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飲食營養與健康范文第1篇

【關鍵詞】營養飲食;健康

doi:10.3969/j.issn.1006-1959.2010.05.301文章編號:1006-1959(2010)-05-1301-01

據調查顯示,我國目前有兒童3.6億,他們是民族的希望、國家的未來,他們的健康發展關系到我們國家的興衰與未來。隨著近年來,人們生活水平的不斷提高,兒童營養品種類的增多,以及獨生子女比重的增加,由于種種原因導致兒童健康問題出現的現象也已經屢見不鮮,兒童營養飲食與健康牽動著社會和國家的目光。

筆者是從事西醫工作的,在多年的工作經驗中針對當前兒童營養飲食中存在的問題以及解決的方法提出了一些意見,對兒童營養飲食與健康作出了探討。

1.兒童營養飲食中存在的誤區

1.1 早餐簡單,食譜單一,營養搭配不均衡。早餐在一日三餐中占有舉足輕重的地位,是兒童攝取所需的各種能量和營養的重要來源,早餐的營養與否在很大程度上影響著兒童的健康。據調查顯示,我國每天吃早餐的兒童中,有很大一部分早餐安排不合理,早餐過于簡單、食譜單一,各種營養搭配不合理,導致兒童在攝取能量和營養上不能達到所需的要求,對他們的健康發展十分的不利。

1.2 晚餐吃的少。對成年人來說晚餐吃的少,是很好的一種飲食行為與習慣,但對于兒童而言,晚餐吃的多與少就應該另當別論了。兒童是處于發育的旺盛期,需要大量的能量與營養來供應身體和大腦的發育和成長,即便是晚上兒童成長發育也不會停止。如果晚餐吃的少,所攝取的能量與營養就會減少,日子久了將會影響兒童的正常發育,不利于兒童的健康。

1.3 對主食重視不夠,偏愛肉食。許多的父母都認為主食沒有什么營養,少吃一些沒有什么關系,而肉食所含的營養比較豐富,因此在為兒童配備餐譜時常以肉食為主,忽視了主食的作用。其實,這種想法是錯誤的,肉食雖然含有比較豐富的營養,但兒童的消化吸收功能偏差,不能很好的進行消化吸收,長時間的進食肉類食品,容易使兒童形成疳積之癥,導致兒童的身體素質下降。而主食中所含有的碳水化合物是人體所需熱量的主要來源,兒童的運動量大,需要的熱量也多,因此重視孩子的主食顯得尤為重要。

1.4 正餐成為點綴。許多兒童平時是零食不離口,而家長也認為反正是營養品,多吃點沒什么,有益無害嘛,因此使正常的三餐成為了點綴。其實,多吃營養品而使三餐成為點綴,這樣不但不能為兒童提供正常活動所需要的熱量和營養,還會帶來一些健康問題,比如腦細胞營養不足、思維分散、記憶力減退等,對孩子的健康成長具有很大的危害。

1.5 飯前喝水、喝飲料。許多兒童在吃飯之前都愛喝水或者是喝飲料,殊不知,消化器官在吃飯時會分泌各種消化液,與食物混合在一起,使營養成分容易被消化吸收。而飯前喝水或者喝飲料,會沖淡和稀釋各種消化液,從而影響食物中的營養成分被消化吸收,久而久之對孩子的健康成長產生危害。

1.6 盲目的為孩子補充營養。近年來,許多父母看到鋪天蓋地的營養品廣告,由于愛子心切,便對兒童進行濫補,從而導致了一些疾病和危害的發生,對兒童的健康產生了不利的作用。如含有咖啡因的飲料,某些食品中的食品添加劑,這些都可以引起孩子這樣那樣的問題,造成兒童發育不正常、引起慢性中毒,對兒童身體存在著潛在的威脅,危害了兒童的健康成長。

2.兒童的營養飲食與健康

兒童的營養飲食與健康是全社會關注的話題,兒童飲食要富含營養,這樣才能為兒童提供充足的營養與能量,有利于兒童的健康發展。兒童的營養飲食其實就是吃什么、吃多少、怎么吃的問題,每個人都有每個人的標準,下面筆者談一下自己在多年工作經驗中總結到的一點經驗。

2.1 在日常飲食中要注意堅持"一多四少"原則。"一多四少",指的是在日常飲食中要多吃醋、少吃糖、鹽、醬油和味精。醋含有多種營養素,有助于幫助兒童消化、增強食欲、加快營養養分的充分吸收,它還能調節體內的酸堿平衡,有利于兒童機體的新陳代謝;食糖過多將會使兒童沖動任性、好哭愛鬧,適量食用可以增加身體所需的鈣、鐵、鋅等元素;兒童身體的各項機能發育還不完善,不能消化和排除多余的鈉,容易為腎病和高血壓留下病根;過多的使用醬油將會導致兒童產生反應性疾病,如腹瀉、腸炎等;味精食用過多,將會影響兒童的食欲,導致兒童的消化系統紊亂,不利于兒童的健康發展。

2.2 接近天然,摒棄垃圾食品。在為兒童制定進食計劃時,一定要為兒童多準備一些天然的綠色食品,如玉米、燕麥等粗食,還有豆類食品等,這些都是公認的營養價值最高的食物之一,多給兒童食用這些食物,可以為他們的成長提供充分的營養。在食用天然的綠色食品時,要摒棄垃圾食品,包括油炸的、速食的、腌制的還有含糖量高的,過多的食用垃圾食品會影響兒童骨骼發育,孩子記憶力降低等,對兒童的健康成長極為不利。

2.3 合理膳食結構,均衡搭配營養。在兒童飲食的過程中,量不一定要多,但種類一定要豐富。兒童的胃小,父母要想辦法讓他們的胃裝滿有營養的東西,這就要求在為兒童搭配食譜時,一定要變化,開發兒童的新口味,在盡可能的滿足兒童對維生素、微量礦物元素以及其他的營養方面的需求的同時,盡量的摒棄垃圾食品。在日常的飲食中,一定要注意合理膳食,營養的均衡搭配,為孩子成長提供所需要的一切營養。

3.結語

兒童是未來、是希望,他們的營養飲食與健康是我們每個人關注的話題,他們的健康成長是國家實力的象征,是民族崛起的力量。在兒童日常飲食的過程中,家長要走出飲食中存在的誤區,多聽聽專家醫生的意見,不要盲目的進行濫補,讓兒童在成長的過程中攝取所需的各種營養,讓他們能夠健康、茁壯的成長。

參考文獻

[1] 兒童飲食與健康[N].深圳法制報,2001(12).

飲食營養與健康范文第2篇

一、中小學生健康飲食的重要性

小學生系指7～12歲，在小學學習的兒童。7～12歲的兒童正處于迅速發育階段，特別是小學生后期進入生長突增期，對營養要求很高。課堂上要求注意力集中，相對比入學時腦力勞動加大，游戲活動則日趨減少。進入中學，青少年的腦力和體力活動均處于旺盛時期，身體也處于迅速發育階段，對營養要求較高。此時期如果營養供給不足，則不僅影響身體正常的生長發育，還會出現消瘦、貧血、易疲勞、視力下降、記憶力差等現象，可能因抵抗力下降而感染疾病。因此，合理安排中小學生的飲食是至關重要的。

因此，對于中小學生來說，不論是各個學習階段的智力發展狀況，還是精神與心理狀態的表現；不論是身體素質的提高，還是免疫力的增強等，營養都是極其重要的“建筑材料”。因此，對于中小學生的飲食營養應給予特別的關懷，保證他們能夠正常地生長和發育。

二、當代中小學生普遍存在不良的飲食習慣

1.飲食無規律，食無節制。人們在長期的生活實踐中總結為“早吃好，午吃飽，晚吃少”進餐經驗并且婦孺皆知。所謂“好”是指質量好，“飽”是指數量足，“少”是指數量和質量均有所控制。

2.吃零食過多。人們生活水平提高，食品種類增加，青少年吃零食的現象逐漸嚴重。很多小食，如炸薯條、炸雞腿、巧克力、冰淇淋等，大多是高脂、高糖、高鹽、高味精食品，甚至含過多的添加劑，營養密度低，營養價值不高，青少年過多進食這類食物容易導致肥胖、齲齒，影響正餐的胃口。

3.偏食、挑食。吃零食的同時伴隨著挑食，相當一部分青少年不喜歡喝牛奶，不愛吃豆腐，不愛吃水果，蔬菜和粗雜糧吃得很少，對魚、肉、蛋則挑著吃。這樣容易造成營養素不均衡，使身體處于亞健康狀態。

4.青少年中超體重和肥胖兒比例明顯增加。專家認為，這與兒童經常食洋快餐、飲用含糖飲料有關。營養專家指出，現代人的食譜中有太多的“三高”食品，尤以洋快餐為甚。所謂“三高”，即高蛋白、高脂肪和高熱量，洋快餐作為高熱量的飲食，極易轉化為脂肪而造成堆積，造就肥胖兒，而肥胖給青少年帶來的直接損害是影響生長發育，影響心理健康。

三、培養科學、平衡、健康的飲食習慣

1.三餐合理分配，零食適當。早餐吃得好。營養學家實驗研究發現，早飯吃得好的人整個上午血糖水平均保持在正常水平，所以不論是腦力勞動者還是體力勞動者均感到精力充沛效率很高。不吃早餐或早餐質量很差的人在不到上午10點鐘時血糖水平已降至正常以下，故感到體力不支，頭暈乏力，注意力不集中，學習效率下降。

中餐吃得飽。為了保證下午的熱量所需和滿足—個人的“飽腹感”，中餐一定要吃飽。當然這里說的飽不是暴飲暴食，而是7—8分飽。古人廖雨曾說：“飲食以時，饑飽適中。”這句話是有道理的。

晚餐吃得少。晚餐吃得太多太好容易影響睡眠，導致肥胖甚至疾病。晚餐吃得多的人身體必須有較多的“精力”用于食物的消化吸收和處理，人到夜間活動減少，睡眠時耗熱最小，晚間胰島素分泌比白天多，而進食過多又可促使胰島素分泌，較多的胰島素可使血糖較多地轉化為脂肪。

2.食物多樣，以谷類為主，粗細搭配。人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營養物質。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養需求，達到合理營養、促進健康的目的。

中小學生應保持每天適量的谷類食物攝入。另外，要注意粗細搭配，經常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。稻米、小麥不要研磨得太精，以免所含維生素、礦物質和膳食纖維流失。

3.多吃蔬菜水果和薯類。新鮮蔬菜和水果是人類平衡膳食的重要組成部分，蔬菜水果能量低，是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的重要來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維及多種維生素和礦物質。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用。

4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源。瘦畜肉鐵含量高且利用率好。魚類脂肪含量一般較低，含有較低的不飽和脂肪酸；禽類脂肪含量較低，且不飽和脂肪酸含量較高；蛋類富含優質蛋白質，各種營養成分比較齊全，是很經濟的優質蛋白質來源。動物性食物一般含有一定量的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過多會增加患心血管病的風險。推薦每日攝入量：魚蝦類50g～100g，畜禽肉類50g～75g，蛋類25g～50g。

5.每天吃奶類、大豆及大豆制品。奶類營養成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優質蛋白質和維生素外，含鈣量也較高，且利用率很高，是膳食鈣質的極好來源。建議每人每天平均飲奶300ml，飲奶量多或有高血脂和超重肥胖傾向者應選擇低脂、脫脂奶。大豆含豐富的優質蛋白質、必需脂肪酸、多種維生素和膳食纖維，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學物質。應適當多吃大豆及其制品。

6.五食不過量，天天運動，保持健康體重。進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，食物提供身體能量，運動消耗能量。如果進食量過大而運動量不足，多余的能量就會在體內以脂肪的形式積存下來，增加體重，造成超重或肥胖；相反，若食量不足，則會由于能量不足引起體重過低或消瘦。

7.減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食。脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。膳食鹽的攝入量過高與高血壓的患病率高密切相關。

8.每天足量飲水，合理選擇飲料。水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質，在生命活動中發揮重要功能。體內水的來源有飲水、食物中含的水和體內代謝產生的水。飲水不足或過多都會給人體健康帶來危害。飲水最好選擇白開水。一般來說，中小學生每日最少飲水1200ml（約6杯）。

以上談了有關中小學生飲食與健康的問題。中小學時期是一生中長身體、長知識的黃金時期。我們應該意識到健康飲食對于青少年的重要性，只有養成科學、平衡、健康的飲食習慣，才能有健康的身體，才能以旺盛的精力投入到學習和生活之中。

飲食營養與健康范文第3篇

【關鍵詞】飲食控制；健康教育；糖尿病

文章編號：1004-7484（2013）-01-0401-02

現今，我國糖尿病疾病的發病幾率呈明顯上升狀況，此疾病為終身疾病，需長期進行治療控制，其對患者的影響很大[1]。此疾病患者進行藥物治療同時需進行飲食控制，以控制患者的血糖指標，其也是治療此疾病的關鍵之所在。故需要對患者進行相關知識的宣教以改變患者的飲食習慣，合理地控制飲食，促進疾病得到良好的控制。筆者對2011年9月——2011年11月來我院住院的59例患者的病例資料進行回顧性分析，所有患者都為2型糖尿病患者，現總結如下。

1對象和方法

1.1一般資料筆者對2011年9月——2011年11月來我院住院的59例患者的病例資料進行回顧性分析，所有患者都為2型糖尿病患者，31例患者為男性，女28例。年齡19-74歲，患者疾病病程為7個月-20年。

1.2方法對所有患者進行調查問卷，以了解患者是否了解飲食控制對疾病治療的意義。所有調查問卷表共發出59份，收回59份，100%的收回率。

2結果

經調查結果顯示，所有患者都不了解此方面的知識。患者認為無糖食品可以隨意吃。13例（22%）只重視藥物治療，不在意飲食控制。有的患者認為控制主食的攝入就等于飲食控制，吃得越少對病情控制越有利。認為吃水果會影響疾病的患者有52例（88.1%）。

3對策與方法

3.1應給予患者進行多方面的溝通，如在晨間護理、護理查房等時間，通過詢問病人和家屬，發現不足，針對個體接受能力的不同來進行溝通。對患者進行飲食方面知識的宣教。患者需定期進行查體如血糖、尿糖等；與患者交談，根據患者從入院到治療、護理的不同階段進行健康指導，對患者提出的疑問要用通俗易懂的語言詳細講解，使患者真正對自己的病情有所了解，同時應和藹地和患者進行溝通，不可過于書本化，讓患者無法理解，應采用通俗易懂的話語對患者進行宣教。

3.2對于共性問題可組織相關人員進行討論，定期進行回訪工作，讓患者反復獲得此方面知識，加強認識。告知患者此疾病是終身疾病，需長期保持控制，不可間斷，如間斷對疾病有很大影響。更重要的是提供足夠均衡的營養物質，幫助患者改變其不良的飲食習慣，以改善其代謝控制。

3.3告知患者飲食方面的知識。告知患者各種飲食所占的熱量和糖分，讓患者了解各種食物的份額，每日堅持根據醫生所定的份額進行飲食控制，長期堅持。多食用蔬菜、水果等食物。

4健康教育

4.1嚴格執行糖尿病治療原則

4.1.1合理控制總熱量控制總熱量是糖尿病飲食治療的首要原則：既要考慮充分減輕胰島β細胞的負擔，又要保證機體正常生長發育的需要。不同體型/勞動強度熱能需要。

4.1.2平衡膳食平衡膳食是中國居民膳食指南的中心內容，同時也是糖尿病營養治療的基礎。糖尿病患者膳食要多樣化，營養合理。每日應均勻攝入谷薯類，蔬菜水果類，動物性食品類（肉、禽、魚、乳、蛋）和油脂類共4大類食品，不偏食哪一種食物，搭配合理。應做到：主食粗細搭配，副食葷素搭配。常見食物：粗糧、干豆、蛋類、綠葉蔬菜。鉻參與葡萄糖耐量因子組成，菌菇類、牛肉、肝臟、粗糧、啤酒中較多。鋅與胰島素活性有關，常見與粗糧、豆制品、海產品、肝臟紅肉中。酒精因為含高熱量，1g酒精產熱7Kcal，半兩白酒=350ml啤酒=100ml紅酒=半兩主食。食鹽攝入過多對身體有害，可導致高血壓，對糖尿病人更為明顯，食鹽過多可能增加食量，不利于飲食治療，每日不超過6g。多飲水，利于體內廢物的排出，稀釋血液（血糖）。水果：含豐富維生素C、纖維素及各種礦物質，能增強身體抵抗力，防止便秘，成年人每天應進食適量水果，水果中蘋果、梨、桔子、獼猴桃等含糖量相對較低；而香蕉、紅棗、荔枝、柿子、紅果含糖量相對較高。吃可選擇的水果，必須掌握好時機以及數量，血糖控制平穩時，餐后血糖小于11mmol/L，HbA1C小于7.0%，水果最好在兩餐之間做加餐用（餐后3-4小時）或餐前1小時，既不導致血糖太高，又能防止低血糖發生，每天一般水果3-4兩，西瓜10兩（帶皮）。少喝稀飯，進食等份的大米做成的稀飯、粥和干飯，餐后血糖水平高低不同，這是由于煮爛的稀飯屬流食，胃排空快，腸道易吸收，餐后血糖水平較干飯上升快而高，上午階段血糖水平是一天相對較難控制的，有資料顯示如果早餐能堅持吃以干飯為主，有助于糖尿病病人早餐后、午餐前血糖的控制[3]。為使全天血糖水平控制平穩，糖尿病患者應少食稀飯，尤其有喝稀飯、粥習慣的患者更應改變此習慣。糖尿病患者在確定每天需攝入的總量后，應采用少量多餐（每天5-6次），還應該適當加餐。加餐的目的是使病情由不穩定過渡到穩定，同時減輕胰島負擔，尤其晚上睡前加餐可有效預防夜間低血糖的發生。加餐食品可以由正餐中勻出25g的主食即可。

4.2食品交換份的應用“食品交換份”是國際上通用的糖尿病飲食控制方法，優點是便于患者根據自己的經濟情況、飲食習慣進行食物選擇，使飲食多樣化，利于患者長期堅持飲食控制。目前以90kcal為一交換單位，同類食物或含營養素結構相似的食物可以任意互換。

5體會

此疾病為終身疾病，需長期進行藥物和飲食方面的治療，患者應對此方面知識進行了解，并長期堅持執行，保持此習慣持續下去，不可中途改變。只有患者了解此方面的知識才有動力和橫心堅持下去。醫務工作者應幫助患者建立此方面的習慣，長期對其回訪，加強患者飲食控制的意識，不斷進行強化，讓其形成一種良好的習慣進行堅持[4]。患者只有血糖控制在良好的范圍內，才可避免患者疾病進一步發展，避免并發癥發生。

參考文獻

[1]施勤，李淮玉，馬仁飛，等.75例2型糖尿病患者神經傳導速度檢測分析[J].安徽衛生職業技術學院學報，2005，4（1）：25.

[2]陳偉.營養評估與營養治療手冊.人民軍醫出版社，2009，3：66.

飲食營養與健康范文第4篇

關鍵詞：大學生 健康 飲食習慣 對策

中圖分類號：R155 文獻標識碼：A 文章編號：1005-0515（2013）4-009-02

不良飲食習慣是指在日常生活中養成的對自身身體健康不利的飲食習慣。不良飲食衛生行為習慣是導致食源性疾病的重要原因，嚴重威脅個人的身體健康和生命安全。大學生作為未來社會的中堅力量，其衛生行為習慣的好壞不僅關系到自身的健康，還會對社會產生一定的影響[1]。現在很多大學生存在一些不健康的飲食行為，如不吃早餐、偏食和挑食等不良習慣，這與營養知識缺乏和健康知識的認知水平有關[2]。針對大學生的不良飲食習慣現狀，通過文獻資料法和調查分析法，提出促進大學生養成良好飲食習慣的對策。

1 對象與方法

1.1 研究對象

以溫州醫學院18-23歲的大一至大四的大學生為調查對象。

1.2 研究方法與數據統計

采用文獻資料、隨機抽樣、問卷調查法等方法，自行設計調查問卷，內容包括就餐情況、營養行為等，共發放300份調查問卷，回收294份，其中有效問卷為290份，有效率為96.7%。對問卷數據采用spss13.0軟件處理。

2 結果與分析

2.1 大學生日常不良飲食習慣現狀調查與分析

2.1.1早餐情況

從表1可知，平均15.9%是偶爾吃早餐的，1.7%是從不吃早餐的。大一到大四經常吃早餐的比例越來越低，早餐對健康極為重要，研究表明：體內血糖水平的維持，主要取決于早餐種類和數量。不吃早餐，血糖降低，影響學習和身體。為保證大學生膳食達到合理要求，良好的早餐行為至關重要。

2.1.2 大學生進餐規律情況

很多大學生飲食時間不固定、早中餐并作一餐、各種食物分配不均。調查發現，平均34.5%的大學生三餐非常有規律，43.0%的大學生有一定規率。在飲食習慣中，適宜的進餐時間以20～30 min時間為最佳，但有平均26.6%的人就餐時間在10min以下，就餐時間過短會加大腸胃負荷，對身體造成危害，必須引起注意。

2.1.3 飲食方式情況

表2發現溫醫的大學生經常吃快餐比例達到了63.8%，快餐非常不衛生，對健康有很大威脅。有28%以上的人經常吃燒烤油炸，高溫過后各種維生素盡遭破壞，蛋白質也大量損失，并且燒烤過程中產生大量二氧化硫等有毒氣體，同時油經過長時間熬炸很容易產生丙烯酰胺等致癌物質。另外，經常喝飲料的人占總人數的31.9%，偶爾的也占到了65.8%，很多飲料的成分為糖、香料和碳酸，添加劑中不乏色素，對身體健康危害大。調查還發現有60%以上的人有聚餐飲酒習慣，需引起重視。

3 結論與對策

3.1 結論

可見，大學生不良飲食行為比較普遍。如早餐率低、不重視就餐時間，這些不良飲食習慣會導致大學生體能下降和心理問題的出現，并伴隨未來疾病的發生，從而影響學習和健康，是阻礙學生成才的主要原因。所以大學生養成良好的飲食習慣尤為重要，筆者對此提出了以下幾點建議。

3.2對策

3.2.1對大學生進行營養教育

學校應加強宣傳營養教育，改善大學生飲食行為現狀，使其養成健康的飲食習慣。營養教育不僅是傳授營養知識，更重要的是應用多種手段改變不良的態度與行為，指導受教育者把營養知識應用于正確安排膳食、合理選擇食物等健康行為中去[3]。其次，邀請營養專家定期進行營養講座，也可以開有關營養教育方面的公選課，只有把營養教育上升到課程階段，才能加強對大學生的營養教育，使其懂得科學合理的攝入各種營養物質，改正不良飲食習慣。

3.2.2加強學校食堂管理

學校應對食堂加強管理，延長就餐時間，增加菜品，禁止提供生冷、油炸、腐壞變質等食物。定期對食堂器皿消毒和衛生檢查，保證食堂有一個干凈、健康的就餐環境。另外，食堂應定期宣傳飲食衛生知識，在日常就餐過程中給學生一些指導，使學生在潛移默化中學到這些知識。

3.3.3加強學生自我約束

首先，飲食節制，控制熱量、高脂肪和鈉鹽的攝入，講究科學營養，谷類為主、全面膳食、主副搭配[4]。其次，應該正點進食和避免不吃早餐、飲食不規律、食用不健康的食物。另外，少吃快餐，少喝飲料，合理搭配飲食，還要注重進食水果。只有形成了健康合理飲食的觀念，才能將所具備的營養知識轉變到真真切切的日常行動中，建立良好的飲食習慣[5]。

參考文獻：

[1]潘紅.高校健康教育的新思路.中過民康醫學[J]， 2006， 18（8）： 648--661.

[2]李軍，劉小燕，郭輝，賈寶云，王程，黃娟.大學生營養知識態度和膳食行為的調查[D].中國臨床康復，2004，8（6）：1028～1029.

[3]孫要武，祈艷波，葛杰，等.某醫科大學生營養教育效果評價[J].中國學校衛生，2003，24（1）：57--58.

[4]孔凡涵.管窺中醫飲食營養對健康的影響思考[J].光明中醫，2007，（6）：25～27.

[5]焦慧杰，宋倩，王冠宇.大學生飲食健康與營養教育研究[J].科教導刊，2012，（4）：91～92.

作者簡介：

飲食營養與健康范文第5篇

關鍵詞 在校大學生；營養知識；飲食行為

中圖分類號：G647 文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2014）14-0140-02

大學生是未來推動國家發展的主力軍，健康的體魄是其為國家做貢獻的基礎，而飲食行為又是直接決定其身體健康的關鍵。大學生正處于青春發育后期，體格、心智力等均日漸成熟，也是養成良好的飲食習慣的重要時期，這對于促進其更好地生長發育、塑造健康體魄均具重要意義。隨著經濟社會的發展，大學生的飲食行為雖有了較大改善，但選擇和搭配食物不當、膳食結構不合理等問題仍較突出[1-3]，這與中小學時期相關健康教育的缺失密切相關[4-5]。

1 資料來源與方法

資料來源 自編調查問卷，按照分層隨機抽樣的原則，從某高校大一至大四在校生中隨機抽取110名學生進行調查。其中，男生59人，女生51人；大一27人，大二25人，大三33人，大四25人。共發放110份調查問卷，收回109份，有效問卷100份，回收率為90.8%，有效率為91.7%。

調查問卷的內容主要包括年級、年齡、每月飲食消費情況、營養知識知曉率、對營養的重視程度、日常飲食行為習慣、平時三餐規律及飲食場所等問題。

資料分析方法 將收集到的數據錄入SPSS16.0建立數據庫，采用描述性分析、χ2檢驗等對數據進行分析。

2 結果

被調查者對營養知識的掌握情況 調查對象對營養知識的掌握總體調查情況如表1所示。可以看出，大學生對于營養知識的掌握還不到位，而且隨著年級的增加，知識掌握情況并沒有太大改善。

被調查者的飲食行為規律情況 通過調查對象對其飲食行為是否規律的自評狀況了解其飲食行為，情況如表2所示。總體來看，有31%的學生存在一日三餐不規律情況。對不同性別學生進行對比，女生一日三餐不規律者高于男生，χ2=21.6，P

被調查者每天飯菜葷素搭配情況 沒有一種食物能供給人體需要的全部營養素，每日飲食必須由多種食物適當搭配，才能滿足人體對各種營養素的需要。如表3所示，調查對象每天的飯菜大多以素食為主，對不同性別學生進行比較，χ2=27.85，P

被調查者吃早餐情況 營養學家認為早餐是非常重要的一餐，對人的健康十分重要，因為它提供了一天所需的能量。不吃早餐容易引起能量和營養素的不足，而且很難從午餐和晚餐中得到充分補充。被調查者吃早餐情況如表4所示，被調查對象中有7人從來不吃早餐，每天都吃早餐的僅有37人；對不同性別學生進行比較，女生吃早餐頻率比男生高。

學生對就餐場所的選擇 學生就餐場所的選擇結果如表5所示。由表可知，被調查在校大學生在餐廳就餐的比例達到調查總人數的63%，而選擇校外餐館或小吃的占36%。對不同性別學生進行比較，χ2=4.13，P>0.05，無統計學意義。

3 討論

在校大學生對營養知識掌握不夠 根據相關行為改變理論，知識是行為改變的基礎和前提，任何行為的發生都以個體所掌握的知識為指引。而從以往文獻中可知，多數研究均顯示大學生對營養知識掌握不夠或漠不關心，對飲食行為與身體健康的關系缺乏了解，提示學校應加強對學生營養知識的教育，如可以開設一些營養知識與健康方面的專題講座，以增加學生的營養知識。

在校大學生關于飲食行為態度不端正 學生對飲食營養健康的態度反映出其對飲食營養的關注度，通過調查中與學生的隨機訪談發現，大部分大學生對飲食行為相關問題的認識較膚淺，只停留在表面，態度的不端正導致大學生不能養成良好的飲食行為習慣，膳食結構不合理現象嚴重。大多數大學生對飲食規律的重要性還沒有完全認清，飲食行為存在很大問題。飲食結構不合理現象較為嚴重，還有少數大學生對于自身的飲食結構不清楚。而提高認識是行動的基礎，現在許多大學生的自我意識觀念非常強，要想增強他們對自身營養狀況的重視程度，必須從改變他們的思想做起，促使大學生樹立正確的飲食態度。加強對大學生營養狀況及良好飲食行為方面的健康教育，引發其共鳴，使在校大學生從自身出發，樹立端正的飲食態度，培養良好的飲食習慣。

在校大學生飲食行為不合理現象嚴重 在100名被調查者中，一日三餐規律的僅有34人，而且調查的學生當中對自己不合理的飲食行為并沒有危機感。學生的葷素搭配存在不合理現象。許多大學生并沒有做到天天吃早餐。研究表示，早餐是人一天中最重要的一餐，只有早餐攝取了足夠的能量人才能在一整天保持一個較好的狀態。反之，不吃早餐，或者早餐的質和量不夠，容易引起能量和營養素的不足，而且很難從午餐和晚餐中得到充分補充，從而降低工作、學習的效率。不吃早餐的問題應該引起重視。

“年輕是身體的本錢”這句話可能被許多在校大學生所認可，因此，很多學生對自身營養狀況關注不夠，這一觀念有待改善。許多學生飲食、生活方式不健康，不斷提前透支自己的身體，長期如此，非常危險。大學生是青少年向成年人過渡的特殊人群，從生理和心理上逐步走向成熟，處在長知識，樹立正確的人生觀、價值觀的重要時期，也處在人的一生中最具有活力和創造力的時期。因此，大學生養成良好的飲食行為習慣意義重大。

校外餐館或路邊小吃在飲食安全方面存在隱患 調查發現，很多學生選擇到校外餐館或路邊小吃店就餐，在就餐安全方面存在極大衛生隱患，因此，建議學校提供良好的就餐環境，不斷改善學校食堂的飯菜質量，做到全面多樣、營養美味，滿足不同學生的不同需求，以此吸引學生到餐廳就餐。同時建議學校加強對餐廳衛生條件的監督和控制，為學生打造一個良好的就餐環境。

4 結語

綜上所述，不健康的飲食行為會對在校大學生的身體健康產生一系列消極影響，針對當前大學生飲食狀況，學校應加強對學生營養及飲食行為方面的健康教育。

參考文獻

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