養(yǎng)與能量平衡，營養(yǎng)與膳食平衡，營養(yǎng)與疾病防治，功能性食品，強化食品及食品新資源的開發(fā)與利用等。其別重點的是食品營養(yǎng)與人體健康的關系。通過學習食品營養(yǎng)學，學生能夠深入理解食品營養(yǎng)學的基礎知識，比較全面系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)學的基本理論和基本技能。能結合實際生活中的問題和需求，從理論上加以提高，科學的制定膳食營養(yǎng)計劃，為改善自身營養(yǎng)水平，保證合理膳食?；邮浇虒W方法運用到食品營養(yǎng)學中，有助于提高學生的學習積極性，更有利于學生對理論知識的理解，提高學生將理論知識應用到實際生活中的能力。舉例如下：

1、在講營養(yǎng)與能量平衡時，里面有很多計算題，例如基礎代謝的計算、體力活動的能量消耗和人一天能量的消耗等，學生根據自身情況，帶入數(shù)據計算自己的基礎代謝量、體力活動消耗量以及一天的能量消耗量。讓學生對自身的能量消耗有個定量的認識，把枯燥的計算變成積極的探索。在講肥胖時，讓學生計算自己的標準體重和BMI指數(shù)，確定自己的理想體重，根據BMI指數(shù)確定健康狀況。跟學生一起探討各種減肥方法，分析利弊，引導學生找出正確的減肥方法。讓學生嘗試在分析具體問題中獨立地做出判斷和決策，以培養(yǎng)學生運用所學理論解決實際問題的能力。

2、在講人體水分代謝時，組織學生討論“地震被埋時理想狀態(tài)下胖子和瘦子誰挑戰(zhàn)生命極限的時間長？”全班分成兩組進行討論，每組選出一個代表陳述各自的論點論據并進行辯論。學生在相互討論中能做到集思廣益，充分調動所學知識，達到認識上的深化和擴展。通過這種開放式的互動教學，可以提高學生比較、鑒別和分析的能力并在討論過程中加強理論與實際的聯(lián)系，提高學生的知識運用能力。

3、在講維生素和礦物質時，設置一系列的問題，如“兒童缺乏維生素D時易患什么??？”、“腳氣病是缺乏哪種維生素所致的？”、“缺乏引起貧血的維生素有哪些？”、“提高人體免疫力功能的維生素有哪些？”、“促進鐵吸收、貯存、動員的是哪種維生素？”、“自然界中有“智慧元素”之稱的礦物質是什么？”、“如何評價菠菜豆腐湯的功與過？”、“人體缺了鐵會怎樣？”等等。設置這些疑難問題，可以激發(fā)學生的好奇心和探究問題的求知欲，激發(fā)學生急于解答問題的心理需求，調動學生認真思維的積極性，增加學生的學習興趣。

4、在講解強化食品之前，給學生分組布置調研類作業(yè)，讓學生利用周末逛超市的時候，統(tǒng)計市售的營養(yǎng)強化食品。可以把食品分成幾大類，每組調研一大類。調研內容包括產品名、營養(yǎng)強化劑、適宜人群、生產廠家。上課時，每組選派一名代表，匯報本組的調研報告。通過調研，學生可以知道食品營養(yǎng)強化劑是什么，市面上銷售的營養(yǎng)強化食品有哪些，適合哪些人群食用，為日常的食品選擇奠定基礎，從而將食品營養(yǎng)學的理論知識運用到日常生活中。

三、互動式教學應用中的注意事項

1、采用互動式教學方法，教學進程中變數(shù)多，課前教師要做好充分準備?；咏虒W的一個重要的含義是“教”與“學”雙方都要“動”，課堂氣氛比較活躍，但影響教學進程與教學效果的變數(shù)也比較多，即便是方案很好但過程控制沒做好其結果也就很難預料。所以教師工作強度大，影響互動式教學質量的一個重要隱患。

食品營養(yǎng)學范文第5篇

關鍵詞：食品營養(yǎng)學；公共選修課；必要性

中圖分類號：G710

文獻標識碼：A文章編號：16749944（2017）21020202

1引言

食品營養(yǎng)學是研究食品營養(yǎng)與人類健康關系的一門科學。該課程以食品化學、生物化學等課程為基礎，以“營養(yǎng)學基礎—食物營養(yǎng)—營養(yǎng)與生長發(fā)育—營養(yǎng)與慢性病”為主線，系統(tǒng)闡述食品營養(yǎng)的基礎理論和實際應用的知識與方法[1]，如人體所需要的營養(yǎng)，每種營養(yǎng)的功能，營養(yǎng)成分與人體健康的關系，人體生長發(fā)育及衰老過程中的的營養(yǎng)特點。最后介紹了痛風、糖尿病、肥胖病、脂肪肝、高血壓、癌癥等常見疾病的病理、防治及其功能食品。

食品營養(yǎng)學是食品科學與工程專業(yè)本科生的專業(yè)核心課程，作為公共選修課，對于提高大學生的健康意識，促進全民健康具有重要意義。

2高校開設食品營養(yǎng)學公共選修課是社會發(fā)展的需要

食品營養(yǎng)學教育是有目的、有計劃、有組織的教學活動，旨在幫助學生增強營養(yǎng)的意識，自覺采取健康的飲食方式和生活習慣，以保護和促進健康，提高生活質量[2]。亞健康狀態(tài)是人體處于疾病與健康之間的一種過渡狀態(tài)，在日常生活中，表現(xiàn)為焦慮、易疲勞、神經衰弱、偏胖或偏瘦等癥狀[3]。隨著人民生活水平的提高，人們對食品的追求已不再局限于解決溫飽、享受美味，而是希望通過食品提供營養(yǎng)，促進健康，尤其是亞健康的人群，慢性病患者，生長發(fā)育的兒童、少年，生理功能低下的中、老年人群，希望通過膳食預防疾病，促進健康。然而，長期以來，我國食品營養(yǎng)學教育嚴重缺乏，人們雖然具有強烈的營養(yǎng)意識和保健愿望，但由于不懂得食品營養(yǎng)學，結果是頭痛醫(yī)頭腳痛醫(yī)腳，他們從網上、微信群聽說什么食物營養(yǎng)就猛吃，什么食物有害就不吃，而這些所謂的營養(yǎng)知識是不全面、不系統(tǒng)的，特別是高蛋白、高脂肪、高鹽飲食嚴重打破了營養(yǎng)平衡，使慢性病如痛風、糖尿病、肥胖病、脂肪肝、高血壓、癌癥等疾病高發(fā)，形成越講營養(yǎng)越保健就越短壽的現(xiàn)象，這些都是人們缺乏食品營養(yǎng)學系統(tǒng)學習造成的。所以高校開設食品營養(yǎng)學公共選修課是社會發(fā)展的需要。

3高校開設食品營養(yǎng)學公共選修課是促進大學生健康的需要

大學生正處于身體生長發(fā)育的關鍵時期，學習食品營養(yǎng)學，使大學生合理膳食、均衡營養(yǎng)、預防疾病，對于促進大學生自身營養(yǎng)與健康有重要意義。中小學階段由于缺乏食品營養(yǎng)學相關的知識學習，使當今的大學生們在食品與健康方面還存在著許多誤區(qū)和盲區(qū)[4]。如一些大學生中不吃早餐、三餐不規(guī)律、暴飲暴食、盲目減肥，偏愛動物性食物等不良的飲食和生活習慣，嚴重影響了大學生身心健康，不少大學生出現(xiàn)肥胖，營養(yǎng)不良，近視、高血壓等現(xiàn)象，亞健康的大學生逐漸增多。在我國高等院校開展食品營養(yǎng)學課公共選修課的學習，對加強學生營養(yǎng)知識的積累，養(yǎng)成良好的飲食習慣有著積極的意義[5]，也是非常必要和十分迫切的。

4高校開設食品營養(yǎng)學公共選修課是全民健康的需要