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漁夫的美餐范文第1篇

關鍵詞：自主組織理論；參與式預算；集體行動困境

一、研究背景和理論框架

（一）奧爾森和集體行動困境

曼瑟爾奧爾森在《集體行動的邏輯》一書中通過對囚犯困境相關的模型進行考察，認為理性的和尋求自身利益的個人是不會為集體利益而尋求行動的。這種邏輯和公地悲劇、囚徒困境的某些地方類似，其中心論點都是搭便車問題。因為“任何時候，一個人只要不被排斥在分享由他人努力所帶來的利益之外，就沒有動力為共同的利益作貢獻，而只會選擇作一個搭便車者。” [1]與之相關的傳統理論認為，公共資源的開發時無法依靠使用者或占有者獨立組織起來使用的，而是必須依靠外部的力量進行組織，比如利維坦和私人企業。

傳統集體理論的前提很關鍵，首先人們是理性的，這種理性被奧斯特羅姆稱為“冷酷無情的”，其次，人們擁有的信息量是設定的。但近年來公共參與式預算成為地方治理中的一種主要形式，公共預算的核心問題是資源配置，尤其是資源的優先順序確定問題，在以往的行政過程中，預算通常是在議會和政府的各種程序中定型的，而公共參與式預算將公民參與納入預算決定的過程中，如美國、巴西等國。美國在地方政府一級，基本上是在市一級近年來興起了參與式預算，這樣看來，人們對于公共事務的參與式可以突破集體行動困境的。

（二）理性選擇、利益博弈

自主組織理論的中心內容是研究“一群相互依賴的委托人如何才能把自己組織起來，進行自主治理，從而能夠在很多人都面對搭便車、規避責任或其他機會主義行為形態的情況下，取得持久的共同受益。” [1]換句話說，是研究個體是如何進行理性選擇和利益博弈，以超越集體行動困境的。

與傳統集體理論中“冷酷”的理性人假設不同，奧斯特羅姆教授認為人是有主動性的，是愿意取得更好的受益而去積極改變的。在此前提下，復雜環境中影響個人理性選擇的內部變量有四個，即預期收益、預期成本、內在規范和貼現率。人們選擇的策略會共同在外部世界產生結果，并影響未來對行動收益和成本的預期。個人所具有的內在規范的類型受處于特定環境中其他人的共有規范的影響?！叭绻@一規范成為與他人共享的規范，那么采取被其他人認為是錯誤的行動所要受到的社會非議便會對他形成制約”。貼現率既受個人所處的自然和經濟保障程度的影響，“那些對過了當年是否還有足夠的食物抱有懷疑的占用者,在對生存可能性的增長進行權衡時，會給予未來收益很高的貼現率。同樣，如果無論當地占用者采取什么行動、公共池塘資源都會被其他人的行動所毀壞，那么即使那些多年來一直對自己獲取公共池塘資源的量加以限制的人，也會開始給予未來收益很高的貼現率”。除此之外，貼現率還受居住在特定社會或地方社群的人們在比較未來與當前的相對重要性時所共有的一般規范的影響。也就是說，在實際生活中影響人們做出選擇的并不是簡單的利己心理，而是受個人在外部任何特定環境中所擁有的機會影響的，這種影響是多因素而復雜的。

但是，在實際生活中，這些內部的和內心的主觀的總和變量很難有精確的匯總方法，所以判斷理性個人的策略選擇應該把重點放在影響總和變量的可以觀察到的環境變量上，比如說制度供給、可信承諾和相互監督的機制，奧斯特羅姆認為，復雜的和不確定的環境下的個人通常會采取權變策略，即指根據全部現實環境變量靈活變化的行動方案?！拔視袷爻兄Z，只要大多數人也都這么做”是權變策略的基本寫照。這是可以觀察到的，也是可行的。

自主組織理論認為總是要有足夠的動力產生合作的念頭，比如對確切受益的不確定性。那么為什么會放棄運行多年的代議民主式的公共預算呢，在實現參與式預算的國家中，絕大部分實行的是代議制，由民主選舉出來的議員監督著政府的預算，根據塞姆森和羅賓斯( simonsen&robbins,2000)的研究,美國地方政府公民參與式預算出現的主要原因包括： [2]

1.人民對聯邦政府的信任降低，民主選舉沒有很好地實現公民的利益。政治家是民主選舉產生的，但是，公民越來越感覺到，一旦選舉結束后，公民是很難對這些政治家進行控制的，這些選舉產生的政治家將他們自己與選民越隔越遠，在政治活動中，他們經常關心的是其他的利益而忽略了公民的利益。[2]正如格雷德(grieder，1992)批評的，美國的政治結構越來越傾向于為公司和有錢人的利益服務[2] 。從“全國選舉研究”的一項報告中看到，在20世紀60年代，有60%多到70%多的美國人信任聯邦政府。但是，到90年代，只有30%左右的美國人信任聯邦政府[2] 。因此，對“利維坦”，也就是聯邦政府的不信任，導致了參與式預算的產生。

2.人民的政治參與率降低，這直接影響了民主制度的運行基礎。這一結果是由于人民對政府的不信任感增強產生的，不僅表現在對聯邦政府，近年來還表現在對地方政府上。例如，高新軍在《美國地方政府治理案例》中提到地方政府選舉中市民投票率降低，盡管有分析表示是因為美國公民認為不論是選擇誰當市長，結果仍然是民主的，再壞也壞不到哪去，但是這種冷漠依然侵蝕了美國人引以自豪的公民文化，為了重新確立民主制度所需要的公民參與和公民文化，美國地方政府引入了參與式預算。

3.“搭便車”的困境。“搭便車”困境也就是集體行動困境，傳統集體行動理論認為，理性的個人組成的集體是不會為集體利益行事的。但如前文所說，奧斯特羅姆認為這個理論是有兩個前提的，“冷酷無情”的理性和信息不全的博弈，更進一步說，信息不全的博弈是在做單一維度的，單線性質的博弈，在紛繁復雜的現實條件下，這是不科學的。所以要突破“搭便車”的困境必須讓博弈者清楚地了解到外部的、內在的、現在的和未來的等多方面情況，而不是單純地以為不需要付出努力就可以輕而易舉得享受公共資源。同樣的，地方政府只有讓公民參與到政府預算制度的過程中，給予這樣的制度安排，使公民去了解各種選擇和各種成本，在各種機會中去博弈，才能認識到政策和執行的整個過程。這樣不僅進一步培養了公民素質，更重要的是使得公民形成遵守規則的習慣，因為他們明白破壞規則的成本有多大。 

自主組織理論是圍繞三個關鍵問題展開的，實際上，供給問題與承諾、監督問題是相配合的，在解決了由誰來供給、為什么要供給的問題后，承諾和監督的良好運行也保證了持續地供給。正如參與式預算制度，當從政府到公民都需要一種新的預算方式產生時，怎樣的具體運作成了關鍵。

二、參與式預算的具體運作  

公共支出可以分成兩類：日常支出和資本支出。前者主要用于維持公共部門的日常運行，包括人員經費和公用經費。后者主要用于固定資產投資。目前，許多國家都將這兩類支出在預算上區分開來，編制單獨的資本預算。美國的絕大部分地方政府都采用一個相對獨立的資本預算過程來確定固定資產投資[3] 。公民參與預算的主要范圍是資本預算，有些地方政府把日常支出也納入例如預算范圍。

（一）參與方式

以“公民是否參與分享政策分析和制定”這一標準可以把參與預算的具體方式可以分為“非政策分享”的公民預算參與和“政策分享”的公民預算參與。在前者，雖然公民發表了意見，但是，他們可能并不能進入決策過程，政府雖然收集了公民的意見，但是并不一定會考慮這些意見。在后者，公民參與對政府決策產生的影響要更大和更有確定性。公民問卷和公民論壇或公民會議屬于“非政策分享”的公民參與，公民陪審團屬于“政策分享”的公民參與。許多地方政府吸納公民代表“直接地”參與對資本項目進行排序和打分的具有決策權的委員會。[4] 傳統的聽證制度和咨詢顧問委員會也是“非政策分享”的公民參與，但是，與公民問卷和公民論壇或公民會議相比，它們的參與面更小，參與程度也更低。

（二）具體運作

識別和優先選擇項目是進行資本預算的主要內容，也是公民參與預算的核心內容，之所以選擇這一部分，是因為資本預算主要是用于建設、維護一些對于社區公共服務至關重要的基礎設施，這對于公民的日常生活有切身的影響，至于公民是如何參與預算的，以俄亥俄州戴頓市為例。

20世紀70年代，戴頓市委員會正式成立了公民優先順序小組(citizen priority board)，其主要職責是為市政府提供關于社區需要和優先順序的反饋以及如何提供服務的信息。該城市有7個區，每個區都成立了公民優先順序小組， 每個小組有26到45個席位，任期2到3年，包括選舉產生的成員和社區團體代表。半數或三分之一的成員每年選舉一次。市政府的人力和社區資源部門負責監督公民優先順序小組的選舉。每個公民優先順序小組每月召開一到兩次會議。公民優先順序小組的預算由戴頓市的社區發展補助金和市資源來提供，并雇傭專門的工作人員。每個小組都在戴頓市的社區發展補助任務小組中有一個席位，并且可以向市政府的部門一樣申請資金。

美國是一個先有社區后有政府的國家，盡管在確定預算優先順序過程中多扮演的角色并不是官方的，但公民優先順序小組的實際影響力是非常大的?，F在已經形成了一些固定的制度保障影響力的持續存在，比如每個區的公民優先順序小組會把優先考慮的實現列入年度需求報告中，這項報告會交給市經理，對預算結果有重大的影響；再比如，在預算年度中，公民優先順序小組通常會召集一個包括政府各個部門代表的行政理事會會議。在該會議上，各個部門要聽取公民的意見，接受他們的請求，回應他們關心的事。

在戴頓市的案例中，我們看到，公民組織和政府之間，公民與公民之間達成了行之有效的協議，通過制度安排確保公民們的權益不受侵害，也保證了擁有話語權的公民代表選舉的公正，比如在案例中提到的“市政府的人力和社區資源部門負責監督公民優先順序小組的選舉”。

三、自主組織理論維度下的參與式預算的啟示和借鑒意義

（一）參與式預算下為什么能夠存在

1.良好的制度安排。首先，從宏觀說，有健全的法治保障地方治理的有序進行。比如具體以美國來說，美國地方政府治理的民主傳統隨著歷史的發展越來越穩定下來，這一民主傳統也是美國憲法的核心，憲法確定了地方治理的法律地位，并形成一套穩定的法治系統。其次，在微觀上，美國的地方政府無論是市鎮級還是縣級，都存在著各式各樣的咨詢會和委員會，與政府形成兩套班子的體制，在預算等多方面對政府事務起著重要的影響，這是一項長期的制度保障。

2.公民文化的培育。公民文化在參與式預算模式的運行著也起著重要作用。自由、平等和自治是美國的核心價值觀，托克維爾就曾經用“心靈的習慣”對于美國人的理想有這樣的描述。近年來美國很多地方政府常年來開設各式各樣的培訓班，以提高公民的政治素質和參政能力。這樣一來，合理的治理模式增加了公民的信任感，反過來，公民們更加愿意以理性的態度去投身地方公共事業。

（二）參與式預算的借鑒意義

在自主組織理論維度下看美國地方政府的參與預算不是生硬的理論解釋，而是一種思路。自主組織理論認為小范圍的集體組織更了解自我需求，高高在上的政府反而并不了解小集體的需求?！坝幂^大政治系統中較小單位自主組織和自主治理的理論來解釋行為和結果時，必須明確地把周圍政治系統的活動考慮進去。” [1]其中，政府作為外部權威對自治組織內部規則的認可和支持是自治組織得以產生并長期續存的重要保障。今年來，盡管我國公民社會的培育有了較大發展，但是從總體上來說依然是“大社會、小政府的”局面，因此，政府理應在發展社會自治組織，提高社會自主治理能力方面發揮重要作用。但發揮重要作用并不是說政府越俎代庖，簡單地以行政命令去處理事物，問題在于我們需要一個理性、引導性的政府。因此，政府為社會自主治理提供一定的直接意義上的制度支持和政策引導是很有必要的，但同時，政府作用的發揮更應放在促使社會自我治理能力增強的政治、法律和社會環境的構建上。

參考文獻：

[1][美]埃莉諾·奧斯特羅姆.公共事物的治理之道:集體行動制度的演進[m].余遜達,陳旭東譯.上海:上海三聯書店,2000.

[2]simonsen ,william & mark d . robbins . citizen participation in resource allocation [m].boulder:westviewpress,2000.

漁夫的美餐范文第2篇

自從漁夫把鷸鳥和蚌抓回來之后，為防他們逃脫，把他們兜在魚網里，鷸鳥是有翅難飛呀，蚌也因為離開了水干渴得眼冒金星。為此，他們倆互相埋怨個不休。

鷸鳥說：“都怪你，要不是你把我的嘴夾住不放，我會被漁夫抓到這兒來嗎？”蚌聽了，好不氣惱！怒氣沖沖地還擊道：“憑什么把責任全推到我身上，要不是你想吃我的肉，我會夾住你嗎？我這是名正言順的自我保護！”“都怪你！”“都怪你！”正在這時，外面傳來了漁夫和妻子的說話聲，鷸鳥和蚌不約而同地靜下來側耳細聽。“娘子，今天晚上有客人來家里，我準備把鷸鳥和蚌燒煮了招待客人，清蒸還是煎炒，或者來個刺激點的麻辣，你就看著辦吧?！薄昂醚?，憑我的手藝客人一定吃得滿意，你放心吧?！?/p>

啊呦，死到臨頭了！鷸鳥和蚌兩個急得直冒冷汗。蚌暗暗對自己說：“冷靜！冷靜！”他的腦子飛快地轉動著，心里尋思：要活命，必須逃出這個是非之地，否則就成為他人的美餐了。要逃，我們兩個這樣相持不下，怎么逃？怎么辦呢？在蚌著急的當兒，鷸鳥也沒閑著，他也在想辦法，一陣死一般的沉默后，鷸鳥開口了：“蚌兄弟，我本想要吃你的，可落到了這樣的下場，現在看來我們必須要合作，不然我們都會死。這樣吧，你就還這樣夾著我的嘴巴，但不要使勁賴著、拖著，盡量把身子放輕松點，我帶你一起逃，我飛得高，飛得快，漁夫不容易追到我們?！卑雎犃?，很感動?！昂玫模覀兓瘮碁橛?，以后一起快樂地生活怎么樣？”鷸鳥高興地說：“太好了！”

太陽移到了西面，已是傍晚時分了，漁夫進來了，他小心翼翼地掀開魚網，可是，還沒等他回過神來，鷸鳥帶著蚌飛走了。他們飛到海邊，停落在沙灘上。鷸鳥說：“現在你可以松開了吧?！卑霰M量把殼張開，好讓鷸鳥順利地拔出長長的嘴巴。這回，鷸鳥沒有絲毫想吃蚌肉的念頭了，他真誠地對蚌說：“多虧你和我合作，我們才逃了出來，謝謝你！”“不，應該多謝你，要不是你帶我飛走，我已經成為他們的美餐了?，F在我們都安全了，多好呀！”說著，他們倆都笑了。

從那以后，他們快樂地生活著，雖然一個喜歡在天上飛，一個喜歡在水里游，但是在海灘上常常能看到他們倆相聚的身影，漁翁也從此永遠失去了在他倆身上得利的機會。

漁夫的美餐范文第3篇

海明威《老人與?！废笳饕饬x《老人與海》是美國著名作家厄內斯特?海明威（Ernest Hemingway）的最重要作品之一。這部中篇小說于1952年9月登上《生活》周刊后，便引起了巨大的社會反響，并幫助海明威一舉斬獲了1953年的普利策獎和1954年的諾貝爾文學獎。

《老人與海》講述了古巴老漁夫桑迪亞哥在連續84天沒捕到魚的情況下，終于獨自釣上了一條大馬林魚，但這魚實在太大，把他的小船在海上拖了3天，大馬林魚才筋疲力盡，被他殺死了綁在小船的一邊，在歸程中卻一再遭到鯊魚的襲擊，最后回港時只剩下魚頭魚尾和一條脊骨。海明威說：“我試圖塑造一位真正的老人、一個真正的孩子、一片真正的海、一條真正的魚和真正的鯊魚?！钡苍浾f過：“如果我能將他們塑造得十分出色和真實，他們將意味著很多東西。”筆者以為，海明威此處提到的“意味”實際上就是指“象征”。

一、桑迪亞哥——人類精神的象征

小說中的主人公桑迪亞哥是一位“獨自在灣流中一條小船上釣魚的老人，至今已過去了84天還沒捉到一條魚”，他的船帆“用面粉袋補了又補”“正好似一面象征永遠失敗的旗子”，他的神態“消瘦而憔悴”。他的雙手布滿了很深的傷疤，這些傷疤“像無魚可打的沙漠中被侵蝕的地方一樣古老”，這些描寫都使作者看到了一個失敗者的形象。然而，海明威卻緊接著刻畫了主人公的眼睛：“他身上的每部分都顯得老邁，除了那一雙眼睛。那雙眼睛啊，跟海水一樣藍，是愉快的，毫不沮喪的。”眼睛是人類心靈的窗戶，正是由于海明威對于這雙眼睛的描寫，使讀者看到了桑迪亞哥這位老漁夫的堅毅樂觀的精神世界。當桑迪亞哥面臨84天都沒有捕獲一條魚的殘酷現實時，他仍然沒有放棄，想要證明自己的勇氣和實力，想要捕獲一條大魚。當這條大魚真正來到時，桑迪亞哥不惜耗盡全身力氣，與大魚奮戰兩晝夜，最終憑借自己堅定的信念和毅力將大魚征服。雖然在返程中大魚的尸體遭到鯊魚一波又一波地襲擊，最后回港時只剩下魚骨。桑迪亞哥也用他的行動告訴了世人：人不是為失敗而生的，一個人可以被毀滅，但不能給打敗。桑迪亞哥的頑強、堅毅、不屈、樂觀都是人類精神的象征。

二、大馬林魚——宏偉目標和光榮的象征

小說中，海明威對于大馬林魚的著墨是非常多的。因為，主人公桑迪亞哥是位漁夫，對于漁夫而言，他的一生都在與魚打交道，捕獲大量的魚和捕獲別人都捕不到的大魚是一個漁夫畢生追求的目標，而這項目標的最終完成又會帶給漁夫無上的光榮。桑迪亞哥曾經是個非常優秀的漁夫，但是隨著他年紀的增大，又長長不交好運，他的名譽遭到了眾人的質疑，他卻仍然不氣餒的不惜耗費全部精力，奮戰兩晝夜，最終依靠自己的頑強的毅力捕獲了這條大馬林魚。

首先，大馬林魚象征了一個人的宏偉目標。沒有目標，人就沒有前進的動力，就沒有繼續的希望。而宏偉目標，是需要人們艱苦的努力和堅定的毅力才能最終實現的。在小說中，如果不是由于桑迪亞哥固執的堅持要捕獲一條大魚，他就不會在整整84天沒有捕到一條魚的情況下，仍然在第85天起航。而且對于捕到大魚“他的希望和信心從來沒有消失過，現在又象微風初起的時候那樣清新了”。桑迪亞哥對于自己的目標是很清晰的，而且，他也依靠自己的努力和毅力最終實現了這個目標。

其次，大馬林魚也象征著光榮。從現實講，一名年老的漁夫能捕獲一條僅魚骨就長18英尺的大馬林魚，是非常值得驕傲和光榮的事情。而從桑迪亞哥對待魚的態度上來講，他對魚的感嘆是：“從來沒見過一件東西比你更大、更好看、更沉著、更祟高了。”從詞面上就可以看出，桑迪亞哥對于這名強勁的對手并沒有懷有敵意，反而親切地稱它為“我的兄弟”“我的朋友”。也正因為如此，他才在與大馬林魚搏斗的整個過程中，始終對它懷著敬佩和喜愛的心情。當大馬林魚最終敗在桑迪亞哥手下時，桑迪亞哥也為之悲嘆。所以，大馬林魚象征著一種無上的光榮。

三、大?！松慕嵌穲?/p>

小說故事發生在海上，海明威在小說中對于海洋的描述多由海洋動物渲染出來：水母有毒，卻被海龜吃掉，而海龜又變成了殘暴鯊魚的美餐；金槍魚捕食小鳥，小鳥又被老鷹追捕而發出凄慘的叫聲……所有的這些，都描繪出海洋這個廣袤無垠的地方，充滿了弱肉強食，充滿了殺機。因此說，大海，就是人類社會的象征。

四、鯊魚——磨難和摧毀

小說中，桑迪亞哥奮戰兩晝夜，耗盡全身氣力才捕獲的大馬林魚最終被一群鯊魚蠶食的只剩下一具骨架。對于桑迪亞哥來說，將這條巨大的馬林魚帶回去是一件非常值得驕傲和光榮的事情，他的人生也將因此而再度明亮起來。然而，鯊魚的到來卻摧毀了老人美好的愿望，鯊魚蠶食了馬林魚，并因此而使老人再度陷入了斗爭當中。鯊魚的存在象征著人生的磨難，更象征著摧毀和破壞的力量。

五、結束語

《老人與?！分?，海明威運用深刻的象征涵蓋了整部作品豐富的思想主題，賦予桑迪亞哥、大馬林魚、鯊魚、大海等以豐富的象征和寓意。上述是筆者對于幾個主要象征物的淺要分析。但正如海明威自己所言：“我總是按照冰山的原則來寫作。那就是浮出水面的只有八分之一，還有八分之七藏在水下，你知道的東西可以略去不寫，這樣反而加固你的冰山。略去不寫就是含而不露?！彼男≌f是一座冰山，八分之一在水面上，八分之七藏在水底下；露在水面上的是我們讀到的故事，藏在水底下的則是要我們去發掘的無比深厚的象征意味。

參考文獻：

[1]厄尼斯特?海明威.老人與海[M].時代文藝出版社，2001.

[2]倪方.《老人與?！返南笳魇址白髡叩娜松軐W[J].上海電力學院學報，2004，(12).

[3]蔡鳳鳴.《老人與?！返南笳饕饬x及語言特色[J].貴州師范高等?？茖W校，2003，(2).

[4]朱繼忠.多層次的含義——淺探《老人與?！返南笳饕饬x[J].新疆石油教育學院學報，2000，（2）.

[5]侯曉艷.論海明威《老人與?！分写篑R林魚形象的象征意義[J].四川師范大學學報，1999，(7).

漁夫的美餐范文第4篇

龍井蝦仁 傳說，一次乾隆下江南游杭州，他身著便服，遨游西湖。時值清明，當他來到龍井茶鄉時，天忽降大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，讓座泡茶。茶用新采的龍井，用炭火燒制的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要帶一點回去品嘗，可又不好開口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服內的龍袍里。待雨過天晴告別村姑，繼續游山玩水，直到日落，口渴腸饑，在西湖邊一家小酒肆入座，點了幾個菜，其中一個是炒蝦仁。點好菜后乾隆忽然想起帶來的龍井茶葉，便想泡來解渴。于是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。小二接茶時見乾隆的龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽圣上駕到，極為恐慌，忙中出錯，竟將小二拿進來的龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰知這盤菜端到乾隆面前，清香撲鼻，嘗了一口，頓覺鮮嫩可口，再看盤中之菜，只見龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲稱贊，“好菜！好菜！” 從此這盤忙中出錯的菜，經數代烹調高手不斷總結完善，正式定名為龍井蝦仁，成為聞名遐邇的美饌佳肴。

佛公餅 當年，乾隆皇帝及其干兒子周日清，為真正體察民情偷偷從皇宮出發，為掩人耳目。這次也是微服出巡，匆忙中忘記帶銀兩（因皇帝自出娘胎，從不用花錢），也不想驚動地方官府。 一天，來到中國四大名鎮之一——佛山，看到又是一番新景象。大街上，車水馬龍，民風熱情好客，各地商賈云集，居民夜不閉戶，路不拾遺。乾隆皇帝真正領略到江南地區的富足，心情也隨之開朗。正巧走到一寺院門前，見一店鋪上書“佛公地”。人頭涌涌，生意極好，所售為餅。乾隆突有一靈感，何不趁機一試江南的風氣。即下旨周日清扮作乞丐，前去乞討，店主見狀，馬上贈予餅食和茶水，一片憐憫之心。于是乾隆皇帝開口品嘗。該餅有甘、香、酥、脆的特點，比皇宮里的佳肴美點更可口。難怪市民踴躍購買，乾隆皇帝下旨周日清打點文房四寶，親手寫下三個大字——“佛公餅”賜給店主。

鯽魚湯 相傳乾隆皇帝下江南時，有一天他與隨從走散了，又迷了路，加之天很熱，又餓又渴，徑直來到一條河邊，沒有了去路。正在焦急時，看見不遠處停了一條漁船，乾隆就走了過去，船上有一對漁家夫婦，忽見有一過路人要求歇歇，便請客人上船。此刻正是吃午飯的時間，漁夫就從船頭里抓了一條鮮活的鯽魚。船上無油、姜及蔥等佐料，只放了點鹽花，片刻工夫，就煮了一碗乳白的魚湯給乾?。骸皾O家無好吃的招待，請客人將就喝點魚湯解解疲勞?！鼻÷劦揭还婶~腥味，想拒絕，但肚子不爭氣，已餓得眼睛發花，順手接過碗，另一手捂住鼻子，喝到口中后，頓覺得其味賽過宮中的美味佳肴。乾隆連聲稱贊道：“不錯，不錯，真鮮美?！辈栠@是什么魚湯。老漁夫答道：“這是鯽魚煮的湯。”乾隆喝飽魚湯，感覺疲勞消除，精神也格外地爽了，就問清返程方向，告辭而去。

乾隆回到宮中，天天山珍海味吃膩了，總覺無味，而且還精神萎靡。這天他忽然想起那老漁夫煮的鯽魚湯，就命御廚燒鯽魚湯來。御廚從沒聽說過鯽魚湯，腦子一動，買了幾十尾鯽魚洗凈，煮湯后盛了一碗端去。乾隆接過一聞，腥味沖腦，只差一點沒吐出來，大罵御廚混蛋。御廚嚇得要死，但他憑經驗當即往鍋里多下了一點香油，將鯽魚在燒熱的油中煎了一會，加水又煮了一碗無腥的魚湯送去。乾隆一嘗，感到雖不及老漁夫燒煮的魚湯可口，但還清香，精神也真的爽了。

后來，鯽魚湯在漁民中間流傳開來，或是疲勞解乏或是招待客人，人們總喜歡煮一碗鯽魚湯來品嘗。不僅可以合理調配飲食，大飽口福，而且能強身健體。

龍舟活魚 相傳，清乾隆皇帝一次南巡私訪，在隨身太監陪同下，來到蘇州淞江岸邊，發現停放著一只金黃色的龍船，乾隆頓生游興，正欲起步上船，卻被船家尚良阻止說：“此舟專為天子而備，庶人無福享用?！鼻≡谛φ勚袩o意露出了貼身黃龍襯衣，尚良見狀驚跪在地，口呼“請萬歲上船，小人罪該萬死！”乾隆道：“不知不怪，何罪之有？”于是解索離岸，泛舟江上。時過中午，乾隆饑餓令傳膳。正巧，船家尚良善烹魚肴，他從江中撈起活魚，烹制了一道“金水渡舟”。只見諾大的魚盤中，金黃色湯汁里浮動著一條用魚做的“龍舟”。乾隆品味后極為贊賞，即更名為“龍舟活魚”選入宮中，自此便成為宮廷御膳名肴。

魚頭豆腐 乾隆到杭州巡游，微服出訪到吳山，半山腰逢大雨，淋成落湯雞。他饑餓交加，便走進一獨居人家找一些食品充饑。屋主王潤興（人稱王小二）是一個經營小吃的小販，見來人如此模樣，頓生同情心，可是家徒四壁，便把沒賣出去的一個魚頭和一塊豆腐加一些味料放進一個破砂鍋中燉好給乾隆吃。這時的乾隆便覺得這菜比宮殿中的山珍海味還好吃。乾隆回到京城，曾多次讓御膳房做這道菜，但不管御廚怎么下工夫，就是做不出王小二做的味道。乾隆再次到吳山，他沒忘記這位王姓小販，又去這間破屋子，對王說：你手藝這么好怎不開一個飯鋪，王說：我自個都吃不飽哪有錢開店。乾隆就賞賜他五百兩銀子，還提筆寫下“皇飯兒”三個大字，落筆竟是“乾隆”二字。王潤興這才知道他遇上了當今皇帝，驚得長跪不起。于是，王小二便開起飯館來，并把“皇飯兒”之匾高懸店內，這就是杭州城的“王潤興飯館”。這事兒—傳開，人們爭相來飯館就餐。王小二又在魚頭豆腐這個起家菜上狠下功夫，不久便譽滿杭城，生意越來越興隆。其他菜館一見，也爭相學習烹制魚頭豆腐。于是，此菜越做越精，最后成了—道杭州名菜。

石鍋魚 石鍋魚是石鍋系列菜肴的代表作，在民間流傳已久。其制作方法很是獨特：用一塊大的花崗巖鑿成的石鍋，富含礦物質和微量元素，在文火慢燉的過程中，礦物質等營養滲透到魚湯中，不僅味道鮮美，關鍵是有益于人體健康，所以這個石鍋并非只是好看。據傳乾隆年間，乾隆皇帝微服私訪下江南，至三江口，一日江邊賞景，河風襲來，陣陣香味撲鼻，乾隆循香望去，見百米之外江邊有一老者，正在用石鍋煮魚，頓生好奇，近至，愈覺其香，頓生食欲，即囑侍從討得一碗。三口下肚，意猶未盡。又囑侍從討其做法，老者笑而不答，棄灶而去，乾隆百思不解?；鼐┖笙略t書查尋老者，江邊老漁翁告之，老者乃巴渝一名士也，失官流落至此，石鍋魚因此傳說而得名。

富貴雞 京菜有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化雞”，又名“富貴雞”，用截然不同的貧富兩極詞匯來命名這道菜是有來由的。“叫化雞”原出于浙江杭州，是一些窮苦難民即“叫化子”，用偷或討來的雞，外面裹上泥巴，燒制而成，本是不登大雅之堂的街頭菜。當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。有一天，一個叫化子頭看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃，乾隆因饑困交加，當時覺得這雞簡直是人間美味，急問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫化雞”，便胡吹這叫“富貴雞”，乾隆就說這“富貴雞”好吃。事后人們才知道這個流浪漢就是當今皇上，這“叫化雞”也因為皇上金口一開成了“富貴雞”這道名菜。

貼餑餑小魚 說乾隆皇帝便裝下江南，途經天津時，被一農舍家透鼻的清香勾住了腮幫子，頓時饑腸刮肚。乾隆可是個吃過山珍海味、飛禽走獸的美食家，但從未聞到過這樣的香味，停住腳，往農舍里張望。奴才最會理解主子的心意，敲門說明了來意。樸實的農家夫婦熱情地招待了皇帝老兒。此時，乾隆忘記了皇家的身份，狼吞虎咽地吃起來，越吃越愛吃，越吃越覺味鮮美，最后連魚湯也喝干凈。從江南返回紫禁宮，乾隆想起了在農家的那頓美餐，就命令御廚制作。但是，乾隆只看見飯菜是從一個鍋里端出來的，說不出貼餑餑熬小魚的具體名稱，嚷著喊著吃“一鍋熟”。這可難壞了手藝高超的御廚們，翻遍宮里珍藏的所有菜譜，也找不到"一鍋熟"的名字。有一位久居京城的京官，問明情況，悟出其中的秘密，于是呈上貼餑餑熬小魚，博得龍顏大悅，加官封爵自然不在話下。這大概是一則笑話，可見貼餑餑小魚久有盛名，其味道可與山珍海味媲美。

吉祥團圓菜 相傳，乾隆不是雍正的親生子，而是陳閣老的孩子。當時，雍正挖空心思想繼承皇位，而他的皇妃偏偏為他生了個公主。說來湊巧，陳閣老卻添了個公子，與公主同年同月同日同時辰生。這事傳到雍正耳朵里，于是雍正想出了一條調包之計將陳閣老的兒換去了。陳閣老把公主抱回來，左思右想，越想越害怕，萬一走漏風聲，就會掉腦袋。于是，他奏過皇上，告老還江南，過起了隱居的生活。乾隆登基后，得知自己的親生父母在江南，就六次下江南省親。這一次，他巡游到杭州，找到了自己的親生母親，母子見面，分外高興，但不能相認，母親就給乾隆做了一樣味美意深的菜，以表母子之情。乾隆望著這“鳥蛋反哺”菜感激的淚水潤濕了眼睛，為感謝母親的生育之恩，為表達親人團聚的喜悅心情，他當即封這菜為“吉祥團圓菜”。