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風(fēng)味食品范文第1篇

發(fā)酵過程形成的食品風(fēng)味

蔬菜類含有大量的糖質(zhì)、硫糖苷、鄰甲基酚、辣椒素等碳水化合物及其極少量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，這些風(fēng)味物質(zhì)前體在發(fā)酵工藝中，經(jīng)過蛋白酶、肽酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維酶等復(fù)雜酶系作用，發(fā)生醇發(fā)酵、酸發(fā)酵、酯化反應(yīng)、Maillard反應(yīng)等，形成醇、酸、醛、酯風(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)產(chǎn)生一些關(guān)鍵香味的呋喃、吡嗪、硫醇、噻吩等物質(zhì)，這成為發(fā)酵產(chǎn)生風(fēng)味的關(guān)鍵之處。發(fā)酵產(chǎn)生2-甲基吡嗪、4-二甲氨基吡啶等對(duì)食品風(fēng)味有明顯的影響：二甲基三硫醚、二甲基二硫醚在發(fā)酵過程中對(duì)韓國(guó)泡菜風(fēng)味取到?jīng)Q定性作用：具有烤香和爆米花香味的苯并噻唑、丁烯腈在發(fā)酵過程影響雪菜的特殊風(fēng)味。

發(fā)酵產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)

對(duì)發(fā)酵蔬菜類原料進(jìn)行研究，得出相應(yīng)的發(fā)酵過程產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)如下：

（1）發(fā)酵香味物質(zhì)：二糠基硫醚、二烯丙基三硫醚、硫代丁酸甲酯、硫代丁酸乙酯、三甲硫基丙醛、硫代糠酸甲酯、硫代乙酸甲酯、硫代異戊酸仲丁酯：

（2）酸香味物質(zhì)：乙酸、丁酸、已酸、辛酸、癸酸、草莓酸；

（3）蔬菜香味物質(zhì)：樟腦（薄荷香）、龍腦（藥香）、乙酸龍腦酯、芳樟醇（香菜香）、香茅醇、甲位松油醇、乙酸香茅酯、香葉醇、葉醇、乙酸苯乙酯、2-甲氧基-3-異丁基吡嗪（特有辣椒香味）、反式丙烯基甲基二硫醚（青菜香）、乙酸苯乙酯、p香茅醇（青香）、甲基-1-甲硫基丙基二硫醚（熟菜香）、4-松油醇（菜花香）、苯丙基乙酯（草香）、α-金合歡烯（青香）、壬酸乙酯（花香）、環(huán)異香茅酯（菜花香）、β-瑟林烯（草香）、金合歡烯、反式-β-金合歡烯、橙花叔醇、10-十八烯酸甲酯、亞麻酸甲酯、十八酸乙酯、十四酸乙酯、9-十六烯酸甲酯、十五酸乙酯、薄荷硫醚：

（4）酒（醇）香味物質(zhì)：乙酸乙酯（清醇香）、丙酸乙酯、已酸乙酯（濃酒香）、庚酸乙酯（葡萄酒香）、辛酸乙酯（霉香）、癸酸乙酯、乙醇、2甲基丁醇（甜酒香）、乙酸異戊酯（果酒香）；

（5）蒜香味物質(zhì)：蒜油、二乙基硫醚、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、二丙烯基二硫醚、烯丙基甲基硫醚、烯丙烯基甲基三硫醚、甲基-1-甲硫基乙基二硫醚；

（6）果香味物質(zhì)：異丁醇、異戊醇（辛香）、4-異丙基環(huán)己醇、三環(huán)萜烯（甜果香）、檸檬烯（檸檬香）、2-十一醇（柑橘香）、α-松油醇、乙酸香茅酯（木瓜香）、α-香松烯（松果香）、十六酸甲酯、十四酸甲酯、十二酸乙酯；

（7）辛香味物質(zhì)：A-蒎烯（肉豆蔻香）、莰烯（肉豆蔻香）、β-蒎烯（木香）、1，8-桉葉素（藥香）、乙酸龍樟腦、姜烯（姜味）、反式香葉醇、2，4-二叔丁基苯酚（藥香）、當(dāng)歸內(nèi)酯；

（8）脂香類物質(zhì)：辛醇（油脂香）、β-月桂烯（清脂香）、油酸：

（9）洋蔥香味物質(zhì)：二甲基二硫醚、二苯基二硫醚、二烯丙基硫醚（香蔥香）、丙基烯丙基硫醚（熟洋蔥香）、丙基甲基三硫醚（青蔥香）、烯丙基甲基二硫醚、甲基丙基二硫醚、二甲基三硫醚（蔥葉香）、二甲基四硫醚（熟蔥香）、二烯丙基二硫醚（大蔥香j、環(huán)已基甲基四硫醚、二-1-1甲硫基丙基二硫醚、二烯丙基四硫醚（青蔥香）；

（10）其他香味物質(zhì)：乙醚、γ-3-烯、α-異松油烯、烯丙基丙基二硫醇、苯乙醇（糖果香）、乙酸-2-甲基丁酯、2烯-4H-1，3-二硫雜環(huán)、2-十三醇、α-古巴烯、6-（1，5-二甲基-4-已烯基）-3-甲基-2-環(huán)已烯-1-酮、倍半水芹烯、α香檸檬烯、雙環(huán)倍半水芹烯、紅沒藥烯。

發(fā)酵風(fēng)味的應(yīng)用

利用泡菜形成的風(fēng)味之中具有淡水魚風(fēng)味的δ-氦基戊酸、呱啶類物質(zhì)的存在，研究具有特色的酸菜魚風(fēng)味食品配料。利用辣椒泡制過程中產(chǎn)生極少量的吡嗪、醛類風(fēng)味物質(zhì)來研究泡椒牛肉風(fēng)味食品配料。以泡椒風(fēng)味物質(zhì)研究泡椒香精，配方如下表1。

該配方體現(xiàn)了辣椒經(jīng)過Maillard形成獨(dú)特的辣椒香味，來源于辣椒獨(dú)特風(fēng)味，這就成為獨(dú)特的泡椒香精特點(diǎn)之一。同樣也可研發(fā)泡菜香精、酸菜香精、辣白菜香精等。

風(fēng)味食品范文第2篇

次成功的嘗試,我心中的世園會(huì),我最喜歡的歷史人物,小我喜歡的風(fēng)味食品現(xiàn)

這時(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)前方，無數(shù)層巒疊嶂之上，迷蒙云霧之中，忽然出現(xiàn)一團(tuán)紅霧。我喜歡的風(fēng)味食品現(xiàn)

暗藍(lán)色的高空中閃耀著一顆白亮耀眼如鉆石的星星——啟明星。青蛙碧綠的身體上布滿了墨綠色的斑點(diǎn)，白白的大肚子像是充過了氣，一鼓一鼓的。小姐上門

雨點(diǎn)像斷了線的珠子，一滴一串地掉在雨水匯成的水洼上面。春雨紛紛，染綠了山，；染綠了水，染綠了石板小路。星期天，我去排隊(duì)買米。在我前面的是一個(gè)男青年，他算不上胖，但也夠健壯的了。圓圓的臉龐上，兩道細(xì)眉，一雙大眼睛，配上稍小了點(diǎn)的鼻子，也還算勻稱。就是嘴唇厚了點(diǎn)，像非洲人似的。給校長(zhǎng)的一封建議書,紅領(lǐng)巾心

風(fēng)味食品范文第3篇

泡菜 ，泡菜的制作方法：

1、將罐子洗凈，擦干；白菜剖成兩半，在其表面均勻抹鹽，放置一夜后擠干水份；梨、蘋果洗凈，切塊；

2、粉碎機(jī)中放入蘋果、梨、姜片、蒜瓣，加入少許白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉攪勻，制成辣醬；

3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3至5天即可。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

風(fēng)味食品范文第4篇

1996年3月31日，鳳凰衛(wèi)視正式啟播，由“今日亞洲”和“香港衛(wèi)星電視”各占45%，中國(guó)銀行旗下的華穎國(guó)際集團(tuán)持有另外的10%，三家共同組建鳳凰衛(wèi)視有限公司，經(jīng)營(yíng)原來“香港衛(wèi)星電視”除臺(tái)灣地區(qū)以外的中文節(jié)目，劉長(zhǎng)樂擔(dān)任董事局主席和行政總裁。雖然香港衛(wèi)星電視此前在大陸已經(jīng)擁有3000多萬客戶群，不過，鳳凰作為香港惟一一家全部用普通話一天24小時(shí)晝夜播出的電視臺(tái)，“易幟”之后，在風(fēng)險(xiǎn)巨大、競(jìng)爭(zhēng)激烈的電視傳媒市場(chǎng)，作為非強(qiáng)勢(shì)媒體的鳳凰，必須從開始就尋找一條品牌依托之路。而從某種意義上來說，這意味著要從零開始。

從博弈論的角度來說，冒險(xiǎn)性的創(chuàng)新將是鳳凰這樣的新生勢(shì)力脫穎而出奪取市場(chǎng)份額的最佳策略，大約也是它惟一的途徑。而從這一點(diǎn)上來說，理解鳳凰在隨后7年中的冒險(xiǎn)和創(chuàng)新并不難，難的是，到目前為止，鳳凰一系列的冒險(xiǎn)和創(chuàng)新策略贏得了顯而易見的成功。 標(biāo)識(shí)創(chuàng)意

臺(tái)標(biāo)是一家商業(yè)電視臺(tái)最重要的標(biāo)識(shí)，而鳳凰獨(dú)特操持的臺(tái)標(biāo)給每一個(gè)見過的人都留下了深刻的印象。看上去，鳳凰就像中華民族的傳統(tǒng)圖騰龍一樣，在傳統(tǒng)中代表了民族的話語，然而，鳳為陽，凰為陰，在東方意識(shí)形態(tài)與西方意識(shí)形態(tài)之間，鳳凰取得了微妙的平衡，而玄妙之處在于，鳳凰的臺(tái)標(biāo)在中國(guó)傳統(tǒng)的、封閉的意識(shí)形態(tài)中找到了出口，由陰陽盤踞的兩只鳥所組成的臺(tái)標(biāo)中，所有的口都是開放而非封閉的……在這個(gè)過程中，伴隨著臺(tái)標(biāo)的音樂，猶如催眠師的密語，進(jìn)行著一次次洗刷心靈的儀式。

幾乎由這樣一枚經(jīng)過精心設(shè)計(jì)的臺(tái)標(biāo)，敏銳的觀察家們就可以清晰地察覺出鳳凰在其后7年的發(fā)展歷程中，作為媒體所將秉持的話語傾向。而從這個(gè)意義上來說，鳳凰深諳大眾媒體的宣傳藝術(shù)，將悅目的、富有煽動(dòng)性的形象與大眾的幻想結(jié)合，卻消除了意識(shí)形態(tài)堅(jiān)硬的邊界。在千差萬別的世界各地，華人獲得了共同的形象感召。

正如法國(guó)松松群體心理學(xué)家莫斯科維奇所言，“形象最主要的目的一直是要影響并支配群眾，從而大規(guī)模地造就他們。”這正是鳳凰臺(tái)標(biāo)隱藏的秘密。人才創(chuàng)新

不拘一格的人才使用，充分體現(xiàn)了鳳凰以務(wù)實(shí)為基礎(chǔ)的用人創(chuàng)新觀念。雖然鳳凰號(hào)稱聚集了的電視制作精英，但是，熟悉鳳凰軌跡的人可以清晰地看到，因?yàn)榇箨懭瞬拧靶詢r(jià)比”和意識(shí)形態(tài)方面的因素，鳳凰將大陸當(dāng)成了它最重要的人才儲(chǔ)備基地，中國(guó)第一流的電視人才——原廣播學(xué)院的副院長(zhǎng)王紀(jì)言、電視系副主任鐘大年，在鳳凰擔(dān)任執(zhí)行總裁、藝術(shù)總監(jiān)這樣的重要業(yè)務(wù)角色，而活躍在臺(tái)前的名主持人，無論是魯豫、竇文濤，還是董嘉耀、梁東，甚至包括閭丘露薇，皆是出自大陸。而鳳凰通過對(duì)主持人強(qiáng)大的包裝來推展品牌，則幾乎成了鳳凰低成本擴(kuò)張的最大法寶。劉長(zhǎng)樂曾經(jīng)自豪地說，鳳凰是一個(gè)人頂幾十個(gè)人，這樣說的一個(gè)重要前提是，鳳凰給了員工足夠的平臺(tái)和條件去施展和實(shí)現(xiàn)自我。畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)哲學(xué)系，因采訪戰(zhàn)爭(zhēng)三進(jìn)三出阿富汗、兩進(jìn)兩出伊拉克而備受矚目的鳳凰采訪主任閭丘露薇在接受本報(bào)采訪時(shí)坦率地說，“鳳凰是一個(gè)很善于把什么樣的人放在合適位置的企業(yè)。它善于用人，可以為人度身定做一些欄目，到目前來講，鳳凰是最適合我的地方。”

明星制并不是鳳凰的首先發(fā)現(xiàn)，但是，作為華人電視傳媒，鳳凰卻將好萊塢顛撲不破的金科玉律率先用于對(duì)媒體人的強(qiáng)大包裝之中，甚至青出于藍(lán)。

結(jié)果是，它面對(duì)的是大陸一批傳媒擁躉程度不同的效法和模仿。 內(nèi)容為王

默多克喜歡將“內(nèi)容為王”掛在口上。不過，電視傳媒人必須清醒地意識(shí)到一件事情：形式是內(nèi)容的一部分。這里所說的形式與內(nèi)容，并不是哲學(xué)上的概念。

概括地說，鳳凰的優(yōu)勢(shì)是三板斧：快，全球性，直播，這正是當(dāng)代全球電視傳媒發(fā)展的趨勢(shì)。特別是鳳凰衛(wèi)視對(duì)伊拉克戰(zhàn)爭(zhēng)的直播報(bào)道，突破連續(xù)直播100個(gè)小時(shí)的記錄，這對(duì)其他華語電視傳媒形成了極大的壓力。央視新聞?lì)l道的推出，從某種程度而言，正是直接競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果。

今日的鳳凰，年8億左右的營(yíng)業(yè)額，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以抗衡央視的年?duì)I業(yè)額，不過，這些數(shù)字都發(fā)生在這樣的背景下，央視的收視壟斷地位和鳳凰在大陸的收視限制。

而對(duì)于內(nèi)地電視傳媒來說，鳳凰節(jié)目形態(tài)的層出不窮和日益翻新，提供了模仿的樣板。但是真正重要的創(chuàng)新，則來自觀念。而自由的空間是創(chuàng)新觀念的最佳池塘。 品牌魔方

我一直詫異鳳凰上投放廣告的大多數(shù)廣告客戶來自內(nèi)地，而絕大多數(shù)的普通話觀眾是無法收看到鳳凰衛(wèi)視的。閭丘露薇解釋說，“我覺得還是蠻吻合的，比方說很多的廣告是內(nèi)地的企業(yè)，鳳凰很大的一部分觀眾都是在內(nèi)地。在東南亞和華人區(qū)也是有很大的影響。”從經(jīng)濟(jì)的角度，這并不能完全解除我的疑問，但是從品牌傳播的角度，鳳凰證明了它經(jīng)營(yíng)模式的可行性。

對(duì)比內(nèi)地傳媒和鳳凰的廣告推介會(huì)議，所有的人都會(huì)對(duì)鳳凰強(qiáng)大的推廣手段留下深刻的印象，而鳳凰的經(jīng)營(yíng)價(jià)值，很大一部分就再源于廣告客戶這些深入腦海的印象——品牌，已經(jīng)成了一只魔方。對(duì)比央視的廣告時(shí)段報(bào)價(jià)，鳳凰的價(jià)格優(yōu)勢(shì)無疑成了購買行為的推動(dòng)劑。難得之處在于，身為媒體，鳳凰非常明白自身的局限與揚(yáng)長(zhǎng)避短。

然而，作為一個(gè)急速擴(kuò)張的企業(yè)，鳳凰在贏得同業(yè)尊敬的同時(shí)，也必須清晰地看到未來的陷阱。諸如資源與全球性目標(biāo)的協(xié)調(diào)，日益龐大的機(jī)構(gòu)與隨之而來的官僚組織，還有如何保持持續(xù)不斷的企業(yè)創(chuàng)新。

在過去7年的時(shí)間中，鳳凰無情地?cái)嚢枇巳A語傳媒的格局和潮流，并帶來勃勃生機(jī)，然而此時(shí)，鳳凰正在衍生著深刻的、決定未來的變化。

鳳凰衛(wèi)視

1996年12月12日鳳凰衛(wèi)視直播香港特別行政區(qū)第一任行政長(zhǎng)官選舉過程。

1996年11月9日鳳凰衛(wèi)視與新加坡廣播機(jī)構(gòu)簽署進(jìn)入新加坡有線電視網(wǎng)的合同進(jìn)一步確定鳳凰衛(wèi)視在泛亞地區(qū)的衛(wèi)星電視地位。

1996年9月27日鳳凰衛(wèi)視中文臺(tái)利用衛(wèi)星可視電話，以香港為中介，首次實(shí)現(xiàn)了兩岸電視對(duì)話，并制作了特別節(jié)目“一線牽動(dòng)兩岸情”。

1996年3月25日衛(wèi)星電視有限公司與今日亞洲有限公司、華穎國(guó)際有限公司成立了“鳳凰衛(wèi)視有限公司”，劉長(zhǎng)樂任董事局主席。

1997年12月2日鳳凰衛(wèi)視榮獲四項(xiàng)Promax＆BDA金獎(jiǎng)，該獎(jiǎng)被譽(yù)為傳媒界的奧斯卡獎(jiǎng)。

1997年6月30日起連續(xù)60小時(shí)以獨(dú)特的風(fēng)格、全方位、多角度連續(xù)報(bào)導(dǎo)前后實(shí)況，直播中英政府交接全過程。

1998年8月28日鳳凰衛(wèi)視電影臺(tái)隆重啟播，這是鳳凰衛(wèi)視有限公司推出首個(gè)收費(fèi)衛(wèi)星電影頻道。

1999年8月21日鳳凰衛(wèi)視歐洲臺(tái)在英國(guó)倫敦正式啟播，全面覆蓋歐洲25個(gè)國(guó)家。鳳凰衛(wèi)視歐洲臺(tái)的建立是鳳凰衛(wèi)視立足香港、走向世界的第一步。

2000年6月30日鳳凰衛(wèi)視宣布在香港聯(lián)交所創(chuàng)業(yè)板上市，股票代號(hào)：8002。

2001年5月14日起由天津電視臺(tái)與鳳凰衛(wèi)視合作拍攝《尋找遠(yuǎn)去的家園》，途徑13個(gè)省市，行程22000公里，歷時(shí)135天。

2001年1月1日鳳凰衛(wèi)視資訊臺(tái)和鳳凰衛(wèi)視美洲臺(tái)正式啟播。鳳凰衛(wèi)視美洲臺(tái)成功地在美國(guó)落地，標(biāo)志著鳳凰衛(wèi)視已經(jīng)在相當(dāng)程度上完成了對(duì)全球的覆蓋。

風(fēng)味食品范文第5篇

[關(guān)鍵詞] 需求理論 酒店 人力資源 管理激勵(lì)

《巔峰:馬斯洛賦予偉大公司的魔力》,細(xì)細(xì)讀后發(fā)現(xiàn)書中的觀點(diǎn)耐人尋味。作者康利有意識(shí)地將馬斯洛的理論運(yùn)用到經(jīng)營(yíng)管理中,并加以理論化、體系化呈現(xiàn)。我們都熟悉馬斯洛五個(gè)層次的需求理論,而康利將其需求理論濃縮為3個(gè)層次:生存、成功和蛻變。康利圍繞著生存、成功和蛻變對(duì)雇員、顧客、投資者逐一進(jìn)行了分析,他的理論帶給我們很大啟示。

我們?cè)囅?如果一個(gè)經(jīng)理知道他的雇員需要到了哪個(gè)層次,就可以采取最合適的激勵(lì)方式,幫助配合他走向下一個(gè)層次,這樣長(zhǎng)此以往,雇主和雇員的關(guān)系會(huì)成一種良性循環(huán)模式繼續(xù)下去。而不會(huì)造成酒店內(nèi)部人才流失、人心渙散等不良的情況出現(xiàn)。縱觀我國(guó)酒店現(xiàn)狀,管理層的人員雖然注意到該問題,但在實(shí)際操作中還不夠重視。

一、目前中國(guó)酒店人力資源管理存在的問題:

1.“人才理念”意識(shí)不夠。現(xiàn)代企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是人才的競(jìng)爭(zhēng),這已是當(dāng)前被人們普遍接受的觀點(diǎn)。但目前人們?nèi)园殃P(guān)注點(diǎn)集中在酒店收入的增長(zhǎng)上,對(duì)于酒店人才的關(guān)注度還不夠;特別是酒店決策層對(duì)人力資源開發(fā)管理的重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,這導(dǎo)致全行業(yè)雖有“人才理念”的概念和呼聲,但卻在機(jī)構(gòu)的設(shè)置、實(shí)施和執(zhí)行的內(nèi)容、手段、方式方法等方面都不到位,人力資源開發(fā)和管理的水平依然較低。很多中國(guó)的酒店都名噪一時(shí),但是都未能做強(qiáng)、做大,主要原因之一就是酒店領(lǐng)導(dǎo)者忽略了人才在平時(shí)業(yè)務(wù)中的重要性。

2.重管理,缺乏“人本思想”。現(xiàn)階段大多數(shù)酒店仍是傳統(tǒng)人事管理,還沒有過渡到現(xiàn)代的人力資源開發(fā)的階段。長(zhǎng)時(shí)期的嚴(yán)格制度會(huì)使年輕人感到單調(diào)、郁悶、壓抑、被忽視,,員工的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性甚至創(chuàng)新性都受到限制。且大多數(shù)飯店未建立有效的“激勵(lì)機(jī)制”,無法激發(fā)員工的工作激情和潛能。

3.管理層次過多,辦事效率低下。目前,該酒店人力資源管理的管理鏈?zhǔn)俏寮?jí)(總經(jīng)理-一人力資源總監(jiān)一一專業(yè)部經(jīng)理-一業(yè)務(wù)主管一一普通員工),這種層級(jí)過多的指揮鏈條將增加酒店的成本,特別是造成信息傳遞速度的減緩并導(dǎo)致信息衰減,不能有效進(jìn)行上下溝通,影響工作質(zhì)量和效率。

總而言之,在我國(guó)的酒店實(shí)際操作中,管理者沒有將重視雇員的需求,充分發(fā)揮人力資源這一理念落實(shí)到實(shí)際中,這也是我們今后應(yīng)當(dāng)注意的問題。我們常說能力和思想決定了其規(guī)模和競(jìng)爭(zhēng)力。酒店在實(shí)際操作中也應(yīng)意識(shí)到人才開發(fā)是飯店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根本動(dòng)力,意識(shí)到人力資源開發(fā)和管理的重要性。

二、明確員工的需求層次,建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制:

1.分析明確雇員需求理論層次,建立員工的適時(shí)適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)

機(jī)制:

我們?cè)诰频甑慕?jīng)營(yíng)管理的過程中,要分析我國(guó)酒店雇員的需求層次歸屬,采取相應(yīng)的激勵(lì)對(duì)策,規(guī)范建立合理的工資制度、注重員工自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)、建立科學(xué)的培訓(xùn)制度和建設(shè)以人為本的企業(yè)文化等方面來實(shí)現(xiàn)。

2.在我國(guó)酒店中人力資源管理中建立素質(zhì)模型:

1993年美國(guó)心理學(xué)家SPencer給出了素質(zhì)較完整的定義:素質(zhì)是指與優(yōu)秀績(jī)效者有因果關(guān)系的個(gè)體的深層次特征:即社會(huì)角色、自我認(rèn)知、特質(zhì)和動(dòng)機(jī)等。

馬偉新的《素質(zhì)模型在我國(guó)飯店人力資源管理中的應(yīng)用》一文中給予了一系列的建議,指出,針對(duì)旅游行業(yè)具有的敏感性特點(diǎn),以及現(xiàn)實(shí)管理環(huán)境的要求,酒店員工必須具備超應(yīng)變力和創(chuàng)新力。“基于工作通過對(duì)優(yōu)秀員工的關(guān)鍵特征與組織和組織變量的兩方面分析來確定崗位要求和組織的核心能力。這是一種趨向于未來和戰(zhàn)略導(dǎo)向,具有更強(qiáng)的工作績(jī)效特征,采用相應(yīng)的招聘方式。”在員工培訓(xùn)方面也基于素質(zhì)模型,對(duì)酒店員工進(jìn)行特定崗位的關(guān)鍵勝任特征的培養(yǎng)。“培訓(xùn)的目的是增強(qiáng)員工取得高績(jī)效的能力、適應(yīng)未來環(huán)境的能力和素質(zhì)發(fā)展的潛能。”依據(jù)相應(yīng)的素質(zhì)模型,通過對(duì)員工素質(zhì)的評(píng)估,找出培訓(xùn)的具體需求和實(shí)踐安排。

可以這樣說,人力資本的特征決定了它能夠成為戰(zhàn)略性資產(chǎn),是酒店獲取可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的源泉。進(jìn)而有些學(xué)者認(rèn)為,資源本身只能是獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ),真正提升競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的是資源提供的服務(wù)。有學(xué)者指出只有將飯店運(yùn)作的相關(guān)因素與運(yùn)作情境結(jié)合起來,即通過人力資源管理過程才能獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

總之,人才是酒店保持品牌優(yōu)勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、成本優(yōu)勢(shì)的動(dòng)力資源和關(guān)鍵所在。人力資源開發(fā)和管理的成效如何,直接決定了企業(yè)的前途。在關(guān)注酒店經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)一定要關(guān)注對(duì)于員工的培養(yǎng),對(duì)員工的需求分析,對(duì)員工進(jìn)行管理激勵(lì),不斷促進(jìn)員工和酒店的雙贏,為酒店在競(jìng)爭(zhēng)中保持良性內(nèi)部循環(huán)創(chuàng)造條件。

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