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牛蛙的營養價值范文第1篇

1、牛蛙是一種兩棲動物，牛蛙的體型比一般的蛙類要大很多，是一中大型的可以食用的蛙類。

2、牛蛙的生長速度非常的快，而且肉質鮮美，深受人們的喜愛，而且具有比較高的營養價值。牛蛙喜歡生長在溫暖的環境中，在小型湖泊、池塘、或者是有水生植物的水田中也能見到它們的身影。

（來源：文章屋網 ）

牛蛙的營養價值范文第2篇

關鍵字：稻香蛙，人均消費50元，300-400平方米，月營業額30萬以上。

老板心得：抓住20-45歲之間的消費群。

網上外賣迷死年輕客

辣為主，刺激，吸引年輕人。

人均消費50元左右，適合年輕人。

以魚、蛙為主，主題鮮明，彰顯個性，順應年輕人。

這就是上海的鮮風館?蛙香魚鮮，菜品以蛙為主，食客群鎖定在年輕一族，現已有三家分店，店址都選在熱鬧的商業街、靠近地鐵處、時尚社區等年輕人聚集的地方，開業不到兩年，現每家店月營業額30萬以上。

除了定價、口味、菜式、個性吸引年輕食客，他們的營銷方法也帶有前沿時尚的特色，除了來店就餐、普通外賣，他們還實行網絡營銷，通過網上訂餐、淘寶搶購的方法外賣，把店中的菜品圖片上傳到網上，定價、口味一目了然，想吃蛙香魚鮮的菜品，只需點一下手中的鼠標。網絡外賣需要提前一天預定，以留出備料的時間，因為外賣的量無法控制，如果當天送菜容易對當天的備料數量造成影響。這種網絡營銷方式也同時受到年輕人的喜愛，酒店定位找準了，剛一開業生意就火爆起來，年輕人讓酒店顯得非常有活力，年輕人也很容易引起一股餐飲新潮流。

專業蛙館有特色

上海的餐飲店有很多在做魚菜和蛙菜，專業魚館也有不少，但專業的蛙館是少之又少，而以稻香蛙為主的蛙館幾乎沒有。稻香蛙是出自海南的一種有機養殖蛙，比牛蛙略小，每個重約100克，但肉質厚，入口細膩有彈性，售價比普通牛蛙略高，每斤約十幾塊，但健康美味又符合環保的要求，這種蛙已經占領上海蛙菜市場。

特色店不要大，像蛙香魚鮮每個分店規模都在300-400平米左右，裝修以簡潔大方為主，借用蛙為道具，從店面到店內裝飾都離不開蛙的形象。

原料品種單一，菜品口味多樣

鮮風館?蛙香魚鮮的大廚把稻香蛙運用到各種菜式，熏、烤、炒、冰鎮，還可以做成粥、面、火鍋，為保證出品色澤明亮，稻香蛙一般去皮后入菜，但蛙皮營養價值很高，不能浪費，大廚把它作配料入菜，大大提高了原料利用率。

蛙香魚鮮的廚師長介紹說，稻香蛙一定要保持鮮活，大部分菜品都是現點現殺，因為稻香蛙肉質鮮，做菜前無需過多腌漬，而且大部分菜品做法都比較簡單，所以不必擔心上菜速度；做菜時盡量整只入菜，不但突出賣相特色，而且稻香蛙的肉碎，改刀后滿盤找不到一塊整肉，食客會有意見；此原料非常適合做成香辣味型的菜品，辣味遮蓋原料本身腥味的同時更能突出肉質的鮮美。

“蛙香三鮮面”和“香奶鮮蛙生滾粥”是用稻香蛙做的兩道湯菜，與其他菜品不同，這兩道菜用到的稻香蛙需要改刀成小塊，而且用量少，每份三鮮面只需1只蛙，售價18元，而蛙粥每碗半只足夠，售價10元，利潤都相當高?！巴芟闳r面”的具體做法：稻香蛙宰殺，改小塊，加鹽、味精碼味，入四成熱油中過油30秒鐘，撈出備用；鍋放底油，下蔥姜爆香，下李錦記香辣醬、海鮮醬炒香，下蛙肉翻勻，加鹽、味精調味，出鍋澆在煮好的面條上，放鹵雞蛋、青菜搭配即可（此味型可根據食客的要求做成香辣或者醬香）?！跋隳条r蛙生滾粥”的具體制作方法：稻香蛙宰殺，改成小塊，加鹽、味精碼味，下入即將熬好的香米粥中，繼續燒2分鐘，加入三花淡奶調味，出鍋撒蔥花、姜片即可。

“十三香稻香蛙”是最近推出的新菜，咸鮮香辣，售價每斤38元。在上海，每年的這個時候“十三香小龍蝦”開始熱賣，蛙香魚鮮的大廚借用“十三香小龍蝦”的調料來做稻香蛙，這是個不錯的創意，而且很成功。與“十三香小龍蝦”不同的是，裝“十三香稻香蛙”的盛器里沒有湯汁，直接跟蘸碟上桌，蘸碟里的料汁就是燒稻香蛙的原汁，食客可自行蘸食，這樣不但成品賣相更好，而且食客可以根據個人食辣的程度自行調節菜品的辣度，喜歡猛辣的食客可以多蘸料汁，喜歡微辣的食客可以少蘸或者不蘸料汁。具體制作方法：500克稻香蛙去頭、去內臟、去皮（留用），洗凈，瀝干水分，入四成熱油中過油30秒鐘，撈出加“十三香小龍蝦”湯料（詳見07年5月《中國大廚》B-32頁）大火燒開改小火燒5分鐘，加鹽、味精調味，裝盤，原汁裝入蘸碟上桌即可。

“糟香冰鎮稻香蛙”是順應炎熱的夏季推出，售價每斤38元。用上海傳統的糟香味型做稻香蛙，創意新，但實施過程中卻遇到不少麻煩。稻香蛙做涼菜非常不容易，因為此原料過油肉質非常鮮嫩，但過水卻恰恰相反，在開水中的時間越長肉質越老，第一次做這道菜口感非常不好，有人支招說干脆過油炒好后放涼再賣，但涼菜吃的就是清爽，過油會破壞清爽的口感，而且炒好放涼后再上桌的涼菜顯得太無厘頭，最后想到上漿，但上漿一定要薄，過水后還要再沖涼，否則會有糊口的感覺，而且水不能大開。具體制作方法：宰殺洗凈的500克稻香蛙加5克鹽、10克生粉抓勻，入燒至微開的水中小火保持微開狀態1分鐘至熟，撈出沖涼，加老大同糟鹵汁500克、黃酒50克、鹽5克放在冷藏箱中冰鎮3個小時，即可食用。此菜開始時是單純的冰鎮蛙裝盤，稍嫌單一，后來用糟毛豆墊底，顯得分量足且口味豐富，深得食客喜愛。

“日式炭烤跳跳蛙”是店中的特色，售價每斤38元?？就?，上桌后是一盤用竹簽串好的稻香蛙，外表是一層醬料，食客可以直接吃，口味微辣、略甜、醬香濃郁。此菜最好的吃法就是，上桌后用一個日式小炭爐將蛙邊烤邊吃，等到烤得發出“滋滋”的聲音，冒出一縷小煙，刷在外表的醬料會充分滲入肉中，此時非常適合下酒。具體制作方法：500克宰殺好的稻香蛙洗凈，加20克海鮮醬、10克花生醬、10克李錦記香辣醬、8克南乳、2克鹽、3克味精、10克七味粉碼味腌漬4個小時至入味，穿竹簽，入燒至七成熱的油中中火炸1分半鐘至外焦里嫩，出鍋刷一層醬料（同腌漬醬料），帶烤爐上桌即可，此菜吃的是醬香。類似的吃法還有一道“塞外風情蛙”，突出的是蒜香、干香，腌漬時無需醬料，只要鹽、味精、蔥姜蒜、大蒜粉，其中蒜的用量稍大，每斤稻香蛙需要30克蒜末，大蒜粉15克，腌漬4個小時后入六成熱的油中中火炸3分鐘至干香，出鍋撒辣椒粉、孜然粉、大蒜粉即可。此菜上桌后可直接食用。

“鮮風香熏稻香蛙”是一道既可熱吃又可涼吃的菜品，可批量熏制，當天賣完即可，售價每斤38元。與傳統的熏魚手法類似，但此菜除了煙熏味還麻辣鮮香，這就需要稻香蛙煙熏前先入麻辣味，具體制作方法：宰殺好的稻香蛙入麻辣味鹵水中大火燒開改小火鹵5分鐘至充分入味，撈出備用；鍋中放米飯、甘蔗段、茶葉、白糖，上面墊鐵篦子，放鹵好的稻香蛙，加蓋大火熏5分鐘，取出即可食用。此菜非常適合下酒，以前賣時都是單獨裝盤，后來蛙皮用不完時，靈機一動把蛙皮油炸至酥，沒想到口感特別好，酥香可口，也非常適宜下酒，干脆把這兩種口感的下酒菜搭配上桌，食客反映非常好，既提高了原料利用率，又豐富了菜品口感。蛙皮具體炸制方法：取下的200克蛙皮洗凈，瀝干水分，加2克鹽、2克味精拌勻入味，入燒至六成熱的油中中火炸50秒鐘至酥脆，撈出即可。

“金湯碧綠衣”是蛙皮入菜的典型菜例，在蟹粉豆腐的基礎上改進，每份售價28元，利潤高，顯檔次。具體制作方法：100克蛙皮洗凈備用；鍋放底油下1個捏碎的咸蛋黃炒至翻沙，下10克蟹粉炒勻，加300克高湯，下內脂豆腐、蛙皮大火燒開，改小火繼續燒1分鐘，加1克鹽、2克味精調味，撒枸杞點綴即可?？诟邢条r嫩滑，香味濃郁，推出后非常受歡迎。除此外，蛙皮還可以做涼菜，店中賣得不錯的一道涼菜是“鮮椒碧綠衣”，做法也非常簡單：蛙皮過水后沖涼，裝在黃瓜條墊底的盤中，上面放胡蘿卜片，澆上鮮椒味汁（15克美極鮮、10克香醋、2克鹽、2克味精、15克小米椒圈浸泡30分鐘，濾掉小米椒，加香油即成）即可。

牛蛙的營養價值范文第3篇

“蒸”，是將原料裝于器皿中，上籠蒸制，蒸好后加些調料或湯汁即可食用。在烹飪技法中，“蒸”屬于“汽熟法”，是利用蒸汽的對流作用，把熱量傳遞給菜肴原料，使其成熟。蒸制時間和火候，根據原料性質，要求而定。用汽熟法制做的菜肴，無需翻動原料，菜肴形態完美，口味鮮嫩、熟爛?！罢簟笔鞘澄餇I養素損失最小，烹調用油最少的一種烹飪方法。

我國素有“無菜不蒸”的說法。其實，在種種烹飪技法中，“蒸”最受推崇。據中國烹飪協會及營養學會論證，蒸也是最能保持食物原汁原味、保留食物營養的烹飪方式。

蒸菜營養多多

中國農業大學食品學院副教授范志紅稱，蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸出來的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各種營養素，更符合健康飲食的要求。

這是因為，炒菜時，油的沸點可達300℃以上，會破壞營養成分。與之相比，蒸菜中水的沸點只有100℃，營養物質可以較多地保留下來。研究表明，蒸菜所含的多酚類營養物質，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高于其他烹調方法。另外，蒸菜要求原料新鮮，調味適中，而且原汁損失較少，具有形態完整，口味鮮嫩、熟爛的優勢。更重要的是，由于蒸制食物容易消化，非常適合消化不好的人食用。

蒸菜是少油烹調法

烹調油是人們所需脂肪、提供能量的重要來源，近年來人們似乎已習慣了無節制地使用烹調油。據2002年中國居民營養與健康狀況調查結果顯示，我國城鄉居民平均每天攝入烹調油42克，已遠高于《中國居民膳食指南(2007)》的推薦量。同時相關慢性疾病患病率迅速增加。食用油過多已是居民共同存在的營養問題。所以，養成清淡少油少鹽的飲食習慣，是減少肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的重要措施。

衛生部的《中國居民膳食指南(2007)》，其中烹調用油建議每人每天25克或30克。合理選擇有利于健康的烹調方法，是減少烹調油的首選方式，建議大家在烹調食物時盡可能不用烹調油或用少量油的方法，比如蒸菜。

蒸菜要掌握技巧

生活中，也有很多人在家里自己動手做蒸菜，但是如果不懂蒸法的話，既品嘗不了蒸菜的風味，又會使蒸菜的營養素遭受損失。

怎么做蒸菜最健康呢?“火大、水多、時間短”，是蒸法七字訣。

首先，原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解于水，調味品也不易滲透到原料中，故食物質地要嫩、，像牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸。

其次，可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡適宜，不可太濃。

再次，用旺火沸水速蒸，適用于質嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鐘左右。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應采用旺火沸水長時間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應采用中火、小火慢慢蒸。

最后，蒸菜時，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

認識敏璇媽媽是在一次全國廚藝大賽上，她的參賽作品是一道蒸菜――蒜蓉蒸生魚，讓人看著就來食欲。她善于將菜蒸著吃，講究營養和美味雙全。她還常常在家學習做其他式樣的菜，很認真。這次蒸菜的主題，跟她約稿，她很快就答應了，一直很積極的準備，反復設計菜譜，反復制作拍圖，她誠懇的態度讓小編非常感動?；陔s志版面有限，只能從敏璇媽媽制作的好幾道美味蒸菜中選登兩道。希望大家喜歡。

小貼士

清蒸魚的制作雖然簡單，但也有講究。首先要選用新鮮的活魚，但活魚宰殺后，不要馬上進行烹制。這是因為鮮魚死后，經過一段時間，魚肉的肌纖維逐漸出現僵直，肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。這時烹制出來的魚肉，吃起來肉質發硬，不能突出魚肉細膩、鮮嫩的特點，同時也不利于人體消化吸收魚肉中的蛋白質。

科學的食用方法是鮮魚宰殺后，放置1～2個小時，使魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進行轉化。這時，魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，使魚肉松軟，這時再蒸，一般1斤左右的魚，開鍋后大火蒸制八分鐘即可，這樣做出來的清蒸魚味道非常鮮美，并且營養價值高，符合健康的飲食原則。

清蒸草魚段

主要原料：草魚段300克(300～400克均可)。

配料：食用油3克、生姜、大蒜、小辣椒(紅色)，香菜(臨時點綴用)、鹽、生抽、料酒各少許。

制作方式：

1、新鮮草魚段，收拾干凈，待鍋里水開后，上鍋蒸5～7分鐘，蒸的時候什么也不用放。

2、蒸好后，將盤底蒸出的湯汁倒掉點。

3、將少許油另起鍋煉熟，直接淋在蒸好的魚上，魚皮頓時仿佛炸過一樣，微焦還嫩，很好吃。敏璇媽媽特別提醒大家：“可以將盤底熱油倒掉點，以免油脂過多。”

4、切好姜、蒜、紅辣椒，用淋完魚的鍋底熱油爆一爆，加點料酒，生抽、鹽，兌點水，開后也直接澆在魚上。澆湯料之前，魚上撒點香菜點綴。出鍋。

營養成分計算(按每100克成分計算)

熱量122.6千卡，蛋白質16.6克，碳水化合物0.1克，脂肪6.2克。

豉汁蒸排骨

主要原料：排骨500克、豆豉1勺(50克)。

配料：小尖椒3個、大蒜2段、香菜、生抽、鹽、生粉、醋各少許。

制作方式：

1、新鮮排骨斬成小段(盡量斬小點，蒸起來容易熟又不易柴)。敏璇媽媽對于這個體力活有辦法：“可以在菜場讓賣肉師傅幫忙完成，告訴他是要蒸著吃，然后賣肉師傅就會幫忙斬成小段了?！?/p>

2、排骨稍作沖洗，用豆豉、小尖椒(切碎)、大蒜(切碎)、生抽，鹽、生粉、少許醋調成佐料，將排骨腌制20分鐘左右即可。

3、將腌制好的排骨平鋪在盤中，擺上蔥白，待鍋里水開后，上鍋蒸7、8分鐘。關火，余熱悶一小會。

4、將排骨上的蔥白段剔出，撒上香菜、姜末點綴，就可以上桌了。營養成分計算(按每100克成分計算)

熱量278.1千卡，蛋白質17.4克，碳水化合物4.2克，脂肪21.3克。敏璇媽媽的幾招蒸菜秘訣

新鮮蔬菜不宜蒸。蒸菜會因蒸汽加熱而破壞其中的維生素，所以新鮮的蔬菜最好涼拌、炒食。

不新鮮的魚和肉不宜蒸。不新鮮的魚蒸后特別腥，不新鮮的肉蒸后有很濃的異味，因此兩者都不宣蒸。

蒸菜要注意火候。魚和肉要用大火蒸，如用小火蒸，時間久了肉和魚會失去光澤，也容易碎散而失去原來完整形態。蒸蛋要用文火蒸，若火候過了頭，蛋羹表面會出現小氣泡，干而硬，味道差。

要掌握合理的操作方法。清蒸法：要把主料和配料放好，一齊上蒸鍋。粉蒸法：應把主料用淀粉等調料拌勻包好，碗內加少量水再上蒸鍋，火候均勻為好。

相關連接

蒸作為一種基本烹調方法，在各種菜系中都運用十分廣泛。據不完全統計，就四川蒸菜就有數百種。用蒸的方法成菜，具有用料多樣，形美質爽，老少皆宜的特點。

蒸菜已經自成體系。主要有：清蒸、粉蒸、旱蒸、糟蒸、釀蒸、扣蒸、包蒸、炸蒸、燉蒸等多種菜肴。還有不少是運用綜合技藝制作的菜肴，使菜肴各具風味特色。清蒸菜肴爽口鮮嫩，湯汁醇厚；扣蒸菜肴原味酥爛、形整濃郁等。

蒸菜品種繁多，由于制作，用料，調味、加工方法等的不同，形成的蒸菜風味豐富多彩。如粉蒸菜用獨特的米粉，選用不同的原料，就可以制作出花色品種繁多的粉蒸菜肴，如粉蒸雞、粉蒸牛蛙、粉蒸鱔魚，粉蒸泥鰍、荷香排骨、粉蒸鯽魚等，這類菜肴，均美味可口。