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西餐廳管理范文第1篇

關鍵詞：家庭需水量 管理參數 分析

1 城市家庭用水需求價格彈性和收入彈性

城市供水量和需水量數據如表1所示[1]。

表1 城市家庭用水量與家庭收入組合分析 年份 供水總量（108t） 家庭收入（元/月） 用水人口（萬人） 綜合用水指標[L/（人.d）] 家庭用水指標[L/（人.d）] 1985 128 243 9424.3 372 91 1990 382 444 15611.1 671 111 1996 466 1292 21997 580 135 1997 476 1550 22523.1 579 135 注 家庭收入為當年價[2]。

根據表1分析，1996年以來，城市綜合用水指標、家庭用水指標基本穩定在580 L和135 L的水平，說明城市供水量已滿足當前居民家庭收入水平上的需水量要求。但因水價長期偏離市場的均衡價格，低于城市供水的長期邊際成本，導致同期城市供水行業已由盈利變為虧損。為此，分析水價、家庭收入相對變化引起的需水量變化來確定最優用水水平，對于實施長期需水量管理是十分必要的。

1.1 價格彈性的變化范圍

我國城市家庭用水需求價格彈性如表2所示。

表2 家庭用水需求價格彈性（以1997年可比價格計算） 平均水價（元/t） 價格彈性 0.50 -0.18 0.75 -0.24 1.00 -0.30 1.25 -0.33 1.50 -0.38 1.75 -0.43 2.00 -0.47 2.25 -0.50 2.50 -0.53 2.75 -0.55 3.00 -0.57 3.25 -0.59 3.50 -0.61 3.75 -0.63 4.00 -0.64 注 需求價格弱性為0.25元/t水價增量計算的點彈性

根據家庭用水的特點，其需求價格彈性可以表述為：水價的相對變動所引起需水量的相對變動，即需水量的變化率與水價變化率之比：

Pe=[(q2-q1)/(P2-P1)]×P/q (1)

式中　Pe--城市家庭用水需求價格彈性



P--水價的絕對量



q--需水量的絕對量



q2-q1--需水量的變動量



P2-P1--水價的變動量

按照需求法則，需水量與水價呈反向變動，Pe為負值。根據需求價格彈性為缺乏彈性的特點，其絕對值0＜｜Pe｜＜1。隨著水價增加，需求價格彈性逐漸增大。按照1997年城市家庭用水需求曲線計算，當水價為0.5～0.7元/t時，需求價格彈性為-0.18，當水價為4元/t 時，為-0.64。由1997年城市家庭人均日用水量135 L推算，平均水價為0.55元/t，相應家庭用水需求價格彈性為-0.18，也就是說當年水價提高或下降10%，家庭用水量減少或增加1.8%。計算結果表明，1997年城市家庭平均水價遠低于市場供求達到均衡的水平。如水價調整到0.9元/t，即水價提高64%時，城市家庭人均需水量降到125 L，家庭人均用水量降低7.4%。

1.2 收入彈性

家庭用水需求收入彈性可以表述為：家庭收入的相對變動所引起的需水量的相對變動，即其需水量的變化率與家庭收入變化率之比：

Ie=[(q2-q1)/(I2-I1)]×I/q (2)

式中　Ie--家庭用水需求收入彈性



I--家庭收入的絕對量



q--需水量的絕對量



q2-q1--需水量的變動量



I2-I1--家庭收入的變動量

在相同水價時，低收入家庭用水需求收入彈性大于高收入家庭，水價提高對低收入家庭影響大于高收入家庭。需求收入彈性隨著家庭收入的提高而降低，依據1997年城市家庭平均月收入1 550元計算，需求收入彈性為0.74，同期最高家庭月平均收入為2491元，其需求收入彈性為0.69，也就是說，1997年家庭收入每提高10%，需水量相應增加7.4%，平均水費支出僅占家庭收入的0.45%，即使最低收入戶亦僅占其全部家庭收入的0.53%。分析結果表明，提高水價對居民生活水平不會產生很大的影響(見表3)。

表3 1997年家庭用水需求收入彈性 按收入劃分的等級 家庭收入（元/月） 人均需水量[L/（人.d）] Ie 水費支出占家庭收入（%） 最低收入戶 876 87.24 0.77 0.53 低收入戶 1089 103.12 0.76 0.50 中等偏下戶 1255 114.85 0.75 0.48 中等收入戶 1466 129.05 0.74 0.46 中等偏上戶 1736 146.18 0.73 0.44 高收入戶 2021 163.16 0.71 0.43 最高收入戶 2599 194.44 0.69 0.40 1.3 家庭用水需求曲線

實踐經驗證明，當居民收入和其他因素不變，需水量是所有可能價格的函數。水價高時家庭用水量少，水價低時用水量多，因此，需求曲線的坡度向右方下斜；由于水價增加不會導致需水量同比例減少，故需求曲線為非線性曲線。根據家庭用水的特點，家庭用水需求曲線上任意點切線的價格彈性為：

P=[(P2-P1)/(q2-q1)×q]×Pe

(3)

橫軸公式為：

Pe=(q1-q)/q

(4)

需求方程：

P=[(P2-P1)/(q2-q1)×q]×(q1-q)/q

(5)

當qq1，q1最低用水量時：

P=P1

因此，家庭用水需求方程：

P=P1+[(P2-P1)/(q2-q1)×q]×(q1-q)/q

(6)

家庭用水需求方程在實際使用中必須經過供水損失修正。利用該方程開發的城市家庭需水量計算模型，可以用來預測水價變動引起的城市家庭需水量的變化和消費者支付愿望，如果1998年家庭用水平均水價在1997年平均水價0.55元/t基礎上調整到0.9元/t，其后8年內每年提高10%，供水損失率15%，家庭收入增長率為4%，通貨膨脹率3%，用水人口年增長率為2%，城市家庭人均日需水量到2004年基本可保持在1997年需水量水平(2000年到2007年城市家庭用水需求曲線見圖1)。

依據前述分析，如我國城市家庭需水量得到很好管理，1997年的城市供水量可滿足2000年家庭用水量的需求。至2007年，城市用水人口如增加到2.89億人(比1997年增加30%)，城市家庭需水量僅增加33×108 t，(比1997年增加32.11%)，同期水價以1997年可比價格計算增加167%，同期水費支出占家庭收入的百分比增加1.83倍，占家庭收入的0.84%(按照國際標準衡量，水費支出占家庭支出的比例仍然屬于較低水平)，見表4。因此，實施有效的城市家庭需水量和水價管理戰略，充分利用水價的杠桿調節作用，不僅可以緩解下世紀初城市水資源短缺的矛盾，而且可以獲得極大的社會效益和經濟效益。

表4 1997-2007年家庭用水需水量預測 年份 家庭收入（元/月） 人均需水量[L/（人.d）] 平均水價（元/t） Ie Pe 用水人口（億人） 年需水量（108t） 水費支出占家庭收入（%） 1997 1550 134.50 0.55 0.74 -0.18 2.22 109 0.46 1998 1612 125.00 0.87 0.73 -0.26 2.27 104 0.65 1999 1677 129.65 0.85 0.73 -0.25 2.33 110 0.63 2000 1744 125.03 1.07 0.73 -0.29 2.39 109 0.74 2001 1814 129.81 1.04 0.72 -0.29 2.45 116 0.71 2002 1886 134.73 1.01 0.72 -0.28 2.51 124 0.69 2003 1962 128.77 1.27 0.72 -0.33 2.58 121 0.80 2004 2040 133.79 1.24 0.71 -0.32 2.65 130 0.78 2005 2122 138.96 1.20 0.71 -0.32 2.73 138 0.76 2006 2207 144.27 1.17 0.70 -0.31 2.81 148 0.73 2007 2295 136.80 1.47 0.70 -0.36 2.89 144 0.84 注 平均水價為1997年的可比價格。

2　 水價和家庭需水量動態管理

按照市場供求法則，水價上升需水量將下降，收入增加需水量將增加。對供水行業來說，忽略價格因素而不對需水量加以約束，不計成本地向城市無償供水是不可持續發展的。因此，在我國這樣一個人均水資源極為有限的國家加強水價和需水量管理應作為城市可持續發展戰略的重要內容。水價不僅應當反映供水企業的財務成本，更重要的應是向用戶提供水資源豐缺的信號。當水價受到限制(管制價格)，水價不僅低于市場的均衡價格，而且低于供水的長期邊際成本時，用戶體驗不到水資源的緊缺，用水量遠遠大于實際需水量，依據這種低水價時的用水量預測未來的需水量，城市必然將面臨嚴重的水資源緊缺。

水價和需水量動態管理的目的就是使水價趨向于市場均衡的價格。如圖2所示，以1997年城市供水曲線和估算的長期邊際成本曲線(供給曲線)為例：1997年家庭用水價為0.55元/t，城市家庭人均日用水量為135 L(Q1)，需水量大于供水量，市場產生短缺。滿足需水量(Q1)的長期邊際成本約為2.2元/t，如果水價提高到長期邊際成本的水平，用水量將大幅降低，此時需水量過剩，水價將降低到Q2。循環上述過程，市場供求最終達到均衡。由于需水量曲線隨著收入的增加向右上方平移，供水曲線隨著邊際成本的提高向左上方平移，所以水價和需水量的動態管理是連續的過程。

綜上所述，面對我國水資源缺乏的現實，實施水價和需水量管理將會提高用水效率，促進城市節水工作的深入開展，應當引起有關部門的重視。

參考文獻

1 中國城鄉建設發展報告.中國城市出版社，1997

2 中國統計年鑒.中國統計出版社，1997

西餐廳管理范文第2篇

【關鍵詞】農村家庭聚餐;食品安全;對策探析

Changyi rural family dinner the food security situation in the investigation

and management of Countermeasures

Qi Feng-you,LI Zhi-jun ,Zhang Luen Tang,SunHong-Bo

(Center for Disease Control and Prevention Changyi City, Shandong, Weifang,261300)

【Abstract】 Objective:To fingd out the sanitary condition of rural family dinner,then analysis its management measures and provide suggestions. Metherds:Trainingsurvey members and treatting self-declaration rural family dinner activities from 236 families of 6 towns as statistical respondents, questionnaire surveies were conducted and questionairewere filled outby survey membersto discuss and analysis the existing sanitary problems in rural family dinner activities.Results: There are many existing hidden troublescaused food poisoning and food-borne diseases existing in the rural family dinner activities.Such as health facilities incompleted,rough conditions, tableware non-disinfected,employees without health certificates posts,safety consciousness indifferent,poor hygienic habits,purchasing of raw materials without demanding certificates and tickets,raw and cooked foods mixed and so on.Conclusion:The food safety regulatory mechanism of assuming one's respective responsibilities,multi-linkage and close coordination should be establishedand perfected. Setting up and improvingthe system for rural family dinner declaration, launching publicityand training to prevent food poisoningand a feasible emergency plan should be well-designed against public health emergencies.

【Keywords】rural family dinner, food safety, Countermeasure Probe

隨著經濟的發展和農村生活水平的不斷提高,農村舉辦家庭聚餐的頻率和規模在日漸增多與擴大,家庭聚餐的食品衛生狀況存在諸多問題,已成為農村各類場所食物中毒的首位[1]。預防農村食物中毒已成為食品安全監管部門的首要任務。為全面了解我市農村家庭聚餐的食品安全狀況,為農村家庭聚餐的監督管理提供依據,防止食物中毒的發生,我們于2009年3～5月對轄區內的農村家庭聚餐活動情況進行了調查,并就如何加強農村家庭聚餐的食品安全監督管理進行了探討分析。

1對象、方法和內容

1.1對象對本市于調查期內自行申報的236戶次就餐地點在戶內的家庭聚餐活動為調查對象,進行入戶調查。家庭聚餐包括婚喪、壽辰、建房、升學和兒女滿月等有家庭成員以外的人員參加的餐會。

1.2內容與方法調查內容包括家庭聚餐的制作方式、制作工具、原料的采購、廚師服務人員持證情況和個人衛生、現場衛生狀況、加工場所布局和衛生設施等。自行設計食品安全狀況調查表,經由專門培訓的調查員到農村家庭聚餐現場進行食品狀況調查。

2結果

2.1根據農村家庭聚餐的加工地點、原料采購及制作工具的所有形式不同農村家庭聚餐的制作方式有2種:①由當地或附近酒店進行加工制作,酒店往往根據庭聚餐宴請人數的多少,組織一部分人員(包括臨時增加加工、服務人員)組成,應主人的要求而籌辦的家庭聚餐,其原料的采購、制作的工具、從業人員等一般由酒店負責,而餐會地點由舉辦者選擇在家中并提供桌椅及輔助用具。此類形式占21.8%。②舉辦者自己采購原料,請親戚朋友、鄰居幫忙在家中加工制作,其加工工具鍋、碗、瓢盆、刀具、桌椅等均為臨時租借。此類形式占78.2%。不管是何種方式,其制作隊伍都比較松散,第1種方式的加工人員有一部分相對較固定,占68.6%,家庭聚餐制作也有經驗。而第2種方式其人員是制作時臨時組織,人員結構較復雜,缺乏家庭聚餐制作經驗,尤其缺乏食品安全知識。

2.2從業人員的持證情況個人衛生狀況調查制作家庭聚餐從業人員2172人(次),除酒店固定的廚師和服務人員有健康證外(42.5%),其余人員均未進行健康體檢,其個人衛生狀況也較差,均無穿戴整齊的工作衣帽,有部分戴圍裙和袖套(64.2%),許多從業人員的指甲未剪,在加工食品前不洗手,無良好的衛生習慣,衛生素質較差。

2.3加工及就餐場所的衛生狀況農村家庭聚餐有許多引起食物中毒和食源性腸道傳染病的隱患[2],第一種方式雖然加工場所相對固定,但由于承接家庭聚餐宴會的飯店均為小型飯店,大多飯店場所往往窄小,污水排放不暢,衛生條件較差,衛生合格率也較低(36.1%),再者加工用工具器具數量不足,將食品或原料隨地隨處亂擺亂放,造成生熟混放的現象,易導致交叉污染。加工制作完成后,送餐服務人員要用手端或抬、提的方式跨街過巷,經過數十米、數百米,甚至幾里路的路,送至指定的家庭聚餐場所,路途往往缺少有效的防護措施,極易受到二次污染。不管是酒店或家庭,在購買食品原料(成品、半成品)時,一般都到農村集市購買,普遍存在著貪圖價格低廉,相對輕視質量的問題,不索查食品質量合格證明,對食品原料質量辨別缺乏應有的知識,致使一些質量低劣的產品進入到制作加工過程中。上述兩種組織制作方式都有借用左鄰右舍餐用具的情況,因使用量大而重復交叉使用,不能做到一刷二洗、三沖四消毒,用水多為未經消毒的井水,甚至重復使用。肉類、蔬菜和生海鮮等原料產品的洗滌不能分池,多在同一個或兩個大盆內,達不到衛生要求。

3對策和建議

隨著農民生活水平的提高,農村婚喪喜慶活動越來越多,規模也越來越大,已成為發生食物中毒的主要場所,由于聚餐人數眾多,一旦引起中毒都屬于群發性[3]。調查發現,加工場所衛生條件差,布局不合理,功能分區不明顯,與污染源接近。鑒于目前對家庭內聚餐的管理缺乏法律依據,對此筆者建議:①加大衛生知識,特別是食品安全知識的宣傳力度,提高全民衛生知識水平,加強農村廚師和從業人員的衛生知識培訓,對臨時從業者進行短期培訓,改變他們不良的衛生習慣。②對家庭聚餐特別對較大規模的家庭聚餐進行干預,勸導到衛生設施齊全,衛生條件好的酒店舉辦,改變其不良的傳統習慣。③加強衛生和食品藥品監督部門的協調,利用好食品衛生原有的鎮(防疫科),村(衛生所)的督導技術服務網絡,發揮基層防疫人員的督導作用,強化他們的業務培訓,提高對家庭聚餐的衛生技術服務、指導水平和干預能力。④制訂農村家庭聚餐活動管理辦法,對廚師和從業人員定期進行健康體檢,持證上崗,使之操作規范、有章可循。⑤落實自辦家庭聚餐申報制度,2006年我市實行自辦家庭聚餐活動申報制度以來,舉辦家庭聚餐活動者大多能能向當地村衛生所和鄉鎮衛生院防疫科申報,接報后衛生院派防疫人員赴現場參與全過程的技術服務指導,有效預防和減少了食物中毒事故發生,這一制度值得推廣和實施。⑥建立原料采購索證索票制度。⑦疾病預防控制機構和各級醫療機構要做好食物中毒應急處理的各項準備工作,提高食物中毒突發事件的處理能力,發生食物中毒能及時正確處理,減少發病和死亡。

參考文獻

[1]張強.試論農村家宴食品衛生監督管理對策[J].中國食品性雜志,2005,17(1):38-40

西餐廳管理范文第3篇

摘要

根據教學計劃安排，XX年9月5日至XX年1月20日，分配到xx酒店實習酒店管理專業課程。這次實習的形式是實行輪崗實習。我依次被分配到管家部和西餐廳。四個半月的輪崗實習，讓我感受很深，認識很多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的復雜，實踐的重要和讀書的必要。這次輪崗實習，我認真結合書本知識，嚴格按照學校的安排和計劃一步一步進行，并按照酒店領導的指導慢慢的開展工作，努力地學，積極地做，掌握了酒店基本的營業程序。在管家部實習前兩個多月，我收獲良多，掌握了客房服務員工作技巧和工作方法，熟悉及掌握做房程序和細節，對客房認識有了充分的了解。另外在西餐廳實習后兩個月，我也掌握了西餐廳工作內容，和西餐廳服務員具備的素質。

關鍵詞

酒店 輪崗實習 管理方式 服務質量

一、實習單位介紹

實習單位：xx酒店

xx酒店建筑面積逾5.6萬平方米,擁有300多間各式高規格客房，酒店內中西餐美食、休閑健身、商務會議、康體娛樂等配套服務一應俱全，是目前xx地區配套最完備的五星級標準酒店。xx酒店集商務、休閑、美食、康樂、度假于一身”的功能優勢，讓每一位成功人士在自信地從事商務活動的同時，可以更舒服自在地享受生活。

二、實習目的

為了鞏固所學的專業知識，同時了解酒店管理的基本職責和各崗位的工作流程，掌握酒店管理服務工作的一些基本技能，在實踐中找到理論知識與實際操作的結合點，為以后自己就業奠定良好的基礎。

三、實習內容與收獲

西餐廳管理范文第4篇

一、確立酒店的運營方案發展規劃及運營方針，制定酒店的運營管理目標，并指揮施行。

格蘭德假日俱樂部自開業以來，受諸方面要素影響，運營情況不容悲觀，制定年度發展規劃及運營方針即是盤繞著改善運營情況進行的，年根本肯定俱樂部以西餐、西餐、客房三大營業點為重點，輔以會所、泳池等配套設備，加強營銷，細化效勞，進步出品，從而進步酒店全體盈利能力為酒店根本運營方針。

年度俱樂部原方案收入為0萬元，實際收入為萬元，完成率為。剔除西餐收入影響，俱樂部方案收入為元，實際收入為元，完成率為。其中西餐方案收入為萬元，實際收入為萬元，完成率為，客房方案收入為萬元，實際完成萬元，完成率為。

為推進住房，帶動消費，俱樂部在運營方面次要采取以下措施保證運營持續增加：

1、對住房客人增設了免費的游泳項目，對商務客房推出了每月住房累計滿五間贈送泳票一張的優惠活動，以此鼓勵商務公司的訂房并對新開業的游泳池起宣揚推行作用。

2、針對6月下旬的住房預售低，施行對散客和商務住房贈送早餐，對旅行社調低周末價來吸收住客。

3、把西餐廳定位強北至高觀景的中高檔西餐廳，細化效勞，加強出品。抓住五一黃金周契機，自5月1日起，對西餐廳再一次調價，將自助餐午餐價錢上調至元/位，同時新推出下午茶項目。

4、俱樂部運營未達目標，次要緣由為西餐收入與方案相距過遠。下半年西餐情形極不容悲觀，在達聲股份公司決策下，于9月11日宣布停業。意味著俱樂部解脫西餐束縛，輕裝上陣，扭虧目標指日可待。

5、指導制定策劃中東方節日活動，完成創收頂峰。

二、掌管制定和完美酒店各項規章制度，建立健全內部組織零碎，協調各部門關系，建立內部合理而有效的運轉機制。

為使酒店的日常運作逐步歸入就任務有方案、有指導、有跟蹤、有總結的管理零碎中去，有效地將方案性任務和應急性任務親密分離起來，建立明白的任務目標，請求各部門建立方案性的任務制度，經過每月總結、方案，對各項任務有方案、有落實，按方案步驟予以施行。建立每月任務匯報制度，經過對任務的完成情況，對各部門擔任人予以考評。

酒店成立之初，各項制度未健全完美，制度的完美及各項任務程序的確立需在臨時大量的理論中方能逐步完成。因而，制度的建立也是一項臨時繁雜的任務。現該部分任務已根本完成，俱樂部各項崗位程序及流程已制定。

酒店管理的標準化、制度化建立是酒店發展的根底,酒店管理層自年年終開端，即對酒店全體標準與標準作明白規則，相繼出臺了相關程序化、標準化管理文件。

在目標考核方面，一方面按照已出臺的考核施行辦法進行考核，另一方面每月每季度召開上月/季度任務總結會，針對制定的任務方案，總結實際施行進度，提出需處理的成績，使各項任務落實到人，也以此作為對各部考核的根據。

三、研究并掌握市場的變化和發展情況，制定市場拓展及價錢體系，適時提出階段性任務重點，并指揮施行。

市場的變化與酒店的發展毫不相關，俱樂部正是基于此緊扣市場脈博，及時提出各階段任務重點：

一月份制定年商務散客、長包房、會議團房、旅行社團散房價錢及合約版本。

二月份策劃情人節活動及推行任務，加強財務管理，制定倉庫管理制度，施行總機與效勞核心分開管理。

三月根據季度改變調整金海悅大廳a、b區優惠政策，減少贈送，完美c區的效勞功能。狠抓營銷任務，落實酒店營銷方案，做好或銷任務分配。制定西餐廳的任務流程及獎罰制度。制定格蘭德會員卡章程。

四月完美酒店部門崗位職責訂正，起草酒店各部門任務程序，展開游泳池的開業籌備任務，完成對西餐廳天臺的安排。組織營銷人員進行鉆石卡、優惠卡的出售，策劃母親節活動。

五月編制新菜牌，做好季節菜的轉換，改變西餐c區效勞功能推出行政套餐，加強對游泳池的出售任務，對客房浴室滲水維修，西餐廳包房天花、墻紙發霉維修，中西廚地面修補，西餐空調塵網清洗。完成經濟大廈東外墻戶外噴繪廣告的制造。策劃六一兒童節的優惠活動。

六月重組西餐人員編制，續聘優良營銷人員，展開端午節、兒童節應節活動，調整西餐廳暑期出品，完成酒店宣揚冊的訂印。

七月份酒店為浪費成本，施行部分物資自購，西餐增加新菜式的推行，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品。客房增加可售賣毛巾，對客房一次性用品進行色彩辨別。開端對客房的滲水維修。

八月對酒店電梯噴畫進行改換，對地方空調及鍋爐進行水處理、清洗，重新訂制客房一次性用品。

九月根據西餐運營情況及時中止了西餐營業，并盤繞西餐停業做好員工遣散、供貨商物資退貨及資產清點任務。同時西餐廳展開了以登高賞月為主題的中秋活動，獲得了優良成效。

十月做好十一黃金周的接待任務，同時由于高交會的舉行，及時調整了房價，進步了營業收入。為節能降耗，制定秋冬季節地方空調關閉工夫。

西餐廳管理范文第5篇

半年的工作總結主要分為以下幾個方面。

（1）、服務質量。部門總體服務質量良好，沒有出現過因為服務引起的對員工與管理者的投訴，但是存在著明顯的問題，員工整體服務比較機械，員工只明白服務的基本要義，能做到熱情卻做不到主動，能做到耐心卻無法做到周到，員工缺少靈活的服務方式，客觀原因是這半年尤其是四五月份員工流動率過高，優秀員工比率過低實習生比率過于高，管理者包括領班與主管也都缺乏長期的富有經驗的服務督導，一系列因素交叉在一起，整體服務水平裹足不前。主要存在的問題：對關鍵客人的關注度不夠，包括vip、值班經理、特殊需要照料顧客（包括老人與兒童、孕婦、殘疾人）等。

（2）、內部管理。除一位員工夜班睡覺違反員工手冊被嚴重警告一次，總體上半年沒有出現違反酒店規章制度的較大事件。對于餐飲部將獎懲細則執行比較到位，所有的員工都能貫徹細則執行，經統計，遲到為我部門員工主要違反獎懲細則的事件，因此也對這主要問題進行了更進一步的處罰標準制定，員工遲到1-10分鐘扣1分，10-20分鐘扣2分處理，20分鐘以上扣分3分處理，實習生減半，所有員工都能接受。主要存在的問題：有多名員工反映西餐廳內部管理過于嚴格，因此內部也經常在進行自我修正與調整。

（3）、制度制定與執行。

a、酒店三月份施行雙休制度，在貫徹酒店制度大方向的同時根據部門實際情況對上班時間進行了調整，員工施行雙休制度，但上班時間施行超負時，減少每個班次交接班時間，減少班次重合時間，將不需要的時間全都作為負時處理變為酒店所節約的人力資源成本。在并不影響經營的前提下，縮短班次時間，如大堂吧上班時間由8小時制度調整為7小時或7個半小時。各個崗位班次均進行調整。

b、制定周期衛生制度。重新調整西餐廳的衛生清理制度，充分考慮西餐廳的實際情況制定周期衛生制度，將外圍衛生列入常態化衛生，如西餐廳樓梯通道、水苑圍欄、大理石地面等，且執行基本到位，沒有再次出現總經理、值班經理反映外圍衛生不合格的情況。但也存在一系列的小問題，還無法徹底解決開中餐情況下的衛生保持，領班對周期衛生的檢查力度還不夠強，員工區域衛生還有待提高等問題。

c、重新制作菜牌以及菜牌架解決了值班經理反映的菜牌臟菜牌缺失以及員工反映的菜牌難找的問題。

d、向上級反映解決售券制度。針對偶有逃票事件的發生，向上級領導反映后請財務配合將西餐廳收銀點搬到大堂吧，解決了迎賓的工作量、提高了迎賓服務水平，同時也解決了買單難的問題。

（4）、內部溝通。從基本上不與員工溝通到施行周期性的與員工溝通機制。貫徹酒店人力資源部的每月員工座談會制度，部門施行領班一月兩次、主管每月一次的溝通制度，解決員工在工作與生活中遇到的一系列問題。幾個月下來確實也解決了許多員工提出的問題。不足之處：許多員工提出的問題超出了部門能力之外，許多問題需要其他部門配合解決無法得到解決，許多問題需要酒店解決實際條件卻無法允許，許多部門內部能夠解決的問題效率不夠且執行也不到位部分員工失望。

（5）衛生質量。衛生質量整體合格，值班經理發現桌子不干凈扣分一次，質檢發現大理石有面包屑扣分一次。配合周期衛生制度，大堂吧衛生執行較為到位，沒有出現衛生被扣分現象，西餐廳衛生受經營影響較容易出現衛生死角臟亂等問題。

（6）節能降耗。配合酒店節能降耗政策，將西餐廳的燈光進行再次的調整，同時將節能責任細化到每一個員工，細化到每一個班次，餐廳內部燈都做到客走燈關，客走空調關，且周期性的在例會中進行節能降耗意識的宣傳與講解。

（7）培訓制度。針對新員工入職上崗業務能力不熟練，在部門的安排下施行先培訓后上崗的政策。員工入職部門先進行為期兩天的培訓，由主管或領班對常用的業務能力進行培訓，比如《禮節禮貌》、《有聲服務》、《托盤練習》、《送餐服務》、《自助餐巡臺》等，員工上崗之后進行實踐操作之后效果良好。但同時存在的問題是上半年對員工的零點培訓、菜單培訓、英語培訓強度不夠。

針對上半年的總結，主要規劃與整改

（1）、通過施行正負激勵制度與服務質量培訓制度結合的方式，進一步的提升員工的服務質量。在培訓中注重員工服務意識的培訓，同時在日常督導中細化領班的激勵制度指標，每個禮拜完成最低獎勵與最低處罰。

（2）、繼續執行嚴格的內部管理制度，但對部分獎懲標準進行調整，以人性化卻不違反制度為主要宗旨。

（3）、讓每一位員工、每一位領班參與到部門制度制定當中來，以“制度去管理而不是以人去管理”為目標，鼓勵員工提出更好的建議改進我們的工作，合理的建議予以采納并且施行獎勵。

（4）、進一步的加強內部溝通制度，力所能及的解決員工提出的符合實際的問題，同時做好對員工的解釋與溝通工作，將問題消化在內部。

（5）、根據2個月的周期衛生運行狀況對周期衛生進行調整，讓每一個班次都有工作量，每一個班次的工作量都適合。做到整體衛生達標。

（6）、繼續加強節能損耗工作。對節能工作執行較好的個人進行獎勵。

（7）、制定更加合適的適合部門的培訓制度。