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酒店實訓報告范文第1篇

【關鍵詞】麥可思報告；酒店管理；專業分析

中圖分類號：F27文獻標識碼A文章編號1006-0278（2013）06-025-02

2012年黃河水利職業技術學院與麥可思公司合作開展“黃河水利職業技術學院應屆畢業生一年后跟蹤調研”，對我院2011屆畢業生情況進行了調查。麥可思數據有限公司為學院專門提供了2010屆與2011屆畢業生2012年社會需求與培養質量年度報告，為了促進酒店管理專業健康發展，我從學生就業、工作能力、滿足度、主要職業、職業環境等方面對數據進行了動態的關聯分析。

一、調查樣本說明

（一）調查方式

向畢業一年后的2011屆高職畢業生發放答題邀請函、問卷客戶端鏈接和帳戶，答卷人回答問卷，答題時間約15到30分鐘。

（二）調查對象

畢業一年后的2011屆高職畢業生。大學生畢業一年后的就業狀況趨于穩定，有工作經歷的畢業生也能夠評估自己在工作中能力和知識的重要性和要求水平。

（三）調查規模及覆蓋面

黃河水利職業技術學院提供2011屆畢業生郵箱總數 4714個，有效郵箱數4298個，被調查郵箱數4222個。麥可思共回收問卷2483份，學校的總答題率為58.8%（總答題率=回收問卷數/被調查郵箱數），共覆蓋了58個高職專業。酒店管理專業畢業生78人，有效郵箱76個，被調查郵箱74個，回收問卷46份。

二、調查資料情況

（一）高考時選擇酒店管理專業的理由

（二）酒店管理專業就業競爭力

2012年度的社會需求與培養質量年度報告中酒店管理專業在全院各專業的就業競爭力排名由第24位上升至11位，月收入由2010元增長至2728元，工作相關度由75%上升至79%，畢業半年內的求職率與往屆持平。其中畢業時掌握的基本工作能力由51%降至50%，就業率則為96%。（見表2）

（三）酒店管理專業最重要的能力及滿足度

（見表3）

（四）酒店管理專業畢業生從事的主要職業

（見表4）

三、調查結果分析

（一）酒店管理專業建設分析

1.專業定位

酒店管理專業面向高星級酒店、餐飲企業，培養具有現代酒店業經營管理理念，具備牢固專業管理理論知識和熟練職業技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務與相應的中基層管理工作，有較強的開拓與創新能力的應用型技術人才。

2.專業培養目標

本專業旨在培養德、智、體、美等全面發展，具有良好的職業道德、熟練的職業技能、精益求精的工作態度、可持續發展的基礎能力，并系統掌握酒店管理專業的基本理論知識，掌握現代飯店管理、前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、宴會設計、酒店市場營銷學、酒店財務管理等專業實訓環節的技能訓練和對現代化辦公機具的熟練操作與使用能力，熟悉酒店政策與法規，面向星級酒店第一線從事酒店管理與服務等工作的高技能人才。

（二）調查結果分析

1.從酒店管理專業學生高考時選擇本專業的理由調查對比中可以發現，學生在選擇本專業時，對本專業的就業前景了解不夠，對整個大旅游產業發展的前景不熟悉，相對于其他我院5個特色專業70%以上的就業前景期望，本專業對就業前景看好的只有31%。而根據興趣愛好選擇本專業的學生竟然達到49%，這也說明有一半的同學是對本專業感興趣的，這也間接說明了本專業畢業生畢業后更喜歡從事本行業的工作。同時我們也發現，本專業的生源沒有其他5個特色專業好，有17%的學生是從其它專業調劑過來。

2.在酒店管理專業最重要的能力及滿足度調查中我們發現，本專業的學生認為最重要的前三項工作基本能力分別是“說服他人”、“有效的口頭溝通”和“積極學生”能力。這些能力相對于工科專業來講，體現了文科專業的特點，更體現服務行業的職業要求。但酒店管理專業在這三項最基本能力的滿足度方面不是很理想。“說服他人”能力的滿足度為66%、“有效的口頭溝通”能力的滿足度為75%和“積極學生”能力的滿足度為77%，相對于其他專業80%左右的滿足度，本專業對學生最基本能力的培養上還有很大提高空間。

3.從“酒店管理專業畢業生從事的主要職業”，“2011屆、2010屆畢業生從事的主要職業”上看，麥可思調查的學生從事的主要職業是“旅館服務臺職員”，“在酒店、公寓或辦公樓為顧客提供個人服務；記錄信息、安排交通工具、商務服務或娛樂；了解顧客對于房間服務和維修的要求”。這個調查結果，和我們的人才培養方案不符，更不符合學生們的就業現狀。根據我們的人才培養方案，酒店管理專業面向高星級酒店、餐飲企業，培養具有現代酒店業經營管理理念，具備牢固專業管理理論知識和熟練職業技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務與相應的中基層管理工作，有較強的開拓與創新能力的應用型技術人才。根據我們老師的調查，我們酒店管理專業的畢業生，頂崗實習和就業第一年從事一線服務員工作，一年后基本上都能提升到領班、部門經理的崗位，成為基層或中層管理人員。

四、結論與建議

（一）學院層面

酒店管理專業的就業前景廣闊，中國酒店業人才的缺口較大，同時薪酬待遇和職業環境也不錯。自學院酒店管理專業開辦后為社會和行業輸送了許多優秀的畢業生，他們中的一部分已成為企業重要的管理人員，為我院社會形象的塑造起了一定作用，許多企業紛紛要求酒店管理專業的學生前去實習并就業。酒店行業的人才缺口也隨著酒店數量的增加而逐年遞增，酒店管理專業的培養應進行方向細分，例如行政助理方向。雖然人力資源專業和文秘專業都在培養行政助理，但是由于酒店行業本身的特點，很多助理無法適應行業環境，所以需要進行細分，建議學院開拓酒店管理專業方向，設立酒店行政助理方向。

（二）系部層面

重點是加強酒店管理專業實訓室建設與管理。

1.加大實驗室建設的投入力度

對原有的校內實訓室進行改造，實現與酒店行業發展同步，建設真正能夠滿足學生實訓教學的校內實訓室，實現教學設施一流化，教學過程現場化。現在我系已經建成建設承擔教學、培訓、職業技能鑒定和對外經營四大功能的實訓基地――上善快捷酒店。四位一體的實訓基地建設模式是實驗室建設的新突破，可以有效解決學生校內實訓與酒店實際脫鉤的現狀，更好地達到實踐教學目標。建議我系還要盡快按照此類模式建設中餐、西餐實訓室。

2.不斷完善校內實訓室的管理制度

國外高職酒店管理專業非常重視實驗室的建設，在實驗室的建設上考慮了總體性和實用性，實驗室所配備的設備應追蹤現代酒店業的發展前沿；學生實驗教學所使用的設備均是同行業較先進的設備，與行業技術發展水平相適應。在加強學生基本操作技能的同時，還應通過營造一個與酒店管理與服務第一線工作現場相一致的真實或仿真的職業環境，并充分體現規范性和實效性。從酒店設備、服務流程、人員配置等方面模擬并接近職業環境，借鑒現代酒店的管理運作模式，注意形成自身的文化氛圍。

3.提高校內實訓室的利用率

時間是影響實驗室利用率的主要因素。一般來說，實驗室最大可用時間等于學年總開放時間減去實驗室準備和設備維護時間，而其中關鍵因素是實驗室的學年總開放時間。因此全面開放校內實訓室則是提高實驗室利用率的最有效途徑。

4.加強實驗室師資隊伍建設

實驗室師資隊伍與管理人員隊伍的建設是實驗室能否發揮其教學效用的重要保證，因此必須下大力氣建設一支科學合理、經驗豐富、高素質的實訓師資與管理人員隊伍。培養雙師型教師擔任專業實驗課教學與管理，結合其豐富的實踐經驗，提高實驗室設備的利用效果。

（三）專業層面

該專業的專業定位準確，學生對酒店管理方面的知識、技能掌握較好，專業課程體系和課程教學內容基本符合專業技能要求，今后應堅持繼續開辦該專業，繼續完善人才培養方案和人才培養模式。該專業2011屆畢業生主要對實習和實踐環節有意見，我們會認真研究專業課程體系，減少或刪除與專業相關度較小的課程，增加與專業相關度較高的實踐課程，比如“酒店英語”應用技能，增加酒店管理的溝通交流實訓課時，保障學生崗位核心技能和基本工作能力的培養。

在課程設置上，打破設置傳統，根據酒店用人需要，圍繞基本素質和專業能力的結合安排課程。基本素質包括：優良的思想品德素質；強烈的事業心、職業道德；牢固的服務意識、組織意識和吃苦意識；健康的心理素質和身體素質；積極的創新意識以及優雅得體的氣質風度等。專業能力包括：語言表達能力、計算機應用能力、寫作能力、現代酒店前廳接待與管理能力、餐飲服務與管理能力、客房服務與管理能力、酒吧服務與管理能力、營銷活動與管理能力、組織能力和合作能力等。課程設置中，立足當前，兼顧長遠；兼顧知識的廣度與深度；兼顧理論學習與技能訓練；突出外語、微機和專業課教學。

定期進行全專業的技能比武和技能等級證書考試，在競賽和考核中提高學生的操作技能，激勵學生的進取精神，檢查教師的教學效果。要求每屆學生必須獲得全國計算機等級考試證書、英語證書，鼓勵學生考取調酒師證書、中級餐飲服務員和客房服務員資格證書。

參考文獻：

酒店實訓報告范文第2篇

IVE專業開發與建設的主要經驗

1.課程內容實用適用。香港專業教育學院酒店管理專業課程體系包括通用單元和專業單元。通用單元注重學生綜合素質培養，主要開設資訊科技基礎、辦公自動、普通話、全人發展等科目單元；專業單元全面培養學生酒店業所需專業知識及操作技巧，分別開設餐飲服務操作、餐飲服務實務、餐飲服務運營實務、前堂系統及操作、房務操作等22個科目單元，具有很強適用性和實用性。

2.酒店業界廣泛參與。香港專業教育學院以“助學員締造成功，助業界創建宏業”為愿景，按照“公正誠信，服務至上，追求卓越，企業精神，伙伴合作”的價值觀念，主動加強與酒店業界合作，與酒店業界建立終身發展伙伴關系。酒店業界既為學院酒店管理專業開發與課程設置提供意見，并為學生參觀訪問、工作實習及就業提供機會，而且也積極贊助學院活動，為學院捐贈設備、提供獎學金等。例如香港南灣海景酒店不僅為學生提供實習崗位，還為學生提供獎學金。酒店業、旅游業及服務業訓練委員會通常每兩年一次對酒店業的人力資源需求狀況進行全面調查，對當前酒店管理專業的教育規模、辦學方向甚至課程內容作出客觀評估，形成人力資源調查報告并公之于眾。該報告不僅可以為各辦學機構提供指導，同時也可以幫助求學者選擇專業和課程，提高畢業后的就業率。

3.專業實訓環境實景。香港專業教育學院強調理論與實踐并重，本著實習實訓設備與行業對接的原則，通過政府出資建設、企業捐贈設備，高標準建成了多元化的實景實習實訓室。柴灣分校酒店、服務與旅游學系用于酒店管理專業教學的實習實訓設施已達到或超過酒店業界水平，一些設施與酒店業實現了同步接軌。如酒店前臺實訓采用的OPEAR或FIDELIO系統具有技術穩定、系統安全、功能完善、擴展性強大、全球客戶認可等特點，是香港眾多酒店前臺普遍使用的管理軟件，實現了學生實訓設備與酒店對接，培養目標與職業崗位群對接。又如香港九龍灣中華廚藝學院實習場地的建設，模仿五星級酒店的設計，餐廳對外開放，教學場景與現實工作環境一致，學習過程同時就是實習過程，大多數學生畢業后可以立即上崗工作。

4.注重多元全面發展。香港專業教育學院除了注重課程學習之外，更強調把人的全面發展、潛能的充分發揮與人格的健全完善作為教育追求的目標。所開設的全人發展課程涵蓋8大范疇，主要包括團隊精神、解難有道、溝通無疑、學習得宜、自家社之結合、專業形象與職業道德、表現自信、事業發展及工作態度等內容，培養學生團隊精神，合作能力、交際能力、學習能力、解決問題能力，旨在提升學生自信心，培育正確的態度和價值觀，為將來事業發展奠定良好的發展基礎。

5.聘用酒店業界精英。香港專業教育學院一般不招聘應屆畢業生，只招聘具有多年業界經驗的在職人士。明確要求，初級講師必須具有3年酒店業界經驗，中級講師必須具有5年酒店業界經驗，高級講師必須具有10年以上酒店業界經驗。應聘者不僅要具有3年以上業界經驗，且必須通過酒店專業技能測試，方能被錄用。IVE柴灣分校酒店、服務與旅游學系酒店管理專業教師均是來自酒店業的高級管理人才，普遍擁有3年以上酒店工作經驗，且具有酒店業協會會員資格。這些業界精英不僅為酒店管理專業人才培養提供了可靠的質量保障，同時也帶來了廣泛的業界聯系，密切了校企之間的合作關系。

啟示與借鑒

1.密切關注人才需求變化。建立專業人才需求預警機制，健全和完善專業設置調研制度，教學管理職能部門、招生就業部門和教學系每年要對擬招生專業人力資源需求狀況進行深入調研，從而為學院招生計劃編制、新增專業申報和學生就業提供指導。

2.教師聘用注重業界經驗。創新教師招聘策略與機制，通過招聘、引進、特聘、兼職、客座等形式，擇優、高薪聘請行業企業知名人士或高校知名教授來院兼職，充分發揮他們對學院人才培養、科學研究、社會服務等多方面的引領提升作用。

酒店實訓報告范文第3篇

關鍵詞 高等院校；酒店管理專業；實訓

中圖分類號：G642.44 文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2015）10-0157-02

1 引言

高等院校酒店管理專業的教學目標是讓學生熟練掌握酒店基本管理理論和技能，進而更好地滿足酒店行業對于實用性高級管理人才的需求。該專業注重的是學生技能的培訓，注重學生綜合素質的培養，要求學生必須具備酒店實際管理和服務能力。然而，目前在我國高等院校中，該專業的教學方法和教學模式不能緊跟時代和酒店行業發展的腳步，使得酒店管理專業人才的培養與社會需求嚴重脫節，造成酒店行業人才供不應求。由此，高等院校酒店管理專業應該改變傳統的教學方法，加快推進該專業實訓項目建設，注重學生實踐經驗的培養，增加技能培訓，為社會培養真正的高級管理人才。本文從實訓項目建設的必要性出發，研究分析該實訓項目建設的具體措施。

2 高等院校酒店管理專業實訓項目建設的必要性

首先，第三產業的增長帶動中國酒店業飛速發展。據統計數據指出，過去幾年中，我國五星級酒店數量一直呈現持續增長態勢，增長率超過15%。預測報告指出，未來兩年，中國的一二三線城市中，國際酒店的數量還會在目前基礎上增加60%左右。而高星酒店的增長帶來的是大量的就業崗位，據有關統計數據顯示，到目前為止，這些酒店管理職位空缺接近300萬。由此分析，酒店管理行業就業前景是非常可觀的，這也在一定程度上推進了高等院校酒店管理專業人才的培養。

然而就我國高等院校酒店管理專業人才培養的現狀來看，還遠遠不能夠適應和滿足酒店管理行業對于人才的需求，其教學方式、方法仍然沿襲傳統的理論教學模式，沒有突出對于學生專業技能的培訓，學生缺乏實訓經驗。因此，推進高等院校酒店管理專業實訓項目建設是適應酒店行業快速發展的必然要求。

其次，高等院校的酒店管理專業以及酒店旅游類職業學校的相關專業實訓實驗項目的建設，是學校重要培養模式之一，也是培養酒店類專業學生的必備，能夠幫助學生有效提升職業素質、職業技能并與實踐經驗更好地相結合。該實訓項目是以“任務為驅動，項目為引導”的新型教學方法，深化了以真實服務項目為載體的教學體制改革，實現“教、學、做”一體化，讓學生在真實的環境中，在酒店服務的實踐中，在“邊做邊學，做學結合”中，提升職業技能和素養。

該實訓項目的建設應始終堅持以酒店行業的就業需求為導向，強調對學生專業素質和技能、技巧的培訓，實現校企合作，創新人才培養模式，重點培養學生實踐操作能力，促進學生綜合素質的提高。這些實訓項目重在突出行業化的教學環境，滿足學生理論和實踐結合的需求，并且能夠很大程度開闊學生視野，讓學生更好地掌握酒店行業的前沿知識，提升實踐能力與自身管理素養。

3 實訓項目中“雙師型”教師隊伍的建設

目前，我國高等院校酒店管理專業在人才培養過程中太過寬泛，師資力量嚴重不足，難以滿足教學需要。許多學校的教師不具備必需的專業技能，缺乏酒店管理專業教育教學的基本素質，片面注重學生對理論知識的掌握，卻忽視了學生技能的提高；其教學方式、方法和內容不能緊跟酒店行業發展速度，沒有酒店、旅游行業的實踐管理、服務經驗，不能將最新的知識傳授給學生。而且從酒店聘請過來的客座教師往往學歷不夠，專業知識水平并不能滿足教學要求。由此，高等院校酒店管理專業實訓項目的建設，最為關鍵的就是教師隊伍的建設，一支結構合理、專業知識水平和實踐經驗豐富的“雙師型”教師隊伍的建設，是培養應用型人才的前提條件。

“雙師型”教師隊伍的建設，一方面，學校根據教學及專業發展的需要落實教師培養制度，進一步優化師資結構。通過教師進入合作企業的實踐，使教師深入酒店行業，了解企業對酒店管理人才的技能和素質需求。同時，深化“雙師型”教師技能層次，使其系統熟悉、掌握酒店前沿理念、專業知識和酒店各崗位服務技能等。另一方面，聘請酒店行業專家型、管理型優秀人才擔任兼職教師，將酒店行業中的優秀管理專家充實到學校的師資隊伍建設當中。兼職教師實踐經驗豐富，能夠結合真實的酒店和企業案例，確保與時俱進，避免校內教學與酒店實際管理脫節的情況，促進學生學以致用。

4 實訓項目中教學實訓室的建設

高等院校酒店管理專業實訓室的建立，能夠非常有效地幫助學生提升職業技能、職業素質，提供一個知識和實踐相結合的訓練平臺。其應該既要符合真實的酒店環境，又要具備教學功能，滿足學生實訓需求。實訓室的建設應該堅持教學環節和行業進行對接，書本標準與職業標準匹配，教學管理模式與酒店運作管理模式關聯，課程考核方式與行業考核方式掛鉤。教學實訓室的建設應該充分發揮多媒體網絡的作用，并且教學模式結合傳統教學模式，與行業模擬教學、現場演示教學、實踐操作教學有機組合，使學生邊學邊訓、學訓一體，有效提高學生的應用能力。

高等院校酒店管理專業實訓室可布置為中餐實訓室、西餐實訓室、前廳實訓室、客房實訓室，這些實訓室應該設施先進、功能齊備，通過營造仿真教學環境讓學生進行模擬訓練，完成酒店管理、服務的基本職業技能訓練。讓學生身臨其境，了解工作流程，切身感受酒店各個崗位工作環境，加深直觀印象，全面增強教學效果。

5 實訓項目建設應強調“課崗對接，校企合作”

課崗對接是指學校課程的設置和企業的崗位直接對接，確保學生在校期間能夠學習企業所需的理論和技能，緊貼市場對人才知識技能的需求，實習就業學有所用。高等院校酒店管理專業應該深入研究酒店行業對人才知識、能力、素質結構的需求及行業、學科發展的需求，以企業需求作為該專業人才培養的根本出發點，在實訓項目的設立、實施等過程中與酒店行業管理崗位對接，以企業對人才的素質能力需求作為該專業人才培養的目標，根據企業的需求設置課程。

同時，推進校企合作，促進實訓項目建設的不斷向前發展。校企合作能夠將先進的酒店管理知識和管理理念傳授給學生，以保證學生在畢業后進入崗位能迅速適應工作，讓學生更快地得到晉升，培養出多層次、多元化、實用性及復合型的酒店管理全能人才。

首先，優化校企合作，與企業共同研究并制訂酒店管理人才培養方案，將行業、學科新知識、新技術應用引入課程教學，完善該專業實訓項目建設，形成與人才培養目標、人才培養方案和創新人才培養模式相適應的教學模式。

其次，學校應該鼓勵學生去企業進行實踐學習，主動與企業開展信息、人才、技能方面的交流，積極開展面向企業和社會的職業技能培訓。

同時，校企也要加強具體項目實踐的合作，實行校企雙贏的合作辦學模式。這樣一方面降低了企業培養成本，滿足了自身的用工需求；另一方面，學校也節省了實訓項目建設費用，充分利用企業的現有設施和設備進行實地技能訓練，接觸一些直接的經驗和工作技巧，幫助學生提升專業素質。

6 結語

酒店行業的快速發展，對于酒店管理專業人才的需求也在不斷增加，同時也使高等院校酒店管理專業成為熱門專業。然而，由于該專業實用性的學科特點，傳統的教學模式并不能夠適應市場需求，需要與時俱進地創新，為酒店行業創造出更多的優秀人才，這就迫切要求教學方法的改革。由此，本文探討、研究了高等學校酒店管理專業實訓項目的建設問題。

參考文獻

[1]許康平，蘭肖原.高等職業院校酒店管理專業實訓基地建設的探索與實踐[J].企業科技與發展，2008（24）：181-182.

[2]李曉東.高職酒店管理專業工學結合模式的探索與實踐[D].河南：河南大學，2014.

酒店實訓報告范文第4篇

【關鍵詞】高職院校，教學經營一體化，教學督導

為了適應高職教育的發展，酒店管理學院實施了“教學經營一體化”人才模式。該模式是把課堂搬到了酒店生產性實訓基地，酒店的運營過程就是教學過程，運營過程中教師就是經理，學生就是員工，邊運營邊教學，用教學指導運營，既完成了教學任務又完成了運營任務，既鍛煉了老師，又培養了學生。教學督導是提高教學效果的必要保障，有效的教學督導監控，可以序化、優化教學內容，促進人才培養模式的改進，提高教學質量，從而培養出符合用人單位需求的高質量人才。構建完善的教學督導體系應從以下幾個方面著手：

一、成立教學督導檢查委員會

（一）性質和任務。成立酒店管理學院主任、書記直接領導的教學督導檢查委員會，進行教學引導、督促、監控、檢查、評價、激勵、研討和保障規范、通報情況、快速反應、建議咨詢，與項目部及輔導員等協同工作，旨在保證教學、經營秩序，提升教學與經營質量以及辦學水平。

（二）人員組成。酒店管理學院教學督導檢查委員會由酒店管理學院領導、教學督導員和餐飲、客房、旅游項目部主任以及輔導員組成。

二、明確教學督導檢查委員會工作職責

（一）承擔酒店管理學院日常教學督導檢查工作。

（二）依據石家莊信息工程職業學院《教學與教學管理差錯和事故處理辦法》《評教工作實施辦法》的指導思想、工作方案和規章制度，制定教學督導工作方案并組織實施。

（三）定期召開有關教師和學生座談會，協助酒店管理學院了解教學工作的有關情況，并提出加強與改進的建議和意見。

（四）協助酒店管理學院監督、檢查教學計劃執行情況，參與教學改革的研究和討論。

（五）進行過程性評價（含實踐、實習、實訓課）。要有計劃、有重點地對任課教師進行過程性評價，了解有關教師課堂（含實踐、實習、實訓）教學、教材、單元設計、課程標準、授課計劃、教師授課手冊的準備、多媒體設備實用情況、教室衛生、有無調代課手續、缺課學生人數、作業及實驗（實踐、實訓）日監控表填寫等情況。聽課后要及時向授課教師反饋信息，每月將聽課情況匯總，并向項目部通報情況。及時匯總聽課情況，形成期中、期末督導工作報告，上交學院督導處。

（六）檢查各類實習進行情況，對酒店三個實訓經營場所和部分實習點進行工作檢查和指導。

（七）協助學院做好考試監督和檢查工作，加強考風建設。

（八）對教學管理工作進行監督檢查，參加有關的教學工作會議，配合系部做好其它有關工作。承擔學院交辦的有關教學的其它工作。

三、確立督導形式及內容

教學檢查采取日常教學檢查與定期教學檢查相結合的方式進行，真正做到常抓質量不松懈。

（一）日常檢查。以聽課、抽查教學進度、教學秩序、學生出勤為主，依據需要定期召開教師或學生座談會，了解與教學相關的情況。1.日常聽課：指課堂教學督導。督導小組學期內要做到每位教師平均被聽課不少于3人次。督導員與被聽課老師要做到及時溝通交流，公平公正評價教學效果。

2.課堂檢查單元設計、教師手冊等實物并當堂抽查學生能力或技能的教學結果實例。

3.檢查崗上實踐指導教師的實踐任務目標、單元設計、崗上實踐指導計劃、實踐教學實施、日監控表的填寫、畢業設計及實訓效果等。

4. 召開不同類型的座談會，廣泛聽取意見或與學生、教師、教學管理人員、技術人員進行個別訪談。

（二）定期檢查。每學期分三個階段進行：期初檢查、期中檢查、期末檢查。

1.期初檢查：檢查時間安排在開學前1周至開學后第1周內。①檢查教師教學準備工作和教學計劃的完成情況；檢查頂崗實踐教學設計，審核頂崗實踐任務、教學方式方法、考核辦法等設計是否合理、實用。②檢查教師的前兩周單元設計、教師頂崗安排。③檢查教室及實踐基地的開課準備情況。④檢查教師出勤情況。⑤檢查學生出勤情況及課堂教學秩序。

2.期中檢查：檢查時間安排在每學期第9至12教學周。①教師是否按課程標準要求組織教學，教學的實際進度是否與既定的教學進度相吻合。②對期中已經結課的上課學時、教學效果及考試等各環節進行檢查。③組織座談會，完成《學生座談會評教》。調查學生對課程安排、教師教學態度、教學方法、課堂管理、關愛學生等方面的情況并提出合理化建議。④對期中新開課的教師到位、學生上課情況進行檢查。⑤重點檢查校內頂崗實踐、崗上輔導及校外實踐學習的落實情況。⑥重點檢查畢業班級的教學進行情況，檢查畢業設計（實習）的計劃、安排工作，檢查畢業實習（設計）指導教師的落實情況。⑦檢查教師和學生遵守教學紀律情況，重點針對教師擅自調課，提前下課，學生無故逃課情況進行檢查。⑧教學環境及教學設施運行情況。⑨以班級為單位組織學生網上評教。使學生從教師的基本素養、教學態度、教學方法、課堂管理、教學效果以及關愛學生六個方面對任課教師實施評價。

通過學生座談會和學生網評反映的問題與建議及時總結并寫出書面報告。

3.期末檢查：對整個學期的教學效果進行檢查，對期末考核的相關安排進行抽查、監督和監控。①組織座談會，完成《學生座談會評教》（同期中）。②以班級為單位組織學生網評，完成《學生網上評教表》、《學生崗上評教表》（同期中）。③領導評價。由主管領導對教師主動研究高職教育教學理論、遵守工作紀律、完成系（教研室）交辦的工作、積極參加集體活動等方面進行評價。

通過學生座談會和學生網評反映的問題與建議及時總結并寫出書面報告，反饋給任課教師，以促進教師改進教學方法手段，提高教學質量。

酒店實訓報告范文第5篇

【關鍵詞】前廳客房服務與管理；實訓項目；課程教學設計

實訓課程是旅游酒店類專業課程必不可少的重要組成部分，是將理論學習應用于實踐活動，把知識轉化為能力的重要橋梁，其重要性不言而喻。旅游酒店類專業實踐性很強，學生實訓技能質量的高低是高校學生培養水平的重要體現。然而與旅游酒店類相關的教材要么缺乏實踐教學安排，要么將實訓和理論結合在一起，給教學帶來很多的不便。《前廳客房服務與管理》課程與行業發展和行業動態的關系非常密切，如何進行課程實訓教學項目的設計，培養出酒店所需的高素質高技能應用型人才，是這門課程教學改革的重要課題。

1 《前廳客房服務與管理》課程實訓項目開發與優化的必要性

隨著酒店業的快速發展，越來越需要大批的人才。越來越多的旅游酒店院校開始關注對行業人才的實際需要，越來越多的校企對接的實踐培訓項目在開展。學校針對行業需求進行課程改革更是勢在必行，這樣可以大大縮短了入職后酒店再培訓的時間和成本，對于畢業生而言可以在實習期就實現對職業生涯的規劃，實現職業生涯更快更好的提升和發展。

《前廳客房服務與管理》的實訓課程是一門和行業發展密切相關的課程，實訓項目的開發與優化必需堅持“必需”、“夠用”的原則，重點突出職業崗位所需要的實訓知識。通過課程實訓項目的開發與優化，對教師而言，為如何有效地組織和開展課內外的教學活動提供了思路，使教師在教學內容、教學方法和教學手段上能積極適應高素質高技能應用型人才培養的需要；對學生而言，在實訓項目的指導下能有效地獲得酒店相關技能所具備的的理論和實訓知識，并在實訓項目的輔導下切實提高自身的實戰能力。

2 項目體現式教學法的內涵與特點

項目體驗式教學法主要是一種學生學習由被動轉向主動的教學方法，整個實訓的項目將由老師的全程指導下完成，項目貫穿著理論知識、操作技能和應變能力的考核，讓學生親自參與、親身經歷的方式來獲得知識、掌握技能的一種教學方法。與傳統的教學法相比，能有效地培養學生的動手能力，使學生了解完整的工作流程，突出學生的主體性，充分調動學生的興趣、積極性和創造性。

項目體驗式教學具有以下四個特點[1]：一、收益主體的多元性。在教學中既可以提升教師的教學水平，增加學生的主動探求學習的興趣，又能增強學校培養人才的質量，滿足酒店行業發展對人才的需求。二、教學過程的高可控性。教學中，教師和學生密切合作，共同完成一個項目，可以做到制定項目、實施項目、評估項目的雙向監督。三、理論與實踐無縫對接性。學生在了解完制定的項目所需的知識后，直接進行操練，然后根據操練的結果再鞏固理論知識，學以致用。四、高效性。項目體驗教學，讓學生的學習變得更輕松，學習效率得到提升，活躍了課堂氣氛。

3 《前廳客房服務與管理》課程實訓項目開發與優化的具體實施方案

3.1 實訓項目的選擇與設計

《前廳客房服務與管理》課程，應結合學生職業發展的需要，以具體崗位項目任務為核心[2]，采用任務項目化的方式，每個項目為一個專題，然后根據崗位的職責、崗位的工作流程標準、崗位的工作項目、崗位工作的操作規范等要求，達到提高學生的實踐技能的目的。結合筆者的工作和教學的實際，本課程應設置以下項目，如表1。

表1 《前廳客房服務與管理》課程的實訓項目

3.2 做好項目的教學準備

做好教學準備，主要是教師在上課之前要充分考慮到教學進行中可能發生的所有的環節，如實訓項目的時間要求，實訓的安排的人員及任務，講授完實訓項目所需要的基本知識、操作技能和注意事項，并在發生的環節上提供必要的知識幫助和物資幫助。比如在前廳預訂模塊，教師需講授完前廳預定的概念、意義、崗位職責、工作操作流程和標準以及特殊情況的處理，明確實訓時間10分鐘左右，對實訓要求提出說明，準備好實訓物品如電腦預訂操作系統、電話、傳真預訂單（仿）、預訂單、紙、筆等，在實訓中間學生出現困難時提供必要的指導和幫助。也可以提前讓同學準備或者設置一個場景，這樣更有針對性。

3.3 實施實訓項目的計劃

確定好《前廳客房服務與管理》的具體實訓項目以后，應根據具體的實訓項目明確每個項目的實訓目標、知識要點、具體實訓操作如何完成、遇到突發事情如何處理等等。比如具體實訓操作如何完成，尤其是針對前廳部分的實訓，可以采取分組的形式，班級的每一個小組大概6-8個人，性別搭配要恰當，分別承擔客人、前臺接待員、門童、行李員等不同的角色，這樣在小組內進行分工合作，每個同學都有自己的任務，提高學生對崗位流程和崗位操作規范的認知。在具體的實訓過程中，也可以采用“工作輪換”的方式[3]，讓每位同學可以嘗試不同的角色，在不同的角度體驗不同的崗位職業的需求。這樣，同學學習起來會變被動為主動，從而發現自己的優勢和不足，提高自己的實踐技能。

3.4 實訓項目的總結

在每一個實訓項目完成以后，每組同學應根據本組實際完成的情況進行總結。總結可以是本組的經驗報告，也可以使本組實訓方案的完成情況等等，讓學生自己充分發揮。每位組長可以采用PPT的形式匯報，匯報要求有目的、有主題、有過程、有結果。在學生匯報完以后，教師要結合職業技能的標準進行點評，點評出表現好的地方和有待改善的地方。這樣不僅能提高學生參與的積極性，也能讓學生明確自己在項目的完成中有待進一步學習和掌握的知識點。

《前廳客房服務與管理》這門課程的特點是實踐性強，和行業的發展息息相關。這就更要求教師在實際的教學中應突出和加強實訓課程的教學，在教學方法和教學模式上都要大膽的創新，制定出適合學生職業發展需求的實訓項目，有針對性的提高學生的實戰技能。在實際教學過程中，重點突出職業崗位所需要的實訓項目，通過學生具體實訓項目的參與，從實訓活動中學習知識、掌握技能、提高能力，達到高素質技能應用型人才培養的需要，實現學校和企業的無縫對接[4]。

【參考文獻】

[1]沈梅.基于項目教學法的高職前廳課體驗式教學研究[D].湖南師范大學，2011：15-16.

[2]李筱穎.前廳客房服務與管理課程改革研究[D].遼寧師范大學，2011：10-12.