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馬齒莧菜的作用和功效范文第1篇

香椿

每年春季谷雨前后，釆摘香椿樹發的嫩芽可做成各種菜肴。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。

香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲，它還有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用于治蛔蟲病。

推薦菜品：香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐

艾蒿

我國的東北、華北、華東、華南、西南以及陜西及甘肅等均有分布。艾蒿的適應性強，只要是向陽而排水順暢的地方都生長，但以濕潤肥沃的土壤生長較好。艾蒿味苦而辛，無毒，洗熏服用皆可，能溫中、逐冷、除濕，治多種疾病。

推薦菜品：艾草棵、艾蒿湯

蕨菜

其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。因蕨菜有輕微澀味，宜在萌芽后不久采摘。

蕨菜有清熱解毒、殺菌清炎、下氣降壓、清腸排毒等功效。食用時要先用開水煮熟，然后取出撕開，用清水浸泡一兩天，泡去澀味。烹調時可煮，可燒，可煨，可燉，可炒，方法甚多，菜肴品種不勝枚舉。

推薦菜品：蕨菜木耳肉片、涼拌蕨菜

薺菜

薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候，春天是最佳采摘時節，有“三月三，薺菜賽金丹”或“三月三，地菜煮雞蛋”的說法。薺菜有增強機體免疫功能的作用，還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。

薺菜食用方法多樣，風味特殊，可炒食、涼拌，也可以做菜餡、菜羹。

推薦菜品：薺菜包子、薺菜山雞片

莧菜

根據葉片顏色的不同，莧菜可以分為3個類型：1.綠莧：葉片綠色，耐熱性強，質地較硬，品種有上海的白米莧、廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等；2.紅莧：葉片紫紅色，耐熱性中等，質地較軟，品種有廣州的紅莧、昆明的紅莧菜等；3.彩莧：葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，耐熱性較差，質地軟，有上海的尖葉紅米莧、廣州的尖葉花紅等。

莧菜一般食用嫩莖葉，除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來做餡。

推薦菜品：涼拌莧萊、莧菜雞絲、莧菜水餃

野蔥

多年生草本植物，莖細而大，香氣濃于普通蔥蒜，刺激性氣味淡于普通蔥蒜。山坡平地上都有生長，性喜沙性土壤。野蔥開白花，結的果實像小蔥頭一樣大，一般春夏期間采摘。

野蔥味辛，性溫，無毒。長期食用可以強智益膽氣。將野蔥煮水浸泡或搗碎外敷在局部，主治各種山中毒物刺傷，山中溪水的沙虱及箭傷等毒。

推薦菜品：野蔥拌豆腐

馬齒莧

我國南北各地均產。一般食用其嫩莖葉，4～9月采摘。全草可供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子供藥用，則有明目的功效。

馬齒莧可以炒雞蛋、做湯、涼拌、做餡等。因有酸澀味，采摘馬齒莧后要過熱水去味。

推薦菜品：涼拌馬齒莧、馬齒莧炒雞蛋

紫蘇

古名荏，常見的有兩種類型；一類葉綠色，花白色，習稱白蘇；一類葉和花均紫色或紫紅色，習稱紫蘇。在我國，紫蘇主產于臺灣、浙江、江西、湖南等地區，見于村邊或路旁。夏秋季開花前分次采摘，以葉片大、色紫、不帶枝梗、香氣濃郁者為佳。

紫蘇葉性味車溫，具有發表、散寒、理氣、和營的功效，可治感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等。

推薦菜品：紫蘇燜魚

水芹

野生水芹比較低矮，一般10～30厘米以下。主要分布在長江流域，整株食用。有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃痕、風火牙痛、痄腮等病癥。

采摘吋要注意與毒芹、茴茴蒜相區別。尤其是毒芹，毒性大，不十分清楚水芹植株形態的人千萬不要誤在低洼潮濕的地方采摘水芹，毒芹也會雜生在該種環境。采摘水芹一般到有實水的環境。有些甚至一半根莖在水里。

食用方法與芹菜基本一致，目前水芹已普遍種植，大城市菜市場已經很難買到野生水芹。

推薦菜品：水芹炒鱔段

芡實

睡蓮科水生草本植物芡的種子，別名雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮等，是補脾止瀉、固腎澀精佳品。一般食用種仁和莖。莖桿夏天采摘，種仁秋天采摘。

雞頭蓮果實像雞頭，全是刺，采摘時要小心。種仁外殼堅韌，可以炒來吃，像炒板栗一樣炒，味道比較淡。生吃有澀味，功效類似蓮子，藥性不如蓮子。雞頭蓮的莖桿采摘后去皮，顏色有紅里透白的，可以直接生吃，粗細如大蔥，味道淡甜清爽。生吃時最好挑顏色白的粗大些的。也可以做各種烹飪，炒、蒸為主。

推薦菜品：薏米冬瓜芡實豬骨湯蘧荷

薄荷具有醫用和食用雙重功能，主要食用部位為莖和葉。在食用上，薄荷既可作為調味劑，又可作香料，還可配酒、沖茶、做湯、熬粥、做糕點等。薄荷有極強的殺菌作用，常喝薄荷茶能預防病毒性感冒、口腔疾病，使口氣清新。

推薦菜品：薄荷粥

野菱角

菱角含有豐富的蛋白質、不。飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。味甘、平、無毒，具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效，還有一定的抗癌作用。

菱角皮脆肉美，可生吃、熬粥或者炒菜，嫩莖用開水煮熟后可以炒菜。

推薦菜品：炒野菱角、炒野菱角藤

磨芋

磨芋含有16種氨基酸、10種礦物質微量元素和豐富的食物纖維，有防治結腸癌、乳腺癌的作用；由于其低熱量、低脂、低糖的特點，磨芋很適合患有肥胖癥、高血壓、糖尿病的人群。

磨芋的地下塊莖可加王成磨芋粉，制成磨芋豆腐、磨芋掛面、磨芋絲等多種食品。要注意的是，生磨芋有毒，須煎煮3小時以上才可食用。

推薦菜品：磨芋豆腐燒排骨

黃花菜

黃花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈細長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季釆收。湘、浙、蘇、隴為黃花菜四大產區，湖南祁東、江蘇泗陽、甘肅慶陽、山西大同三地所產的黃花質量最好。

黃花菜含有豐富的卵磷脂，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另有研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜，黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

推薦菜品：鮮黃花拌金針菇，忘憂四物湯

榆錢

榆科植物榆樹的翅果，主要分布在我國東北、華北、西北、華東等地區，尤其是黃河流域，榆樹隨處可見。榆錢有健脾益胃、清熱安神、殺蟲消腫、止咳化痰之功效。

榆錢的吃法多種多樣，生吃、煮粥、做餡均可。

推薦菜品：榆錢飯團、榆錢湯

蒲公英

蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種健康營養成分，有利尿、緩瀉、退黃痕、利膽等功效，是藥食兼用的植物。

推薦菜品：涼拌蒲公英、蒲公英餡餃子

馬蘭頭

馬蘭頭含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素B、尼克酸等，可做蔬菜。食用嫩頭，冬春采摘。中醫認為，馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效，所以又可入藥。馬蘭頭葉子無毛，而且是一叢叢地生長在一起。采摘時不要跟其他雜草混淆。

推薦菜品：涼拌馬蘭頭

魚腥草

多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分，又名折耳根等，有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用，尤其是對肺病消炎特別管用。可四季采摘，但以早春采摘最好。采摘時要注意與常春藤區分，形態不容易辨認就聞聞氣味。食用方法以傳統的涼拌為主，也可與肉類搭配炒制，做火鍋料等。

推薦菜品：涼拌折耳根

云龍菜

又名龍須菜，具有濃郁的芳香氣味，有清熱解毒、利濕助消化等功效，可治感冒、便秘等癥。食用方法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美。

推薦菜品：涼拌龍須菜

莼菜

馬齒莧菜的作用和功效范文第2篇

馬齒莧富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，以及礦物質鉀等多種維生素，有清熱解毒、瀉熱散瘀、消腫止痛、平肝除濕、利尿潤肺、止渴生津等功效。可營養上皮組織，增強視網膜的感光性，能促進口腔、胃及十二指腸的潰瘍愈合，是治療痢疾和腸炎的良藥。在居家飲食時，馬齒莧可涼拌，也可炒食、做餡。

蕨菜

蕨菜又叫龍頭菜，在山區很常見。它富含蛋白質、粗纖維、脂肪、礦物質和多種維生素等。其中，粗纖維能促進胃腸蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。另外，蕨菜中還含有蕨菜素，對細菌有一定抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。

薺菜

薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。薺菜因含有多種氨基酸，味道非常鮮美。從營養學角度看，薺菜的蛋白質含量在蔬菜中居上乘，且含有豐富的鈣、維生素B2和維生素C等營養成分。薺菜焯過后涼拌、做湯、做餡、炒食都可以，特別是同豬肉或雞蛋一起包餃子，味道更鮮美。

苦菜

藥名叫敗醬草，別名天香菜、荼苦莢。味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。有清熱解毒、殺菌消炎、明目等作用。苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。

車前草

車前草有清熱利尿、明目、祛痰功能。主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。其嫩葉用開水燙后食用，對治療尿路感染、水腫、高血壓均有療效。

莧菜

莧菜能補氣、清熱、明目、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。它還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清體，促進排毒，防止便秘。

龍葵

別名苦涼菜、苦纖纖等。以嫩梢莖葉供食，可作湯、涼拌或炒食。在滇中、滇西南一帶的溝邊、林下陰濕處有分布。全株入藥，可散瘀消腫，清熱解毒。可用于緩解疔瘡、癰腫、丹毒、跌打扭傷、慢性咳嗽痰喘、水腫、癌腫。

蒲公英

蒲公英含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，營養豐富，可涼拌、炒食、做湯，皆很美味。中醫認為，蒲公英可清熱解毒、涼血利尿，可用于治黃疸、目赤、小便不利、大便秘結等癥。

茼蒿

馬齒莧菜的作用和功效范文第3篇

夏至，是二十四節氣之一，夏至日也是一年中正午太陽高度最高的一天，這一天北半球得到的太陽輻射最多，比南半球多了將近一倍。下面是小編精心推薦的夏至節氣要吃什么面好，僅供參考，歡迎閱讀！

夏至吃什么面好伏面

夏至過后，進入三伏，山西民間多吃涼面開胃消暑。山西涼面，又叫伏面，古稱“冷陶”，雖非珍饈名點，卻源于上古祀日，反映時令變遷，傳承千年習俗，是一道融入文化遺韻的晉地美食。

清代時“夏至伏面”已發展成為各種花色冷面。潘榮陛《帝京歲時紀勝》載“夏至，大祀方澤，乃國之大典。是日家家俱食冷淘面，即俗說過水面是也……冷淘面爽口適宜，天下無比。”

涼面

夏至這天山東各地普遍要吃涼面條，俗稱過水面，看看各地區是如何吃"冬至餃子夏至面"的。煙臺萊陽一帶夏至日薦新麥，黃縣（今煙臺龍口市）一帶則煮新麥粒吃，兒童們用麥秸編一個精致的小笊籬，在湯水中一次一次地向嘴里撈，既吃了麥粒，又是一種游戲，很有農家生活的情趣。

平陰一帶，夏至日祭祀祖先，也是愛吃涼面，越長越好，一是代表了夏至這天是最長的一天，涼面是因為天氣炎熱，吃著口感更好。

炸醬面

炸醬面由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。

面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。

熱面

還有人愛在酷熱的夏天吃熱面，那叫“鍋挑兒”，據說有“辟惡”之意，吃熱面是為驅除邪惡，多出汗以祛除人體內滯留的潮氣和暑氣。

養胃的夏至蔬菜1.絲瓜

絲瓜可分為有棱和無棱兩種，前者又稱八棱瓜，皮質更為堅硬，烹炒時不易發黑，北方多見。此外又有許多衍生品種，外形大小長短不一。絲瓜處理極方便，口味也均清淡滋潤，夏日食之，最是沁人心脾。

2.莧菜

不知有多少小女孩曾深深迷戀這種湯汁鮮紅的蔬菜，吃出一嘴的嬌艷顏色舍不得抹去。而莧菜葉不僅有紅色，也有綠、紫、花色等，故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數種。常見食用的還是紅莧菜，即赤莧。宋朝的蘇頌曾描述：“赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。”傳統的臭豆腐即是以莧菜梗發酵腌制的鹵汁炮制而來。此外南方也常見的綠色莧菜，自三四月間便可上市，再往細分，又有上海白米莧、廣州柳葉莧及南京木耳莧等品種。口味略有區別，但都是無一例外的綿糯清香。

3.圓白菜

圓白菜被譽為天然“胃菜”，生津止渴助消化，能夠促進胃液分泌，保護胃黏膜。胃不好的人，尤其是患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人，可以將圓白菜榨汁飲用，每天一杯，還可以加入少量蜂蜜食用，對促進潰瘍愈合有非常好的幫助。

4.馬齒莧

比起莧菜，馬齒莧更為中醫藥學所青睞，其性寒涼，多部中醫古籍均記載其益氣、清暑、解毒、消腫，功效尤其顯著。馬齒莧是南北常見的野菜，夏季莖葉最為肥嫩時，便可采擷入饌。其味清鮮微酸，多以制作涼拌或湯菜，甚是開胃。如今栽培銷售也逐漸增加，只是寒性極重，孕婦及體虛怯寒者不宜食用。

5.黃花菜

北方人口中的黃花菜，南方人叫做金針菜，由萱草屬植物黃花菜的花蕾晾曬風干而來。陽歷六月里，盛開的黃花菜猶如地下鉆出的陽光，其形細巧，其色金黃，故有此名。但新鮮的花蕾卻做不得食用，以其中含秋水仙堿，對人體有毒性作用，需先經過沸水浸泡、清水沖洗，方能除去。此外，也并非所有的萱草屬植物都能入饌，自行挑選采擷之時，還是要仔細甄別的好。此外，黃花菜稟性濕熱，易引發過敏或哮喘，食用還需有度。

夏至天氣有什么變化1、江南地區在夏至之后進入梅雨季節

夏至時節正是江淮一帶的“梅雨”季節，這時正是江南梅子黃熟期，空氣非常潮濕，冷、暖空氣團在這里交匯，并形成一道低壓槽，導致陰雨連綿的天氣。在這樣的天氣下，器物發霉，人體也覺得不舒服，一些蚊蟲繁殖速度很快，一些腸道性的病菌也很容易滋生。這時要注意飲用水的衛生，盡量不吃生冷食物，防止傳染病發生和傳播。

2、夏至后暴雨天氣頻繁

多數情況，“夏至”期間，正值長江中下游、江淮流域梅雨，頻頻出現暴雨天氣，容易形成洪澇災害，甚至對人民生命財產造成威脅，應注意加強防汛工作。

3、夏至后多雷陣雨和強對流天氣

夏至以后地面受熱強烈，空氣對流旺盛，午后至傍晚常易形成雷陣雨。這種熱雷雨驟來疾去，降雨范圍小，人們稱“夏雨隔田坎”。唐代詩人劉禹錫，曾巧妙地借喻這種天氣，寫出“東邊日出西邊雨，道是無晴卻有晴”的著名詩句。對流天氣帶來的強降水，不都像詩中描寫的那么美麗，常常帶來局地災害。

4、夏至后高溫天氣持續

馬齒莧菜的作用和功效范文第4篇

我國野菜種類很多，可食用的有一百多種，如苦菜、馬齒莧、槐花、蕨菜、車前草、黃秋葵等等，都是人們所喜食的野菜。

營養價值高 野菜的主要成分有：水分、蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素C及葉酸等，含量一般都高于普通蔬菜的兩倍，野菜中蛋白質的含量也高于普通蔬菜，而且各種氨基酸的組成也比較平衡。

礦物質含量高 野菜中含有各種無機鹽和礦物質，如鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鐵、銅、錳等。

治病又保健 野菜中含有的纖維素，是人體所需纖維素的很好來源。纖維素具有吸水性，能刺激胃腸蠕動，促進消化腺分泌，幫助消化。它還有離子交換能力和吸附作用，可分解有害毒物。研究證明，適宜的膳食纖維素，對預防直腸癌、糖尿病、膽結石、痔瘡等疾病均有益處。不少野菜中的特殊成分，具有很高的醫療保健價值。如富國菜具有健脾胃、益氣力的保健作用；小根蒜具有理胃溫中、通陽散結、行氣導滯的功效，用于胃氣滯、瀉痢等病癥；薺菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效；馬蘭菜清熱解毒，止血利尿，對牙齦出血，肝炎，小兒高熱、驚風等有一定的療效；苜蓿是止血、定喘的良藥；蒲公英有清熱解毒作用，是患肝炎和糖尿病的佳肴；薇菜具有清熱、降壓作用，尤其適合患高血壓病的老人食用。

野菜的食用方法

幾千年來，人們經常采集野菜食用，食法多種多樣。

生食與涼拌 馬齒莧、海乳草、水芹菜、馬蘭頭、香椿等，這類野菜都是已知無毒、無苦澀味或帶有甜酸和清香味的野菜。用開水燙后，再用清水沖幾次，調入醬油、精鹽、食醋、香油及少許白糖和味精便可食用。

炒食或蒸煮食 凡是已知無毒、無特殊氣味或無苦味的野菜都可以直接炒食。如地膚菜、野莧菜、薺菜、豆瓣菜、厥菜和鴨趾草等，將其嫩葉洗凈后即可炒食或煮食，亦可蒸饅頭、蒸窩頭，做包子餡、餃子餡等。薺菜味道鮮美清香，還可以做湯，若加入肉末，打成雞蛋菜，勾入淀粉等，味道更佳。

煮浸后炒食 對有些具有苦澀味的野菜，可將嫩芽洗凈，在開水或鹽水中煮5分鐘～10分鐘，然后泡在水中數小時，將苦澀味浸出沖洗凈，再炒食或蒸食。

腌漬 有些野菜，經過腌漬后別有風味，如蕨菜、蕺菜（魚腥草），用糖醋浸漬后十分可口，而又不失去它的香味，還可保存維生素。

野菜的除毒法

野菜雖然營養豐富，但不是所有的野菜都可直接食用，否則輕者腹痛、惡心、嘔吐，重者呼吸困難、心力衰竭，出現意識障礙甚至死亡。這是由于野菜中含有不同的有毒物質，如生物堿、甙類和毒蛋白等。有的野菜含有微量有毒物質，必須經過處理，用以水浸泡和加熱處理等方法除去所含毒質，方可食用。所以在采摘野菜時首先要鑒別是否有毒，這是至關重要的，其次是采用除毒方法。

常用的除毒方法有以下4種：

1.煮沸除毒法 將野菜先煮開，再用清水漂洗。

2.涼水浸漂法 將野菜浸泡在涼水中，然后以清水漂洗。這樣可除去溶于水中的配糖體、單寧、生物堿和亞硝酸鹽。

3.加熱除毒法 將野菜放在鍋內加熱烘炒，加熱后可使某些有毒物質分解或除去一些揮發性有毒物質。

4.堿性浸洗除毒法 將野菜浸泡在0.1%碳酸氫鈉溶液中，然后經漂洗，可除去單寧。

溫馨提示

1.野菜不可多食 營養學專家提醒，喜食野菜當慎重。如苦菜性味苦涼，有解毒、敗火之功效，但過量食用則可傷人脾胃；青青菜含有生物堿，為涼血止血藥物，常食則可致人脾胃虛寒，血淤。

2.不宜隨意采食野菜 生長在路邊、田野等地的野菜易受到汽車排放的有毒氣體和廢氣的污染，而普通人不易辨別。

馬齒莧菜的作用和功效范文第5篇

堅持科學的飲食營養，食物中可以攝入一些預防癌癥的維生素。吸煙者應多在“吃”上下功夫。

乳制品

吸煙者可以通過喝牛奶來減少患支氣管炎的可能。吸煙且又患慢性支氣管炎的人中，有31.7%是從來不喝牛奶的。而每天喝牛奶的吸煙者中，患支氣管炎的不到20%。這是因為，牛奶中所含的維生素A可以保護氣管壁，減少發炎的機會。除此之外，長期接觸粉塵的人，如交警、面粉加工工人等，也應多喝點牛奶，因為牛奶中的蛋白質及維生素A、維生素C對呼吸道黏膜細胞有保護作用。而且牛奶能解毒滑腸，降低某些因素對胃腸的損害。科學家們還發現，牛奶中所含的磷脂能在胃黏膜表面形成一個很厚的疏水層，從而可以抵御酒精對胃黏膜的侵蝕，起到預防酒精中毒的作用。

維生素類

維生素C

研究發現，吸煙者與非吸煙者體內維生素c的含量有顯著性差異。吸煙者每百毫升血漿中維生素C含量是0.35-0.4毫克，通常認為低于0.4毫克便是維生素c缺乏，因此吸煙者應多食用維生素c豐富的果蔬。大規模人群調查證明，每日維生素c攝入量低于63毫克的人患癌危險性比每日攝入超過103毫克的人高2倍。美國醫生發現，每吸一支煙會破壞10-25毫克維生素C，吸煙者血液中維生素c含量比不吸煙者低30%-50%。因此，吸煙者要注意更多地攝入維生素C才較安全。富有維生素c的食物主要是新鮮蔬菜和水果，如小白菜、油菜、油菜苔、紫菜苔、莧菜、芹菜、香椿、苦瓜、花菜、辣椒、毛豆、豌豆苗、藕等；野菜如馬齒莧、野莧菜、蒲公英等。維生素c損失者，也可以在冬天吃胡蘿卜、白蘿卜等。此外，富含維生素c的水果也很多，如鮮棗、紅果、柚子、橘子、橙子、檸檬、草莓、柿子、芒果、獼猴桃、龍眼等，有的野果維生素c含量高于普通水果許多倍，如刺梨、石榴、金櫻子等。重度吸煙者除通過飲食攝入外，最好每日口服維生素c 200-300毫克。

維生素E

維生素E是有名的抗衰老劑，近來又發現它有防癌作用。經研究證實，維生素E能減少香煙對DNA的損傷。血液中維生素E含量較高的吸煙者，吸煙時致癌物苯并芘不容易與DNA結合，故發生癌癥機會可減少。富含維生素E的食物主要是麻油、花生油、豆油、棉籽油、豆類、蛋類、麥芽、堅果等。維生素A和胡蘿卜素

維生素A只存在于動物性食物中，來源有動物食品、乳制品及蛋黃中。胡蘿卜素存在于植物性食物中，比如菠菜、花莖甘藍等。胡蘿卜素被攝入后，既可單獨起防癌作用，又可以轉變維生素A。維生素A主要功能是維持人體上皮細胞的正常發育生長，能降低上皮細胞對致癌物的敏感性。胡蘿卜素的防癌功能主要是抗氧化作用。

B族維生素