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“舍得”平凡,充斥著我們瑣碎的生活;“舍得”神秘,演繹著人生的喜怒哀樂。“舍得”其實是一種境界,一種禪理,是哲學與藝術的完美融合,彰顯著人生的智慧。把握了“舍”與“得”的要領和尺度,便得到了開啟成功之門的鑰匙。
沒有誰能永遠得到,也沒有誰會永遠失去。
沒有誰能不經歷得到,也沒有誰會不經歷失去。
,舍仕途取豪情,舍名利得敬仰……有誰能料到舍過之后還會得到什么,有誰能想到舍過之后會有怎樣的結局?但有一點可以肯定,不曾舍去,根本就不會有轟轟烈烈的所得。
不是嗎?
帶著對我們的不舍
我們都感到失落
那么傷心
不敢以難過的心情面對他
怕他會不舍得走
思念好幾天
不舍好幾天
六年級一班
永遠為你敞開大門 ...
請時刻謹記
這里曾經有 四十二顆心.....
我看了,笑著問那孩子:“寶寶干嗎不吃飯了呢?是不是已經飽了。”這一問,孩子像碰到了救星,連忙嚷嚷:“嗯,我飽了,我不要吃了。”同事把臉一沉,罵道:“你今天才吃了多少?蔬菜也只吃了這么點,我告訴你,剩下的一定要全部給我吃光!”孩子委屈地看了他媽媽一眼,不再說話了,但也不肯乖乖地張嘴,雙方就這么僵著。直到我和同事交接完材料,離開出來時,孩子的碗里還有幾勺飯,他低著頭玩著玩具,淚汪汪地一臉委屈。
這一幕讓我感慨萬千,想起了小區里的一個美國媽媽。因為我倆的孩子年齡相仿,所以,我常抱著女兒上她家玩。不管孩子要干什么,美國媽媽似乎都很支持。孩子拒絕吃東西了,她會迅速把它們撤走;孩子在沙發上爬上爬下,她就微笑地看著,頂多叮囑兩句:“Be careful!”她在弄面粉時,如果孩子抓一把抹她身上,她會反過來抹孩子一把,倆人瘋玩起來。有時,美國媽媽也會教孩子單詞和數字,還有一些識圖卡片,可她從不要求孩子坐端正聽仔細,只要他厭煩了,美國媽媽馬上就會說:“好,我們下次學。”
有次,我忍不住問這位鄰居,心態為什么總這么好,不管孩子如何調皮搗蛋或不聽話,她似乎都能以一顆平和的心來對待。美國媽媽笑笑,竟反問我:“孩子不應該就是這樣的嗎?”她說:“孩子餓了肯定會吃東西的,我為什么要強迫他呢?孩子想玩,做父母的能陪當然要陪,他這樣的年紀如果不玩什么時候玩呢?孩子以后要學什么,我們也要看他的興趣,因為,孩子不是為父母的而學,更不是父母的影子,他那么信任我喜歡我,我怎么舍得總是為難他呢?”
高檔白酒舍得品牌的崛起,再次佐證了筆者的論點。值得注意的是,與水井坊、國窖-1573、金劍南、百年老店等新興白酒高檔品牌的運作截然不同,舍得品牌的運作走的是另一條路子,頗有點類似七、八年前酒鬼品牌的運作。但其市場環境等條件與那時比較又有了很大差別,難度相對要大得多。應該說,舍得品牌這樣運作也是被逼出來的。通過比較研究其他高檔白酒品牌運作所憑借的條件,可以比較清楚地看清舍得品牌的運作如何脫穎而出,有了一個良好的開局。同時,也可為今后更多的高檔白酒品牌的創新開發提供借鑒。
第一、部分老牌名酒是憑借強大的品牌效應和市場優勢來支撐開發新的高檔白酒品牌
部分運行較好的老牌國家名酒企業憑借已經形成的強大市場影響,品牌勢能和資本實力,為了實現產品價格的新突破,先后推出了新的高檔品牌(或者在原有品牌上注入新的概念),收到了很好的效果。如茅臺集團運作茅臺年份酒概念,以存放時間的長短論價,使茅臺酒的價格大幅度提升。其茅臺酒的15年、30年、60年、80年陳釀,都以遠遠高于一般普通茅臺酒的價格出售,取得了豐厚的利潤。這是依托和充分發掘茅臺“國酒”強大品牌能量所取得的效果。同樣,五糧液集團也依托強大的品牌能量和市場優勢,較為成功地推出了更高價位的新的高檔品牌百年老店(與外來資本聯手運作),也有不俗表現。再一個是劍南春集團一鳴驚人地推出的高檔新品金劍南,大大突破了劍南春多年以來難以提升的價位障礙線,市場反映熱烈。茅臺、五糧液、劍南春三家老牌國家名酒搶抓機遇,經過多年的努力和精心運作,其大路產品的價位線已經遠遠地與其他名酒拉開了差距,形成了在中國白酒競爭隊伍中領跑的“茅、五、劍”方陣。這三老牌名酒家企業憑借其優越的條件,在開發新的高檔品牌時完全采取強打硬攻的手段來運作市場,并不借助什么特別的營銷題材來支撐,頗有點“強權”運作的味道。
第二、部分老牌名酒借助得天獨厚的營銷資源來開發運作新的高檔品牌
與“茅、五、劍”三大名酒企業比較,其他名酒企業要采取強打硬攻,正面突破的辦法來開發新的高檔品牌顯然不行,因為市場難以接受。其主要原因是這些名酒企業的原有產品價格較低,而且在市場的形象已經定格,貿然推出高價位的產品很難讓市場接受。只有具備了新的、足以讓市場信服的理由,才有可能推出新的高檔品牌。正是找出了這樣的理由,發掘了得天獨厚的品牌營銷題材,瀘州老窖集團和全興集團兩家名酒企業才先后向市場推出了高檔品牌國窖-1573和水井坊,不同程度地取得了良好的市場效果。瀘州老窖集團借助的是具有400多年歷史的老窖池(國家重點文物)來支撐高檔品牌國窖-1573;成都全興集團借助新發掘出來的具有600多年歷史的“中國白酒第一坊”——成都市水井街酒坊(國家重點文物)來支撐高檔品牌水井坊。因其營銷資源的獨特性、稀缺性與權威性,也就奠定了它們所開發的高檔品牌的合理性,也具備了對市場的震動力和穿透力。具體的運作上,因為瀘州老窖在市場價格和影響上優于全興大曲,故操作起來難度小一些,可以直接以瀘州老窖集團的形象站出來開發新的高檔品牌,基本不會有負面影響。但國窖-1573在品牌的整合營銷操作上不夠創新和細膩,遜于全興集團對水井坊品牌的運作。全興大曲的價格低于瀘州老窖,市場的定格就是一個中檔偏低的品牌形象,如果以全興集團直接出面運作水井坊高檔品牌,因為價格的巨大落差會增加市場的接受難度,故爾全興集團隱身于外,讓水井坊品牌以一個全新的面目出現于市場。其他如在產品的包裝設計、市場戰略和戰術設計,通路管理、終端選擇與控制,與品牌對應的高標準的公關運作等流程的良好掌控與創造性運作,使水井坊品牌在預定的高端市場軌道上平穩而有效率地運行。水井坊在香港的成功上市,為其進一步的發展,向塑造高檔白酒強勢品牌邁進了創造了條件。
第三、無所憑借,沱牌集團運作高檔品牌只能劍走偏鋒
誰是舍得品牌的主人?雖然至今還“猶抱琵琶半遮面”,但酒道中人都知道是四川成都沱牌集團。多年來,一句“悠悠歲月久,滴滴沱牌情”廣告讓沱牌曲酒和沱牌集團聲名遠揚。但多年來,讓沱牌集團引為恨事的是,身為中國名酒的沱牌曲酒居然是一個抵擋價位的市場形象定格,其經濟效益主要是靠跑量銷售。近年來,市場競爭的加劇和國家對白酒稅收的高調,增大了沱牌集團的經營難度。此番運作高檔價位品牌產品,想來既有價格拉升的用意,也有品牌突圍和提升的目的。眼看身邊諸多名酒企業不斷地開發出利潤豐厚的高檔品牌,沱牌集團焉能不動心?于是廣羅人才,借助外腦,傾力打造出了舍得高檔白酒品牌。
但沱牌集團在實際運作高檔品牌中遇上兩個難題:
一是企業品牌能量難以支撐。以沱牌集團的狀況,目前顯然難以和茅臺、五糧液、劍南春,甚至瀘州老窖之類企業比較,在高檔品牌的開發上就不可能采取強打硬攻,直截了當的運作辦法。不僅如此,由于受沱牌曲酒的低價位形象影響,開發數百元價位的高檔品牌,沱牌集團似乎還不宜直接露面,因此,開發的高檔品牌必須以全新的面目出現,此其一;
二是缺乏打造高檔品牌的營銷題材支撐。沱牌集團憑什么來開發具有市場效應的高檔品牌?它具有可以引動市場的、獨特的歷史文化題材嗎?沒有;具有別的名酒企業那樣的古老窖池和酒坊嗎?沒有;具有別人所沒有的足以支撐高檔白酒品牌的其他文化資源嗎?似乎也沒有。這種狀況,倒讓人聯想起多年前從湘西的大山草澤中詭秘地飄然而起、名不見經傳卻冷不防地殺入中國高檔白酒行列的酒鬼酒來。與沱牌集團一樣,湘泉集團似乎也沒有什么可以憑依的做高檔品牌的條件,但卻能另辟蹊徑,闖出了一條新路。雖然沒有訴求什么歷史文化,也沒有什么古老的窖池和酒坊,但湘泉集團卻整合了有效的資源來打造高檔品牌。這些資源主要是:酒鬼品牌名的大膽創意;湘西神秘的地域氛圍烘托;湘西籍大藝術家黃永玉等對酒鬼品牌的品位提升與影響;對酒質的高標準要求;以及實施與品牌高度對稱的市場戰略與營銷運作等。這些要素的整合,使酒鬼酒以很具文化個性色彩的、很“另類”的引人注目的形象躍上中國高檔白酒的耀眼舞臺并迅速發展,在短短幾年將企業做大。對于酒鬼后來的下滑,筆者感到惋惜。就酒鬼品牌來說,應該是有很大發展潛力的。其品牌的定位、獨特性、文化性、神秘感、地域色彩等,都具有很大的營銷策劃運作空間,操作得好,以其文化內涵的獨特性,完全可能打造成強勢的大品牌。酒鬼的問題,可能是出在企業體制的局限上。與湘泉集團運作酒鬼品牌比較,沱牌集團可以說難度還要大。為什么?因為酒鬼是新鮮出爐,一張白紙沒有負擔,好畫最新最美的圖畫,可以制造神秘感,活動余地很大。而沱牌集團卻是熟得不能太熟的面孔,而且產品形象已經在市場定格。要搞高檔酒,市場接受的心理障礙較大,運作的空間受到制約。
舍得品牌的運作,就是沱牌集團在這樣的狀況下啟動的。因為舍得品牌的運作既不能走茅臺、五糧液、劍南春的路子,也沒有開發國窖-1573和水井坊那樣的優越條件,而且也不具備開發酒鬼品牌那樣的神秘感。怎么辦?看來是有條件要上,沒有條件創造條件也要上!這樣,就逼得有名的品牌策劃人,久經戰陣的翁向東頗感頭疼,只能劍走偏鋒,另辟蹊徑。經過了一番苦苦的斟酌謀劃之后,高檔白酒品牌舍得酒終于登臺亮相了。經過定位準確的系列營銷運作,舍得酒以一種文化底蘊厚重,個性鮮明,古樸雍容,頗具大家氣派的品牌形象展示在消費者面前。舍得品牌引發業界和市場難得的關注以及在深圳、西安等地不錯的銷售業績和受到的較好評價,說明其運作確有獨到之處,“劍走偏鋒”的出招險則險矣,但也未必不是奇招怪招,在驚險中應當也蘊藏著勝機吧。
在缺乏諸多名酒企業運作高檔品牌得天獨厚資源的條件下,沱牌集團劍走偏鋒,運作舍得品牌的獨特之處主要體現在以下三個方面:
一是品牌名的大膽獨特創意。以“舍得”作為高檔白酒產品的品牌命名,是沱牌集團的一大創意。通常,中國白酒大都是以地域名或者釀酒原料來做品牌名。近年來利用各種文化資源創意品牌的也逐漸多了起來。但以帶有哲學意味的名稱作為高檔白酒品牌名,舍得算是別出心裁的第一個。另一個也很有意味的白酒品牌是酒鬼。在大師黃永玉的點化下,酒鬼就演繹成了一個帶有很濃厚的俗文化而又折射出很雅致的藝術意味的很可愛的品牌形象。在高檔白酒品牌里,舍得品牌既區別于酒鬼,也區別于茅臺、五糧液、劍南春以及水井坊、國窖1573等而獨樹一幟,引人矚目。
二是以哲學理念注入品牌,打造品牌的核心競爭力。有得必有舍,有舍也必有得。這是一個辨證的哲理,應該說是并不難懂卻很難做到的生活的辯證法。這個哲理看似淺顯直白,實則博大精深。在這利欲驅動得十分厲害的年代,蕓蕓眾生似乎都在不知滿足地索取。有多少人知道或者說很理性地明白,在索取的同時,應該有所舍棄,魚和熊掌是不可能兼得的,否則,就將失去平衡,就會產生負面效應,得就將會演變成失,或者說得不償失。人生也罷,功業也罷,進退全在舍得之間。得之時,不能忘掉舍;舍之時,也要看到所得。如此關照人生與事業,其安全系數可能就大得多。我們的先哲諄諄教導的“功成,名遂,身退,天之道也”,其實也就是舍得之道。先哲認為,功成名就之后,就不要再貪戀權位和金錢了,否則就會有不虞之災。這已經為數不勝數的、驚心動魄的歷史經典故事所佐證。得之而不喜,舍之而不惜,以這樣的心態立世,想必會功德圓滿,善始善終的罷。以這樣精深而又通俗的哲學理念注入到一個白酒品牌之中,作為品牌的核心競爭力,確實是別出心裁,頗具新意,可以吸引眼球。
三是由“舍得”核心理念生發出高檔白酒品牌的兩個支撐點。其一是產品高品質的支撐點。在酒品的質量訴求上,舍得酒業強調兩點:(!)多年來以數億元的巨額投入,打造面積超過500萬平方米的綠色生態園,舍得酒就釀自生態園內國家一級珍稀植物,有“活化石”之稱的萬畝銀杏林的深處,由此,可以推想其酒品的綠色、健康誘惑;(2)強調舍得高檔酒的選料之精致苛刻,從一百斤好酒里,只取二斤精華來制作舍得高檔酒。僅此兩條,就可以感覺為了釀出曠世珍釀,舍得酒業的舍得投入,舍得取舍,凸顯出舍得酒的高貴品質。其二,由品牌的舍得核心概念演繹出消費者“智”和“尊”的感覺。舍得酒品的廣告說,“知舍得謂之智,成就至尊唯有舍得”,“品舍得酒,感悟智慧人生”。這樣,就把舍得高檔酒的目標消費群定位于很有品位,富于人生經驗,事業成功的金領一群。在產品的包裝設計、廣告創意上,既洋溢著濃郁的中國傳統文化色彩,又顯得別具一格,頗具個性。在通路、終端、公關的運作上,也是緊扣品牌的定位來用力。這樣,就使舍得品牌給以市場的感覺非常完整和統一,也十分厚重古樸,是一個實實在在的高檔白酒品牌。舍得酒由此并不生硬地進入了中國的高檔白酒品牌序列,受到市場的關注也就很自然了。
從舍得品牌的策劃和運作上,應該說是頗具創意而且手法也很圓熟,既克服了諸多的限制條件,也充分利用了既有條件。特別是發掘利用很具共鳴性的傳統文化理念注入白酒品牌,提升品牌檔次,確實是很大膽、很有魄力和想象力的嘗試。比起水井坊、國窖.1573、百年老店等新的高檔品牌白酒來,就顯得更有新意。
舍得品牌劍走偏鋒,有了一個良好的開局。但要進一步開拓市場,不斷強化品牌地位,在中國高檔白酒市場里分割一塊可觀的市場,還有許多工作要做,要強化。筆者以為至少要繼續做好以下一些工作:
第一、進一步強化舍得酒的高檔品質感,使舍得理念的核心訴求有優秀的、令人信服的產品品質支撐;
600年的家族傳承,過往人生的酸甜苦辣咸,均在目光流轉中一一浮現。
“廚子舍”是典型的家族式傳承,技藝可以追溯到明朝。初期主要是做百人以上的紅白喜事宴會,分為壓桌(面點)、扣菜、湯菜和炒菜四大類,菜點一百五十余種。“廚子舍”清真宴席的特點是上菜快,多種菜肴從落座到起座,最多25分鐘左右,稱為流水席。這種清真菜制作對于灶的要求很高,“廚子舍”砌的灶有獨到之處,根據宴席需要砌出單眼灶、多眼灶,現在北京城除舍家之外已經沒有人有此技藝了。
手藝傳到舍增泰的父親舍崇祿手里,“廚子舍”的名氣傳遍京城。“那會兒人家辦事沒聽說過上飯館包席的,飯館只接散客,而且一般餐館也不接紅白喜事的宴席,因為很多菜他們做不了,也沒有支應那樣大席面的經驗。”舍增泰說,“舍家和一批社會名流結下了幾輩的深厚交情。京劇名家馬連良、翡翠大王鐵寶亭、評劇名家馬泰都找舍家辦過宴席。80年代東來順老板丁德山的老太太辦的幾次周年全是我們哥幾個操持的。”
父親舍崇祿平時在食堂任職,周末偶爾幫人辦事,這種情況到了1960年自然災害時驟然減少,經歷過總寫檢查成天開會的日子,父親不愿意讓下一代再受“廚行”之苦,可又舍不得斷了祖傳的技藝,便制定了“家規”:“只留手藝不入行,傳承與否,全憑自愿。”據此,舍崇祿膝下的5個兒子、3個女兒當中,有4個兒子自愿“只留手藝不入行”。舍增泰是最小的一個兒子,也是最后入行的。
雖然是在家學藝,父親的要求卻更加嚴格。舍增泰學砌灶用了4年,從廚工到臨灶炒菜用了10年。這也正應了他父親的話:“不學個十年八年的,是個‘半拉手’,不能獨當一面。”
陰差陽錯,舍家四兄弟都不是職業廚師。老大當了中學教師,老二是焊工,而舍增泰在鐵路部門做行政工作。
1976年,舍增泰第一次跟父親外出辦宴席,那時還只是打下手,沒覺得困難,只是新鮮。后來跑得多了,每次都趕下了班去,7點鐘就去做準備,干到夜里兩點,遇到周末,第二天早上睡會兒覺,5點起來接著干到晚上11點。慢慢就感覺這活太辛苦了,隔三差五還總挨父親訓,舍增泰心里覺得委屈。做山藥卷時,需要將山藥蒸熟,把皮刮破了哪怕只有一個小黑點,父親都說不行。有時偷懶少一道程序,以為父親發現不了,誰知他一眼就看破。
改革開放后,兄弟幾個的手藝在丟掉的邊緣又撿了回來。兄弟4人利用業余時間,外出砌筑“行灶”,提供清真宴席服務。一席接一席,一年又一年,名聲越來越大,也就都成了沒有“廚師證”的“名廚”。
父親去世后,舍增泰慢慢對這門手藝的認識加深了,他開始想怎么能把這門手藝發揚光大。他從報紙上看到北京市非物質文化遺產申報的事,感到機會千載難逢,“哥哥們對這個比較平淡,認為就是生活中的事,我認為這是一種文化”。他申辦了一年才辦下來,成天寫材料,老往文化館跑,幾萬字的材料都是手寫,全靠自己的記憶。答辯時,10個專家都通過。
成了“非物質文化遺產”,找廚子舍辦宴席的人又多起來了,現在每次做宴席,哥幾個還很興奮,至少對于他們來說是種樂趣,但也有些發憷,畢竟年紀越來越大,熬不動了。大哥的孩子今年三十多歲了,兩年前向舍增泰表示了要學藝的決心,這在四兄弟的子女中是唯一的一個。舍增泰說:“我得慢慢帶他,還得看他夠不夠資格。不能手藝沒學到家就讓他出去打著廚子舍的名義。”
北京的四合院也越來越少,沒地方砌灶了,有時鍋都搭到街上。哥幾個只有將就在4平方米的廚房里施展。舍增泰也想自己開店,可是得純手工制作、限量供應的傳統,限制了定價和規模。“材料的價格升了,菜更難做了,但反而我們這門手藝貶值了。”從爺爺那輩的一桌菜只需要四五塊錢,到現在辦一桌沒個七八百可下不來。舍增泰說,“現在找辦事都不說價錢,但你也沒法拒絕,都是人情,這個年代就得難得糊涂,懂得舍得。”