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蛋白范文第1篇

植物蛋白是蛋白質(zhì)的一種，來源是從植物里提取的，營養(yǎng)與動物蛋白相仿，但是更易于消化。植物蛋白盡管一般不如動物蛋白好，但仍是人類膳食蛋白質(zhì)的重要來源，含植物蛋白最豐富的是大豆。

動物蛋白質(zhì)主要來源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質(zhì)構(gòu)成以酪蛋白為主，能被成人較好地吸收與利用。更重要的是，動物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質(zhì)更容易消化、吸收和利用，營養(yǎng)價值也相對高些。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

蛋白范文第2篇

1材料和方法

1.1使用試劑

1.1.1電極緩沖液巴比妥鈉25mmol/L，乙二胺四乙酸二鈉0.94mmol/L,以1.0mmol/LHCI調(diào)Phg至8.6。

1.1.2凝膠緩沖液：巴比妥鈉30mmol/L，乙二胺四乙酸二鈉0.94mmol/L，蔗糖146mmol/L，1.0mol/LHCL調(diào)pH至8.6（含聚乙烯吡咯烷酮K-605g/L）。

1.1.35g/L瓊脂糖凝膠，以凝膠緩沖液制備并分裝后，貯于4℃。

1.1.470g/L白蛋白溶液（北京化工廠）。

1.1.5染色貯備液脂肪紅7B0.6mmol/L，溶于無水甲醇中。

1.1.6染色應(yīng)用液取貯液5ml，滴加0.1mol/LNaOH1.0ml，用前制備。

1.1.7漂染液甲醇：水＝5:2（V/V）

1.2操作方法

1.2.1凝膠片制備取無色透明的投影膠片（0.1mm），切成80×110mm，放于水平臺面上用一內(nèi)徑為70×95mm的有機(jī)玻璃邊框壓在其上，將加熱融化的瓊脂糖冷至50～60℃，加白蛋白至終濃度約為2g/L，混合，輕輕鋪于膠片上，使膠厚度為1mm左右，膠凝固后小心去除邊框。

1.2.2加樣用自制加樣器制備樣品槽[6]，加入血清樣品3～5μl。

1.2.3電泳膠片放入預(yù)冷至4～8℃的電泳槽支架上，以四層濾紙與電極緩沖液連接，每個膠片恒流40Ma，電泳至區(qū)帶展開約30mm（約需20分鐘，加或不加指示染料）。

1.2.4染色膠片取出，于65℃左右烘干（約40分鐘），放于水平盒中，加入新配的染色液覆蓋整個膠片表面，放3～5分鐘（可據(jù)室內(nèi)溫度而定）。

1.2.5漂洗與干燥除去膠片表面的染色液，浸入漂洗液中，輕輕搖動30秒，如所用漂洗液較少，可再換一次漂洗液洗30秒，轉(zhuǎn)入65℃左右干燥（約10分鐘）。

1.2.6掃描測定膠片點(diǎn)樣面向下放入掃描載板上，用軟紙蘸少量水輕輕擦去膠片背面的污跡，在520nm附近掃描測定。

2結(jié)果和討論

方法所得圖譜清晰，區(qū)帶平整，β-與前β-帶分離較好，底色對測定基本無干擾，原點(diǎn)區(qū)無明顯染料積存

用本法測定146例健康人，所得參考值范圍（均值±SD）分別是：52.2±5.4%、pre-β13.1±5.8%、α34.0±5.6%，與有關(guān)資料結(jié)果相近[2,4,5]。

脂蛋白帶在電泳過程中易擴(kuò)散和拖尾，本方法加入了一定濃度的蔗糖和白蛋白，保證了區(qū)帶的平整，同時，在電泳時加大電場強(qiáng)度，使電泳在短時間內(nèi)完成，區(qū)帶可擴(kuò)散的機(jī)會降低，所得區(qū)帶較密集。應(yīng)該指出，電場強(qiáng)度的加大，電泳過程中產(chǎn)熱加快，因而在室溫較高時，采用了將電泳槽預(yù)冷的方法，以減少過熱造成脂蛋白帶的分解。白蛋白濃度在2～5g/L間均可獲良好結(jié)果。

β-與前β-帶的分離好壞是脂蛋白電泳是否成功的關(guān)鍵技術(shù)問題，本方法用較低離子強(qiáng)度的緩沖液，降低膠濃度，并采用上述使區(qū)帶密集的方法，較好地解決了這一問題。

染色中用新制備染料及用我們的方法制備加樣槽可保證在原點(diǎn)區(qū)基本無干擾。由于染色液對脂蛋白較為敏感，對于高脂血樣品在加樣量要適當(dāng)減少，否則區(qū)帶的分辨率會下降，甚至導(dǎo)致錯誤的分型結(jié)果。

蛋白范文第3篇

第一，我國質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督法律法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)是允許“蛋白糖”作為食品添加劑在食品生產(chǎn)中使用的。原因之一是由于這種帶甜味的食品添加劑與人體消化系統(tǒng)中的代謝與胰臟功能的強(qiáng)弱和胰島素分泌的多少無關(guān)，在食品中使用“蛋白糖”甜度又與食糖差不多。因此，對一些糖尿病患者來說，這種帶甜味的食品添加劑是一種食糖的理想替代產(chǎn)品，完全可以滿足糖尿病患者飲食的需要；原因之二是由于這種甜味劑在人體的消化系統(tǒng)中有助于維生素和色素的穩(wěn)定；原因之三是符合國際標(biāo)準(zhǔn)的“蛋白糖”甜味劑在日本等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家的市場上深受歡迎，我國有不少食品工業(yè)企業(yè)都生產(chǎn)俗稱為“蛋白糖”的甜味劑，是一種出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。

第二，被質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等行政執(zhí)法部門依法查處的，是違反《產(chǎn)品質(zhì)量法》第32條、第39條的規(guī)定，生產(chǎn)者生產(chǎn)產(chǎn)品、銷售者銷售產(chǎn)品均“不得摻雜、摻假，不得以假充真、以次充好，不得以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品”。即在食品中以“蛋白糖”冒充食糖，并且在食品《配料表》中宣稱使用了食糖、白砂糖，根本就沒有出現(xiàn)“蛋白糖”這種食品添加劑的真實(shí)名字。概而言之，俗稱為“蛋白糖”的甜味劑是允許使用的，但必須如實(shí)標(biāo)注。令人驚異的是，一些違法者竟然公開宣稱，“蛋白糖”與食糖的營養(yǎng)完全一樣。

眾所周知，各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等行政執(zhí)法部門對一些不法廠家在食品中以“蛋白糖”冒充食糖的違法行為進(jìn)行依法查處后，曾經(jīng)以被依法查處的違法現(xiàn)象為案例在各級新聞媒體上進(jìn)行過專門的執(zhí)法宣傳，以“蛋白糖”冒充食糖制售食品的違法現(xiàn)象曾經(jīng)一度減少。但是，一個時期以來，筆者發(fā)現(xiàn)，在鋪天蓋地的小廣告上，在一些冷凍食品、小食品、兒童食品的包裝上，甚至在食品零售商店的營業(yè)室里都可以見到一些關(guān)于某種食品中使用的“蛋白糖”與食糖營養(yǎng)相同的宣傳。這種現(xiàn)象在中小學(xué)附近商店的門前尤其嚴(yán)重。這種現(xiàn)象表明，以“蛋白糖”冒充食糖制售食品的違法風(fēng)潮又有抬頭。濰坊市縣兩級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局等行政執(zhí)法部門對這些宣稱是使用了食糖的冷凍食品、小食品、兒童食品的監(jiān)督檢驗(yàn)結(jié)果表明，這些宣稱是使用了食糖的諸多食品中，一部分使用的是糖精，另一部分使用的是“蛋白糖”。人們不禁要問，“蛋白糖”與食糖有什么區(qū)別？一些不法商家為什么要以“蛋白糖”冒充食糖制售食品？

二、“蛋白糖”與食糖的區(qū)別。

“蛋白糖”的本質(zhì)是一種對人體沒有什么營養(yǎng)的食品添加劑。“蛋白糖”是木糖醇的俗稱，它還有一個化學(xué)名稱叫戊五醇。制造這種產(chǎn)品的原料是在我國農(nóng)村取之不盡、用之不竭的玉米芯。這種產(chǎn)品的一個顯著特性就是在融于水時要吸收大量的熱量，用這種產(chǎn)品制造的食品食用時在口腔內(nèi)同樣要吸收較多的熱量，所以，食用者會感到口中明顯的清涼，所以，加入“蛋白糖”的各種小食品尤其受到青少年兒童的青睞。改革開放26年來，隨著冷凍食品、小食品、兒童食品在我國一些地方的大量生產(chǎn)，“蛋白糖”也成了一些地方的熱銷產(chǎn)品。應(yīng)該指出，“蛋白糖”只是食品添加劑中的一種甜味劑，對人體基本沒有什么營養(yǎng)成分，少年兒童倘若長期食用大量含有“蛋白糖”的食品，就會導(dǎo)致食欲降低，進(jìn)而影響身體健康和正常發(fā)育。

食糖的本質(zhì)是一種人體不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)。雖然可供人們飲食的食物種類數(shù)不勝數(shù)，但是，營養(yǎng)學(xué)家們卻可以將這些數(shù)不勝數(shù)復(fù)雜的食物簡單地分類。即人們用于飲食的諸多食物可以統(tǒng)統(tǒng)歸納為六大類營養(yǎng)要素：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維。這其中包括糖類在內(nèi)的任何一類營養(yǎng)要素對人類的生存都是不可或缺的。糖類可以分為三種，第一種是不能再被簡單地水解成為更小分子的單糖，例如葡萄糖和果糖等；第二種是在酸或酶的作用下能水解成為兩分子單糖的雙糖（亦稱二糖），例如蔗糖、麥芽糖和乳糖等；第三種是沒有甜味也沒有還原性的多糖，例如淀粉、纖維素和糖原等。

在日常生活中經(jīng)常食用的食糖是雖然在植物界分布很廣，但主要是從甘蔗與甜菜中榨取的蔗糖。蔗糖是由一分子葡萄糖與一分子果糖組成的一種雙糖，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)已經(jīng)證明，這種最普通的食糖的本質(zhì)是一種人體不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)。

總之，“蛋白糖”與食糖的區(qū)別在于前者是一種對人體基本沒有什么營養(yǎng)成分的食品添加劑，而后者是一種人體不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)。

三、一些不法者為什么要以“蛋白糖”冒充食糖制售食品？原因有三。

一是違法者利用普通消費(fèi)者對“蛋白糖”的知識了解較少的情況耍花招。“蛋白糖”本來就不是一個規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的食品名稱，是首先由一些不法商家進(jìn)行惡意炒作，然后在消費(fèi)公眾中約定俗成地叫起來的。雖然如此，但是，“蛋白糖”究竟是一種什么東西，一般的消費(fèi)者還是說不清楚的。于是，一些違法者就乘機(jī)而入，以“蛋白糖”冒充食糖制售食品。

二是違法者利用普通消費(fèi)者對強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于化學(xué)專用名稱的規(guī)定知之較少的情況耍花招。“蛋白糖”這種東西的化學(xué)專用名是什么？業(yè)內(nèi)人士都知道，“蛋白糖”的化學(xué)專用名稱是木糖醇或者戊五醇。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn) GB7718-1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（因?yàn)榇孢@項標(biāo)準(zhǔn)的GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的實(shí)施日期是2005年10月1日，所以，前者依然是現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)）4.1.1規(guī)定，“必須采用表明食品真實(shí)屬性的專用名稱”。很顯然，“蛋白糖”、“甜味劑”、“甜蜜劑”、“檸檬糖”、“蛋精糖”等等五花八門的名稱都不是能“表明食品真實(shí)屬性的專用名稱”，而是一些不法者以引起“消費(fèi)者誤解或混淆食品的真實(shí)屬性、物理狀態(tài)和制作方法”（GB7718-1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》用語）為目的而胡編亂造的食品名稱。

三是違法者利用普通消費(fèi)者對強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于《食品配料表》的規(guī)定知之較少的情況耍花招。GB7718-1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》4.2.1.2規(guī)定，“所有的配料必須按加入量（重量或體積）從多到少依次排列”。違反這一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的有以下兩種情況。

第一種情況是發(fā)生在《生產(chǎn)許可證》等證照齊全的小企業(yè)違反強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的行為中。以被濰坊市縣兩級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局等行政執(zhí)法部門近日依法查處的這些小企業(yè)生產(chǎn)的碳酸飲料的配料表為例，只見在上面印著：白砂糖、二氧化碳、醋酸、水。經(jīng)檢驗(yàn)，配料表上列在第一位的白砂糖就是俗稱“蛋白糖”的木糖醇或戊五醇。很顯然，這些生產(chǎn)小企業(yè)將其排列在第一位的真正目的就是以假充真。

蛋白范文第4篇

雞蛋屬于高蛋白的食材，雞蛋中的蛋白質(zhì)含量相對來說還是比較高的，食用以后可以補(bǔ)充人體的蛋白質(zhì)，另外雞蛋中還含有豐富的卵磷脂和DHA，有助于神經(jīng)系統(tǒng)和機(jī)體發(fā)育，健腦益智。

雞蛋主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11-15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

蛋白范文第5篇

1、雞蛋清含有豐富的蛋白質(zhì)，可與重金屬鹽（如汞鹽、銅鹽）結(jié)合，形成不溶性化合作，阻止胃腸對毒物的吸收；

2、雞蛋清又含有纖維狀粘蛋白，性狀粘稠，能夠保護(hù)胃腸粘膜，減緩毒物對胃腸粘膜的不良刺激；

3、此外，雞蛋清含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，有利于病者安全渡過危險期。

（來源：文章屋網(wǎng) ）