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大豆蛋白范文第1篇

大豆蛋白質：即大豆類產品所含的蛋白質，含量較高，是谷類食物的4到5倍。大豆蛋白質是一種植物性蛋白質。

大豆蛋白是一種植物性蛋白質，其氨基酸組成與牛奶蛋白質相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質。在營養價值上，可與動物蛋白等同，在基因結構上也是最接近人體氨基酸，所以是最具營養的植物蛋白質。大豆蛋白有著動物蛋白不可比擬的優點，大豆蛋白雖然甲硫氨酸極少，不過不含膽固醇，它特有的生理活性物質異黃酮具有降膽固醇的作用。

（來源：文章屋網 ）

大豆蛋白范文第2篇

大豆蛋白纖維前處理技術的發展

大豆蛋白織物在紡紗過程中添加了些油劑、抗靜電劑和劑等，在織造過程中又采用淀粉漿或PVA漿上漿，加上纖維本身呈較深的米黃色，因此前處理的任務較重。大豆蛋白纖維的等電點在4～5之間，耐酸性較好，耐堿性差。隨著堿濃度增加，織物手感變硬，強度明顯下降。因此，加工中要盡量避免在高溫堿性條件下進行。大豆蛋白纖維耐氧化性一般，這是因為其表層是由改性蛋白質組成。因此要小心選擇漂白劑及漂白條件。

彭桃芝等人通過實驗比較了3種精練工藝對大豆蛋白纖維的去雜率的影響，探討了氯漂和氧漂對大豆蛋白纖維的漂白效果，認為大豆蛋白纖維的精練較簡單，可在弱堿性條件下用凈洗劑來去除纖維上的油劑等雜質。而漂白難度較大，氯漂工藝不適合大豆蛋白纖維的加工，雙氧水漂白時滲透劑對提高纖維白度是有益的，溫度和雙氧水濃度對纖維強力和收縮率的影響較大。

梅飛則認為采用“氧漂/還原漂”或“還原漂/氧漂”的雙漂方法，則能有效地提高大豆蛋白纖維的白度，纖維的損傷也較小。生產實踐表明，先還原漂后氧漂的方法更實用。同時，若采用棉用熒光增白劑處理漂白大豆蛋白纖維，則可進步提高纖維白度，提高淺色、特淺色染色產品的鮮艷度。

由于大豆蛋白纖維不耐高溫、不耐堿，李曉春等人運用過醋酸在弱酸性條件下對大豆蛋白/滌綸混紡織物進行低溫(60cc)漂白。經過處理后織物的白度比雙氧水漂白織物的白度好，強力損失小。

李景川等人先采用亞鐵離子試劑對大豆蛋白纖維進行預處理，使亞鐵離子與大豆蛋白纖維中的色素形成絡合物，再利用鐵離子對雙氧水漂白的催化作用，使纖維中含色素部分局部氧化，而達到選擇性漂白的目的。這樣處理后的織物既能滿足染整生產的加工需要，又使纖維的損傷降到最小。

俞丹等人通過凱氏定量法測定纖維含氮量來評介前處理條件對大豆纖維的損傷，對大豆蛋白纖維的淀粉酶退漿、氧漂、還原漂的工藝進行了研究。表明溫度和堿劑濃度是影響大豆蛋白纖維含氮量水平的兩個最主要因素，在制定大豆蛋白前處理工藝時要重點考慮，同時認為采用淀粉酶退漿和雙氧水漂白的前處理工藝效果較好。

大豆蛋白纖維染色技術的進展

大豆纖維結構中含有羧基、羥基、氨基和腈基等極性基團，因此大豆蛋白纖維染色性能較好，染料選用范圍廣，可用活性、直接、分散、弱酸性等染料進行染色。目前大豆蛋白纖維純紡產品水洗色牢度般可達到4級左右，混紡產品可達到3.5-4級左右。通常用的染料是棉用活性染料、酸性染料和中性染料。

大豆蛋白纖維的染色

唐淑娟及黃小華等人采用直接染料、酸性染料、活性染料、分散染料及還原染料對大豆蛋白纖維染色，比較各類染料的染色牢度及上染率。結果表明五類染料對大豆蛋白纖維都有一定的上染能力。其中直接染料、酸性染料上染率高，適合染深色品種，染色牢度較差，需經固色處理。活性染料、還原染料和分散染料的上染率較低，染色牢度較好，適合于染中淺色品種。活性染料應選擇雙活性基類型，以提高固色率。分散染料應選擇分子結構大、極性基團多的高溫型染料。各類染料在大豆蛋白纖維上的皂洗牢度依次是還原>活性>分散>酸性>直接。中性染料在大豆蛋白纖維上具有較好的移染性能，可通過高溫移染和延長染色時提高其染色均勻性。對中性染料和分散染料品種及工藝條件選擇，有待進一步探討。邢建偉等人通過添加微懸浮體化助劑對活性染料的微懸浮體染色工藝進行了研究，結果表明微懸浮體染色工藝可顯著提高棉用活性染料對大豆蛋白纖維的上染率和固色率，所得染品色光純正，鮮艷度有顯著提高。

大豆蛋白纖維與羊毛混紡呢絨的染色

邱依對大豆蛋白纖維/羊毛混紡呢絨的染色進行染色，發現紐曲蘭中性染料對大豆蛋白纖維的染色效果較好，具有染色均勻，固色率高，牢度優良的特點。

王宏等人經過研究，認為B型活性染料對大豆蛋白纖維染色較佳的工藝條件是：50度入染，染40min，鹽用量為40-50克每升，然后升溫至70度，加20克每升純堿固色，固色時間為20min。染色織物的手感柔軟，顏色均勻，干摩擦牢度為5，濕摩擦牢度為4～5。蔡玲[15]經過研究后認為B型活性染料適用于大豆蛋白纖維淺、中、深各種顏色的染色，其顏色鮮艷度、得色深度、染色牢度均具有較高水平。

大豆蛋白纖維與天絲混紡織物的染色

劉俊英等人采用Clbacrorl FN活性染料對大豆蛋白纖維/天絲混紡織物的染色性能進行了研究，發現染溫度70度時，50m1n即達到得色量高且染色均勻、無兩相的目的。染色織物的干摩擦牢度3-4級，濕摩擦牢度2-3，染色織物的手感柔軟，顏色均勻， 等品率達90.5%。

大豆蛋白纖維與粘膠織物的染色

王安平等人對cjbacron FN活性染料在大豆蛋白纖維/粘膠針織物的染色性能進行了研究，認為該染料較適合大豆蛋白/粘膠復合纖

維的浸染染色。

大豆蛋白纖維與棉混紡織物的染色

為了改善大豆蛋白纖維的染深性，王雪燕等人用陽離子改性劑DE(上海助劑廠)對大豆蛋白/棉混紡織物進行改性處理，然后對改性的纖維進行染色研究，認為改性的纖維用活性染料染色，能染得深濃的顏色和良好的染色牢度。

孫冰等人認為，大豆蛋白纖維與棉纖維同浴染色會發生競染。因此他們應用EVERZOL ED活性染料在弱酸性介質中染棉纖維，堿性介質中染大豆蛋白纖維的方法，染色后的織物各項牢度較好。

HCDP/大豆蛋白纖維混紡交織物的染色

唐人成等人對HcDP/大豆蛋白纖維混紡交織物的染色規律進行了研究，發現大豆蛋白纖維的沾色量隨HCDP/大豆蛋白纖維混紡交織物中大豆蛋白纖維含量的增加而增加，一浴一步染色法適合于HCDP含量高的HCDP/大豆蛋白纖維織物，但不適合于染深濃色，隨著染液PH值的升高，大豆蛋白纖維上陽離子染料沾色量增加，而陽離子染料在HCDP纖維上的上染量呈下降趨勢，染液PH值以控制在4.0-4.5為宣。二浴二步法染色時宜加入適量的陽離

子緩染劑。

大豆蛋白纖維與絹絲混紡織物的染色

徐蘇芳等人對不同種類的染料在絹絲大豆蛋白纖維混紡織物的染色性能進行了研究，結果表明直接染料對大豆蛋白纖維的染色深度普遍高于絹絲。在弱酸性條件下，酸性和中性染料對大豆蛋白纖維的染色深度明顯低于絹絲，在加鹽促染的情況下絹絲與大豆蛋白纖維的染色深度差別低于加酸促染時兩纖維染色深度的差值，多數活性染料對絹絲和大豆蛋白纖維的染色深度差別較小，容易染得同色。

大豆蛋白纖維針織物的染色

佟白等人對大豆蛋白纖維針織物的電化學染色進行了研究，發現電化學染色方法能提高染料在大豆蛋白纖維針織物上的上染綠。酸性染料上染大豆蛋白纖維針織物時，當電壓為0-2.or時，電化學染色的上染率比常規染色的上染率提高24.76％，節約能耗75％。

馬雪玲[23]對弱酸性染料在大豆蛋白纖維上的染色進行了研究，認為弱酸性染料用于大豆蛋白纖維染色時，只要工藝條件控制適當，可以獲得色澤均勻濃厚的效果。織物的各項色牢度均可達到標準要求。同時，拼色時染料應選擇同類型的，這樣有利于染色工藝的操作及工藝的簡化，而且也要注意拼色染料的色牢度指標要相近，否則會給固色造成困難。

大豆蛋白纖維整理技術的進展

大豆蛋白纖維的耐熱性能較差。纖維在160cc下微黃，強力有明顯下降，200度時纖維變深黃，300度時炭化。大豆蛋白纖維耐曬性能好，抗紫外性能優于棉、粘膠和蠶絲。大豆蛋白纖維的柔軟性、滑爽性確實好，但是經過染整加工中高溫張力處理，其硬挺度和粗糙度會增加，手感變差。

范立紅等人對大豆蛋白纖維的抗紫外線涂層整理進行了研究，認為利用聚丙烯酸酯類粘合劑對大豆蛋白織物進行納米無機氧化物(Ti02和zn0)涂層整理，能賦予大豆蛋白織物優良的抗紫外線輻射性能，且有定的抗紅外線輻射功能和隔熱效果。指出大豆蛋白織物在要根據大豆蛋白織物的玻璃化溫度和耐熱性能進行確定。烘干溫度不宜超過80度，烘干時間不宜超過45min。

樊德鑫等人通過小樣試驗，對適合毛、絲等蛋白纖維的三種柔軟劑(氨基硅油加204硅油、平滑柔軟劑、羧基改性硅油)進行比較試驗，發現用氨基硅油加204硅油對大豆蛋白纖維與棉交織物進行柔軟整理，手感豐滿、柔軟，具有抗皺效果，耐洗性好，工藝簡單，對染色牢度、色澤影響較小，更能呈現出大豆蛋白纖維的優良性。

王祥榮等人研究了大豆蛋白纖維的抗皺整理，他們采用低甲醛樹脂整理劑GQ-810(南通斯恩特公司)對大豆蛋白纖維及其交織物進行抗皺整理。整理后織物干彈折皺回復角可達264，比原樣提高25.7%，濕彈折皺回復角為146，比原樣提高30.35％，白度保留率在97％以上，強力保留率在85％以上。測試整理后的織物結構和性能發現，整理劑在纖維無定形區大分子鏈司發生了交聯反應，纖維的熱穩定性得以提高，纖維的晶區結構基本沒有改變。

大豆蛋白范文第3篇

1試驗方法

分別以溫度、pH（酸和堿）、蛋白酶為單因素設計實驗，采用紅外光譜分析儀對改性前后大豆蛋白的化學結構進行了分析。①將30g豆粕粉加入到裝有100g水的燒瓶中，在常溫下使用攪拌機攪拌30min，得到均勻的豆粕溶液（未處理）；②將30g豆粕粉加入到裝有100g水的燒瓶中，在恒溫槽中加熱并保持溫度為75℃，使用攪拌機攪拌30min，得到大豆蛋白的熱改性溶液（熱改性）；③將30g豆粕粉加入到裝有100g水的燒瓶中，在恒溫槽中加熱并保持溫度為39℃，用硫酸調溶液的pH為2.0，加入5000U/g的胃蛋白酶，使用攪拌機攪拌30min，然后用氫氧化鈉調溶液的pH為5.6，得到大豆蛋白的酶改性溶液（酶改性）；④將30g豆粕粉加入到裝有100g水的燒瓶中，用硫酸調溶液的pH為2.0，并使用攪拌機攪拌30min，得到大豆蛋白的酸改性溶液（酸改性）；⑤將30g豆粕粉加入到裝有100g水的燒瓶中，用氫氧化鈉調溶液的pH為12.0，并使用攪拌機攪拌30min，得到大豆的堿改性溶液（堿改性）。將上述制備的各豆粕溶液先用粘度計測試各溶液（25℃）的粘度，然后取少部分放入冰箱中，在－18℃下冷凍24h，隨后用真空冷凍干燥箱對樣品進行冷凍干燥，并使用紅外光譜儀對冷凍干燥后的樣品粉末進行分析。

2結果與分析

表1和圖1分別為改性前后豆粕溶液的粘度和紅外光譜圖。

2.1熱改性對大豆蛋白的影響由圖1可知，豆粕中主要含有-OH、-NH2、-COOH等活性基團，其中波數為3411.16cm－1處的寬的吸收峰是分子間氫鍵O-H伸縮振動和N-H伸縮振動吸收的特征峰；波數為2929.50cm－1處的峰是CH2的伸縮振動特征峰；波數為1654.22cm－1處的峰是C=O伸縮振動（酰胺Ⅰ譜帶）；波數為1541.43cm－1處的峰是N-H面內彎曲振動和C-N伸縮振動的偶合峰（酰胺Ⅱ譜帶）；波數為1241.75cm－1處的峰是C-N伸縮（酰胺Ⅲ譜帶）；在波數為1399.92cm－1處的峰是COO-的特征峰，波數為1053.50cm－1處的峰是伯醇吸收帶。從圖1可以看到，與未改性豆粕的譜圖相比，熱改性豆粕的紅外光譜圖中各峰形和峰位都沒有變化。這說明熱改性沒有改變大豆蛋白的一級結構(多肽鏈上氨基酸的排列順序），而由表1又可知，熱改性豆粕溶液的粘度要比未改性的明顯增大，這可能是大豆蛋白發生了熱變性。在加熱條件下，大豆蛋白質分子由原來的卷曲緊密結構舒展開來，使分子內部的疏水基團暴露在外部，從而使分子外部的親水基團相對減少，致使溶解度降低，并且蛋白質分子在受熱后可能發生了締合作用[9]，從而使得粘度增加。

2.2酶改性對大豆蛋白的影響由圖1可知，與未改性豆粕的譜圖相比，酶改性豆粕的紅外光譜圖中峰的變化主要是在波數為1241.75cm－1處的C-N伸縮（酰胺Ⅲ譜帶）和波數為1053.50cm－1處的伯醇吸收帶。C-N伸縮（酰胺Ⅲ譜帶）吸收強度的減弱說明在蛋白酶的作用下，部分肽鍵或酰胺鍵發生了水解；波數為1053.50cm－1處的伯醇吸收帶的消失以及出現波數為1111.38cm－1的特征峰，說明大豆蛋白肽鏈水解后的小分子中的伯醇基團在濃硫酸的催化作用下生成了醚鏈。與酸改性豆粕的譜圖相比，在波數為1541.43cm－1處的N-H面內彎曲振動（酰胺Ⅱ譜帶）吸收強度減弱，說明一部分的-NH2參與了交聯反應。此外，由表1可知，經蛋白酶改性后的豆粕溶液的粘度有所增大，這可能是部分斷裂開的多肽鏈的分子內或分子間交聯，致使分子量增大，從而使粘度升高。蛋白酶改性大豆蛋白的作用機理主要在于能夠改變大豆蛋白的一級結構，有限度地水解酰胺鍵使大豆蛋白部分降解，增加其分子內或分子間交聯或連接其他特殊功能基團[1]。圖1改性前后豆粕溶液的紅外光譜圖波數/cm－14000350030002500200015001000500酸改性堿改性酶改性未改性熱改性

2.3酸改性對大豆蛋白的影響由圖1可知，與未改性豆粕的譜圖相比，酸改性豆粕的紅外光譜圖中峰的變化主要是在波數為1241.75cm－1處的C-N伸縮（酰胺Ⅲ譜帶）和波數為1541.43cm－1處的N-H面內彎曲振動（酰胺Ⅱ譜帶）。C-N伸縮（酰胺Ⅲ譜帶）吸收強度的減弱說明在強酸的作用下，部分肽鍵發生了水解；波數為1541.43cm－1處的N-H面內彎曲振動（酰胺Ⅱ譜帶）吸收強度的增強說明在濃硫酸的作用下，大豆蛋白的空間球狀結構發生了明顯的變化，球蛋白中的多肽鏈被解離開來，暴露出更多的-NH2，并且-NH2也沒有被反應掉。由圖1還可知，酶和酸改性豆粕的譜圖與未改性豆粕的譜圖相比，各酰胺譜帶發生了不同程度的藍移，這可能是酸的誘導效應。此外，由表1可知，濃硫酸改性過的豆粕溶液的粘度下降明顯，這可能是在酸的作用下被解離的大豆蛋白的多肽鏈舒展開來，另外，對比圖1中酶改性豆粕的譜圖可知，雖然蛋白分子在酸的作用下發生了部分肽鍵或酰胺鍵的水解，但對整條肽鏈的影響不大，斷開的肽鍵部位也沒有出現分子內或分子間交聯的跡象。

2.4堿改性對大豆蛋白的影響由圖1可知，與未改性豆粕的譜圖相比，堿改性豆粕的紅外光譜圖中峰的變化主要是在波數為1241.75cm－1處的C-N伸縮（酰胺Ⅲ譜帶）和波數為1541.43cm－1處的N-H面內彎曲振動（酰胺Ⅱ譜帶）。但與酸改性和酶改性的譜圖相比可以發現，堿水解肽鍵或酰胺鍵的能力要高于酸和酶，在波數為1241.75cm－1處的C-N伸縮（酰胺Ⅲ譜帶）幾乎完全消失了，堿水解肽鍵或酰胺鍵的能力比胃蛋白酶強，這可能是胃蛋白酶對肽鏈中的肽鍵或酰胺鍵的水解具有專一性，并不能水解所有肽鏈中的肽鍵或酰胺鍵，而強堿對肽鍵或酰胺鍵的水解并沒有這方面的限制。此外，由波數為1541.43cm－1處的N-H面內彎曲振動（酰胺Ⅱ譜帶）吸收強度的減弱可知，大部分的-NH2被反應掉了。由圖1還可知，堿改性豆粕的譜圖與未改性豆粕的譜圖相比，各酰胺譜帶也發生了不同程度的藍移，這可能是具有兩性的蛋白質在堿的作用下也發生了的誘導效應。在實驗過程中隨著溶液pH值的上升，攪拌越來越困難，并且由表1可知，堿改性的豆粕溶液的粘度達到83417mPa/s，遠遠高于未改性和其他常規改性的豆粕溶液。堿改性豆粕的機理主要在于大程度的水解肽鍵和酰胺鍵，并催化一些活性基團參與各分子內或分子間的交聯反應[10]。綜合以上的分析可知，熱改性，酶改性，酸、堿改性等常規改性方法均能導致大豆蛋白的化學結構發生變化，這些變化也反應出不同改性方法改性大豆蛋白的機理和程度也各有所異。單一的改性往往有著局限性，聯合使用兩種或多種方法對大豆蛋白進行改性才是今后研究的重點。

3結論

大豆蛋白范文第4篇

關鍵詞　大豆；高蛋白質含量；栽培措施

中圖分類號S565.1

文獻標識碼A

文章編號l004—8421(2012)02—143—02

大豆籽粒中蛋白質含量高達40％，是人們生活中主要的蛋白來源，同時還可作牲畜飼料及食品和輕工業原料。在21世紀人們面臨蛋白資源短缺的全球性嚴重問題，所以提高大豆品種蛋白質含量、積極改善大豆品質、提高營養價值具有重要意義，因此蛋白質含量成為衡量大豆品質好壞的一個重要指標。隨著世界人口的增長和人類生活水平的提高，對蛋白質的需要越來越迫切了，大力發展投資少、成本低、性能好的高蛋白大豆產品為人們所關注。因此，積極開展大豆高蛋白育種與栽培的研究已迫在眉睫。在一定的基因型條件下，通過適宜的栽培措施，可以使品種的優良特性得到最大的發揮。因此，在培育優良品種的同時，研究其高產高效的配套栽培技術至關重要。

1　利用育種手段培育高蛋白大豆新品種

大豆的蛋白質品質，主要與含硫氨基酸量有關，特別是蛋氨酸、色氨酸與胱氨酸的含量。由于大豆蛋白質的賴氨酸含量已較高，因此在提高大豆蛋白質的品質時，常常不大考慮到賴氨酸的提高，而特別強調蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸的提高。

1.1利用高蛋白的野生大豆與當地主推栽培品種雜交，以提高當地大豆品種的蛋白含量野生豆(GlycinesojaSieb.etZucc.)中蘊藏著許多優異的蛋白質和油脂基因，是寶貴的種質資源。為改良栽培大豆，拓寬大豆育種的遺傳基礎，國內外相繼開展了野生大豆資源利用的研究，以期把野生大豆的高蛋白多花多莢及特殊的抗逆性等基因轉育栽培大豆中，以提高栽培大豆的蛋白質含量及其他性狀。截至目前，許多國內外研究結果表明：利用野生大豆高蛋白資源拓寬大豆育種的遺傳基礎，提高培栽大豆的蛋白質含量是可行的。

在進行提高栽培種蛋白質含量的育種中，不僅要選用蛋白質含量較高的材料作母本，要盡可能選用蛋白質含量較高的作父本，即以高×高的組配方式。即在進行提高大豆籽粒蛋白質含量雜交育種時，應選用蛋白質含量高的品種做親本，同時還要考慮到母本對提高雜種后代蛋白質含量的作用，應盡可能選用蛋白質含量高、綜合農藝性狀好的品種作母本。

2　利用栽培措施提高大豆蛋白質含量

2.1播期關于播期對蛋白質含量的影響到很多報道，但結論不一。丁振麟研究結果表明，播種越早，大豆籽粒的蛋白質含量越高。王志新等在2003年研究環境因素對大豆化學品質及產量影響認為，播期對脂肪、蛋脂總量、產量的影響達極顯著水平。陳維元等認為，適期播種有利于提質增產。陳錦坤等認為，遲播對南方高蛋白大豆產量有一定的影響，調節效應不顯著，對籽粒蛋白質含量有極顯著的調節效應。于鳳瑤等對黑龍江省大面積種植的高蛋白大豆品種黑農48、黑農43和東農42的播期進行了檢測，大豆蛋白質含量隨播期的推遲逐漸升高，在某一播期達到最高峰值后下降，不同品種的最高峰值出現的播期不同。馮麗娟等研究認為，除絲氨酸、胱氨酸和蛋氨酸含量受品種因素影響較大外，其他14種氨基酸及氨基酸總量均受播期影響較大，說明在各種氨基酸的積累及其相互轉化過程中播期的影響尤為重要，即光、溫、水等自然生態條件對氨基酸的形成和積累具有一定的決定作用。隨著播期的推遲，各種氨基酸含量呈下降趨勢。因此，提高含硫氨基酸的含量，除選擇高含硫氨基酸的大豆品種外，可適當地推遲播期。時早播對提高高蛋白大豆的蛋白質含量是有利的。

2.2密度大豆因品種不同，栽培密度也有差異，從而自勵的蛋白質含量也會有差異。寧海龍等認為，密度對蛋白質含量、脂肪含量及蛋白質總量的影響程度因品種而異。朱紅德等認為，在29.85萬～37.31萬株／hm2的密度范圍內，高蛋白大豆的產量、蛋白質含量、脂肪含量以及蛋脂總量最高。寧海龍等研究認為，蛋白質含量在密度達12.25萬株／hm2時最高，而在密度高于12.25萬株／hm2時，蛋白質含量隨栽培密度增加而降低。

2.3NPK肥合理的氮磷鉀營養水平及其配比，能夠協調土壤營養供應，促進大豆對養分的吸收和根瘤固氮，從而有利于大豆品質的改善。施用氮肥對大豆籽實的氨基酸與必需氨基酸含量亦有明顯影響。氮肥對大豆籽粒產量和品質的效應因氮肥類型、施用量、施用時期、施用方式等不同而異。孫聰姝等研究了不同施氮水平對大豆蛋白質積累的影響，施氮肥后，蛋白質絕對含量在生育前期增加效果不明顯，生育后期表現有所增加。程光華等認為，氮磷鉀配施處理比氮磷處理增產10.5％～14.4％，比無肥處理增產32.8％～69.4％。甘銀波等以3種不同基因型大豆品種為試材，研究結果表明大豆營養生長階段的最佳追肥時間為根瘤形成始期；而大豆生殖生長期間的最佳追肥時間為大豆開花期。鄒德乙等認為，在施氮肥基礎上施用磷鉀肥或在有機肥基礎上配施氮磷鉀肥，其氨基酸總量及必需氨基酸含量亦有增加趨勢，但不顯著。

2.4微量元素鉬是植物生長不可缺少的微量營養元素之一。吳明才研究報道，鉬或硼對大豆籽粒蛋白質和脂肪含量有一定影響。吳明才等研究報道，施鉬可增加蛋白含量2.0％～4.2％。劉鵬等試驗結果顯示，鉬、硼對大豆品質有較大的影響，適量施鉬、硼，使大豆籽粒蛋白質的含量增加，氨基酸總量、必需氨基酸總量都有一定增加，降低籽粒中脂肪及鈣的含量，使籽粒中氨基酸和脂肪的組分發生變化。孫羽等。認為，施硫可以提高大豆蛋白質含量，過量會降低蛋白質含量，而且蛋白質脂肪總量會降低。

李志玉等研究認為，硒是人和動物必需的微量元素。大豆中的硒主要分布在蛋白質中，施硒增加籽粒中蛋白質含量。周勛波等認為，適當施用硒肥使處理組合的粗蛋白含量均高于對照，且噴施低濃度硒肥比高濃度更有利于大豆籽粒粗蛋白含量的提高；氨基酸總量和必需氨基酸總量各處理都有增加，尤其是必需氨基酸增量顯著；通過施用硒肥可以改善作物品質。

王芳等認為，缺鎂脅迫下大豆葉片可溶性糖和可溶性蛋白質的合成受阻，而適量施鎂(10mg／L)則能有效提高大豆葉片可溶性蛋白含量。吳英通過盆栽試驗分析結果表明，施鎂可以提高大豆蛋白質含量。趙久明等在大豆初花期用20mg／L檸檬酸鈦噴施植株，結果表明，噴施鈦肥可使大豆蛋白質含量顯著提高。

大豆蛋白范文第5篇

關鍵詞：物性測定儀 凝膠值的測定方法

隨著食品市場的不斷繁榮發展，現代人群需要的食品是既能引起食欲，又無不良副作用，而且含有豐富營養，大豆分離蛋白應運而生，其原料就是大豆。大豆中富含蛋白質，而且蛋白質中人體“必須氨基酸”含量充足，屬于“優質蛋白”，大豆分離蛋白具有很好的凝膠性和乳化性，廣泛應用于肉制品中，提高肉制品的蛋白含量、風味和咀嚼感。

1 術語

1.1 大豆分離蛋白 是以大豆為原料，采用先進的加工技術制取的一種蛋白含量高達90%以上的功能性食品添加劑，它具有很好的凝膠性、粘彈性和乳化性，又兼有蛋白含量高的營養性，廣泛應用于肉制品、冷飲制品、烘焙食品中。

1.2 凝膠性 是指大豆分離蛋白形成膠體狀結構的性能，它使分離蛋白具有較高的粘性、可塑性和彈性，即可做水的載體，也可做風味劑及其他配合物的載體，可賦予產品良好的凝膠組織結構，增加咀嚼感。

2 測定方法

2.1 方法提要 物性測定儀可對樣品的物性概念作出數據化的準確表述，使用統一方法的測試，是精確的感官量化。本方法是利用物性測定儀，配置專用探頭，在一定的條件下，模仿人的牙齒壓縮產品膠體，得到第一次壓縮時的峰值（硬度）、壓縮后的回復程度（彈性）及二次壓縮的耐受能力（凝集性）三個數值，對這三個數值的綜合評價即為咀嚼性，用凝膠值來表示。

2.2 儀器和設備 ①物性測定儀：英國 TA.XTplus。②恒溫循環水浴鍋。③小型攪拌機：Cuisnart DLC-1。④真空包裝機。⑤不銹鋼模具：直徑5cm，高35cm，或用腸衣代替。

2.3 測定步驟

2.3.1 稱量 量取2.5%的鹽水170ml+30g樣品于攪拌機中（蛋白液濃度15%）。

2.3.2 均質處理 先點動，再快速充分攪拌1min，20s停一次，把粘在蓋上和壁上的蛋白粉刮入杯中。攪拌完畢后，無殘留地轉入大的塑料袋中進行抽真空，使攪拌過程中產生的氣泡脫出。

2.3.3 填充 將抽真空的樣品填入2個模具中（注意充填過程不要有空隙）。

2.3.4 加熱冷卻 80℃水浴加熱30min，涼水冷卻1h。

2.3.5 測試方法 選特定的內置測定程序TPA 測定方法，鋁質探頭直徑15mm。

參數設置

Pre-Test Speed測試前速度 5.00mm/sec

Test Speed測試速度 5.00 mm/sec

Post-Test Speed測試后速度 10.0 mm/sec

Target Mode 目標模式 Distance

Distance 15mm

Time 1.00sec

Trigger Type觸發模式 Auto（Force）

Trigger Forc觸發力 5.0g

Tare Mode清零模式 Auto

Advacnced options 高級選項 On

開始運行，將傳感器感應到的數據變化輸送到電腦顯示器上，繪出Force-Time曲線，從曲線上可以看到凝膠塊被外來作用力壓迫的情況，曲線如下：

一個樣品制備兩個凝膠體，分別進行測定，取平均值。

記錄Hardness（硬度）和Chewiness（咀嚼性）

Chewiness（咀嚼性）=Hardness（硬度）×Cohseiveness（凝集性）×Springness（彈性）

硬度 第一個峰的最高點。

凝集性（粘著性） 第二次壓縮面積和第一次壓縮面積之比。

彈性 4到5之間的距離和1到2之間的距離之比。

（注：凝集性和彈性兩個值都應小于1，咀嚼性大約是硬度的1/2，否則有問題，電腦有可能把等待的時間計入，使彈性值大于1）粘性（粘合性）在第一次壓縮后，當探頭從樣品中拔出時，由于樣品和探頭的粘連性而形成的負峰區域。

3 不同濃度的鹽水對凝膠值的影響

不同濃度的鹽水使用以上方法，進行凝膠值的測定，數據如下：

在較高的溫度下加熱凝膠體，隨鹽水濃度的增加，蛋白凝膠的硬度和咀嚼性先增加后減小，直到無法形成凝膠。其原因是在鹽濃度較低時，蛋白表現為易于溶解，稱為鹽溶現象；在鹽濃度較高時，蛋白質會出現沉淀現象，稱為鹽析現象。

4 方法說明

4.1 方法中使用2.5%的鹽水制備膠體更接近用戶的生產工藝，使測定數據更有意義。

4.2 方法中使用模具制備的樣品膠體，大小、高度一致及表面平整光滑，減少了樣品膠體不一致產生的誤差。使用腸衣和離心杯都得不到高度一致的膠體，如果進行切割，表面也不平整。

4.3 方法中使用抽真空的方法，使制備膠體時在攪拌過程中產生的氣泡脫出，降低測試誤差。如果使用離心的方法，凝膠性差的樣品容易出現析水現象，無法得到均勻的膠體。

5 實驗總結

經過這項技術試驗，我個人得到了不少的收獲，一方面加深了我對大豆分離蛋白功能性的認識，另一方面也提高了電腦軟件的應用能力。這項試驗跟我以前做的試驗不同，以前是依據標準來做，這次是在日本大豆蛋白專家的指導下，親自動手，開動腦筋，結合自己的試驗經驗，經過反復試驗形成了本次實驗方法，并納入我們實驗室的作業指導書中，作為化驗室的檢驗依據，所以我覺得這項試驗最寶貴，最深刻。

在本次試驗中遇到的困難是膠體的制備。由于產品的質量不完全一致，就是同樣的樣品量放置在同樣的器具中，制備的膠體高低也不一樣，經過切割表面不光滑，這樣測得的數據代表性很差，在這種情況下，我們發明了不銹鋼模具，并申請了專利，解決了這一難題。所以我們做實驗不要一成不變和墨守成規，應該有改良創新的精神。在試驗的過程中要培養自己的獨立分析問題和解決問題的能力。

參考文獻：

[1]邢小鵬，吳高峻，孫華.大豆分離蛋白的功能特性[J].食品工業科技，2000（04）.