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烹飪培訓范文第1篇

【關鍵詞】職業教育；競賽機制；激勵機制

舉辦職業技能大賽是職業教育貫徹國家完善整體推進教育改革的工作機制的重大舉措，是職業教育工作的一項重大制度設計，是對職業學校教育質量和辦學水平的檢驗，也是推動校企合作、辦出職業教育特色的重要手段。通過技能比賽和活動，更好的實現職業教育教學目標。

一、構建職業學校技能比賽制度的指導思想

圍繞提升技能大賽的社會影響，提升技能大賽與產業發展相同步的水平的工作方針。作為教學活動的設計者和實施者，必須不斷提升專業技能比賽的工作力度，構建完善的技能比賽機制，須重視幾個方面的工作。

1、技能比賽項目設計應該與崗位技能需求相結合

通過學生技能比賽，不僅檢驗所學技能知識，還能提升專業學習的主動性，增強學生對職業崗位的適應能力。烹飪專業技能比賽要充分考慮到崗位模塊在比賽項目設計中的體現，緊密地與行業崗位的技能對接，突出教學的實用性。

2、技能比賽的形式應有利于學生綜合技能及創新技能的提高

學校烹飪專業技能比賽依據基本技能、綜合技能、創新技能的階梯層次，通過比賽過程中檢驗學生的基本技能，檢驗了學生綜合技能、創新技能，團隊合作精神。

3、技能比賽要結合職業教育教學大綱及培養目標的要求

職業教育教學目標的實現是教師應用各種教學資源及教學手段，使學生對技能知識從認知到應用再到創新，體現"人人參與"的宗旨。

4、要充分利用學科協會及學習小組的作用

通過學科協會及學習小組的活動開展，確保技能比賽比賽的質量效果。要摒棄為比賽而比賽的錯誤思想，樹立"以比賽帶學風"的良好風尚。使專業技能比賽作為教學服務過程的重要組成部分，起到促進校風、學風的作用。

5、應不斷總結比賽活動經驗，創新工作思路

技能比賽活動的形式，可以參照體育競賽及趣味比賽的形式。如在"端水"項目比賽中，可以采取小組對抗賽的比賽形式，提高比賽的趣味性和學生參與的積極性。"食品雕刻展臺""宴席設計與制作"項目比賽我們采取了以班級為單位，自己命題、自己備料、自己分工、自己完成、統一展評的方法，充分發揮了學生的想象力和創造力。

二、建立職業學校技能比賽制度

1、組織保障

在校、系、組三級管理的組織結構框架下，教研系充分發揮專業教研組對專業的指導作用，在日常工作計劃中有針性地制訂比賽活動方案，組織比賽訓練工作，并形成一貫性制度。在制度落實過程中，要把項目落實到各教研組，再落實到責任人，同時在學生中進行大力宣傳，讓同學作好充分的準備，以此來調動大家的學習積極性，提高學生參加比賽的動力。

2、制定技能比賽制度

2.1、比賽時間：制定學校技能比賽的具體時間，以保證技能比賽的常效實施。

2.2、比賽項目：

2.2.1、基本技能：刀工、雕刻、勺功及面點包拈基本技法。

2.2.2、綜合技能：熱菜制作、整雕、拼冷及面點成型。

2.2.3、創新技能：象形拼盤、宴會食雕展臺、創新熱菜設計與制作、宴席制作等。

2.3、參賽對象：參賽選手的選拔必須從專業班級開始，形成"人人能參與，個個有項目"的氛圍。

2.4、比賽形式：全校性的技能比賽、校園文化藝術節、主題技能比賽、學生興趣小組專項技能比賽。

2.5、實施辦法：針對技能比賽項目，各學科協會必須開展集中練習活動。根據學校的具體情況制定既有廣度又有深度的綜合技能比賽，如"元旦節"專業技能比賽、"校園文化藝術節" 專業技能比賽等。

3、活動平臺搭建

3.1、技能比賽項目設定要注重專業能力目標的實現。

能力目標是指學生在教學活動過程中的預期結果所要達到的標準、要求所作的規定或設想。簡言之，就是烹飪專業學生通過實訓教學活動所欲促成的預期能力。烹飪專業的要根據職業崗位技能和人才培養目標要求，研究、設計技能比賽項目，將技能比賽成為專業教學的重要輔助手段。

3.2、技能比賽應覆蓋每位專業教師。

職業學校所有專業教師要積極地參加技能比賽活動，以起到促進教師職業能力的提高，營造學校良好的專業學科研究氛圍。使技能比賽覆蓋每位專業教師，將參加技能大賽的經歷和成績作為專業教師考評的重要內容。

3.3、學校專業技能比賽應覆蓋每位學生。

職業教育是一種"陽光普照"的工程，基于職業學校階梯結構培養模式，將技能比賽活動過程作為學生成長成才的重要平臺和歷練。

3.4、技能比賽應形成優生高就、業績掛鉤的長效激勵機制。

專業技能比賽，要從班級抓起，從年級抓起，逐級選拔，參加比賽取得優秀成績的學生，學校除了給予相應的物質獎勵和榮譽獎勵外，還應給他們提供更好的發展平臺，以激勵其他專業學生的學習動力。

3.5、技能比賽必須建立科學的項目標準、成績評價機制。

明確項目比賽的命題、競賽、評判、裁定、監察等各個競賽環節的要求，確保比賽項目設計及項目評價的科學性、比賽規則的嚴肅性、比賽過程的規范性和比賽結果的公正性。切實保證比賽質量，維護技能比賽的良好信譽。

三、比賽成績評價

職業學校技能比賽成績評價要將職業規范及標準的內容貫穿于技能比賽成績評價的全過程。以我校烹飪專業高級工班"宴席設計與制作"項目比賽的評價為例，評價的項目包括了基本技能、綜合技能、創新技能、操作熟練程度、團隊配合、操作姿態、職業規范、臨場應變等多方面的技能知識內容。

四、建立職業學校技能比賽長效激勵機制

采取了教師評價和行業專家評價的"雙評價"機制，評價的內容既有技能評價又有職業素質方面的評價，即"雙百分評價"。在技能大賽中獲獎的優秀選手，學校除了給以相應的物質獎勵、榮譽獎勵、優先擇業權等以外，在機制的構建與實踐過程中還應在財政預算計劃上給予傾斜，如設立了優秀學生獎勵基金、優秀學生創業基金，有效地保證技能比賽機制長效運作。要在就業方面會給予他們優惠和支持，讓大家都看到職校的學生也一樣可以是"狀元"，一樣能夠成功，以此提高職業教育的吸引力和社會認可度。

總之，構建完善的職業學校技能比賽機制，必然對職業學校教學改革、教學質量提高起到推波助瀾的作用。

參考文獻

烹飪培訓范文第2篇

數據顯示，2015年我國餐飲行業年營業額達到32310億元，比上一年增長11．7％。隨著餐飲行業的不斷升溫，消費者對安全、健康、體驗的消費需求也不斷升級。作為食品安全領域的領導者，麥德龍憑借豐富的行業資源、在食品安全管理領域的多年積累，以及專業的團隊，成立了餐飲學院，主要為餐飲類專業客戶，包括廚師、采購人員、經理及企業經營者等，打造行業培訓及溝通的平臺，幫助其應對消費需求升級帶來的挑戰，并取得業務發展和成功。 ?

餐飲類專業客戶是麥德龍中國核心客戶群之一。據了解，該學院立足上海，輻射江浙。

麥德龍餐飲學院占地1600平方米，涵蓋烹飪廚房、茶飲天地、知識學堂、實習餐廳、創意食堂五個區域。烹飪廚房設有可容納30人的互動演示場地，及12個烹飪實踐操作臺。茶飲天地提供酒類介紹、選購及鑒別、成本控制與菜單設計、酒類與菜品搭配的培訓。知識學堂則作為理論知識學習場地。

為了模擬真實的實戰環境，麥德龍餐飲學院設立了實習餐廳，提供餐廳運營培訓和運營解決方案，讓學員在真實廚房布景中提升操作經驗。由麥德龍自營的創意食堂作為樣板食堂，展示了定食與自選餐兩種不同的設計，并采用了先進的數字化收銀方式，提高食堂運營效率。麥德龍餐飲學院將從人員管理、財務管理、菜肴搭配、布置和動線設計等方面，提供食堂經營的解決方案。

烹飪培訓范文第3篇

0引言

餐飲行業得到了顯著的發展，尤其是在一些旅游地區，促使烹飪教育事業越來越職業化。通過職業化教育，可以使學生在了解烹飪基礎知識的同時，獲得足夠的實踐操作機會，這對人才的培養是一個巨大的機遇。然而受職業教育傳統理念的影響，當前烹飪職業教育的現狀不容樂觀，還需要相關的教育者與學校對此進行創新，從而才能培養出符合新社會發展要求的人才。

1烹飪專業發展現狀與問題

1.1烹飪專業發展現狀

首先，烹飪專業具有良好的就業前景。這幾年的旅游業發展直接的推動了餐飲業，并且在旅游和餐飲業發展的新形勢下，烹飪作為一門具技術性、藝術性、科學性于一身的學科，已被越來越多的人所重視，促使廚師職業、烹飪專業被更多的人青睞；其次，烹飪專業技能型人才短缺。在改革開放以來，我們一直都在倡導培養高素質人才，在過去的幾十年里，大多數的教育以知識為主。在新形勢下，我們對人才素質知識有所要求的同時，還要對人才專業技能提出更高的要求，這是在新形勢下深化教育，加強專業教育的一個迫切需要，也是社會發展的必然要求。

1.2烹飪教育存在問題

1.2.1烹飪教育專業教學脫離實際

烹飪教育是一門實踐性較強的課程，但是，我國的烹飪職業教育起步較晚，各項教育體制與課程設置都處在有待完善的階段。在課程設置上還是以常規的形式來開展教學活動。將專業課程分為理論知識、技能培訓兩個模塊，兩者的聯系不足，從而造成了烹飪教育專業教育與實際相脫離的狀況，理論基礎不能與實踐操作有效融合，嚴重影響了學生對理論知識的運用能力，實踐操作也得不到有效的提高，嚴重阻礙了應用型復合人才培養的步伐。

1.2.2烹飪教育的職業性不強

職業教育培養的是技能型人才，但是在烹飪教育的過程中，表現出了職業性不強的特點，課堂教學中缺乏針對性，使培養的人才不符合社會發展的要求。首先，在烹飪教育中，學生對社會上相關企業的發展形勢不了解，對業內的要求也不清楚，只是盲目的接受教育，缺乏自己的想法；其次，職業教育課程設置缺乏有效更新，學生學到的內容與社會實際不符，從而學生在進入社會應聘后，得不到行業的認可，在進入崗位后也不能及時適應新的工作環境，缺乏競爭力。

1.2.3烹飪專業教學手段較為落后

烹飪教學手段是決定教學效率與學生積極性的重要手段。但是經調查發展，當前的職業院校的教學手段還存在諸多不足，手段較為單一，其中理論課程以教師為主導，講解相關的理論知識，這種死板的教學模式，學生的積極性不高，從而參與度也不高，嚴重影響學生的學習效率；而在開展實踐教學中，教師進行演示操作，再由學生進行模仿學習，這種教學模式，學生不能做好筆記，從而在操作中的要點與重點記憶不牢固，嚴重影響學習效果。

2加強我國烹飪教育專業教學建設的對策

2.1加強實踐技能教學改革

傳統的烹飪教育方法是以理論知識為主、實際操作為輔。學生看得多，聽得多，動手做的卻少，沒有進行反復練習的機會。所以在教學中應注重改革教育方法。第一，應增加影像教學模式，用多媒體教學讓學生和教師進行實時互動；第二，應加強實作課程的質量，增加學生實際操作的機會，在中國的美食中講究的是“色、香、味”，要想做到這幾點，單純的用看是很難做到的，要多學、多練，在不斷的嘗試中獲得突破與完善。

2.2提高烹飪職業教學職業性

首先，教師需要定期到酒店當中進行考察，了解社會和相關行業對于烹飪專業的實際需求，進而按照社會的實際需求來對職業學生進行相關的培養；其次，開展校企結合，使學生能夠按時到酒店參加社會實踐，通過在企業中進行實戰訓練，提升對工作環境、工作流程以及工作內容的了解和把控程度，提升自己的職業能力。

2.3緊貼實際，探尋新的教學途徑

首先，廣大教師應當通過加強烹飪教育專業教學課程的設置，促使專業知識與技能培訓課程兩者融合，以專業知識教授作為前提，在專業知識教學過程中，教師可以在講解完后，要求學生就所教授的烹飪專業知識進行操作，如此一來不僅有效的加深了學生對知識的印象，同時也能夠使得學生能夠得到相應的技能培訓，實現烹飪教育專業知識與技能培訓的雙重效果；其次，實習環節是烹飪教育專業教學中最為重要的組成部分，實習不僅是對學生所學知識、技能的有益延伸和補充，更重要的是能夠使得學生將自己所學，能夠運用在實際的工作環境中，因此加強學生的實習是??現烹飪教育專業教學重要措施。

2.4烹飪教學創新

首先，人才的培養與發展離不開市場，因此，教師在開展烹飪專業教學時，要注重結合市場情況，對食材中的七味進行具體化講解，另外，在教學過程中，教師還要不斷的更新理念與知識，擴充學生的知識面，為學生的實現操作奠定基礎；其次，利用市場信息，豐富教學內容。比如結合當前市場中新出現的菜系進行講解，對太空椒、太空白菜等新型蔬菜進行拓展；最后，注重學生的創新思維培養。在刀工訓練中，鼓勵學生創新，制作不同形態的立體圖案，既能增加課程的趣味性，又能提高學生的創造力。

烹飪培訓范文第4篇

關鍵詞：基礎技術理論；職業技能培訓；兩元結合

職業教育制度創新，使德國建立起了統一、協調、高效的職業教育辦學體制和運行制度。這不但使政府、企業、學校職責、任務明確，還使職業教育做到了有法可依、依法治教、違法必究。以法律形式完善了職業教育的管理和運行，保證了職業教育健康有序地發展，產生了一系列有益的效果。就我國目前的職業教育現狀而言，雙元制是符合我國現階段需要的教學模式的一種，運用雙元制對現行的高職高專烹飪專業教學模式進行改革是必要的。

校企雙方合作的可行性。目前，烹飪專業人才供需錯位的矛盾已經成為一種事實，院校和企業都迫切希望解決目前這一難題。一方面，院校希望解決畢業生“就業難”的問題，另一方面，企業也希望能聘用到符合企業需要的優秀員工。另外，酒店的實習生干的是普通員工的工作，而工資是最低的生活標準，比普通員工少得多，這有利于降低企業成本，為企業帶來經濟利益。我們在看到目前專業供需錯位的同時，也應該看到校企雙方這種潛在的合作可行性，校企雙方是存在強烈的合作愿望的。實施校企合作是烹飪專業與旅游企業實現雙贏的最佳選擇。校企雙方應高度重視，成立酒店管理專業指導與合作委員會，探索多種形式的校企合作方式，建立相應的配套制度，保證校企合作的正常運作，為酒店培養高素質人才。雙元制可以將學校和旅游企業緊密結合在一起，解決校企雙方都急需解決的問題。校企合作的可行性也為雙元制的順利推廣提供了最基本的保障。因此，合作機制的不健全在很大程度上限制了我國高等院校旅游專業校企合作培養模式的深入開展。

校企雙方主觀因素制約了校企合作的全面、深入開展。我國目前現有的校企合作模式主要集中在淺層次的實習實踐合作，原因是在校企兩方面的。首先從主觀上講，多數學校的主要出發點是解決畢業生就業率與實習實踐場地不足等問題，對于行業人才培養的戰略性思考并不充分。另一方面，由于目前我國旅游企業中相當一部分的發展水平還比較有限，因此企業管理的系統性欠佳，人力資源管理水平較低，很少能夠上升到戰略管理的高度，企業對戰略性人力資源管理的認識不足導致多數合作企業的合作層次局限于人力資源部門本身，與學校間很難開展全方位合作，也限制了校企合作的深入開展。縱觀整個歷史，辦學成功的高職院校都是重視與行業企業合作的學校。因為技能型人才所應具備的知識與能力，其中有相當部分只能在實際工作場所才能獲得。而學生在學校學習，無論是環境感受還是心理狀態都與實際工作現場環境有差距，一些職業意識和良好行為習慣的養成，某些不易言傳的經驗和應變方法，也只有在現場環境中才能掌握和內化。另一方面，現代科技的發展速度極快，許多新技術邊應用邊發展，未必能及時地反映到學校教育中來，往往只有在實際工作地點才能獲得最新的實用技術和較強的技術創新能力。因此，烹飪教育不能僅僅依靠封閉的校內教育，而必須與行業企業緊密合作，讓學生在學校和企業兩個育人環境中形成做人做事的本領。

充分發揮烹飪專業職業院校各自的特長，優勢互補，進行校校合作。從彼此熟悉的專業或學科做起，合作雙方共同探討學科規劃與專業教學計劃的制訂與實施；以現有的師資、設備為平臺，實現實驗室、實訓基地、圖書館、師資、運動場等資源共享；以項目為載體，開展多方位的科研合作、學生技能創新活動；以網絡視頻會議和實地考察交流活動形式，積極尋求在高級應用性人才培養方面的合作點，建立合作互動機制，實現互利雙贏。

實行城鄉合作和跨地區合作辦學。利用城市和發達地區的資源優勢，帶動欠發達地區和為農村服務的高高職高專烹飪專業職業教育發展。尤其是可以利用一部分基礎較好的院校的資源優勢，同中心城市的地方政府合作，舉辦社區性烹飪職業院校，使高職高專烹飪職業教育發展更貼近急需人才的基層和農村，不僅有利于調整人才的城鄉、地區、行業布局，也為高職高專烹飪專業職業教育創造更加廣闊的發展空間。

要加強與世界各國的交流與合作。在烹飪職業教育目標的確定、內容和形式的設計等方面應以國際標準為參照，關注國際烹飪職業教育的發展趨勢；開展以知識和技能為基礎、適應國際勞動力市場需求的職業教育，為學生擴大國際生存空間；鼓勵教師和學生到國外接受培訓和工作實踐，加快參與國際互聯網上的烹飪職業教育活動，從發達國家中汲取有利于我國高職高專烹飪專業職業教育發展的經驗；建立多國姊妹學校、合作公司，開展學生、教師互換交流和實習等活動。

通過校校合作、校企合作、跨地區合作、國際合作，形成集團優勢，互惠互利，共謀發展。

烹飪培訓范文第5篇

關鍵詞：烹飪專業;校內實訓;實訓教學;實訓課堂

中圖分類號：G712文獻標識碼：A文章編號：1005-1422（2015）10-0115-02

我校中餐烹飪專業被評定為省重點專業后，投入了大量的財力充實了校內實訓基地的建設，教學設施設備水平得到了快速的提高。與此同時，我們緊密圍繞當地餐飲業的發展，創新人才培養模式和實踐教學模式，加強校內實訓教學建設和管理，努力提升烹飪專業的教學質量，以培養更多高素質技能型人才，滿足餐飲企業日益突出的人才需求。

一、校內實訓基地的建設與管理

（一）以可持續發展的思維規劃實訓基地的建設

烹飪專業校內實訓基地建設要考慮眼前利益與長遠利益的結合。我們根據烹飪教學要求和人才培養需要，確定設施的性能、型號等。從學生的數量、班額大小、課程安排、現有設施等角度綜合考慮，以實用、夠用為前提，保證現有教學的正常開展。同時，我們還綜合考慮了實訓室建設的長遠用途、設施售后服務等因素，以能支撐專業的長遠發展及實訓室的可持續良性使用為目標。合理規劃各實訓場室的用途，做到專室專用，甚至一室多用，提高烹飪實訓設備的共享率，避免資源浪費。實訓場室還同時具備了重要的烹飪專業職業技能培訓和技能鑒定功能，并能面對社會人員進行烹飪技術技能培訓，使職業教育更具特色。

（二）建立健全的管理制度，明確崗位職責

無規矩不成方圓，實訓場室的管理需要制度的約束和支持。經過與烹飪專業老師、班主任及專業部長多次專題研討會的商討，我們出臺了完善的《烹飪專業實訓管理制度》并上墻公示。制度明確了實訓場室的使用要求及管理要求，明確了任課老師及實訓管理員的職責，做到責任落實到個人，每個崗位都管理到位。

（三）增設實訓室管理員，規范烹飪實訓場室的使用

烹飪設施的工作正常與否不僅關系到課程的順利進行更關系到學生的人身安全。我們增設了烹飪實訓室管理員，要求每日對當日所用過的烹飪設施進行安全排查，并與當日使用實訓室的任課教師進行交流與交接。要求任課老師填寫實訓室使用日志，詳細記錄每次上課前后實訓場室內設備的使用情況，明確設施的安全責任，又保證了實訓設備故障的及時排查與維修。

二、校內實訓教學管理

（一）合理設置課程，激發學生的學習興趣

我們對烹飪專業的課程進行了合理的設置，有效激發學生的學習興趣，提高學生的專業技能。我們在第一學期開設了《烹調基本功》《面團制作技術》《食品雕刻工藝》等實踐性課程，注重在學習初期提高學生對烹飪專業的了解和興趣，并扎實抓好基本功訓練，打好根基。第二學期，在繼續深化烹調基本功訓練的同時，開設了《中式熱菜制作》《面點制作》，進一步提高學生對烹飪專業深度的認識，并掌握烹調常用原料的初步加工及點心制作的基本工藝。第三學期課程設置有《中式熱菜制作》《面點制作》《菜點圍邊與冷拼》及《地方特色菜肴制作》，主要掌握常用烹調方法和日常點心制作，熟悉各種烹調法的使用，訓練烹調操作技能;地方特色菜肴制作課程的開設，迎合了當地特色餐飲的需求，為學生將來的就業奠定了基礎。第四學期繼續開設《中式熱菜制作》《面點制作》，并增設《西餐烹調技藝》，強化烹調技能，擴展了學生的烹飪專業技能。按照技能考證標準及廚房主要崗位的職責要求，有針對性地進行強化訓練，為學生就業打下堅實的基礎。

（二）實訓科目授課內容的統一

我校烹飪專業班級較多，同一門科目由幾位專業老師任教，老師們的授課安排各自發揮，造成了授課內容的不統一，教學效果參差不齊。2013年10月，由教務處組織，教研組牽頭，分別對《中式熱菜制作》《中式面點制作》《西式面點制作》《中餐烹飪基本功訓練》《面團制作技術》《食品雕刻工藝》《冷菜制作與拼擺》等7門專業實訓課程作出了授課內容的統籌規劃，形成每門專業實訓課程詳細的授課計劃。實訓科目授課內容的統一，給任課老師提供了統一的標準，規范了實訓課堂的授課，同時也為校本教材的出版奠定了良好的基礎。

（三）抓好實訓課堂管理，提升專業實訓效果

1. 規范實訓課堂的組織與管理

我們進一步完善了烹飪專業實訓管理制度，首先從著重儀容儀表上嚴格要求學生，不符合要求的學生禁止進入實訓場室，抓好實訓課堂的管理，培養學生形成良好的崗位意識。此外，我們還在每個樓層配備了一名實訓協管員，整個實訓過程中，實訓協管員始終貫穿于各個場室，協助任課老師做好實訓課堂的管理。

2. 實訓課堂上課模式的調整與規范

在教研組的帶領下，我們全體烹飪專業教師商討、探索實訓課堂上課模式的改革。至今已形成了“理論學習――小組研討――教師示范――合作實訓――多元評價――總結反思”為過程的創新型教學模式。由任課教師根據授課內容的難易程度及耗時長短控制理論學習和演示示范的時間，機動組織學生開始動手實操，學生實訓結束后，再由任課教師組織集中評分與點評，下課后再組織值日小組進行清潔衛生。如此，實訓課堂的時間得到充分的利用，同時也避免了課堂管理上的時間漏洞。

（四）改革實訓科目考核形式

繼統一了實訓科目的授課內容后，我們把實訓科目的考核標準也進行了統一，同時還對實訓科目的考核形式進行了改革。我們隨機抽出5名烹飪專業老師組成考核評分小組，根據統一后的實訓科目考核標準，對每次的實訓考核進行評分，一改過去由任課老師既負責監考又進行評分的傳統。通過這樣的嘗試，以統一的標準對待每一位學生，促使學生以專業的標準來對待每一門實訓科目的學習，營造自覺練藝的學習氛圍。

（五）打造真實廚房環境，實現產教結合

2013年10月，我們嘗試把校內教工食堂轉向為教學與工學一體的烹飪實訓基地。根據食堂的實際從實訓上設立了六個檔口崗位，從六個檔口的工作任務來開展學生的實訓。學生在真實的廚房工作環境中，以真實的菜品為載體，由值班的專業老師進行指導和監督，完成真實的工作任務，真正實現了教、學、做合一。真實崗位的實習還培養了學生的工作責任感，提高了學生專業綜合職業能力。學生們提前體驗了真實的生產的環境，為今后的就業打下了堅實的基礎。

（六）加強學生的技能培訓，提高競賽能力

我們嘗試把烹飪技能競賽納入到常規教學的范疇，堅持每學期舉行一次全烹飪專業的技能競賽，并要求所有學生都要參加。我們還嘗試把技能競賽的內容與規則列為課程內容，讓其滲透到常規的實訓教學中。通過技能競賽激發學生的學習動機，培養學習興趣，提高競爭力，再從中選拔出優秀的選手，由能力較強的專業教師作一對一的輔導培訓，上送參加更高級別的技能競賽。

三、注重學生職業素養的養成教育

（一）做好入學教育

從2014年9月開始，我們對初入學就讀烹飪專業的學生進行入學教育。把烹飪專業的發展過程、烹飪行業的發展趨勢、烹飪行業的崗位設置、以及各崗位的要求等對學生做詳盡的介紹，同時還把烹飪專業的紀律、學習及技能考證等多方面的要求向學生一一說明，從一開始就讓學生明確學習目標，在心中樹立起在校三年的學習標桿。

（二）加強學生烹飪操作安全意識的培養

烹飪專業的課程設置中，實訓課程占了60%以上，學生大部分的學習時間都是在烹飪實訓室里度過的。烹飪實訓課不僅是一個專門向學生講授烹飪知識的課堂，更應該是一個廚房安全操作知識以及良好行為習慣學習的課堂。因此，我們把安全操作知識以及良好的行為習慣作為評定烹飪實訓操作課重要的考核指標，同時將這一教學內容作為對任課教師的考評項目。這樣不僅有利于提高學生對安全操作的意識，也有利于烹飪教師對學生安全教育的主動性。

（三）職業素養的滲透教育

職業素養的養成不是一朝一夕的事情，而是一個長久而日積月累的過程。我們堅持以行業對崗位的要求作為實訓課堂上學生操作的標準，注重在平時的專業教學過程中把崗位意識始終進行滲透性教育。在政治課上灌輸職業道德教育，在烹飪專業理論課上培養學生對烹飪崗位的熱愛，在實訓教學過程中培養學生良好的衛生習慣和操作習慣。

另外，我們打造的真實廚房實訓模式，為學生綜合素質的培養搭建了重要的平臺，更好地培養了學生愛崗敬業、吃苦耐勞、團隊協作、人際交往等不可或缺的職業素養，使知識、技能和素養融為一體，達到現代餐飲企業對學生素養的要求。

中餐烹飪專業的校內實訓，應以地方餐飲業發展和餐飲行業、企業需求為導向，科學設計，合理安排，不斷完善，才能切合地方經濟的需求，為現代化的餐飲企業培養高素質的技術技能型人才做出更大的貢獻。

參考文獻：