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龍井問茶范文第1篇

位于西子湖畔的西面，經(jīng)過靈隱寺，穿過新開通的梅靈隧道，便到了西湖龍井茶的產(chǎn)地，我的家鄉(xiāng)－梅家塢。你順著馬路一直走來，一畦畦的茶樹呈階梯狀分布，從山腳蜿蜒伸向山頂，景色非常怡人。山頂上常年云霧繚繞，特別適宜茶樹的生長，早上太陽出來的時(shí)候，陽光透過薄霧撒在茶樹上，晶瑩透亮，一片生機(jī)益然。

有句話廣說“山飲西湖，霧生龍井”。這句話非常形象的概括出了龍井茶的生長環(huán)境和自然條件。正是好山好水出好茶，這種得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，孕育出了西湖龍井茶特有的質(zhì)。它具有顏色翠綠，形狀扁平，味甘醇美，香氣馥郁，以這四絕林立于中國十大名茶之首。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局已于二00一年十月二十六日公告，自公告之日起對包括梅家塢在內(nèi)的十四個(gè)村的龍井茶實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù)，并為這里的茶農(nóng)核發(fā)了西湖龍井茶防偽標(biāo)識(shí)。

梅家塢龍井茶的發(fā)展，凝聚著偉人的心血。生前十分的關(guān)注梅家塢茶葉的生產(chǎn)，曾經(jīng)先后五次來梅家塢幫助和指導(dǎo)茶農(nóng)的生產(chǎn)，總理的行動(dòng)，帶動(dòng)了茶農(nóng)的熱情，也就在那時(shí)，梅家塢龍井茶的種植面積擴(kuò)展到了一千多畝，是目前西湖鄉(xiāng)最大的龍井茶生產(chǎn)基地。世界各國首腦如西哈努克等也來梅家塢參觀考察。

今天的梅家塢發(fā)展成了旅游度假區(qū)，前來休閑度假的人絡(luò)繹不絕，就連海外旅游團(tuán)也常來梅家塢做客。朋友們，真誠地歡迎您到梅家塢品好茶，買好茶。

龍井問茶范文第2篇

龍井茶有幾個(gè)品種 1、龍井群體種：群體種是龍井茶最早的品種，也是當(dāng)前來看茶葉品質(zhì)最好的，如今人們常說的獅峰山上的西湖龍井茶就是這個(gè)品種。一般來說，群體種采摘的時(shí)間較其它品種要晚一些，大約在清明節(jié)左右，即每年的4月上旬。該品種的種植面積僅限于西湖產(chǎn)區(qū)，每年的產(chǎn)量十分有限。

2、龍井43：龍井43是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體中選育出來的無性系國家級(jí)品種，育芽能力強(qiáng)、發(fā)芽整齊、密度大、芽葉短壯少毛、發(fā)芽早是龍井43的最大特點(diǎn)，一般3月上旬就開始發(fā)芽，中下旬就可以開始大面積的采摘，也是目前加工龍井茶栽種面積最大的品種。

3、長葉龍井：龍井長葉也是由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體種中單株選育的新品種，具有早產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗寒、抗病蟲等特點(diǎn)，其發(fā)芽密度較大，育芽能力強(qiáng)，芽葉黃綠色，茸毛較少，持嫩性好。一般3月中旬發(fā)芽，下旬可以采摘。

龍井茶有白色絨毛是發(fā)霉了嗎 不是。其實(shí)真正的西湖龍井茶是有白色絨毛的，這些白色的絨毛不是發(fā)霉的毛，從專業(yè)角度來講可以稱之為茶毫，也可以叫做白毫。西湖龍井茶上絨毛多是西湖龍井茶新鮮和優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志，是好的標(biāo)志，是可以食用的，并不是發(fā)霉了。茶毫西湖龍井茶芽尖上面細(xì)小的絨毛。因?yàn)榇杭練鉁鼗厣~芽萌動(dòng)，嫩芽上絨毛逐漸生長，這時(shí)當(dāng)茶葉片還未展開，絨毛又長到最大的密度和長度時(shí)，采摘的西湖龍井茶最為鮮美，制作的西湖龍井茶茶毫就越多，最為有名高貴的“明前茶”就是此時(shí)采摘而來的。當(dāng)葉片開始展開時(shí)，絨毛也開始脫落，所以成熟的葉片上已經(jīng)看不到茶毫絨毛。采茶時(shí)，采摘的西湖龍井茶越是新鮮幼嫩和優(yōu)質(zhì)，制成的茶，其茶毫也就越多。對于有些西湖龍井茶這種茶葉品種，茶毫的多少是評定西湖龍井茶品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素。

龍井茶有點(diǎn)苦怎么回事 苦是很正常的，正常的茶都有點(diǎn)苦味。西湖龍井口感是具有，香氣清高鮮爽，滋味甘甜,茶湯清碧，悅目動(dòng)人之感。品飲欣賞，齒頰留芳，沁人肺腑。龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨(dú)具一格，冠列中國十大名茶之首。春茶中的特級(jí)西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級(jí)茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差得多。

龍井問茶范文第3篇

江南山靈水秀，氣候溫潤，為茶樹的生長提供了絕佳條件，因此，這塊土地上滋養(yǎng)了如此眾多名貫古今的好茶也就不足為奇了。昔日清乾隆帝多次下江南游山訪茶，最為后人津津樂道的，便是他四下杭州訪茶的趣聞，可見杭州名茶的吸引力。

雖然比起黃山、廬山這些同處江南茶區(qū)的雄奇高峻的名山來說，杭州的茶山只能算是小家碧玉，然而其精致秀美也別具一番風(fēng)味。趁著大好春光，我們踏上杭州的問茶之旅，在滿眼青翠中尋覓那縷沁人心脾的茶香。

獅峰山、龍井村：西湖龍井第一家

“龍井新茶龍井泉，一家風(fēng)味稱烹煎。

寸芽出自爛石上，時(shí)節(jié)焙成谷雨前。

何必鳳團(tuán)夸御茗，聊因雀舌潤心蓮。

呼之欲出辯才在。笑我依然文字禪。”

也許連乾隆爺自己都想不到，這首當(dāng)年御筆親題的龍井茶詩，一不小心便讓他成為了西湖龍井史上最大牌的形象代言人，“西湖龍井”也因此而名聲大噪。

兀自沉吟詩中，邊上朋友拍肩提醒：“你不是來探茶的么?”確實(shí)嗬!“西湖龍井”，這四個(gè)字早已讓嗜茶多年的我按捺不住了!

沿著美麗的西湖畔一路西行，一到了龍井路，放眼望去，便是漫山的茶園。這山前屋后的茶田青翠如黛，在濕濡水氣里成靄成嵐。茶樹在山邊獨(dú)自發(fā)芽抽葉，即使邊上信步的閑人，袖口里也藏滿了芬芳的季候。在來之前，我便已聽說西湖龍井茶，按產(chǎn)地和品級(jí)，歷來就被分為“獅”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”五個(gè)字號(hào)。我們探訪的目的地，便是西湖龍井茶的原產(chǎn)地，以出產(chǎn)最頂級(jí)的“獅”字號(hào)龍井而聞名，被譽(yù)為“中國茶鄉(xiāng)第一村”的龍井村了。

從龍井路一路向上，蜿蜒前行，兩旁依舊是滿目的鮮綠，沿路諸多轉(zhuǎn)彎和越走越高的風(fēng)光，似乎都為襯托出龍井村“干呼萬喚始出來”的氣場。見到“龍井村”的牌坊，就算進(jìn)了村。始見得龍井村其實(shí)處于一個(gè)山谷當(dāng)中，四面群山環(huán)抱，北面的山勢緩緩地向南面“流淌”。據(jù)說，龍井村的名字可不是出自村內(nèi)老龍井的傳說，而是地理特征的一種表述，高高的山脊線像一條龍，中間的山谷就像一口井。在風(fēng)水堪輿專家眼里，龍井村儼然也是一處杭州城難得的風(fēng)水寶地。

從龍井村村委會(huì)附近拾級(jí)爬上的茶園是龍井村群體種保護(hù)區(qū)。在高處俯瞰，茶園呈不規(guī)則的梯田狀，分布在山坡上。西北面是北高峰、獅子峰、天竺峰形成的一道山脊線，可以擋住西北寒風(fēng)的侵襲。南面為九溪十八澗，溪谷深廣，直通錢塘江，春夏季的東南風(fēng)易入山谷，通風(fēng)通氣的地理?xiàng)l件為龍井茶的生長提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。放眼望去，到處都是一頂頂?shù)拿弊樱鞘遣刹韫ご鞯恼陉柮薄２怀龀鞘卸噙h(yuǎn)，就能見到這樣滿山遍野的茶園和手工勞作的人們，真是一幅難得且讓人感動(dòng)的場景。

龍井村里，四處都能看見剛采摘回來的新鮮茶葉攤在圓圓的竹匾里，放在通風(fēng)處攤晾。沿街的每戶人家門前都支起了炒茶鍋，多則好幾口。炒茶師傅對門炒茶，是一則很好的形象廣告，手工炒制，茶香四溢。

陸洲東是龍井村最年輕的炒茶王，當(dāng)時(shí)剛滿40歲的他，便在西湖龍井茶手工炒制技術(shù)大賽中獲得一等獎(jiǎng)。我們一行人來到他家，陸師傅正好坐在家門前炒茶。他瘦瘦高高的，雙手十指修長，沒有戴白棉手套。他專心地炒著茶，叫人先泡一杯茶讓我們喝著。面對炒茶王親手炒制的新茶，我格外留意品嘗。我深深地吸了一口氣，一股淡淡的帶著新鮮烘焙的香氣直上頭頂。看著如雀舌般伸展開來的嫩芽，在水中輕輕顫動(dòng)，恢復(fù)了新鮮的綠色和飽滿的樣子。之后，芽尖朝上，芽梗向下，慢慢地沉下水去。啜一口，似平淡然無味，但心頭卻分明涌起了一種太和之味，十分舒服。此時(shí)陸師傅已炒完一鍋茶，他起身來到石桌凳前坐下，向我們介紹說：“正宗的西湖龍井基本特征為‘兩葉一心’，最好的品種為龍井群體種，也就是‘老茶樹種’，茶葉通常為黃中帶綠，呈糙米色，用80℃的最適宜水溫沖泡，杯中有豆花香，且入口有回甘!喝龍井，口感最佳的則為第二道和第三道茶。”聽完陸師傅的介紹，我拿起那杯群體種雨前龍井茶又細(xì)抿一口，不覺已領(lǐng)會(huì)在心。

“既然來了龍井，怎么不去御茶園走走?”陸師傅的話猛然提醒了我，對啊，不去御茶園，又怎能算作“龍井問茶”焉?此時(shí)我亦飲夠新茶，心滿意足，便起身告辭。

進(jìn)了御茶園，首先映入眼簾的便就是那著名的“十八棵御茶”了。這御茶樹歷經(jīng)了200多年的風(fēng)霜，依然堅(jiān)挺地吐露著它那鮮活的生命力，至今每年都會(huì)抽出新芽，從不失約。現(xiàn)在人們將它們用白玉欄桿圍了起來，顯然已把它們當(dāng)作西湖龍井的一個(gè)標(biāo)志、一座豐碑了。我饒有興致地聽著導(dǎo)游小妹講述“十八棵”的來歷：乾隆二十七年(1762年)三月甲午朔日，乾隆皇帝第三次到杭州，暢游龍井，登上老龍井品茶，贊不絕口，稱其色、香、味、形俱佳，于是便御封了這“十八棵茶樹”。此刻遙想當(dāng)年乾隆皇帝為了一品龍井茶的美，不惜舟車勞頓，三番幾次下江南，今日的我，卻是如此容易便心滿意足，真是夫復(fù)何求。恰巧，旁邊的工作人員也很合時(shí)宜地又為我端上了一盞龍井，于是再笑，端茶，一飲而盡。

原本以為“龍井”只是地名、茶名、泉名，其實(shí)不然。如今我身臨其境，才深知其景，“龍井”和“龍井茶”更是一個(gè)景點(diǎn)、一段歷史、一種文化、一種傳承。那口龍泓井，始建于三國東吳赤烏年間(238-251年)，距今已近1800年，井上鎖刻的“老龍井”三字則為宋朝坡所書。早在唐代，“茶圣”陸羽在《茶經(jīng)》中便有龍井茶的記載，只不過那時(shí)稱龍井茶為“龍團(tuán)”。到了北宋，高僧辯才隱居龍井，建寺，種茶，成了龍井茶的開山鼻祖。同時(shí)辯才也是坡的老師。相傳當(dāng)時(shí)來龍井拜訪辯才的名士眾多，他應(yīng)暇不過，便立下規(guī)矩：“山門送客，最遠(yuǎn)不過虎溪”。但有一次，蘇樂坡往訪，兩人談得十分高興，在送行的途中，還是談個(gè)不停。不知不覺中已經(jīng)過了虎溪橋，到了風(fēng)篁嶺下。左右吃驚地說：“遠(yuǎn)公已經(jīng)走過虎溪了!”法師這才醒悟，哈哈大笑，還引用了杜甫的兩句詩：“與子成二老，來往亦風(fēng)流。”這件事成為一段千古佳話。至今，在龍井山麓，還存有“虎溪橋”、“過溪橋”、“二老亭”等遺跡。到了元代以后，龍井已是南北游人必經(jīng)之地了。

茶香薰得游人醉，茶過三盞，醉已八分!此時(shí)，朋友的一個(gè)眼神分明在告訴我，時(shí)候不早，該動(dòng)身了。

歸去的途中，一位剛剛下山的采茶工迎面而來，背簍里是一片片泛著鮮綠的茶葉，她說這是勞動(dòng)一天的成果。見我們要拍照，便害羞地轉(zhuǎn)過臉走遠(yuǎn)了。夕陽下，從獅峰山流下的小溪澗里，一位年輕村民正拿著手風(fēng)琴式的漁網(wǎng)在“桃花流水”的意境中誘魚。此刻，我再也不忍叨擾龍井村人正在享受的屬于他們的自在和忙碌了。

茶本有心，生于草木間，不求美而自美，無意佳乃大佳!龍井問茶，不枉此行。

余杭徑山：心有徑、茶為道

杭州的名茶并非僅限于西湖龍井，余杭徑山所產(chǎn)的徑山茶同樣聲名顯赫。在徑山，名茶、良泉、水煮筍并稱“徑山三寶”。徑山在我國茶文化史上落下了濃重的一筆：“茶圣”陸羽曾隱居徑山，在此他寫下了傳世之作――《茶經(jīng)》。此外，徑山與日本有著源遠(yuǎn)流長的友好史，被視為日本臨濟(jì)宗的祖庭，“徑山茶宴”更被奉為日本茶道

之源。

以上幾條理由，足以讓我對徑山產(chǎn)生向往，甚至敬畏之心。于是，在“龍井問茶”后的又一個(gè)明媚春日，我們驅(qū)車駛往徑山，去尋找“心之徑、茶之道”。

徑山是天目山支脈，天目山自西而來，猶如駿馬奔馳，至杭州余杭奔突而下，使東西兩徑形似馬韁，徑通天目主峰，故稱“徑山”。徑山氣候宜人，山水鐘靈，五峰圍繞，林木幽深，竹海翠滴，曾有“百萬峻松雙徑皙，三千樓閣五峰寒”之譽(yù)。山上的古剎徑山寺創(chuàng)建于唐天寶年間(742-756年)，距今有1200佘年，其地所產(chǎn)之茶，為開山祖師法欽禪師所栽，專門用來供佛，這就是徑山茶之肇始。

如果自駕前往的話，從杭州上高速不用一個(gè)小時(shí)就可以到達(dá)徑山寺，但山很陡，山路并不好走，有點(diǎn)山路十八彎的味道。我們并沒有直接驅(qū)車到達(dá)徑山寺，而是開車到洞橋沿著石階小路行走而至，那真的是別有一番風(fēng)景。沿著石階一路行走，快到山頂?shù)臅r(shí)候可以停下來遠(yuǎn)眺西湖，那一刻真的會(huì)讓你覺得心曠神怡。在徑山寺的后門外有一片竹林，竹林邊有一個(gè)水塘，兩棵竹子上寫著一副對聯(lián)格外顯眼。說起這幅對聯(lián)，就不得不再提起大文豪坡。他久慕徑山，一日來游徑山寺，方丈見其衣著平常，以為只是尋常香客，不以為然，只淡淡地說：“坐”，又轉(zhuǎn)身對小和尚喊：“茶”，小和尚于是端上一杯普通的茶。稍事寒喧后，方丈感覺來人談吐不俗，氣度非凡，便改口“請坐”，并喊小和尚“敬茶”。經(jīng)過一番深談，方丈得知來者乃大詩人坡時(shí)，情不自禁地說：“請上坐。”接著又喊小和尚“敬香茶”，并研墨鋪紙以求墨寶。東坡先生一思忖，提筆寫了副對聯(lián)。上聯(lián)是：坐，請坐，請上坐；下聯(lián)是：茶，敬茶，敬香茶。方丈看罷，滿臉通紅，羞愧難當(dāng)。

這樣的典故還有很多，如常年不會(huì)干旱的“金雞泉”，竹林深處乾隆下棋坐過的寶座，以及讓我十分期待的頗具傳奇色彩的“十八羅漢井”等。據(jù)說深入到“十八羅漢井”內(nèi)就可以看到十八羅漢當(dāng)年在徑山寺的故事，歷代的很多游客就是帶著這樣的疑問走進(jìn)去，想去探個(gè)究竟。近年來為了安全，徑山寺早已把這個(gè)井封存了。盡管有些掃興，還是絲毫不會(huì)影響我們對于徑山的那份神往。

徑山寺禪茶文化可追溯至唐。僧人舉行茶宴，禮佛參禪，并制定了獨(dú)特禮儀，到了宋朝，其影響覆蓋江南，被譽(yù)為“東南第一禪林”，并成為中日禪茶交流中心。

徑山寺的“徑山茶宴”，以其兼具山林野趣和禪林高韻而聞名于世，舉辦茶宴時(shí)眾佛門弟子圍坐“茶堂”，以茶宴之順序和佛門教儀，依次點(diǎn)茶、獻(xiàn)茶、聞香、觀色、嘗味、敘誼。先由住持親自沖點(diǎn)香茗“佛茶”，以示敬意，稱為“點(diǎn)茶”；然后由寺僧們依次將香茗奉獻(xiàn)給來賓，名為“獻(xiàn)茶”；赴宴者接過茶后先打開碗蓋聞香，再舉碗觀賞茶湯色澤，爾后才啟口，在“嘖嘖”的贊嘆聲中品味。茶過三巡后，即開始評品茶香、茶色，并盛贊主人的道德品行，最后才是論佛誦經(jīng)，談事敘誼。

我的一個(gè)老同學(xué)家就住在徑山山頂。她告訴我，她最愜意的事就是清晨日出時(shí)，站在徑山寺門前的大平臺(tái)上俯瞰整座茶山，金色的陽光灑在蓊蓊郁郁的大片茶山上，微風(fēng)帶著茶香襲來，寺院的鐘堂傳來悅耳的鐘聲，那樣的清脆、迷人。這幅美景吸引了許多游客起個(gè)大早，特地趕來徑山山頂看日出，聞茶香，悟茶道，如癡如醉。

龍井問茶范文第4篇

開采時(shí)間推遲到3月底，頭茶價(jià)格或突破3000元/斤

嚴(yán)禁使用催芽劑 目前市場上的龍井新茶統(tǒng)統(tǒng)不正宗

春雨潤如酥、繁華香滿園，對于今年的杭州來說，只對了一半。

這場雨下的是纏綿悱惻，可惜冷空氣也一直如影隨形。對于龍井茶的粉絲來說，今年想喝上一口明前龍井，可能價(jià)格不菲：由于受連續(xù)低溫的影響，今年西湖龍井開采時(shí)間預(yù)計(jì)將推遲到3月底，明前茶產(chǎn)量也將比往年減少兩成，價(jià)格自然水漲船高，預(yù)計(jì)可能將超過3000元/斤的大關(guān)。

輻射效應(yīng)由此而來：什么時(shí)候能喝上新茶？即使買到了新茶又能否放心，記者昨日探求打開這一個(gè)個(gè)問號(hào)的答案。

新茶才露尖尖角

米粒一樣的新綠在深綠色的龍井茶蓬上星星點(diǎn)點(diǎn)，頂著大太陽終于愿意露頭來伸個(gè)懶腰。昨天，滿覺隴村白鶴峰山頭上的新茶芽葉剛剛開始冒頭，村民唐曉軍就勞心地跑到茶地里打探情報(bào)，這么著急自然有他的道理：“每年我們這塊地都是最早開摘西湖龍井。”上世紀(jì)龍井茶還統(tǒng)購統(tǒng)銷的時(shí)候，看茶樣的評審高級(jí)技師們就說過，白鶴峰和獅峰齊名，產(chǎn)茶品質(zhì)都是頂呱呱的。

大家都是著急啊，村里隨便走走就能看到茶農(nóng)們眉頭皺皺、袖子攏攏，在村里踱著有些焦躁的步子：“天天去山上扳一頭（杭州話，意思是看一眼），有什么用？茶葉開采，還早呢！”

有經(jīng)驗(yàn)的茶農(nóng)心里都裝著“鬧鐘”：初步預(yù)計(jì)今年新茶的開采時(shí)間要推遲5－10天，像“龍井43”的開采時(shí)間要推遲到3月底，龍井群體種可能要延遲到清明前后。3月底開采這個(gè)日子是怎么估算出來的？昨天，杭州氣象臺(tái)臺(tái)長周春雨帶到會(huì)場的一組天氣預(yù)報(bào)非常關(guān)鍵――新芽還要過兩道“冷空氣關(guān)卡”。

3月上旬，杭州平均氣溫6.2℃，比歷史同期氣溫降低了2℃，總降水量在129.5ml，接近歷史同期的4倍。根據(jù)茶樹生物學(xué)特征，新芽生長要求日平均溫度達(dá)到10℃以上。可今年持續(xù)偏低的溫度，使得茶樹基本都尚未抽芽。而接下來15－19日，杭州氣溫6－10℃左右，氣溫算是較平緩地升高，充足的降水條件對茶葉生長十分有利。可3月下旬，對于龍井茶來說又得過兩道關(guān)：20日和22－24日，都會(huì)有冷空氣來襲。這期間氣溫將明顯回落，可能降到5℃以下。“這時(shí)茶葉將進(jìn)入發(fā)芽的關(guān)鍵時(shí)刻，如果繼續(xù)降到3℃、4℃以下，新芽一旦遇到倒春寒、降霜，嫩葉兒就可能焦掉、毀了。”周春雨的話，說盡了茶農(nóng)心中的焦慮。

明前茶至少減產(chǎn)20%

持續(xù)低溫多雨，凍壞了茶地里的害蟲，茶樹也吃飽了水，茶農(nóng)們對茶葉的品質(zhì)抱著很大的期待，不過，明前茶減產(chǎn)卻幾乎是大部分茶農(nóng)們的預(yù)估，明前茶估計(jì)會(huì)減產(chǎn)20%。“就算鉚足了勁兒冒芽，你算算，如果從3月30日采摘到4月3日，能下來幾斤茶葉？” 今年清明節(jié)是4月4日，村民們說，往年3月20日就開始有小批新茶陸續(xù)開摘，今年明前茶的采摘時(shí)段足足縮短了2/3，說少兩成，還算保守的。

我們來做個(gè)對比：去年3月27日，翁家山頭茶開采，全國茶商都到這個(gè)西湖景區(qū)的最高山頭來“搶”茶葉（一般來說，山頭高采摘較早），收購價(jià)3000元/斤都要靠后門，茶葉公司的零售價(jià)格至少翻倍。今年的價(jià)格呢？茶農(nóng)很篤定：“一定會(huì)超過3000元大關(guān)。”

市場里的新茶統(tǒng)統(tǒng)不正宗

這幾天想買茶葉的同志，請握緊你們手中的鈔票。昨天西湖景區(qū)管委會(huì)在中國茶葉博物館召開了2012年西湖龍井春茶新聞通報(bào)會(huì)。管委會(huì)副主任王宏偉的一句話值得大家都在心上記一筆：“目前為止還沒有開展采摘的工作，到3月底前，市場上不可能有正宗的西湖龍井茶銷售。”

走走幾家茶葉市場，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多店鋪已經(jīng)掛上了“2012年西湖龍井正式上市”的牌子。進(jìn)去一問，老板都會(huì)把胸脯拍得梆梆響：“正宗的。我在西湖邊有10幾畝茶地。”這是怎么回事？管委會(huì)工作人員強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)在市場上出現(xiàn)的“2012新茶西湖龍井”都不是正宗的。因?yàn)槲骱埦栝_始逐步供應(yīng)全國市場，基本上得等到4月初。

“大家要注意，不是采幾片茶葉，就意味著新茶即將上市了。只有大規(guī)模、較大范圍內(nèi)、一定產(chǎn)量的采摘，新茶才能逐步供應(yīng)市場。”王宏偉說。

催芽劑被緊盯

早一天開采，價(jià)錢就相差幾百上千元。茶農(nóng)心里當(dāng)然焦急，各村也感覺形勢嚴(yán)峻――萬一有心急的茶農(nóng)偷偷打催芽劑，就得不償失啦。

龍井問茶范文第5篇

你在下雨時(shí)的想念，雨停了還會(huì)想念嗎？

生活中每一段時(shí)間都是無可復(fù)制的。你可以小心翼翼滿懷珍惜地過好每一分鐘，也可以沒心沒肺不問朝夕地跑過這一段旅途。但無論如何走過路過度過，種種歷程終將成為回憶時(shí)的“既然如此”。

既然炎熱又抑郁的夏天已然如期而至，那我們也無法停止覓食的腳步，不如將煩悶的情緒一一化作食欲，納入腹中。盛夏光年，來一道清爽茶肴，方可不辜負(fù)這一場四季的輪回。

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茶，原為中國南方之嘉木，中國人飲茶，追根溯源，始于神農(nóng)時(shí)代。作為飲品的它，早在千百年前就已風(fēng)靡海內(nèi)外，但其可以作為配料以入菜，卻一直鮮有人知。事實(shí)上，茶葉不僅能給菜肴帶來獨(dú)特的芬芳，還有解膩清爽之妙，十分適合夏食。對此，唐代顧況就曾在《茶賦》中有所提及：“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩；發(fā)當(dāng)暑之清吟，滌通霄之昏寐。”

茶食繁多，以地域見特色，但最能勾起我味蕾記憶，念念不忘必有回想的也只有那么一道佳肴――龍井蝦仁。

謂之龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是一道富有杭州地方特色的名菜。江南人飲茶多為綠茶，蘇州有碧螺春，安吉是白茶。而江南憶，最憶是杭州，杭城聞名天下有龍井，位列國茗之首。始產(chǎn)宋，益盛明，乾隆欽點(diǎn)龍井為御茶，一向有“雨前是上品，明前才珍品”的說法。龍井茶色澤翠綠，香氣馥郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)。又因其產(chǎn)地不同，可細(xì)致分為西湖龍井、錢塘龍井以及越州龍井三種，除了西湖168平方公里產(chǎn)區(qū)的茶葉叫作“西湖龍井”之外，其它兩地出品的皆俗稱為“浙江龍井茶”。

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中國人以茶入菜，是自古以來就有的習(xí)慣，最早的時(shí)候，古人因食材匱乏便常用茶水來拌飯食用，而到了清朝，大才子紀(jì)曉嵐更是將茶當(dāng)作一種蔬菜日日食用。這樣吃著喝著，自然而然就有廚子靈機(jī)一動(dòng)想到要將茶葉做入菜中。

茶葉入菜頗有講究，一般有四味方式，一是將新鮮茶葉直接入菜炒制或是烤制，是為“茶菜”；二是泡茶湯加入茶肴一起或燜，是為“茶湯”；三則以茶葉磨成粉末狀撒入菜肴或是制作點(diǎn)心，是為“茶粉”；四乃用茶葉的香氣來熏蒸食材，是為“茶熏”。

假設(shè)從做菜的效果來看，不同的茶是有不同的茶菜做法的，想要做好一道茶食，就得先從了解每種茶的特性著手。例如，鐵觀音茶性清淡，沖泡之后散發(fā)出濃郁的蘭香，是適合泡出茶湯來包餃子的；普洱茶水色沉味道重，更合適炮制鹵水汁；碧螺春適合將茶葉搗碎后混合一起下羹湯或茶水蒸飯；而灼蝦、蒸魚呢？寒涼的海鮮必須得用同是涼性的綠茶來烹調(diào)，龍井蝦仁便如是。

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作為一道杭幫菜，龍井蝦仁的地位可謂是舉足輕重，關(guān)于它的傳說自然也是眾說紛紜了。有人說，當(dāng)年坡調(diào)到密州時(shí)，作的那首《望江南》中有一句：“休對故人思故國，且將新火試新茶。詩酒趁年華。”舊時(shí)有寒食節(jié)不舉火的風(fēng)俗，節(jié)后舉火稱新火。這個(gè)時(shí)候采摘的茶葉，正是龍井茶中的最佳品――明前茶（寒食后二日是清明節(jié)）。有廚子從坡的詞聯(lián)想到這個(gè)季節(jié)中的時(shí)鮮河蝦，于是便以新火烹制了龍井蝦仁，一品嘗味極鮮美，龍井茶又是杭州特產(chǎn)，這道菜自然就成了杭州的不傳之密了。

又有人說，是清朝年間，乾隆微服私訪游江南，途徑杭州，在西湖一小客棧用餐，點(diǎn)了幾道菜，其中一道便是清炒蝦仁。點(diǎn)好菜后，乾隆爺掏出了一包應(yīng)季的龍井茶葉，要店家泡來解渴。眼尖的店小二瞧見了乾隆爺隨身的龍玉佩，嚇了一跳，急忙跑進(jìn)廚房告訴掌勺的店主。當(dāng)時(shí)店主正在炒蝦仁，一聽圣上駕到，心中一緊，竟將店小二拿來的龍井茶當(dāng)作蔥段，撒在剛炒好的蝦仁上。誰知這道菜被乾隆皇帝一吃，頓感清香撲鼻，嘗之鮮嫩可口，龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，乾隆皇帝連聲稱贊。后來這道菜便在民間流傳，并定名為“龍井蝦仁”。

不過種種傳言隨著歲月的翻篇又如何追究真真假假，實(shí)實(shí)在在的是美食家高陽曾在《古今食事》中一字一言的記錄：“翁同創(chuàng)制了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚匹配。”由此可鑒，清朝時(shí)期，龍井蝦仁便已然誕生。通常尋常百姓家是不做這種菜的，畢竟要做得好吃著實(shí)有些麻煩，但杭州的大小館子必然少不了這道菜，尤其是樓外樓的龍井蝦仁更是馳名遠(yuǎn)播。

1.我們想要在家中嘗試這道菜也未嘗不可，首先我們要準(zhǔn)備的食材有：蝦仁500克，明前龍井2克，蛋清半個(gè)，淀粉20克，花雕酒2小勺，植物油、蔥絲、鹽適量，糖少許。

2.蝦要取用肥嫩的鮮河蝦，仔細(xì)剝了殼去了線，擠出蝦仁，加水洗三、四次至蝦仁發(fā)白后取出，瀝干水分，加入花雕酒、蛋清和鹽攪拌均勻后，靜置腌制片刻。

3.泡制龍井，講究的要用清明前后的茶煮了茶湯和新葉一起烹制。茶葉用50毫升的沸水沖泡約1分鐘，不用加蓋，濾出15毫升茶水并準(zhǔn)備幾片嫩芽等候。

4.豬油熱鍋，油溫要有那種擋上去有種六月驕陽似火的感覺便差不多了，快速滑一下腌制好的蝦仁，在猶帶著河水的清淡味道時(shí)就撈出，再煸香了蔥，倒入蝦仁和茶湯快速翻炒，勾上一層薄薄的芡，最后撒上還帶著嫩綠的茶葉，活色生香即刻出鍋大快朵頤，嘆美食，怎能不？

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沒有豬肉燉粉條的東北不是東北，沒有火腿的金華也不是金華，沒有龍井蝦仁的杭州更不是杭州。作為一個(gè)愛吃的人，一直覺得美食也是有精神和物質(zhì)兩個(gè)層面的，雖然沒有美食家精確到細(xì)微的辨識(shí)力，也沒有旅行家嘗遍天下美食的老資歷，但是對于食物的偏執(zhí)就像是一場漫長的戀愛旅途，既莊嚴(yán)又荒誕。再過二十年，哪怕是三十年也仍會(huì)執(zhí)著于此。