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中餐服務(wù)流程范文第1篇

摘 要：為解決當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)《中餐服務(wù)與管理》課程定位及教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)與其職業(yè)能力需求銜接存在的問(wèn)題，調(diào)研酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)酒店及湖南本地有代表性酒店的中餐廳崗位群，分析各崗位工作任務(wù)及職業(yè)能力要求等內(nèi)容， 探索研究基于職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的課程改革，構(gòu)建與崗位職業(yè)能力相對(duì)應(yīng)的“分段項(xiàng)目化”課程內(nèi)容，創(chuàng)新“三化八步”教學(xué)模式及方法，以提升學(xué)生餐飲職業(yè)能力。

關(guān)鍵詞：職業(yè)能力 中餐服務(wù)與管理 分段項(xiàng)目化 三化八步體系

中圖分類號(hào)：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2016）08（c）-0089-03

目前，我國(guó)職業(yè)教育已由以規(guī)模擴(kuò)張為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐詢?nèi)涵建設(shè)、提高質(zhì)量為主。高職教育教學(xué)改革的核心是課程改革，課程改革是大力發(fā)展職業(yè)教育的重要抓手和載體，處于整個(gè)教學(xué)改革的中心地位。因此，探索研究基于職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的課程改革，是當(dāng)前職業(yè)教育內(nèi)涵發(fā)展的重中之重。但目前一些高職酒店管理專業(yè)的課程體系和內(nèi)容與其崗位職業(yè)能力需求的銜接不緊密，學(xué)生畢業(yè)后很難適應(yīng)工作崗位職業(yè)能力的要求，高職教育特色很難彰顯。該文針對(duì)湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)中餐服務(wù)與管理課程教學(xué)改革做一些探討，希望能夠獲得一定的教學(xué)實(shí)效。

1 通過(guò)對(duì)崗位職業(yè)能力調(diào)研與分析，進(jìn)行課程整體設(shè)計(jì)

中餐服務(wù)與管理課程是高職酒店管理專業(yè)的職業(yè)核心課程，課程的改革與建設(shè)首先要對(duì)酒店中餐廳相關(guān)崗位群進(jìn)行調(diào)研，對(duì)各崗位職業(yè)能力要求進(jìn)行分析，總結(jié)崗位對(duì)應(yīng)的職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，圍繞標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建基于職業(yè)培養(yǎng)的中餐服務(wù)與管理課程教學(xué)體系。在對(duì)中餐廳各崗位職業(yè)能力深層分析的基礎(chǔ)上，選取、重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新教育教學(xué)模式，改革教學(xué)方法和手段，完善教學(xué)評(píng)價(jià)體系，實(shí)現(xiàn)課程改革與職業(yè)能力、就業(yè)能力和創(chuàng)新能力的全面提升，最終培養(yǎng)出滿足崗位職業(yè)能力要求的酒店中餐管理人才。

1.1 中餐廳崗位職業(yè)能力分析

根據(jù)酒店中餐廳實(shí)際工作任務(wù)和崗位職責(zé)，邀請(qǐng)餐飲管理專家及行業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)一起研討，針對(duì)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生認(rèn)知規(guī)律特點(diǎn)及目標(biāo)就業(yè)崗位能力要求，將酒店中餐廳職業(yè)崗位群劃分為兩個(gè)層級(jí)，分別是一線服務(wù)層和基層管理層，每個(gè)層級(jí)崗位所需要的崗位能力包括：業(yè)務(wù)能力、方法能力和社會(huì)能力，具體職業(yè)能力要求如下。

1.1.1 業(yè)務(wù)能力

業(yè)務(wù)能力包括以下幾項(xiàng)：對(duì)餐飲企業(yè)認(rèn)知能力，對(duì)餐飲服務(wù)與管理知識(shí)應(yīng)用能力，餐飲服務(wù)技能，中餐菜單籌劃設(shè)計(jì)能力，餐飲服務(wù)質(zhì)量管控能力，中餐營(yíng)銷活動(dòng)策劃能力等。

1.1.2 方法能力

具備從事餐飲職業(yè)活動(dòng)所需要的工作方法和學(xué)習(xí)方法，包括制定工作計(jì)劃的步驟；解決實(shí)際問(wèn)題的思路；獨(dú)立學(xué)習(xí)新技術(shù)的方法；評(píng)估工作結(jié)果的方式；收集、組織、分析信息的能力；自我管理的能力等。

1.1.3 社會(huì)能力

社會(huì)能力是指具備從事餐飲職業(yè)活動(dòng)所需要的行為能力，如良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)；與顧客、同事進(jìn)行合作和實(shí)現(xiàn)良好交流溝通的能力；較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)合作能力等。

1.2 精準(zhǔn)課程定位，確立課程設(shè)計(jì)理念與思路

《中餐服務(wù)與管理》是高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。因此，該課程要求學(xué)生在積累酒店中餐廳相關(guān)崗位需要的職業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，還應(yīng)掌握餐飲服務(wù)的操作流程及標(biāo)準(zhǔn)，并且熟悉餐飲基層管理理論及方法，從而培養(yǎng)學(xué)生不但具備從事餐飲服務(wù)的職業(yè)能力，同時(shí)還能勝任餐飲部基層管理崗位的工作，對(duì)餐飲部菜單計(jì)劃、賓客關(guān)系管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量、營(yíng)業(yè)推廣等工作進(jìn)行協(xié)調(diào)與管理，最終使學(xué)生具有良好的服務(wù)意識(shí)，扎實(shí)的餐飲知識(shí)與技能，以及較強(qiáng)的管理能力、就業(yè)能力和創(chuàng)新能力。該課程應(yīng)打破以知識(shí)傳授、技能訓(xùn)練為特征的傳統(tǒng)學(xué)科課程模式，確立“理論夠用、注重實(shí)效、提升能力”的課程建設(shè)指導(dǎo)思想，遵循“校企合作，工學(xué)結(jié)合”的理念，邀請(qǐng)企業(yè)專家全程參與課程設(shè)計(jì)，以崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以中餐服務(wù)與管理項(xiàng)目為載體，按照該課程特點(diǎn)和高職學(xué)生認(rèn)知規(guī)律特點(diǎn)來(lái)開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)。課程首先細(xì)分中餐廳崗位，分解崗位工作過(guò)程；其次，確定崗位能力要求，構(gòu)建課程能力標(biāo)準(zhǔn)；再次，整合教學(xué)項(xiàng)目， 確定工作任務(wù)；最后，靈活運(yùn)用教學(xué)方法和手段，讓學(xué)生在崗位工作任務(wù)過(guò)程中完成項(xiàng)目操作和相關(guān)理論知識(shí)構(gòu)建，實(shí)現(xiàn)課程能力標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到職業(yè)能力要求。

2 構(gòu)建基于職業(yè)能力培養(yǎng)的“分段項(xiàng)目化”課程內(nèi)容

圍繞餐飲崗位職業(yè)能力的培養(yǎng)要求， 基于餐飲服務(wù)與管理工作過(guò)程設(shè)置“分段項(xiàng)目化”的課程內(nèi)容，將課程內(nèi)容與職業(yè)能力相對(duì)接，在對(duì)崗位職業(yè)能力深層分析的基礎(chǔ)上，依據(jù)課程設(shè)計(jì)的基本思路，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能必備的基礎(chǔ)知識(shí)和職業(yè)核心能力為主線，按照“項(xiàng)目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的教學(xué)模式，將教學(xué)內(nèi)容與中餐服務(wù)與管理崗位能力相結(jié)合，構(gòu)建與崗位職業(yè)核心能力對(duì)應(yīng)的“分段項(xiàng)目化”課程內(nèi)容。（見(jiàn)表1）

重新構(gòu)建的教學(xué)內(nèi)容是以完成工作任務(wù)為主線，把餐飲理論知識(shí)演變?yōu)橥瓿擅總€(gè)工作項(xiàng)目與任務(wù)的工具， 將整個(gè)教學(xué)過(guò)程融入一個(gè)連貫的業(yè)務(wù)操作流程。在教學(xué)內(nèi)容的組織上，每個(gè)項(xiàng)目由若干個(gè)工作任務(wù)構(gòu)成， 每個(gè)任務(wù)包括“案例導(dǎo)入、任務(wù)引領(lǐng)、知識(shí)資訊、任務(wù)實(shí)施、能力測(cè)試”五個(gè)環(huán)節(jié)，借助餐飲服務(wù)與管理案例分析，將餐飲工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)任務(wù)與情境，將學(xué)習(xí)課堂變成工作場(chǎng)所，通過(guò)情景模擬，角色扮演，分組討論等能力訓(xùn)練，使學(xué)生獲得真實(shí)的職場(chǎng)感性體驗(yàn)，使課程教學(xué)內(nèi)容實(shí)現(xiàn)階段化、項(xiàng)目化、任務(wù)化和實(shí)踐化，培養(yǎng)學(xué)生勝任中餐服務(wù)與管理崗位的職業(yè)能力。

3 創(chuàng)新教學(xué)模式，改革教學(xué)方法

在教學(xué)中，以強(qiáng)化學(xué)生中餐服務(wù)與管理技能，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)崗位能力為目的，實(shí)行“三化八步”教學(xué)體系。

3.1 教育教學(xué)實(shí)行“三化”模式

3.1.1 理論實(shí)踐一體化

該課程采用“工學(xué)情境結(jié)合、工學(xué)過(guò)程結(jié)合、工學(xué)任務(wù)結(jié)合、工學(xué)角色結(jié)合、工學(xué)環(huán)境結(jié)合、工學(xué)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合”的“六結(jié)合”教學(xué)模式。教學(xué)內(nèi)容和過(guò)程要體現(xiàn)崗位工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，課程要以工作過(guò)程為主線組織教學(xué)，以職業(yè)活動(dòng)過(guò)程為導(dǎo)向教學(xué)，強(qiáng)調(diào)做中學(xué)，學(xué)中做，強(qiáng)化知識(shí)的實(shí)用性和可操作性。

3.1.2 線上線下同步化

加快該課程教育網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)空間建設(shè)及應(yīng)用，將現(xiàn)代信息技術(shù)與課程教學(xué)深度融合，充分利用課程教育網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)空間，提升課程教學(xué)水平。該課程教學(xué)資源將全部上傳空間，學(xué)生可以在空間直接下載該課程的所有教學(xué)資源，包括課程標(biāo)準(zhǔn)、授課教案、課件、微課、案例、試題庫(kù)等，并為學(xué)生提供在線輔導(dǎo)答疑、在線研討、在線測(cè)試和成績(jī)?cè)u(píng)定等平臺(tái)。

3.1.3 實(shí)踐教學(xué)多元化

針對(duì)課程特點(diǎn)，以職業(yè)崗位能力的需要為依據(jù)，立足高職“教學(xué)做”一體化教學(xué)特色，做到學(xué)做一體，理實(shí)融通，實(shí)現(xiàn)餐飲從業(yè)人員的能力遞進(jìn)，創(chuàng)建 “感知實(shí)踐、項(xiàng)目實(shí)踐、企業(yè)實(shí)踐”三位一體的崗位技能培養(yǎng)模式。“感知實(shí)踐”這一階段是讓學(xué)生了解餐飲企業(yè)基本知識(shí)、發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)、餐飲從業(yè)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)等，由任課教師帶學(xué)生到酒店參觀，利用寒暑假讓學(xué)生進(jìn)行與課程相關(guān)的社會(huì)實(shí)踐或社會(huì)調(diào)查，開(kāi)展主題班會(huì)進(jìn)行討論交流等方式開(kāi)展相關(guān)實(shí)訓(xùn)活動(dòng)。“項(xiàng)目實(shí)踐”階段是針對(duì)每個(gè)項(xiàng)目下的具體工作任務(wù)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，由此鍛煉學(xué)生的餐飲服務(wù)與管理職業(yè)能力。“企業(yè)實(shí)踐”是通過(guò)學(xué)校與酒店合作，酒店有大型餐飲接待活動(dòng)時(shí)，有計(jì)劃有組織地安排學(xué)生深入酒店餐飲部各工作崗位進(jìn)行短期實(shí)習(xí)，提高學(xué)生職業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)從學(xué)校到企業(yè)，從理論到實(shí)際和教學(xué)做一體的深度融合，為培養(yǎng)學(xué)生核心職業(yè)能力提供有力的支持。

3.2 “八步”創(chuàng)新項(xiàng)目教學(xué)法

該課程是一門理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的課程，在教學(xué)過(guò)程中，將講授法、互動(dòng)式、啟發(fā)式、案例教學(xué)法、角色扮演法、討論法、模擬訓(xùn)練法、實(shí)踐體驗(yàn)法、項(xiàng)目教學(xué)法等教學(xué)方法，整合成為一個(gè)綜合性的教學(xué)方法，那就是“八步”創(chuàng)新教學(xué)法，再通過(guò)靈活的課堂組織，強(qiáng)調(diào)學(xué)生內(nèi)部動(dòng)機(jī)的激發(fā)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，提高學(xué)生應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。

在教學(xué)中采用“任務(wù)與資訊―計(jì)劃與決策―實(shí)施與展示―檢查與評(píng)價(jià)”進(jìn)行教學(xué)組織，實(shí)施“八步”項(xiàng)目教學(xué)法，在“任務(wù)與資訊”環(huán)節(jié)，教師設(shè)計(jì)和解析任務(wù)，并給出完成任務(wù)的資訊，包括知識(shí)、能力、態(tài)度要求、工作流程與工作標(biāo)準(zhǔn)，編制項(xiàng)目任務(wù)單，項(xiàng)目任務(wù)單包括工作目標(biāo)、內(nèi)容、教學(xué)組織、考核方式等。在“計(jì)劃與決策”環(huán)節(jié)，教師將全班編成若干學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)，每隊(duì)四名成員，設(shè)組長(zhǎng)一名，組長(zhǎng)拿到任務(wù)單后，組織團(tuán)隊(duì)通過(guò)教師引導(dǎo)、成員提問(wèn)、互動(dòng)答疑與協(xié)商研討等環(huán)節(jié)進(jìn)行計(jì)劃制訂與方案決策。在“實(shí)施與展示”環(huán)節(jié)中，各團(tuán)隊(duì)在教師或行業(yè)專家的指導(dǎo)下，按計(jì)劃完成實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。在“檢查與評(píng)價(jià)”環(huán)節(jié)，采用項(xiàng)目作品報(bào)告會(huì)、作品展示、主旨演講等形式進(jìn)行，該課程實(shí)施“過(guò)程表現(xiàn)評(píng)價(jià)”加“目標(biāo)評(píng)價(jià)”的“360°評(píng)價(jià)法”。將學(xué)生職業(yè)習(xí)慣與職業(yè)素質(zhì)納入評(píng)價(jià)體系中，引入6S管理理論，結(jié)合理論制訂可操作性的評(píng)價(jià)體系與考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)生職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣、創(chuàng)新精神進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。通過(guò)創(chuàng)新教學(xué)方法，充分激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)了每個(gè)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)，培養(yǎng)了學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，促進(jìn)了學(xué)生餐飲職業(yè)能力的提高和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，構(gòu)建以餐飲職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的“分段項(xiàng)目化”課程內(nèi)容，突出創(chuàng)新能力培養(yǎng)的“三化八步”教學(xué)模式與教學(xué)方法，能極大地提升學(xué)生的中餐服務(wù)與管理崗位職業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)酒店餐飲人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)

[1] 趙瑩雪. 基于職業(yè)能力的高職酒店管理專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)研究――以《餐飲服務(wù)與管理》為例[J].武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2011，10（2）：44-47.

[2] 韋飛.高職“餐飲服務(wù)與管理”課程實(shí)踐教學(xué)改革探究[J].教育與職業(yè)，2008（33）：156-157.

中餐服務(wù)流程范文第2篇

關(guān)鍵詞：中職學(xué)生 中餐宴會(huì) 擺臺(tái)訓(xùn)練

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-9082（2015）06-0125-01

一、目前中職學(xué)生進(jìn)行中餐宴會(huì)擺臺(tái)訓(xùn)練的現(xiàn)狀及存在的主要問(wèn)題

旅游服務(wù)專業(yè)是在人們物質(zhì)文化生活不斷豐富，對(duì)旅游文化產(chǎn)業(yè)的需求逐漸提高的前提下產(chǎn)生的，旨在培養(yǎng)具有符合未來(lái)旅游相關(guān)行業(yè)需求技能的勞動(dòng)力，從而促進(jìn)該行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。作為旅游服務(wù)專業(yè)的學(xué)生，必須具備基本的中西餐宴會(huì)擺臺(tái)的能力、相關(guān)旅游內(nèi)容講解能力等，這些能力都必須經(jīng)過(guò)反復(fù)培訓(xùn)、操作，才能使學(xué)生在今后的職業(yè)生涯中更好的將這些技能應(yīng)用于實(shí)際。其中，中餐宴會(huì)擺臺(tái)訓(xùn)練更是必不可少的核心課程。

然而，縱觀我國(guó)中職學(xué)生所進(jìn)行的中餐宴會(huì)擺臺(tái)訓(xùn)練現(xiàn)狀，可發(fā)現(xiàn)其中存在較多問(wèn)題。首先，傳統(tǒng)的中餐宴會(huì)擺臺(tái)訓(xùn)練課程中過(guò)多的注重課堂紀(jì)律等因素，忽視了對(duì)學(xué)生專業(yè)技能的培訓(xùn)，且對(duì)學(xué)生技能的考核力度不夠，無(wú)法刺激學(xué)生參訓(xùn)積極性。其次，傳統(tǒng)的訓(xùn)練模式屬于一對(duì)一式的教學(xué)，學(xué)生無(wú)法通過(guò)相互間的溝通增進(jìn)對(duì)課程的了解。最后，由于中餐宴會(huì)擺臺(tái)實(shí)用性較強(qiáng)，而傳統(tǒng)的訓(xùn)練模式僅僅圍繞固定的模式進(jìn)行，缺乏對(duì)學(xué)生隨機(jī)應(yīng)變能力的培養(yǎng)，使得學(xué)生在進(jìn)入職場(chǎng)之后對(duì)突發(fā)意外的處理能力受限。

二、對(duì)中職學(xué)生進(jìn)行中餐宴會(huì)擺臺(tái)訓(xùn)練的基本步驟

隨著社會(huì)的發(fā)展，我國(guó)中職院校對(duì)職業(yè)技能的培養(yǎng)日趨多樣化，并時(shí)刻根據(jù)社會(huì)需求進(jìn)行調(diào)整，專業(yè)設(shè)置日新月異，具有較強(qiáng)的時(shí)代前瞻性。旅游專業(yè)作為實(shí)用性較強(qiáng)的現(xiàn)代化專業(yè)，其對(duì)學(xué)生專業(yè)技能的訓(xùn)練流程也隨著當(dāng)今時(shí)展的需求不斷進(jìn)行完善，筆者從以下步驟來(lái)對(duì)中職學(xué)生進(jìn)行中餐宴會(huì)擺臺(tái)訓(xùn)練。

第一，學(xué)生氣質(zhì)培養(yǎng)。旅游業(yè)作為服務(wù)業(yè)的主要組成部分，以給消費(fèi)者提供舒心、舒適的服務(wù)為主要內(nèi)容，因此在旅游專業(yè)的培訓(xùn)過(guò)程中必須注重對(duì)學(xué)生氣質(zhì)的培養(yǎng)，尤其是在中餐宴會(huì)擺臺(tái)訓(xùn)練中，提升學(xué)生氣質(zhì)，有利于增強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，保證客戶能夠擁有一個(gè)安逸溫馨的就餐環(huán)境。在學(xué)生氣質(zhì)培養(yǎng)環(huán)節(jié)，主要訓(xùn)練內(nèi)容有形體訓(xùn)練、實(shí)際技能訓(xùn)練等，以此提升學(xué)生的整體氣質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，從而推進(jìn)服務(wù)業(yè)質(zhì)量的提高。

第二，學(xué)生傳統(tǒng)知識(shí)的拓展。中國(guó)文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，且中餐宴會(huì)文化亦具有較多講究，不同的場(chǎng)合有不同的飲食文化，不同地域之間的文化差異也很明顯，因此中餐宴會(huì)的擺臺(tái)也需要進(jìn)行相應(yīng)的變化。因此，在該訓(xùn)練環(huán)節(jié)中，必須提升學(xué)生對(duì)不同文化和不同飲食習(xí)慣的區(qū)分，能夠迅速判斷出不同人群的不同需求，從而根據(jù)具體情況，設(shè)計(jì)符合要求的中餐宴會(huì)擺臺(tái)主體，給客人以美的享受。不僅如此，在該環(huán)節(jié)還應(yīng)該注重對(duì)學(xué)生美學(xué)鑒賞能力的培養(yǎng)，從而增強(qiáng)中餐宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)的實(shí)際效果。

第三，學(xué)生實(shí)用能力訓(xùn)練。除了必要的擺臺(tái)訓(xùn)練，還需配有相關(guān)的能力訓(xùn)練，如折花、斟酒、托盤等內(nèi)容的訓(xùn)練，以保證學(xué)生能夠?qū)⑦@些技能應(yīng)用于工作之中，促進(jìn)工作更好的完成，同時(shí)保證服務(wù)質(zhì)量的提高。除此之外，學(xué)生話應(yīng)該掌握必要的采購(gòu)常識(shí)，從而能夠甄別具有一定特色的擺臺(tái)用品。由于某些擺臺(tái)用品的特殊性，常常具有較為特別的購(gòu)買渠道，只有對(duì)基本的采購(gòu)常識(shí)有一定的了解，才能更好的勝任今后的工作[1]。

三、提高中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能訓(xùn)練質(zhì)量的有效策略

中職學(xué)校旅游專業(yè)作為培養(yǎng)學(xué)生基本職業(yè)技能的院校，其主要教學(xué)內(nèi)容是旅游職業(yè)教育，即根據(jù)具體職業(yè)有針對(duì)性的進(jìn)行基本的旅游相關(guān)技能培訓(xùn)，以提升學(xué)生畢業(yè)后對(duì)職業(yè)的適應(yīng)能力等。對(duì)中職學(xué)生進(jìn)行中餐宴會(huì)擺臺(tái)訓(xùn)練，提升學(xué)生在實(shí)際工作中處理問(wèn)題的能力，是中職教育的關(guān)鍵。

1.增強(qiáng)訓(xùn)練內(nèi)容的針對(duì)性和科學(xué)性

要提高中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能訓(xùn)練質(zhì)量，就必須從改革訓(xùn)練內(nèi)容開(kāi)始，增強(qiáng)訓(xùn)練內(nèi)容的針對(duì)性和科學(xué)性。首先，應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，將計(jì)算機(jī)等設(shè)備應(yīng)用于訓(xùn)練中，增強(qiáng)訓(xùn)練內(nèi)容的趣味性，如通過(guò)播放學(xué)生擺臺(tái)訓(xùn)練過(guò)程中的具體錄像，讓學(xué)生自主發(fā)現(xiàn)自身掌握不熟練的地方，有針對(duì)性的進(jìn)行學(xué)習(xí)，從而提高教學(xué)效率。其次，增加小組討論學(xué)習(xí)，從而加強(qiáng)學(xué)生之間的交流，通過(guò)相互之間的學(xué)習(xí)找出自身問(wèn)題所在，取長(zhǎng)補(bǔ)短。最后，教師教學(xué)任務(wù)設(shè)置合理化，將訓(xùn)練課程教師的關(guān)注點(diǎn)集中到訓(xùn)練上來(lái)，讓其他教師代替擺臺(tái)訓(xùn)練老師進(jìn)行課堂管理。

2.完善考核體系，增強(qiáng)學(xué)習(xí)自主性

雖然隨著時(shí)代的進(jìn)步，我國(guó)中職學(xué)生的水平也不斷提高，旅游專業(yè)的學(xué)生愈發(fā)能夠在適應(yīng)社會(huì)需求的同時(shí)充分實(shí)現(xiàn)自身的價(jià)值，但是，由于中職教育考核體系的不健全，使得部分學(xué)生專業(yè)技能不足以適應(yīng)職業(yè)需求。因此，完善考核體系，促進(jìn)考核內(nèi)容的多元化，除了教師對(duì)學(xué)生訓(xùn)練內(nèi)容掌握程度的考核，還應(yīng)該增加對(duì)學(xué)生平時(shí)訓(xùn)練效果的考核，并讓學(xué)生加入到考核的行列，增加相互考核模式。這樣，通過(guò)不同角度的考核，使得學(xué)生對(duì)考核的內(nèi)容更加重視，且為了應(yīng)對(duì)多樣化的考核內(nèi)容，學(xué)生必須對(duì)訓(xùn)練的各個(gè)方面都進(jìn)行熟練掌握，從而增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)自主性。

3.創(chuàng)新訓(xùn)練模式，提升學(xué)生處事能力

由于中餐宴會(huì)擺臺(tái)是一門實(shí)用性的技能，在此過(guò)程中難免會(huì)出現(xiàn)一些突發(fā)的情況，這就需要增強(qiáng)學(xué)生的隨機(jī)應(yīng)變能力。除了傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容，還應(yīng)該增設(shè)情景模式訓(xùn)練，對(duì)在未來(lái)職場(chǎng)中可能出現(xiàn)的場(chǎng)景進(jìn)行模擬，從而使學(xué)生自主嘗試不同的解決問(wèn)題的方式，自主完成對(duì)突發(fā)意外事件的處理，使學(xué)生在日后遇到突況時(shí)能夠沉著冷靜的處理，增強(qiáng)處事能力[2]。

四、結(jié)語(yǔ)

總而言之，在對(duì)中職學(xué)生進(jìn)行中餐宴會(huì)擺臺(tái)訓(xùn)練的過(guò)程中，必須對(duì)當(dāng)今旅游專業(yè)學(xué)生必須具備的基本技能進(jìn)行研究，提出具體的創(chuàng)新策略，以適應(yīng)社會(huì)需要，并根據(jù)工作的實(shí)際情況，對(duì)課程訓(xùn)練內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，提高課堂訓(xùn)練的效率，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。

參考文獻(xiàn)

[1]倪佳楠.中職旅游專業(yè)技能教學(xué)模式探析[J].寧波教育科研，2011（10）.

中餐服務(wù)流程范文第3篇

關(guān)鍵詞：快餐行業(yè)；創(chuàng)新；創(chuàng)業(yè)；管理

近年來(lái)，國(guó)外的洋快餐如麥當(dāng)勞與肯德基迅速占領(lǐng)各大城市的快餐市場(chǎng)份額。而我國(guó)的中餐快餐，限于條件與生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，管理等因素的制約，一直未能做大做強(qiáng)，大部分快餐企業(yè)仍停留于傳統(tǒng)作坊式的層面。2004年，“真功夫”正式亮相，給眾人帶來(lái)了驚喜——從“總是和洋快餐挨在一起開(kāi)店”，“80秒餐到你手”，“千份快餐一個(gè)品質(zhì)”，“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”，“快速服務(wù)，即買即售”，從普通的蒸品店，逐步壯大成為直營(yíng)連鎖餐廳、以全新模式運(yùn)營(yíng)的中式風(fēng)格快餐第一品牌連鎖企業(yè)。

如何適應(yīng)時(shí)代步伐與要求，積極應(yīng)變創(chuàng)新是餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的利器，餐飲經(jīng)理人只有轉(zhuǎn)變以往的觀念，仔細(xì)揣摩人們的消費(fèi)心理，這樣才能突破傳統(tǒng)的思維方式，打破常規(guī)，勇于創(chuàng)新，最終實(shí)現(xiàn)“以顧客為中心”的根本轉(zhuǎn)變。

一、“真功夫”的歷史

“真功夫”全球華人餐飲連鎖，前身是“168”蒸品快餐店。通過(guò)自行制造“電腦程控蒸汽設(shè)備”，解決了中餐行業(yè)中普遍存在的“統(tǒng)一規(guī)范”難題，為了保護(hù)產(chǎn)權(quán)，注冊(cè)了“雙種子”商標(biāo)，命名為東莞市雙種子飲食有限公司。2004年以“真功夫”的商標(biāo)，成功轉(zhuǎn)型為真功夫餐飲管理有限公司。同年，第一家“真功夫”餐廳開(kāi)業(yè)于廣州東山口。從此開(kāi)始了品牌整合的進(jìn)程，基本完成了全國(guó)戰(zhàn)略部署。

發(fā)展到今天，“真功夫”嚴(yán)格按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，在品質(zhì)、服務(wù)、清潔等方面表現(xiàn)出色，構(gòu)建了三大現(xiàn)代化后勤中心，分別是華南、華東和華北。目前是快餐五強(qiáng)企業(yè)中唯一的中國(guó)本土快餐品牌，國(guó)內(nèi)擁有400多家直營(yíng)店，是直營(yíng)店數(shù)量最多，規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)。

二、“真功夫”的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與管理之道

（一）管理

1.善于學(xué)習(xí)。餐飲經(jīng)理人的管理理念，將決定整個(gè)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，甚至企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗。西式快餐在當(dāng)前生活節(jié)奏緊張的中國(guó)，吸引了眾多的上班族與兒童喜愛(ài)。“真功夫”的創(chuàng)始人之一蔡先生學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)餐飲連鎖管理經(jīng)驗(yàn)與先進(jìn)模式，決心要做美味與營(yíng)養(yǎng)并肩的中式快餐，搶灘洋快餐市場(chǎng)。從麥當(dāng)勞的柜臺(tái)自助售賣模式中獲取靈感，自行設(shè)計(jì)店鋪、廚房，網(wǎng)羅知名品牌快餐的一些高級(jí)管理人才，逐步建立屬于自己的快餐特色。

2.建立企業(yè)的人才梯隊(duì)，在企業(yè)內(nèi)部設(shè)立了一個(gè)自己的“MBA管理學(xué)院”。 2010年，國(guó)內(nèi)中式快餐第一品牌真功夫在廣州宣布成立米飯大學(xué)，成為中式快餐行業(yè)的首家企業(yè)大學(xué)。米飯大學(xué)是真功夫的內(nèi)部教育體系，主要是針對(duì)公司的內(nèi)部關(guān)鍵崗位的人員，通過(guò)集體的統(tǒng)一授課和演練，讓他們將在實(shí)際工作中所學(xué)到的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)?zāi)茉谶@里得到系統(tǒng)化的整理，得到理論的支持，以便于他們回到工作崗位后能更好地執(zhí)行公司的發(fā)展戰(zhàn)略。早在1997年，公司就已經(jīng)開(kāi)始建立起自己的餐廳內(nèi)培訓(xùn)體系，而米飯大學(xué)的前身是在2003年4月在東莞成立的管理學(xué)院，它曾經(jīng)為公司的發(fā)展培養(yǎng)了大量?jī)?yōu)秀的人材，米飯大學(xué)的建立，標(biāo)志著公司在人員的培訓(xùn)方面又進(jìn)入了一個(gè)新的里程碑。在行業(yè)人才缺乏的大背景下，作為中式快餐的，“真功夫”突破傳統(tǒng)中式快餐的發(fā)展模式，多年來(lái)一直致力于對(duì)自有人才的培養(yǎng)，此次成立米飯大學(xué)既為中式快餐行業(yè)培養(yǎng)自己的高級(jí)專業(yè)人才，提升了企業(yè)的整體管理水平，有效支持了其快速直營(yíng)連鎖擴(kuò)張的發(fā)展需要。也擔(dān)負(fù)起了培養(yǎng)中式快餐行業(yè)精英以對(duì)抗洋快餐的重任。

（二）創(chuàng)新

1.設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)新。從肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)看，標(biāo)準(zhǔn)化體系尤其重要，這一點(diǎn)，“真功夫”的創(chuàng)始人也意識(shí)到了。經(jīng)過(guò)對(duì)自身與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析，中式快餐如要做到標(biāo)準(zhǔn)化，首先需擺脫對(duì)廚師等人力行為的依賴，走“自動(dòng)化”道路，自行研制出一套適合做中餐的標(biāo)準(zhǔn)化烹飪?cè)O(shè)備。在華南理工大學(xué)的技術(shù)支持下，研發(fā)出了一套專用的電腦程控蒸氣柜。這種設(shè)備，按設(shè)定好的步驟進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的操作，從而減少了廚師的人力操作。如此通過(guò)解決中式快餐中“統(tǒng)一規(guī)范”的瓶頸，在中式快餐行業(yè)里，“真功夫”奠定了其領(lǐng)先者地位，開(kāi)創(chuàng)了華人中餐發(fā)展的新道路。成為中國(guó)乃至全球第一個(gè)戰(zhàn)勝了中餐“統(tǒng)一規(guī)范”的世界難題的快餐企業(yè)。

2.“深化統(tǒng)一規(guī)范”。“真功夫”作為全球?qū)崿F(xiàn)中式快餐統(tǒng)一規(guī)范的首個(gè)企業(yè)，始終遵從品質(zhì)、服務(wù)、清潔等方面的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格監(jiān)管，執(zhí)行到位。勇于在“深化統(tǒng)一規(guī)范”進(jìn)行創(chuàng)新，成功實(shí)現(xiàn)了餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化和后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。針對(duì)市場(chǎng)需求和本土中式快餐的特點(diǎn)，對(duì)工作崗位，如員工培訓(xùn)、廚房崗位操作、市場(chǎng)推廣、品質(zhì)與服務(wù)、餐廳經(jīng)理文書(shū)處理等近百個(gè)崗位的操作，分別制訂了對(duì)應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)懲制度。使企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平進(jìn)一步得到提高，餐廳運(yùn)營(yíng)更加統(tǒng)一規(guī)范，管理流程也得以簡(jiǎn)化，節(jié)省了大量的人力物力，使各分店的工作開(kāi)展高效便捷。在管理模式上，“真功夫”探索出了采用國(guó)際現(xiàn)代化的后勤與店面相分離的模式，將中式快餐連鎖業(yè)從傳統(tǒng)的前店后廚模式中分離出來(lái)，實(shí)現(xiàn)了后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。通過(guò)執(zhí)行嚴(yán)格的流程管理，“真功夫”餐廳的所有原料均由后勤部門統(tǒng)一提供、加工處理和配送。從生產(chǎn)設(shè)備到食品安全體系，均設(shè)專崗負(fù)責(zé)保障，實(shí)行統(tǒng)一化管理：原材料的采購(gòu)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，在全密封無(wú)污染的區(qū)域中進(jìn)行加工生產(chǎn)，使用國(guó)際通用的方式進(jìn)行產(chǎn)品包裝、集裝，通過(guò)精裝冷凍車配送到各個(gè)餐廳等，完成了中餐運(yùn)營(yíng)管理的整體流程。

（三）創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)之路

中餐服務(wù)流程范文第4篇

以技術(shù)推動(dòng)創(chuàng)新，以藝術(shù)展現(xiàn)服務(wù)，以文化引領(lǐng)發(fā)展——東方大酒店第三屆技能大賽火熱開(kāi)賽。

5月28日，2018年度東方大酒店第三屆技能大賽實(shí)操自測(cè)在酒店四樓東廳揭開(kāi)帷幕。今年的技能大賽內(nèi)容較往年有了大膽的創(chuàng)新，分為筆試項(xiàng)目和實(shí)操項(xiàng)目?jī)刹糠帧９P試考試于五月初進(jìn)行，主要圍繞酒店應(yīng)知應(yīng)會(huì)、崗位職責(zé)與日常服務(wù)等內(nèi)容出題。實(shí)操競(jìng)技分別為前臺(tái)接待流程、烹飪大賽、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、托盤的運(yùn)用與掌握、中式鋪床、車輛指揮手勢(shì)規(guī)范比賽。來(lái)自客房部、廚房部、餐飲部、安保部的近60名員工參賽。

選手們通過(guò)苦練基本功，展示了精妙的廚藝、精湛的服務(wù)技能和精彩的創(chuàng)意。前臺(tái)接待一改往日基本流程操作增加了應(yīng)急突發(fā)事件處理，考驗(yàn)選手的臨場(chǎng)反應(yīng)；今年的廚房參賽作品較之往年，刀工更加細(xì)膩，作品的造型、意境都有提高，參賽選手的基本功也都非常扎實(shí)，顯示出東方大酒店的餐飲水平每年都在進(jìn)步，本次參賽選手的作品可以用四個(gè) "好"來(lái)概括，即 "好看、好吃、好做、好賣"；中餐宴會(huì)擺臺(tái)考察的是速度和細(xì)致，碗筷杯盞的位置都需要選手快速準(zhǔn)確放置；托盤比賽則真正考驗(yàn)傳菜生的臂力、手腕之間的協(xié)調(diào)與平衡，是力量之美的體現(xiàn)；客房夜床的超值服務(wù)一直是東方服務(wù)的亮點(diǎn)之一，是對(duì)酒店客房資源進(jìn)行更深層次的挖掘，突出個(gè)性化的 “東方關(guān)懷”，參賽的各位選手創(chuàng)意迭出，把一張張夜床布置得另人耳目一新；最后是安保部禮警的車輛指揮手勢(shì)比賽，只見(jiàn)安保部員工一個(gè)個(gè)颯爽英姿，動(dòng)作干凈利落、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。每個(gè)參賽組比賽結(jié)束后，評(píng)委都對(duì)照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)做出生動(dòng)準(zhǔn)確點(diǎn)評(píng)，給參賽的選手、觀摩的員工代表們上了一堂現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)課，為正式比賽奠定了基礎(chǔ)。通過(guò)這次技術(shù)大賽自測(cè)，我們不僅看到了選手們的精彩表現(xiàn)，也看到了東方人的團(tuán)結(jié)和奮進(jìn)。

2018年度技能自測(cè)大賽以 “以賽促學(xué)”為指導(dǎo)思想，本著緊貼實(shí)際、注重實(shí)效、加強(qiáng)學(xué)習(xí)、提高水平的原則，來(lái)自各部門近60名參賽選手拼搏進(jìn)取，在緊張、激烈、友好的氛圍中上演了一場(chǎng)集智慧、意志、技巧和藝術(shù)為一體的盛會(huì)。通過(guò)本次技能自測(cè)的成功舉辦，達(dá)到了挖掘人才、展示技術(shù)創(chuàng)新成果、提升員工技能素質(zhì)、增強(qiáng)員工技術(shù)交流的效果。同時(shí)也希望大家將比賽中創(chuàng)造的優(yōu)秀作品融入到實(shí)際工作中去，體現(xiàn)應(yīng)有的價(jià)值，帶動(dòng)酒店?duì)I收，同時(shí)在緊隨而來(lái)的實(shí)操大賽中賽出水平、賽出風(fēng)格。

中餐服務(wù)流程范文第5篇

假日俱樂(lè)部自開(kāi)業(yè)以來(lái)，受諸方面因素影響，經(jīng)營(yíng)情況不容樂(lè)觀，制定年度發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)方針即是圍繞著改善經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行的，年基本確定俱樂(lè)部以中餐、西餐、客房三大營(yíng)業(yè)點(diǎn)為重點(diǎn)，輔以會(huì)所、泳池等配套設(shè)施，加強(qiáng)營(yíng)銷，細(xì)化服務(wù)，提高出品，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經(jīng)營(yíng)方針。

年度俱樂(lè)部原計(jì)劃收入為3709.04萬(wàn)元，實(shí)際收入為2329.65萬(wàn)元，完成率為62.81%。剔除中餐收入影響，俱樂(lè)部計(jì)劃收入為1613.40元，實(shí)際收入為1648.69元，完成率為102.19%。其中西餐計(jì)劃收入為401萬(wàn)元，實(shí)際收入為436.29萬(wàn)元，完成率為108.8%，客房計(jì)劃收入為1186萬(wàn)元，實(shí)際完成1145萬(wàn)元，完成率為96.5%。

為推動(dòng)住房，帶動(dòng)消費(fèi)，俱樂(lè)部在經(jīng)營(yíng)方面主要采取以下措施保證經(jīng)營(yíng)持續(xù)增長(zhǎng)：

1、對(duì)住房客人增設(shè)了免費(fèi)的游泳項(xiàng)目，對(duì)商務(wù)客房推出了每月住房累計(jì)滿五間贈(zèng)送泳票一張的優(yōu)惠活動(dòng)，以此激勵(lì)商務(wù)公司的訂房并對(duì)新開(kāi)業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用。

2、針對(duì)6月下旬的住房預(yù)售低，實(shí)行對(duì)散客和商務(wù)住房贈(zèng)送早餐，對(duì)旅行社調(diào)低周末價(jià)來(lái)吸引住客。

3、把西餐廳定位成華強(qiáng)北至高觀景的中高檔西餐廳，細(xì)化服務(wù)，加強(qiáng)出品。抓住五一黃金周契機(jī)，自5月1日起，對(duì)西餐廳再一次調(diào)價(jià)，將自助餐午餐價(jià)格上調(diào)至58元/位，同時(shí)新推出下午茶項(xiàng)目。

4、俱樂(lè)部經(jīng)營(yíng)未達(dá)目標(biāo)，主要原因?yàn)橹胁褪杖肱c計(jì)劃相距過(guò)遠(yuǎn)。下半年中餐情形極不容樂(lè)觀，在達(dá)聲股份公司決策下，于9月11日宣布停業(yè)。意味著俱樂(lè)部擺脫中餐束縛，輕裝上陣，扭虧目標(biāo)指日可待。

5、指導(dǎo)制定策劃中西方節(jié)日活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收高峰。

二、主持制定和完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。

為使酒店的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái)，建立明確的工作目標(biāo)，要求各部門建立計(jì)劃性的工作制度，通過(guò)每月總結(jié)、計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度，通過(guò)對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。

酒店成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作。現(xiàn)該部分工作已基本完成，俱樂(lè)部各項(xiàng)崗位程序及流程已制定。

酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),酒店管理層自年年初開(kāi)始，即對(duì)酒店整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。

在目標(biāo)考核方面，一方面按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，另一方面每月每季度召開(kāi)上月/季度工作總結(jié)會(huì)，針對(duì)制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問(wèn)題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)。

三、研究并掌握市場(chǎng)的變化和發(fā)展情況，制定市場(chǎng)拓展及價(jià)格體系，適時(shí)提出階段性工作重點(diǎn)，并指揮實(shí)施。

市場(chǎng)的變化與酒店的發(fā)展息息相關(guān)，俱樂(lè)部正是基于此緊扣市場(chǎng)脈博，及時(shí)提出各階段工作重點(diǎn)：

一月份制定年商務(wù)散客、長(zhǎng)包房、會(huì)議團(tuán)房、旅行社團(tuán)散房?jī)r(jià)格及合約版本。

二月份策劃情人節(jié)活動(dòng)及推廣工作，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，制定倉(cāng)庫(kù)管理制度，實(shí)行總機(jī)與服務(wù)中心分開(kāi)管理。

三月根據(jù)季度轉(zhuǎn)變調(diào)整金海悅大廳A、B區(qū)優(yōu)惠政策，減少贈(zèng)送，完善C區(qū)的服務(wù)功能。狠抓營(yíng)銷工作，落實(shí)酒店?duì)I銷計(jì)劃，做好或銷任務(wù)分配。制定西餐廳的工作流程及獎(jiǎng)罰制度。制定會(huì)員卡章程。

四月完善酒店部門崗位職責(zé)修訂，起草酒店各部門工作程序，開(kāi)展游泳池的開(kāi)業(yè)籌備工作，完成對(duì)西餐廳天臺(tái)的布置。組織營(yíng)銷人員進(jìn)行鉆石卡、優(yōu)惠卡的銷售，策劃母親節(jié)活動(dòng)。

五月編制新菜牌，做好季節(jié)菜的轉(zhuǎn)換，改變中餐C區(qū)服務(wù)功能推出行政套餐，加強(qiáng)對(duì)游泳池的銷售工作，對(duì)客房浴室滲水維修，西餐廳包房天花、墻紙發(fā)霉維修，中西廚地面修補(bǔ)，中餐空調(diào)塵網(wǎng)清洗。完成經(jīng)濟(jì)大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動(dòng)。

六月重組中餐人員編制，續(xù)聘優(yōu)秀營(yíng)銷人員，開(kāi)展端午節(jié)、兒童節(jié)應(yīng)節(jié)活動(dòng)，調(diào)整西餐廳暑期出品，完成酒店宣傳冊(cè)的訂印。

七月份酒店為節(jié)約成本，實(shí)行部分物資自購(gòu)，中餐增加新菜式的推廣，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品。客房增加可售賣毛巾，對(duì)客房一次性用品進(jìn)行顏色區(qū)分。開(kāi)始對(duì)客房的滲水維修。

八月對(duì)酒店電梯噴畫(huà)進(jìn)行更換，對(duì)中央空調(diào)及鍋爐進(jìn)行水處理、清洗，重新訂制客房一次性用品。

九月根據(jù)中餐經(jīng)營(yíng)情況及時(shí)停止了中餐營(yíng)業(yè)，并圍繞中餐停業(yè)做好員工遣散、供貨商物資退貨及資產(chǎn)盤點(diǎn)工作。同時(shí)西餐廳開(kāi)展了以登高賞月為主題的中秋活動(dòng)，取得了良好效果。

十月做好十一黃金周的接待工作，同時(shí)由于高交會(huì)的舉行，及時(shí)調(diào)整了房?jī)r(jià)，提高了營(yíng)業(yè)收入。為節(jié)能降耗，制定秋冬季節(jié)中央空調(diào)開(kāi)放時(shí)間。

十一月完成酒店部分制服的更換工作，同時(shí)對(duì)客房風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)行清洗，同時(shí)為改善員工住宿，將員工宿舍由蓮塘搬至上步，取消了員工班車。

十二月進(jìn)行了辦公室搬遷，同時(shí)以圣誕節(jié)為重點(diǎn)，對(duì)酒店進(jìn)行全面布置與策劃，基本達(dá)到預(yù)期效果。

四、負(fù)責(zé)中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用，督導(dǎo)酒店的培訓(xùn)工作。

酒店中層管理人員為酒店的中堅(jiān)力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才，需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理。

培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心。為此，俱樂(lè)部在年度開(kāi)展了大量的培訓(xùn)工作，要求各部門每月制訂培訓(xùn)計(jì)劃，以第二季度為例，累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間為242.5小時(shí)，其中四月份為101.5小時(shí)，五月份為67.5小時(shí)，六月份為73.5小時(shí)。部門平均培訓(xùn)課程在6節(jié)/月，人均月平均培訓(xùn)課時(shí)約8小時(shí)，接近優(yōu)秀企業(yè)培訓(xùn)課時(shí)指數(shù)的中上水平。

酒店初步建立了統(tǒng)一的培訓(xùn)師制度，人力資源部加強(qiáng)了對(duì)基礎(chǔ)培訓(xùn)師的能力指導(dǎo)訓(xùn)練，集中組織了“培訓(xùn)技能實(shí)踐課程”和一些基礎(chǔ)的管理知識(shí)和專業(yè)知識(shí)課程。加大培訓(xùn)考試的力度，組織編制西餐、前廳、管家、財(cái)務(wù)收銀等部門各崗位試卷共12份。為將來(lái)實(shí)行各崗位轉(zhuǎn)正、調(diào)職、晉升等考核打下基礎(chǔ)。

五、發(fā)動(dòng)廣大員工群策群力，搞好民主管理工作;關(guān)心員工生活，不斷改善員工的工作、生活條件。

1、設(shè)立總經(jīng)理信箱，建立起員工與總經(jīng)理溝通的渠道。總經(jīng)理信箱設(shè)立以來(lái)，俱樂(lè)部全年共接到了以下幾方面的共投訴12件(見(jiàn)下圖)：

針對(duì)員工提及的工服問(wèn)題，當(dāng)即要求管家部訂制工程部夏天制服。

針對(duì)對(duì)個(gè)別部門、員工的投訴及員工申訴，酒店立即開(kāi)展調(diào)查，及時(shí)清理不合格人員。

針對(duì)員工普遍反映伙食差、上下班不方便等意見(jiàn)，俱樂(lè)部采取了以下措施：

首先，及時(shí)調(diào)整了員工宿舍，將員工宿舍由車程半小時(shí)到達(dá)的蓮塘搬至上步工業(yè)區(qū)，目前員工上下班只需步行十分鐘，不受班車時(shí)間限制，員工休息得到了充分保障，獲得員工充分肯定。

其次，員工伙食也是較為突出的一個(gè)問(wèn)題。原承包給正和豐餐廳，為追求利潤(rùn)最大化，該餐廳提供給員工的大多為售賣區(qū)剩余積壓的食物，不僅味道差，甚至出現(xiàn)變質(zhì)食物，員工普遍反映吃不飽、吃不好，工作情緒受影響，也是員工流失率高的原因之一。為改變此狀況，俱樂(lè)部領(lǐng)導(dǎo)層經(jīng)商議，決定在26樓辦公區(qū)自行開(kāi)辦員工餐，自12月6日開(kāi)餐以來(lái)，由于食物干凈衛(wèi)生、味道可口，得到了員工的一致好評(píng)。

再次，針對(duì)今年以來(lái)深圳市特區(qū)對(duì)勞動(dòng)法的執(zhí)法力度的不斷加強(qiáng)，俱樂(lè)部加強(qiáng)了員工用工手續(xù)和勞動(dòng)合同的管理，并按照相關(guān)法規(guī)給每個(gè)員工購(gòu)買社會(huì)保險(xiǎn)。這樣雖然會(huì)造成工資成本的小幅度提高，但對(duì)于提高員工歸屬感、避免潛在的法律風(fēng)險(xiǎn)也起到了不可估量的作用。