前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)范文，相信會(huì)為您的寫作帶來(lái)幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)范文第1篇

關(guān)鍵詞：工學(xué)結(jié)合模武；餐飲管理人才；培養(yǎng)模武；粉末制備方法

引言

當(dāng)前餐飲行業(yè)管理人才培養(yǎng)正在以就業(yè)為導(dǎo)向適合時(shí)代氣息的方式邁進(jìn)，將突破常規(guī)以理論基礎(chǔ)為中心的理論型管理人才的培養(yǎng)形式。在培養(yǎng)過(guò)程中要處理好“品”與“業(yè)”的關(guān)系，形成以教學(xué)指導(dǎo)為主體，企業(yè)實(shí)際培訓(xùn)、管理和訓(xùn)練為輔的教學(xué)模式，并且結(jié)合工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)形式。在當(dāng)今的社會(huì)背景下，能夠構(gòu)建一套完整的工學(xué)結(jié)合模式培養(yǎng)餐飲行業(yè)的管理人才是至關(guān)緊要，直接影響到整個(gè)餐飲行業(yè)的管理模式和改革的質(zhì)量。

工學(xué)結(jié)合模式下餐飲管理人才培養(yǎng)模式能夠培養(yǎng)出能力出眾、并且實(shí)際經(jīng)驗(yàn)與理論相結(jié)合的多方向型管理人才。同時(shí)解決了現(xiàn)缺人才的質(zhì)量性和數(shù)量性，并且這樣的培養(yǎng)模式可以有效地迎合市場(chǎng)需求，提高餐飲行業(yè)的服務(wù)管理質(zhì)量。

1工學(xué)結(jié)合模式培養(yǎng)餐飲管理人才優(yōu)勢(shì)

工學(xué)結(jié)合模式培養(yǎng)餐飲管理人才目的是能夠培養(yǎng)出、能夠解決實(shí)際問(wèn)題、提高服務(wù)理念并且能夠具備一定管理能力的高技能人才。因此工學(xué)結(jié)合模式培養(yǎng)餐飲管理人才離不開(kāi)扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和豐富的管理經(jīng)驗(yàn)。工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式可以為餐飲行業(yè)培養(yǎng)管理型人才提供了良好的平臺(tái)，同時(shí)也能突出學(xué)與用的優(yōu)勢(shì)。

工學(xué)結(jié)合能使餐飲行業(yè)管理人才更加職業(yè)化、管理理念更加人性化。并且融入不同的企業(yè)環(huán)境會(huì)學(xué)習(xí)到不同的企業(yè)文化和管理理念，這種方法培養(yǎng)下的管理人才更具有主觀的意識(shí)、服從的理念、解決問(wèn)題的能力和時(shí)代的氣息等，工學(xué)結(jié)合模式可以I造出職場(chǎng)環(huán)境以及復(fù)雜的人際關(guān)系，促使管理者站在大局的角度考慮問(wèn)題，并且能讓管理者的心智更加成熟，使培養(yǎng)出來(lái)的人才更能體會(huì)對(duì)職業(yè)、職能以及責(zé)任的理解。

工學(xué)結(jié)合模式更能激發(fā)餐飲管理人才的自我能力。工學(xué)結(jié)合模式下所培養(yǎng)的管理型人才，能夠自覺(jué)地按照社會(huì)和企業(yè)的規(guī)章制度嚴(yán)格要求，并且自我發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題，在壓力面前可以自我調(diào)整，在缺陷問(wèn)題中能夠自我完善，而且有很強(qiáng)的自覺(jué)性和悟性，工學(xué)結(jié)合模式是餐飲行業(yè)培養(yǎng)管理型人才的有效捷徑。

2工學(xué)結(jié)合模式管理型人才培養(yǎng)模式研究

2.1工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式是當(dāng)今餐飲行業(yè)對(duì)管理型人才培養(yǎng)的核心模式和重點(diǎn)教學(xué)方法。

2.2工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式是道德理念、個(gè)人能力、層次閱歷相結(jié)合的培養(yǎng)模式，并且有著明顯的系統(tǒng)性特征。工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式已經(jīng)作為餐飲行業(yè)培養(yǎng)人才的重要方法，工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式給餐飲行業(yè)的發(fā)展起到了助航的作用，工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式也結(jié)合了餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)律和服務(wù)理念進(jìn)行了針對(duì)式的人才培養(yǎng)。工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式下培養(yǎng)的人才必須經(jīng)歷經(jīng)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，目的是為了更好地培養(yǎng)實(shí)干型人才。工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式作為樣式和范式，即使一種綜合性的教學(xué)方案又是一種新型的教學(xué)技能。

2.3工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式可以對(duì)被培養(yǎng)者的職場(chǎng)生涯打下堅(jiān)定的基礎(chǔ)。工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式在實(shí)踐中秉承科學(xué)發(fā)展觀，從培養(yǎng)之初就確立個(gè)人的發(fā)展路線和職場(chǎng)規(guī)劃，完善思維中的職場(chǎng)空白。工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式下的人才熟識(shí)制度與體制，對(duì)企業(yè)核心內(nèi)容忠貞不移。

餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)范文第2篇

［關(guān)鍵詞］大職教思想；合作平臺(tái)；專業(yè)群；緊缺人才培養(yǎng)

一、問(wèn)題的提出

我國(guó)高等職業(yè)教育從20世紀(jì)80年代初開(kāi)始，經(jīng)過(guò)近40年發(fā)展，取得了巨大成就。但不容忽視的是高職專業(yè)結(jié)構(gòu)仍存在諸多問(wèn)題。我國(guó)高職專業(yè)目錄分類和產(chǎn)業(yè)類型的關(guān)系，遵循的基本原則是：“專業(yè)大類對(duì)應(yīng)產(chǎn)業(yè)，專業(yè)類對(duì)應(yīng)產(chǎn)業(yè)中的行業(yè)，專業(yè)則對(duì)應(yīng)技術(shù)領(lǐng)域或職業(yè)崗位群。”[1]目前專業(yè)結(jié)構(gòu)布局總體上存在兩個(gè)主要問(wèn)題：其一是對(duì)應(yīng)第一產(chǎn)業(yè)的專業(yè)點(diǎn)數(shù)與招生規(guī)模過(guò)少，對(duì)應(yīng)第三產(chǎn)業(yè)的專業(yè)點(diǎn)數(shù)過(guò)多與招生規(guī)模過(guò)大；其二是對(duì)應(yīng)二產(chǎn)和三產(chǎn)的高職專業(yè)均存在內(nèi)部布點(diǎn)不平衡，使一些專業(yè)人才積壓，另一些專業(yè)人才短缺。[2]這其中又以對(duì)應(yīng)三產(chǎn)的專業(yè)情況最嚴(yán)重，有些超飽和（如市場(chǎng)營(yíng)銷、會(huì)計(jì)等專業(yè)），有些又遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人才市場(chǎng)需要。尤其是社會(huì)認(rèn)可度較低的三產(chǎn)的相關(guān)行業(yè)，對(duì)應(yīng)專業(yè)類的人才短缺情況更加嚴(yán)重，家長(zhǎng)不愿送學(xué)生不愿學(xué)，學(xué)校招生困難，專業(yè)辦學(xué)難以為繼。這個(gè)問(wèn)題直接造成三產(chǎn)有些行業(yè)有事沒(méi)人干、有些行業(yè)則有人沒(méi)事干。如何解決這一問(wèn)題？文章在黃炎培大職教思想指導(dǎo)下，以校企行共建湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群為例，探討解決思路和辦法。

二、以大職教思想為指導(dǎo)建立多方合作平臺(tái)

20世紀(jì)20年代末，我國(guó)工商業(yè)不斷萎縮，職業(yè)學(xué)校辦學(xué)也十分艱難，黃炎培在總結(jié)職業(yè)教育發(fā)展經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，提出了大職教思想。他認(rèn)為：職業(yè)教育工作者應(yīng)努力地與教育界與職業(yè)界各方保持溝通和聯(lián)絡(luò)，在做好學(xué)校內(nèi)部工作的同時(shí)要以最高的熱情參與一切，以最大的度量容納一切。[3][4]他說(shuō)：“只從職業(yè)學(xué)校做功夫，不能發(fā)達(dá)職業(yè)教育；只從教育界做工夫，不能發(fā)達(dá)職業(yè)教育；只從農(nóng)工商職業(yè)界做工夫，不能發(fā)達(dá)職業(yè)教育。”[5]大職教思想作為黃炎培職教思想的重要組成部分，說(shuō)明要辦好職業(yè)教育單憑某一方面的力量是不行的，應(yīng)充分發(fā)揮社會(huì)各方面的作用，形成學(xué)校、社會(huì)、政府和行業(yè)企業(yè)的多方合力。惟其如此，才可擴(kuò)大人才培養(yǎng)規(guī)模、提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，緩解企業(yè)用人之急。黃炎培的大職教思想，對(duì)于傳統(tǒng)上社會(huì)地位較低的相關(guān)行業(yè)的職業(yè)教育，有著特別重要的意義，比如餐飲行業(yè)。至于如何有效集合各方面資源，形成較強(qiáng)的辦學(xué)合力，這仍然是一個(gè)需在實(shí)踐中探索的問(wèn)題。不同區(qū)域、不同學(xué)校、不同行業(yè)以及不同的專業(yè)類型只有根據(jù)自身特點(diǎn)，找到一條合適的路徑，才能將相關(guān)方資源和力量有效整合，使各方面的優(yōu)勢(shì)充分發(fā)揮，推進(jìn)職業(yè)教育高水平發(fā)展。實(shí)踐表明，在政府指導(dǎo)下利益各方共建一個(gè)合作平臺(tái)，利用該平臺(tái)將學(xué)校和行業(yè)企業(yè)共同關(guān)心的事項(xiàng)，如全日制人才培養(yǎng)，職工短職業(yè)期培訓(xùn)、行業(yè)優(yōu)秀文化挖掘與傳承、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究等整合推進(jìn)，能較大地發(fā)揮各方優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)合作各方的共贏發(fā)展。這一點(diǎn)也符合國(guó)家關(guān)于不斷深化產(chǎn)教融合的精神，即逐步提高行業(yè)企業(yè)參與辦學(xué)程度，健全多元化辦學(xué)體制，全面推行校企協(xié)同育人，以解決人才供給與產(chǎn)業(yè)需求的結(jié)構(gòu)性矛盾，增強(qiáng)職業(yè)教育對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級(jí)的貢獻(xiàn)度。湘菜餐飲行業(yè)是湖南現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，早在2014年湖南本省的年產(chǎn)值已突破1000億元人民幣。隨著供給側(cè)改革深入、互聯(lián)網(wǎng)+和“一帶一路”經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的新動(dòng)力，以及人們飲食質(zhì)量提高、飲食觀念與方式變化帶來(lái)的新市場(chǎng)，需要職業(yè)教育提供更多人才支持。但是餐飲從業(yè)人員社會(huì)地位與認(rèn)可度較低，使得行業(yè)員工的整體素質(zhì)提升特別困難，尤其是高素質(zhì)人才十分緊缺。家長(zhǎng)不愿送、學(xué)生不愿學(xué)的現(xiàn)實(shí)，造成職業(yè)院校餐飲類專業(yè)生源萎縮，專業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，專業(yè)辦學(xué)十分困難。在湖南70所高職院校中，開(kāi)設(shè)了餐飲類專業(yè)的僅一所，2012年前每年畢業(yè)生只有幾十人。而根據(jù)湖南湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，僅本省專科層次的需求量就超過(guò)5000人，人才嚴(yán)重短缺制約著行業(yè)發(fā)展。要實(shí)現(xiàn)行業(yè)順利轉(zhuǎn)型升級(jí)，必須提高現(xiàn)有從業(yè)人員的整體素質(zhì)，加大高素質(zhì)人才供給，改善人才結(jié)構(gòu)。在省政府、市政府的支持下，商貿(mào)職院聯(lián)合湖南湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)和部分湘菜品牌企業(yè)召開(kāi)湖南省湘菜行業(yè)人才開(kāi)發(fā)工作研討會(huì)，力圖協(xié)同解決轉(zhuǎn)型升級(jí)的人才瓶頸問(wèn)題，成立湖南湘菜學(xué)院，建設(shè)湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群，并通過(guò)提升行業(yè)文化影響力等舉措擴(kuò)大人才培養(yǎng)規(guī)模，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，緩解人才需求矛盾，2013年湖南湘菜學(xué)院正式成立，采用理事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的院長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，政府指導(dǎo)下由學(xué)校和行業(yè)企業(yè)共同管理。

三、挖掘和傳播行業(yè)文化以提升行業(yè)職業(yè)自信

行業(yè)文化是同一行業(yè)中各企業(yè)優(yōu)秀文化的集合和升華，“是行業(yè)人群的文化氛圍和心態(tài)，包括價(jià)值、信念、道德和心理等諸多因素在內(nèi)的群體觀念和意識(shí)”。[6]就餐飲行業(yè)而言，各企業(yè)都有自己的經(jīng)營(yíng)理念，品牌企業(yè)更有自己的文化追求。餐飲行業(yè)普遍推崇的文化理念主要有“以人為本、以德為先”，以及信譽(yù)、創(chuàng)新、人才等。以德為先是毋庸置疑的，“以人為本”中的“人”既包括所有客戶，也包括企業(yè)員工。尤其是企業(yè)員工，當(dāng)其個(gè)人的職業(yè)預(yù)期和企業(yè)發(fā)展呈較大的相關(guān)性時(shí)，員工的潛能會(huì)得到較充分的發(fā)揮，這是企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的基本動(dòng)能。信譽(yù)是企業(yè)更是餐飲企業(yè)發(fā)展的基石；持續(xù)創(chuàng)新是餐飲企業(yè)發(fā)展的生命線，人們對(duì)美味的永恒追求迫使餐飲企業(yè)必須不斷創(chuàng)新，包括經(jīng)營(yíng)模式、服務(wù)理念和菜品等多方面的創(chuàng)新。行業(yè)文化建設(shè)主要從兩方面入手。其一是校企行對(duì)湖湘飲食文化的發(fā)展歷史進(jìn)行了深入挖掘，初步掌握了湖湘飲食文化發(fā)展脈絡(luò)、湖湘餐飲老字號(hào)的文化特色；通過(guò)對(duì)行業(yè)典型企業(yè)的剖析，了解了行業(yè)企業(yè)文化要素、文化特點(diǎn)、文化追求、文化缺失以及企業(yè)人才成長(zhǎng)規(guī)律等，這些文化挖掘成果經(jīng)整理后編撰成書，形成湘菜系列著作《湘菜群星》《回味悠長(zhǎng)》《湖南老字號(hào)等》等。其二是通過(guò)舉辦“天下湘菜大講壇”等途徑宣講湘菜文化精神、優(yōu)勢(shì)與發(fā)展前景等，以加大湘菜文化傳播，并將文化挖掘成果中的精髓引入到《湖湘飲食文化》的課程教學(xué)中，通過(guò)以上方法培養(yǎng)了學(xué)生和員工的職業(yè)文化精神，喚起行業(yè)的文化自信，形成行業(yè)文化共識(shí)，為學(xué)生熱愛(ài)專業(yè)、員工熱愛(ài)職業(yè)提供了行業(yè)文化基礎(chǔ)。

四、按行業(yè)企業(yè)內(nèi)涵發(fā)展要求深化專業(yè)和課程改革

辦職業(yè)教育必須了解現(xiàn)實(shí)的職業(yè)環(huán)境，“一種職業(yè)社會(huì)，即有一種的環(huán)境。欲使所培養(yǎng)者，適于他的環(huán)境，進(jìn)一步更須改變他的環(huán)境，必須切實(shí)知道他的環(huán)境是怎么樣，才可以下手。”[6]][7]因此，要想使人才培養(yǎng)符合行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)需求，就必須對(duì)行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)有比較準(zhǔn)確的把握。基于這一認(rèn)識(shí)校企行進(jìn)行了深入調(diào)研，以掌握行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)以及人才短缺等情況。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速的發(fā)展，人們的餐飲消費(fèi)習(xí)慣和結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，對(duì)飲食的營(yíng)養(yǎng)健康和綠色安全追求越來(lái)越高，促使餐飲行業(yè)新模式、新業(yè)態(tài)（如互聯(lián)網(wǎng)下的大型餐飲、連鎖餐飲、線上線下餐飲、商圈餐飲、跨界餐飲、社區(qū)餐飲）不斷涌現(xiàn)，食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用也越來(lái)廣泛。為推進(jìn)特色支柱產(chǎn)業(yè)快速轉(zhuǎn)型升級(jí)，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，湖南省政府還將湘菜食材原料到餐桌肴饌的產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)列入了“十三五”發(fā)展規(guī)劃，重點(diǎn)發(fā)展。而在餐飲類高職專業(yè)教學(xué)方面卻存在諸多問(wèn)題。一是專業(yè)設(shè)置已不太適應(yīng)行業(yè)新業(yè)態(tài)和企業(yè)人才需求的發(fā)展要求，必須擴(kuò)大專業(yè)領(lǐng)域，完善專業(yè)結(jié)構(gòu)，從單一的烹飪類專業(yè)向食品類和餐飲類專業(yè)擴(kuò)展；二是專業(yè)教育教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)崗位內(nèi)涵脫節(jié)較為嚴(yán)重，深化教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革，使人才培養(yǎng)適應(yīng)職業(yè)內(nèi)涵變化已經(jīng)刻不容緩；三是專業(yè)教師水平較難適應(yīng)教學(xué)改革的要求，提高教師的教學(xué)能力尤其是專業(yè)實(shí)踐教學(xué)能力也十分緊迫。黃炎培認(rèn)為：辦什么專業(yè)、開(kāi)什么課程、用什么教材等問(wèn)題都要問(wèn)職業(yè)界的意見(jiàn)，看職業(yè)界的需要；就是訓(xùn)練學(xué)生，也要符合職業(yè)界的習(xí)慣。[7]基于這一思想，校企行結(jié)合學(xué)校辦學(xué)定位和專業(yè)特點(diǎn)，確定以湘菜產(chǎn)業(yè)鏈的中下游為主要服務(wù)對(duì)象進(jìn)行專業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。在原有烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)配餐、餐飲管理3個(gè)專業(yè)基礎(chǔ)上新增食品檢測(cè)技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、酒店管理和西餐工藝4個(gè)專業(yè)，構(gòu)建了由7個(gè)專業(yè)組成的湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群，其中辦學(xué)歷史悠久的烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)作為專業(yè)群核心專業(yè)，建立了專業(yè)動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制，以適應(yīng)崗位內(nèi)涵的不斷變化。實(shí)際上湖南湘菜學(xué)院和湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群是同一個(gè)實(shí)體，是一個(gè)承擔(dān)了人才培養(yǎng)、文化傳承、科學(xué)研究和技術(shù)服務(wù)等多種職能的綜合體。在對(duì)行業(yè)人才需求和職業(yè)內(nèi)涵變化充分把握的基礎(chǔ)上，將職業(yè)要求與各專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)重新對(duì)接，以此確定專業(yè)群主要崗位的核心能力和職業(yè)素養(yǎng)要求。課程結(jié)構(gòu)按崗位群特點(diǎn)確定（崗位化），教學(xué)內(nèi)容以項(xiàng)目方式呈現(xiàn)（項(xiàng)目化），專業(yè)技能按學(xué)徒制方式培養(yǎng)（學(xué)徒化），并將行業(yè)文化融入教育教學(xué)全過(guò)程，形成了“三化一入”的人才培養(yǎng)模式。專業(yè)群課程體系采用“共享課程+專業(yè)課程”結(jié)構(gòu)，全部課程標(biāo)準(zhǔn)、特色教材、案例和題庫(kù)，均由行企校共同制定，并根據(jù)崗位內(nèi)涵變化及時(shí)調(diào)整，注重行業(yè)優(yōu)秀文化滲透，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)行業(yè)文化的理解和認(rèn)同。

五、通過(guò)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等途徑推進(jìn)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

學(xué)校與行業(yè)企業(yè)在共同管理專業(yè)群的過(guò)程中，達(dá)成了文化共識(shí)，可加大相互之間的融合，但“更多的是要建立互利共贏的合作機(jī)制，促使校企合作產(chǎn)生良性循環(huán)，得到健康可持續(xù)的發(fā)展”。[8]實(shí)踐中這種互利共贏的長(zhǎng)效機(jī)制主要體現(xiàn)在不僅企業(yè)要為學(xué)校提供資源與服務(wù)，學(xué)校也要為行業(yè)企業(yè)提供相關(guān)資源與服務(wù)，真正做到你中有我、我中有你。雖然政策和法律對(duì)行業(yè)企業(yè)參與職業(yè)教育有很多要求，但事實(shí)表明，如果只強(qiáng)調(diào)行業(yè)企業(yè)如何服務(wù)學(xué)校，而學(xué)校不能為行業(yè)企業(yè)提供相關(guān)服務(wù)，無(wú)法形成互利共贏的機(jī)制，這種合作是很難持續(xù)的。關(guān)鍵的問(wèn)題是學(xué)校能為行業(yè)企業(yè)提供何種服務(wù)、如何服務(wù)？無(wú)疑首先是提供高素質(zhì)人才培養(yǎng)和教育培訓(xùn)服務(wù)，這幾乎是每個(gè)學(xué)校都能做到的事情，但僅此是肯定不夠的。除此之外就是學(xué)校教師為行業(yè)企業(yè)提供技術(shù)開(kāi)發(fā)等方面的服務(wù)，這是一個(gè)廣闊的領(lǐng)域，如何開(kāi)發(fā)拓展這一領(lǐng)域，是一個(gè)需要深入探索、研究和實(shí)踐的問(wèn)題。學(xué)校在努力培養(yǎng)教師的技術(shù)服務(wù)意識(shí)和能力的前提下，若能緊緊把握行業(yè)企業(yè)的現(xiàn)實(shí)需求，結(jié)合各專業(yè)（群）的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，是完全可以提供更深層次服務(wù)的。如在校行企共同管理專業(yè)群的背景下，專業(yè)群可為行業(yè)企業(yè)提品開(kāi)發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制定、技術(shù)創(chuàng)新，或戰(zhàn)略發(fā)展研究等方面的服務(wù)，既推動(dòng)了行業(yè)企業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也為促進(jìn)了教師能力的提高，實(shí)現(xiàn)了互利共贏。隨著中央廚房等現(xiàn)代食品技術(shù)的發(fā)展，餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化和信息化進(jìn)程進(jìn)一步加快，“一帶一路”經(jīng)濟(jì)推動(dòng)餐飲業(yè)快速走向世界，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的要求也越來(lái)越高。餐飲行業(yè)只有努力提高產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度、不斷開(kāi)發(fā)新品，企業(yè)才有新的動(dòng)力，才能贏得市場(chǎng)，同時(shí)這也為高職教學(xué)改革提出了新要求，提供了新內(nèi)容，為教師實(shí)踐能力提高找到了新途徑。為深化改革與合作，按“產(chǎn)學(xué)研訓(xùn)”一體的思路，校企行三方共同籌資建設(shè)了一棟面積約2萬(wàn)平米方的湘菜大樓，作為湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地。基地既為專業(yè)群學(xué)生、教師和企業(yè)員工提供實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)或培訓(xùn)，也為合作企業(yè)提品研發(fā)和檢測(cè)等服務(wù)，更為行業(yè)大師、企業(yè)專家和師生提供合作研發(fā)平臺(tái)，使基地其成為聯(lián)系合作各方的有效紐帶。基地中建有5個(gè)大師工作室，由湘菜行業(yè)頂級(jí)大師掛帥，企業(yè)專家和師生共同開(kāi)發(fā)湘菜新產(chǎn)品，研發(fā)湘菜標(biāo)準(zhǔn)（包括菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食材標(biāo)準(zhǔn)、工藝標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)等），努力實(shí)現(xiàn)以產(chǎn)品和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和教學(xué)改革的思路。湘菜新品和湘菜標(biāo)準(zhǔn)的開(kāi)發(fā)，還為教學(xué)內(nèi)容改革提供了大量鮮活的資源，使教學(xué)內(nèi)容和行業(yè)技術(shù)達(dá)到同步發(fā)展，而且通過(guò)行業(yè)大師工作室培養(yǎng)專業(yè)群師資，提高教師專業(yè)技能的做法，成為某些技能要求高且需師徒傳承的專業(yè)提供了新的經(jīng)驗(yàn)。為及時(shí)把握和引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，更好地指導(dǎo)專業(yè)群教學(xué)改革，校企行的教師和專家通過(guò)課題和論文等形式，對(duì)湘菜發(fā)展和專業(yè)群建設(shè)進(jìn)行了深入的理論研究，其研究成果為政府部門決策和企業(yè)制定發(fā)展規(guī)劃提供了較好的理論參考，且加深了學(xué)校和行業(yè)企業(yè)之間的友誼與信任。

餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)范文第3篇

1.物流配送在連鎖餐飲企業(yè)中缺乏重視

20世紀(jì)80年代，物流配送的概念開(kāi)始傳入我國(guó)，是新興發(fā)展的一項(xiàng)技術(shù)，但物流配送技術(shù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用還不成熟。另外，很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，許多連鎖餐飲企業(yè)被“大而全，小而全”的傳統(tǒng)觀念束縛，連鎖餐飲企業(yè)自辦物流現(xiàn)象非常普遍，物流不僅不能成為餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和利潤(rùn)源，反而成為企業(yè)節(jié)約成本、提高賓客滿意度的障礙。連鎖餐飲企業(yè)對(duì)物流配送認(rèn)識(shí)不夠，是我國(guó)物流配送業(yè)在餐飲業(yè)中長(zhǎng)期得不到快速發(fā)展的重要原因。

2.物流配送服務(wù)差強(qiáng)人意

目前，我國(guó)大部分物流配送供應(yīng)商在服務(wù)理念上以企業(yè)為中心，停留在通過(guò)傳統(tǒng)配送“賺客戶的錢”的階段。提供的服務(wù)內(nèi)容仍然主要是提供倉(cāng)儲(chǔ)保管、運(yùn)輸?shù)裙δ苄晕锪鞣?wù)，現(xiàn)狀整體落后，配送成本高，專業(yè)化程度低，服務(wù)內(nèi)容缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，很多物流配送供應(yīng)商提供的服務(wù)不能滿足連鎖餐飲企業(yè)需求。

3.配送設(shè)備比較落后

目前，中國(guó)的餐飲產(chǎn)品物流是以常溫物流或自然物流形式為主，在餐飲產(chǎn)品的包裝、配貨和運(yùn)輸過(guò)程中，缺乏科學(xué)的冷凍冷藏設(shè)備和技術(shù)，沒(méi)有完善的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢疫規(guī)程，餐飲產(chǎn)品在物流配送過(guò)程中的損失很大，餐飲產(chǎn)品安全問(wèn)題非常突出。

4.信息化推行程度不高

合作關(guān)系普遍存在信任問(wèn)題，信息化推行程度不高。餐飲業(yè)屬于是傳統(tǒng)行業(yè)，與新興產(chǎn)業(yè)在信息化管理方面有很大的差距。同時(shí)餐飲企業(yè)和物流供應(yīng)商在合作關(guān)系上還普遍存在著信任問(wèn)題。這就使物流供應(yīng)商對(duì)餐飲企業(yè)的信息掌握有限，決策層不能及時(shí)了解配送、庫(kù)存等情況的動(dòng)態(tài)變化，故而無(wú)法執(zhí)行科學(xué)合理的運(yùn)輸、財(cái)務(wù)計(jì)劃；缺乏相應(yīng)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和分析報(bào)表，無(wú)法為決策提供參考依據(jù)。

5.復(fù)合型人才十分缺乏

復(fù)合型人才十分缺乏，嚴(yán)重阻礙業(yè)務(wù)發(fā)展。餐飲行業(yè)的管理人員不懂物流，從事物流行業(yè)的人員對(duì)餐飲行業(yè)沒(méi)有很深的認(rèn)識(shí)。高等院校中在課程設(shè)置上還不能滿足企業(yè)需求，物流在職人員的職業(yè)教育更是貧乏。人才一直是制約物流配送在連鎖餐飲行業(yè)中發(fā)展的瓶頸。

二、物流配送在連鎖餐飲企業(yè)中應(yīng)用的策略

1.幫助連鎖餐飲企業(yè)樹(shù)立物流配送理念

實(shí)際上，在買方市場(chǎng)的市場(chǎng)狀況下，連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入微利時(shí)代，通過(guò)生產(chǎn)領(lǐng)域降低成本獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)只能降低賓客的滿意度。

物流配送是連鎖餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要源泉，對(duì)提升餐飲行業(yè)水平，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和滿足社會(huì)需求具有重要意義。所以，連鎖餐飲業(yè)的管理者必須認(rèn)識(shí)物流配送，還要進(jìn)一步地更新觀念，抓住餐飲物流改革的時(shí)機(jī)。

2.物流配送供應(yīng)商要樹(shù)立以客戶為中心的服務(wù)理念

隨著物流企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)加劇，物流配送供應(yīng)商在服務(wù)理念上應(yīng)以客戶為中心。物流配送供應(yīng)商提供的服務(wù)內(nèi)容從廣義上講有兩個(gè)層次，一是物流配送基本功能，二是根據(jù)客戶需要提供的各種延伸業(yè)務(wù)活動(dòng)。例如：為連鎖餐飲業(yè)對(duì)溫度敏感的產(chǎn)品提供快速可靠的服務(wù)，以及相關(guān)的記錄報(bào)告；運(yùn)輸設(shè)備的清潔或消毒等衛(wèi)生服務(wù)；利用對(duì)數(shù)據(jù)的積累和整理，對(duì)客戶的需求預(yù)測(cè)，提供咨詢支持；運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)向客戶提供在線的數(shù)據(jù)查詢和在線幫助服務(wù)等。物流配送供應(yīng)商通過(guò)提供高質(zhì)量的服務(wù)提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力是企業(yè)生存之本。

3.配備餐飲產(chǎn)品的冷凍保鮮設(shè)備

物流配送供應(yīng)商必須配備配送餐飲產(chǎn)品所需的冷凍保鮮設(shè)備，開(kāi)發(fā)餐飲產(chǎn)品物流的冷凍保鮮技術(shù)，建立餐飲產(chǎn)品冷藏鏈，發(fā)展冷鏈物流，使產(chǎn)品可以一直處于產(chǎn)品生理需要的低溫狀態(tài)，并形成一條冷鏈：餐飲產(chǎn)品原材料、半成品——冷藏車運(yùn)輸——餐飲企業(yè)冷柜—廚房。只有這樣才能以提高餐飲產(chǎn)品物流配送效率，保證餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，減少餐飲產(chǎn)品的損耗。

4.加強(qiáng)信息化建設(shè)

強(qiáng)化企業(yè)之間的聯(lián)盟關(guān)系，加強(qiáng)信息化建設(shè)。物流配送供應(yīng)商的主要作用是對(duì)連鎖餐飲企業(yè)提供一整套的物流解決方案。物流配送供應(yīng)商需要得到連鎖餐飲企業(yè)的充分信任，加強(qiáng)信息化建設(shè)。信息化平臺(tái)建設(shè)不僅可以為餐飲連鎖企業(yè)提供一個(gè)科學(xué)的管理平臺(tái)，而且，只有物流配送供應(yīng)商和連鎖餐飲企業(yè)之間的信息充分共享，才能達(dá)到比連鎖餐飲企業(yè)單獨(dú)從事物流活動(dòng)所能取得的效果更好。雙方應(yīng)該共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、共享收益，從長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益出發(fā)，建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，實(shí)現(xiàn)雙贏。新晨

5.加強(qiáng)復(fù)合型人才培養(yǎng)

加快物流配送在連鎖餐飲業(yè)中的發(fā)展，要加強(qiáng)既懂餐飲又懂物流的人才的培養(yǎng)和引進(jìn)。一是旅游專業(yè)學(xué)校、烹飪專業(yè)學(xué)校、物流專業(yè)學(xué)校在這方面要對(duì)專業(yè)做相應(yīng)的調(diào)整，讓懂餐飲管理的人通物流管理，讓懂物流管理的人才懂餐飲管理，培養(yǎng)復(fù)合型的人才，滿足企業(yè)的需求，以順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的潮流，做到觀念創(chuàng)新、決策創(chuàng)新、人才創(chuàng)新。二是形成比較合理的物流配送人才教育培訓(xùn)系統(tǒng)，在高校設(shè)置物流方向的研究生課程和學(xué)位教育；企業(yè)內(nèi)部要有明確的員工培訓(xùn)目標(biāo)與計(jì)劃。

餐飲業(yè)就業(yè)人數(shù)多，產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性高，具有投資潛力，物流配送供應(yīng)商的加入潛力無(wú)限。

參考文獻(xiàn)：

餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)范文第4篇

摘要：中職學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)是培養(yǎng)應(yīng)用型技能人才的、實(shí)踐性較強(qiáng)的一個(gè)專業(yè)。面對(duì)當(dāng)前的生源質(zhì)量，應(yīng)如何進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，提高畢業(yè)生的就業(yè)穩(wěn)定性、就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力？本文從多個(gè)維度闡述了中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)路徑與方法。

關(guān)鍵詞：烹飪；就業(yè)導(dǎo)向；職業(yè)素養(yǎng)；路徑方法

中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)（下簡(jiǎn)稱烹飪專業(yè)）的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)與社會(huì)發(fā)展需要的，具有一定現(xiàn)代科學(xué)文化素養(yǎng)，具備良好職業(yè)道德及食品安全法律意識(shí)，掌握現(xiàn)代烹調(diào)操作技術(shù)和營(yíng)養(yǎng)膳食組配制作技能，具備一定的創(chuàng)業(yè)能力，在生產(chǎn)、服務(wù)、管理一線工作，滿足餐飲業(yè)需求的中等技術(shù)技能型人才。烹飪專業(yè)作為一個(gè)實(shí)用性強(qiáng)、技能特色明顯、就業(yè)率高的專業(yè)，近幾年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人們對(duì)飲食質(zhì)量需求的不斷提高，受關(guān)注度也不斷攀升。然而，與此相反的是，中職學(xué)校烹飪專業(yè)有些畢業(yè)生在就業(yè)過(guò)程中或在頂崗實(shí)習(xí)期間所表現(xiàn)出來(lái)的職業(yè)素養(yǎng)（如專業(yè)能力、敬業(yè)精神、溝通協(xié)作能力等）還達(dá)不到企業(yè)需求。

因此，中職學(xué)校烹飪專業(yè)應(yīng)針對(duì)當(dāng)前學(xué)生的行為特征、心理特性、整體素質(zhì)，進(jìn)一步開(kāi)展專業(yè)規(guī)劃，通過(guò)那些路徑和方法來(lái)培養(yǎng)造就適合行業(yè)需要的畢業(yè)生，讓畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)專業(yè)和職業(yè)發(fā)展無(wú)縫對(duì)接。通過(guò)我們與廣東省梅州市內(nèi)外的餐飲行業(yè)、企業(yè)的座談、交流，認(rèn)為：中職學(xué)校烹飪專業(yè)應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)忠誠(chéng)度、職業(yè)技能、踏實(shí)肯干與溝通協(xié)作的工作態(tài)度、善于學(xué)習(xí)的工作精神和良好的職業(yè)態(tài)度等方面的培養(yǎng)教育。

一、職業(yè)素養(yǎng)的內(nèi)涵及其基本要素

（一）何謂職業(yè)素養(yǎng)

職業(yè)素養(yǎng)是人類在社會(huì)活動(dòng)中需要遵守的行為規(guī)范。個(gè)體行為的總和構(gòu)成了自身的職業(yè)素養(yǎng)，職業(yè)素養(yǎng)是內(nèi)涵，個(gè)體行為是外在表象。職業(yè)素養(yǎng)是個(gè)很大的概念，專業(yè)是第一位的，但是除了專業(yè)，敬業(yè)和道德是必備的，體現(xiàn)到職場(chǎng)上的就是職業(yè)素養(yǎng)；體現(xiàn)在生活中的就是個(gè)人素質(zhì)或者道德修養(yǎng)。職業(yè)素養(yǎng)是指職業(yè)內(nèi)在的規(guī)范和要求，是在職業(yè)過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)的綜合品質(zhì)，包含職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)行為、職業(yè)作風(fēng)和職業(yè)意識(shí)等方面。

（二）職業(yè)素養(yǎng)的基本要素如圖

其中，職業(yè)倫理是職業(yè)素養(yǎng)中最根基的部分。而職業(yè)技能是支撐職業(yè)人生的表象內(nèi)容。

在衡量一個(gè)人的時(shí)候，企業(yè)通常將二者的比例以6.5：3.5進(jìn)行劃分。職業(yè)倫理屬世界觀、價(jià)值觀、人生觀范疇的產(chǎn)物，在人的一生中逐步形成，逐漸完善；而職業(yè)技能通過(guò)學(xué)習(xí)、培訓(xùn)比較容易獲得。企業(yè)更認(rèn)同的道理是，如果一個(gè)人基本的職業(yè)素養(yǎng)不夠，比如說(shuō)忠誠(chéng)度不夠，那么技能越高的人，其隱含的危險(xiǎn)越大。一個(gè)人能夠做好自己最本質(zhì)的工作，也就具備了最好的職業(yè)素養(yǎng)。

二、以就業(yè)為導(dǎo)向的中職教學(xué)模式的基本特征

“以就I為導(dǎo)向”的特點(diǎn)是體現(xiàn)職業(yè)教育的就業(yè)方向性，要求職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)、內(nèi)容、方法等應(yīng)與所就業(yè)的工作崗位要求相對(duì)應(yīng)。因此，“以就業(yè)為導(dǎo)向”實(shí)際上就是“把職業(yè)崗位對(duì)從業(yè)人員的要求和有助于實(shí)現(xiàn)就業(yè)作為學(xué)校培養(yǎng)工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，作為學(xué)校的辦學(xué)方向”。

中職教育“以就業(yè)為導(dǎo)向”的辦學(xué)特征最根本的就是產(chǎn)教融合、校企合作，貼近企業(yè)、貼近崗位，專業(yè)課程與職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接。全面、準(zhǔn)確理解“以就業(yè)為導(dǎo)向”是貫徹黨和國(guó)家關(guān)于職業(yè)教育辦學(xué)方針的重要前提，是關(guān)系著職業(yè)教育規(guī)范、有序、有質(zhì)發(fā)展的重要改革思想。辦職業(yè)教育不轉(zhuǎn)變這個(gè)觀念是不行的，是沒(méi)有生命力和市場(chǎng)的。

三、餐飲行業(yè)人才需求狀況及其對(duì)烹飪專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)素養(yǎng)期盼

（一）餐飲行業(yè)人才需求狀況

據(jù)廣州日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)《美食導(dǎo)報(bào)》報(bào)道：2015年，在北上廣深，每天新增的餐廳數(shù)量超過(guò)150家，一年就增加近60000多家餐飲企業(yè)。根據(jù)餐飲行業(yè)資深媒體―紅餐網(wǎng)旗下紅程餐飲招聘的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2016年上半年，餐飲企業(yè)用工荒斷崖式需求明顯，用工缺口迅速擴(kuò)大。以北上廣深為例，廚師缺口達(dá)到1：8，即一個(gè)廚師8家餐飲企業(yè)搶著要。

廚師需求大，目前大多數(shù)通過(guò)內(nèi)部介紹為主，故而求職的活躍度不高。根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律，稀缺的物品價(jià)格會(huì)上漲。餐飲用工緊張，其稀缺性則主要體現(xiàn)在薪酬方面。

根據(jù)紅餐網(wǎng)旗下紅程餐飲招聘公布的數(shù)據(jù)（以北上廣深為標(biāo)本），2014年餐飲行業(yè)平均月薪為4200元/月，2015年為4600元/月，2016年上半年為5030元/月。廚師的月薪平均為6590元左右，廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)的平均薪酬則在6000-9000元的區(qū)間。

由此可以看出，烹飪專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)潛力大，而且后續(xù)發(fā)展空間大。

（二）中職畢業(yè)生職業(yè)素養(yǎng)現(xiàn)狀

按照《美食導(dǎo)報(bào)》的上述數(shù)據(jù)說(shuō)明：烹飪專業(yè)畢業(yè)生只要掌握一技之長(zhǎng)，就業(yè)是沒(méi)有問(wèn)題的，而且必將終生受益。然而，近幾年來(lái)，好大一部分烹飪專業(yè)學(xué)生在就業(yè)方面并沒(méi)有走得更遠(yuǎn)，一部分畢業(yè)生仍然碌碌無(wú)為，一部分則轉(zhuǎn)到其他行業(yè)另謀出路。這究竟是什么原因造成的呢？

1、有些畢業(yè)生就業(yè)思想不端正，對(duì)專業(yè)、職業(yè)不忠誠(chéng)。好大一部分學(xué)生入讀中職學(xué)校成績(jī)相對(duì)較差，對(duì)專業(yè)了解不夠或者根本就不了解，選專業(yè)存在跟風(fēng)現(xiàn)象。同學(xué)選這個(gè)專業(yè)、我也讀這個(gè)專業(yè)；或者是聽(tīng)父母說(shuō)“這個(gè)專業(yè)好”，就選這個(gè)專業(yè)。盲目選專業(yè)的結(jié)果，造成學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性差，不想學(xué)，知識(shí)能力匱乏。

2、吃苦耐勞精神不夠，承受挫折能力差。在當(dāng)前這些學(xué)生中，家庭條件普遍較好，在家悠閑自在慣了，沒(méi)有一點(diǎn)吃苦耐勞的精神；在工作崗位上，一旦工作無(wú)質(zhì)量或者是工作過(guò)程中產(chǎn)生失誤而受到批評(píng)，往往不是從自身工作失誤中查找原因，而是產(chǎn)生抵觸情緒，甚至是立馬“炒老板”、抑或是立馬辭工走人。

3、基本功、技能不扎實(shí)。很多學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，講多做少。在理論學(xué)習(xí)上，靜不下心來(lái)，普遍存在學(xué)習(xí)理論“無(wú)用論”；在實(shí)操課中，也是憑自己的好惡有選擇的學(xué)習(xí)；對(duì)實(shí)操課程學(xué)習(xí)也不上心、不認(rèn)真、不虛心，特別是對(duì)于烹飪基本功的學(xué)習(xí)，毫不在乎。

4、眼高手低、好高騖遠(yuǎn)。有些學(xué)生在校不好好學(xué)，而在工作上則要求多，一上崗就要上鍋炒菜、做大廚，根本不愿意從水臺(tái)等基本崗位做起，或者是干基層崗位沒(méi)幾天就不干了。

5、學(xué)習(xí)缺乏原動(dòng)力，對(duì)社會(huì)缺乏奉獻(xiàn)精神、感恩思想，等等。

（三）餐飲行業(yè)企業(yè)對(duì)中職畢業(yè)生職業(yè)素養(yǎng)的基本訴求

1、對(duì)職業(yè)有較高忠誠(chéng)度

面對(duì)當(dāng)前中職畢業(yè)生在頂崗實(shí)習(xí)或就業(yè)過(guò)程中易產(chǎn)生跳槽、工作懶散、挑三揀四、缺乏進(jìn)取心等現(xiàn)象，很多企業(yè)都認(rèn)為學(xué)校在加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德教育中應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)忠誠(chéng)度的教育，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中重點(diǎn)掌握行業(yè)的業(yè)務(wù)特點(diǎn)、職業(yè)發(fā)展方向，以及自己在工作中應(yīng)如何應(yīng)對(duì)社會(huì)、企業(yè)，自己在企業(yè)中應(yīng)怎樣準(zhǔn)確定位。

2、具備扎實(shí)的專業(yè)技能

專業(yè)技能是學(xué)生職業(yè)發(fā)展、創(chuàng)造財(cái)富的根本。所謂腰纏萬(wàn)貫，不如薄技一身。在校期間，應(yīng)想方設(shè)法讓學(xué)生正確認(rèn)識(shí)專業(yè)方向，必須掌握的文化知識(shí)、專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能，讓學(xué)生愛(ài)上專業(yè)，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”。

3、加強(qiáng)正確的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)精神的培養(yǎng)教育

所謂正確的職業(yè)態(tài)度就是指培養(yǎng)學(xué)生踏實(shí)肯干與善于溝通協(xié)作。餐飲行業(yè)需要團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，單打獨(dú)斗難有作為。在工作中，需要團(tuán)隊(duì)成員之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相溝通，才能有所發(fā)展。

所謂正確的職業(yè)精神，就是要開(kāi)拓創(chuàng)新、善于學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)感恩。活到老、學(xué)到老，在學(xué)習(xí)、工作中除了要具有好的態(tài)度，還需要認(rèn)真聽(tīng)老師講課，善于向同行學(xué)習(xí)，虛心向師父請(qǐng)教，才能不斷開(kāi)拓創(chuàng)新；同時(shí)要學(xué)會(huì)感恩，要懂得感恩父母、感恩老師、感恩學(xué)校、感恩社會(huì)。

四、學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)路徑與方法

（一）改革人才培養(yǎng)模式

1、采取以就業(yè)為導(dǎo)向的工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式。

烹飪專業(yè)的教學(xué)模式應(yīng)打破傳統(tǒng)的“2+1”模式，即在校學(xué)習(xí)2年、頂崗實(shí)習(xí)1年。應(yīng)采用“0.5+0.5+0.5+0.5+1”以就I為導(dǎo)向的工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，即把在校學(xué)習(xí)的2年，按4個(gè)學(xué)期劃分即4個(gè)0.5，每一學(xué)期保證學(xué)生有8―10周的企業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間，讓學(xué)生在企業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)過(guò)程中能夠真正感受到專業(yè)氛圍、職業(yè)氛圍。每一學(xué)期的教學(xué)實(shí)施圍繞“在校學(xué)習(xí)10周企業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)8―9周期末總結(jié)考核”這樣一個(gè)螺旋上升式專業(yè)學(xué)習(xí)循環(huán)開(kāi)展，確保學(xué)生在企業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)整個(gè)周期能夠掌握崗位技能、崗位標(biāo)準(zhǔn)。最后一個(gè)“1”是畢業(yè)前的頂崗實(shí)習(xí)。通過(guò)這樣一種工學(xué)結(jié)合的模式，保證學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間的專業(yè)技能教學(xué)實(shí)踐占總課時(shí)的一半以上。為保證此種模式的學(xué)習(xí)成效，應(yīng)著重做好如下幾項(xiàng)工作：

（1）制定詳細(xì)的教學(xué)計(jì)劃。學(xué)校專業(yè)教師與企業(yè)共同制定詳盡的教學(xué)計(jì)劃，細(xì)化在校專業(yè)學(xué)習(xí)過(guò)程，細(xì)化企業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)的每一個(gè)崗位的時(shí)間、要求和應(yīng)達(dá)到的目標(biāo)、效果。

（2）要把課堂設(shè)在企業(yè)，聘請(qǐng)企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任教師，負(fù)責(zé)管理學(xué)生的日常專業(yè)學(xué)習(xí)和思想動(dòng)態(tài)，帶好學(xué)生，管好學(xué)生；

（3）改革評(píng)價(jià)模式。在考核評(píng)價(jià)方式上，對(duì)接職業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)，采用多元主體考核動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)。為滿足職業(yè)崗位群對(duì)職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的要求，教學(xué)評(píng)價(jià)的內(nèi)容與方式注重過(guò)程考核與目標(biāo)考核相結(jié)合、理論與實(shí)踐一體化、校內(nèi)與校外評(píng)相結(jié)合并充分關(guān)注學(xué)習(xí)態(tài)度。考核評(píng)價(jià)方式以現(xiàn)場(chǎng)“過(guò)程考核”為主，突出“工學(xué)結(jié)合”及“實(shí)踐成果”，終結(jié)性考核為輔；評(píng)價(jià)內(nèi)容以崗位需要的“職業(yè)能力考核”為先，“理論知識(shí)考核”為輔；評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)立足崗位、課證捆綁融合，學(xué)習(xí)或?qū)嵙?xí)結(jié)束后，校、企雙方、“教師―學(xué)生―基地”組成多元主體進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，對(duì)整個(gè)學(xué)習(xí)或?qū)嵙?xí)過(guò)程進(jìn)行總結(jié)和評(píng)比。

2、改革課程體系。

教學(xué)模式的改革，要求課程體系也要打破傳統(tǒng)，校企共同參與課程體系改革。在理論知識(shí)夠用、專業(yè)技能實(shí)用的方針指導(dǎo)下，增加專業(yè)技能的課時(shí)比重，突出抓好技能教學(xué)，不斷提高學(xué)生專業(yè)技能。

3、外引內(nèi)提，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。

教師隊(duì)伍建設(shè)是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。中職烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)一方面要通過(guò)內(nèi)部提升來(lái)加強(qiáng)“雙師型”教師培養(yǎng)，不斷加強(qiáng)教師執(zhí)教能力，即“內(nèi)提素質(zhì)”；另一方面要引進(jìn)企業(yè)能人參與學(xué)校教學(xué)，即“外引人才”。通過(guò)外引內(nèi)提，學(xué)校專業(yè)教學(xué)才能更好地適應(yīng)專業(yè)發(fā)展需要、適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要，培養(yǎng)出來(lái)的畢業(yè)生才能更好地滿足企業(yè)需求，從而避免“閉門造車”。

4、完善實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室設(shè)備設(shè)施。

成功的專業(yè)教學(xué)，需要有良好完善的實(shí)訓(xùn)設(shè)備設(shè)施。學(xué)校要通過(guò)校企合作，主動(dòng)聘請(qǐng)企業(yè)能人參與到實(shí)訓(xùn)室建設(shè)中來(lái)，不斷完善實(shí)訓(xùn)設(shè)備設(shè)施，讓實(shí)訓(xùn)室就是五星廚房。

5、多輪驅(qū)動(dòng)，強(qiáng)化專業(yè)建設(shè)。

中職烹飪專業(yè)建設(shè)要建立健全政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)參與的辦學(xué)機(jī)制，制定促進(jìn)校企合作辦學(xué)法規(guī)，推進(jìn)校企合作制度化。制定優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)企業(yè)接收學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和教師實(shí)踐，鼓勵(lì)企業(yè)加大對(duì)職業(yè)教育的投入；要通過(guò)行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校的共同參與，多輪驅(qū)動(dòng)，制定科學(xué)的專業(yè)人才培養(yǎng)方案；要根據(jù)崗位技能需求，精心設(shè)置課程，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，突出實(shí)踐能力，構(gòu)建模塊化課程體系，進(jìn)行項(xiàng)目化訓(xùn)練，將專業(yè)技能、職業(yè)核心能力和職業(yè)道德培養(yǎng)分解到各個(gè)模塊和項(xiàng)目中，有效組織實(shí)施教學(xué)活動(dòng)，確保人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

（二）加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德修養(yǎng)的培養(yǎng)

1、加強(qiáng)教師職業(yè)道德修養(yǎng)建設(shè)。教師是學(xué)生最直接的榜樣力量。為人師表，教書育人。言傳身教，教師應(yīng)不斷加強(qiáng)自身素質(zhì)建設(shè)，為學(xué)生樹(shù)立好的形象、好的榜樣。

2、行業(yè)管理精英、名師、名廚引導(dǎo)作用。聘請(qǐng)業(yè)界精英、名師名廚定期到學(xué)校開(kāi)展思想品德教育、成才故事分享、成功典型案例教育，教育學(xué)生、告訴學(xué)生怎樣才能成人、成才、成功。

3、成功畢業(yè)生示范帶頭作用。邀請(qǐng)事業(yè)有成的校友來(lái)校與學(xué)生互動(dòng)交流，共同分享他們的成功喜悅教育學(xué)生在職業(yè)道路上怎樣才能實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值，讓學(xué)生學(xué)有榜樣。

4、與時(shí)俱進(jìn)，開(kāi)創(chuàng)德育工作新路子。通過(guò)演講比賽、辯論比賽、青年志愿者等各種形式的比賽和活動(dòng)，讓同學(xué)們深刻認(rèn)識(shí)到理想、情操、道德、信仰在現(xiàn)實(shí)生活中的重要作用和意義，同時(shí)鍛煉和提高能力。同時(shí)積極探索引進(jìn)現(xiàn)代企業(yè)管理制度和管理模式，更新領(lǐng)導(dǎo)和教師學(xué)校管理理念，實(shí)現(xiàn)學(xué)校管理和企業(yè)管理的有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)建現(xiàn)代企業(yè)管理環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)情感。

（三）推行現(xiàn)代學(xué)徒制，培養(yǎng)和塑造學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)

按照教育部《關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》（教職成[2014]9號(hào)）的文件精神，現(xiàn)代學(xué)徒制是通過(guò)校企簽訂人才培養(yǎng)合作協(xié)議，職業(yè)學(xué)校承擔(dān)系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練，企業(yè)通過(guò)師傅帶徒形式，依據(jù)培養(yǎng)方案進(jìn)行崗位技能訓(xùn)練，真正實(shí)現(xiàn)校企一體化育人的人才培養(yǎng)模式。推行現(xiàn)代學(xué)徒制，形成“招生即招工、入校即入廠、校企聯(lián)合培養(yǎng)”，明確學(xué)徒的企業(yè)員工和職業(yè)院校學(xué)生雙重身份，構(gòu)建校企雙主體育人、學(xué)校教師和企業(yè)師傅雙導(dǎo)師教學(xué)的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)模式，把提高職業(yè)技能和培養(yǎng)職業(yè)精神高度融合，全面培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感、創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力。推行現(xiàn)代學(xué)徒制，吸引烹飪大師、名師進(jìn)校園，有計(jì)劃地讓學(xué)生進(jìn)企業(yè)，雙向培養(yǎng)學(xué)生技能，更好地培養(yǎng)和塑造學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，更好地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)忠誠(chéng)度，讓學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展上走得更遠(yuǎn)。

參考文獻(xiàn)：

餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)范文第5篇

[關(guān)鍵詞] 烹飪；校企合作；因素

校企合作是職業(yè)學(xué)校為了使培養(yǎng)的學(xué)生更能符合行業(yè)和企業(yè)的需要，企業(yè)能夠通過(guò)與職業(yè)學(xué)校的合作獲得企業(yè)急需的專門人才，校企雙方共同參與對(duì)人才培養(yǎng)的一種方式。[1]校企合作體現(xiàn)了職業(yè)教育與經(jīng)濟(jì)社會(huì)、行業(yè)企業(yè)之間的緊密聯(lián)系，促進(jìn)了職業(yè)教育辦學(xué)模式、教學(xué)模式、培養(yǎng)模式、評(píng)價(jià)模式的改革和創(chuàng)新，已經(jīng)成為各類職業(yè)院校培養(yǎng)應(yīng)用型和技能型人才的重要方式。一些發(fā)達(dá)國(guó)家開(kāi)展校企合作較早，通過(guò)政府立法、建立專門的合作機(jī)構(gòu)、給企業(yè)政策優(yōu)惠等方式促進(jìn)了校企合作的開(kāi)展，已經(jīng)形成了適合自身國(guó)情的校企合作模式，從理論到實(shí)踐都自成體系。我國(guó)校企合作起步較晚，近年來(lái)，國(guó)家在促進(jìn)職業(yè)教育發(fā)展的諸多政策中強(qiáng)調(diào)了校企合作的重要性，職業(yè)院校也認(rèn)識(shí)到了開(kāi)展校企合作的必要性和緊迫性，但由于受到多種因素的影響，我國(guó)職業(yè)學(xué)校校企合作仍存在著校企雙方合作意愿不一致、培養(yǎng)目標(biāo)不統(tǒng)一、政府扶助措施不到位等問(wèn)題。本文主要就中職烹飪專業(yè)校企合作辦學(xué)中的影響因素進(jìn)行研究，以期對(duì)改革烹飪專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式提供參考。

一、烹飪專業(yè)校企合作辦學(xué)優(yōu)勢(shì)

1、餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展是烹飪專業(yè)校企合作開(kāi)展的重要推動(dòng)力。中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，作為“民生產(chǎn)業(yè)”，餐飲業(yè)在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用，作為勞動(dòng)密集型行業(yè)，其就業(yè)空間柔性強(qiáng)、市場(chǎng)潛在容量大，發(fā)展前景非常廣闊。當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，餐飲行業(yè)對(duì)烹飪專業(yè)人才的要求也越來(lái)越高，要求他們既需深諳先進(jìn)生產(chǎn)工藝，又要掌握不同風(fēng)味流派、不同國(guó)別菜系的烹飪專業(yè)技能，這對(duì)培養(yǎng)餐飲專業(yè)人才的職業(yè)院校提出了更高的要求，職業(yè)院校要想培養(yǎng)出滿足市場(chǎng)需求的烹飪專業(yè)人才，與餐飲企業(yè)進(jìn)行合作是有效途徑之一。

2、餐飲企業(yè)對(duì)高技能烹飪?nèi)瞬判枨笸ⅰ?jù)統(tǒng)計(jì)，烹飪專業(yè)人才需求量居全國(guó)人才市場(chǎng)崗位需求量的前20位。江蘇省現(xiàn)有大中型餐飲企業(yè)4000多家，每年需新增高技能烹飪從業(yè)人員1000人以上，而每年全省烹飪專業(yè)畢業(yè)生僅有600多名，烹飪專業(yè)人才需求十分旺盛。以我校烹飪專業(yè)為例，2010年畢業(yè)78人，2011年畢業(yè)47人，2012年畢業(yè)101人，畢業(yè)率100%，學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間就全部被高星級(jí)酒店預(yù)訂一空。很多酒店為了滿足人力資源需求，主動(dòng)與學(xué)校聯(lián)系，通過(guò)建立校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地、共建冠名班等合作方式，以期形成穩(wěn)定的人力資源供給渠道。此外，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)講，招收的員工除了職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生外還有大量的社會(huì)人員，這部分人員的培訓(xùn)以及企業(yè)員工的再培訓(xùn)壓力也可以通過(guò)校企合作有效緩解。

3、中職學(xué)校參與校企合作的積極性較高。在校企合作的過(guò)程中，學(xué)校一直是較為積極的一方，對(duì)烹飪專業(yè)來(lái)講也不例外，作為一門操作性強(qiáng)、知識(shí)更新快、創(chuàng)興能力要求高的專業(yè)，學(xué)生除了在校期間的理論、實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)外，非常需要把所學(xué)知識(shí)通過(guò)不斷的社會(huì)實(shí)踐得到印證和深化，因此，學(xué)校積極尋求學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐的途徑，通過(guò)工學(xué)結(jié)合、校企合作使學(xué)生接觸酒店、走進(jìn)社會(huì)，才能有效提高學(xué)生的技能水平和適應(yīng)崗位的能力。

二、烹飪專業(yè)校企合作辦學(xué)存在的問(wèn)題及因素分析

1、企業(yè)方面

第一，隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，人力需求的不斷旺盛，酒店參與校企合作的積極性還是比較高的，但從調(diào)查情況來(lái)看，酒店與中職校的合作多集中在接受學(xué)生實(shí)習(xí)、訂單式培養(yǎng)、建立企業(yè)實(shí)訓(xùn)基地、校企人員交流互訪等初級(jí)階段，只有較少的酒店合作內(nèi)容涉及到了為學(xué)生提供獎(jiǎng)助學(xué)金、參與教學(xué)計(jì)劃的制定、幫助學(xué)校建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地等進(jìn)一步的合作形式，總體來(lái)講，合作層次較淺、合作內(nèi)容較為局限，像烹飪工藝方面的一些技術(shù)交流少之又少，而烹飪專業(yè)恰恰是一個(gè)技術(shù)創(chuàng)新要求非常高的專業(yè)，校企雙方的技術(shù)資源沒(méi)有得到充分利用。

第二，校企合作的積極性不對(duì)等。以我院烹飪專業(yè)為例，酒店在接受學(xué)生實(shí)習(xí)方面的積極性較高，但其他方面的合作都是學(xué)校主導(dǎo)去做。究其原因在于酒店關(guān)注的重點(diǎn)主要是人力資源供給能否得到保障，至于其他方面的合作，在酒店的時(shí)間、人力、財(cái)力得到保障、經(jīng)濟(jì)利益不受影響的前提下才會(huì)有選擇的進(jìn)行深入的合作。一方面酒店希望獲得直接的人力資源，對(duì)投資見(jiàn)效期相對(duì)較長(zhǎng)的人才培養(yǎng)過(guò)程興趣不大，另一方面又希望學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)、素質(zhì)能力能夠與酒店需求有效對(duì)接，這本身就是個(gè)矛盾。如何調(diào)動(dòng)酒店合作的積極性，使酒店能夠參與到烹飪專業(yè)的教學(xué)及管理中，是提高校企合作內(nèi)涵的關(guān)鍵。

第三，要端正校企合作的目的。烹飪專業(yè)校企合作的最終目的是培養(yǎng)餐飲業(yè)第一線的優(yōu)秀的技能人才，目前采取的合作模式如訂單培養(yǎng)、共建校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地、校企人員交流等都是為培養(yǎng)合格的技能人才服務(wù)的。但對(duì)酒店來(lái)講，可能更多看重的眼前的經(jīng)濟(jì)利益，如接收實(shí)習(xí)生可以獲得相對(duì)廉價(jià)的勞動(dòng)力、可以緩解階段性的人力資源短缺等。酒店應(yīng)從為國(guó)家培養(yǎng)一流的勞動(dòng)者，為企業(yè)選拔優(yōu)秀的后備人才的角度去與學(xué)校共同培養(yǎng)學(xué)生，這樣才不會(huì)偏離合作的最終目標(biāo)。

2、學(xué)校方面

第一，學(xué)校的專業(yè)設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容與酒店的人才需求不能完全對(duì)接。職業(yè)教育堅(jiān)持以“服務(wù)為宗旨，以就業(yè)導(dǎo)向”，真正要做到這一點(diǎn)確十分不易，因?yàn)槟壳暗穆殬I(yè)教育雖然重視學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，但仍然堅(jiān)持學(xué)科體系的完整性，而非教學(xué)的職業(yè)性，烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力總體比較薄弱，經(jīng)不起酒店實(shí)際工作環(huán)境的考驗(yàn)。此外，烹飪專業(yè)學(xué)生是針對(duì)酒店行業(yè)的一般需求培養(yǎng)的“通用型”學(xué)生，烹飪專業(yè)2年在校學(xué)習(xí)時(shí)間，專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能只能是淺嘗輒止，從酒店的調(diào)查來(lái)看，學(xué)生入職后需要很長(zhǎng)一段時(shí)間的再學(xué)習(xí)、再培訓(xùn)才能滿足酒店的用人需求，學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容與酒店的人才需求之間存在脫節(jié)，職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)滯后于餐飲業(yè)發(fā)展要求，這也是調(diào)查中酒店反饋的主要問(wèn)題之一。

第二，中職校師資水平有待提高。教師是教學(xué)活動(dòng)的主導(dǎo)力量，教師水平的高低直接影響著學(xué)生的知識(shí)掌握程度。而目前中職烹飪專業(yè)教師局限在了職業(yè)教育這個(gè)圈子內(nèi)，理論強(qiáng)、技能等級(jí)高，但社會(huì)實(shí)踐能力欠缺，對(duì)餐飲業(yè)最先進(jìn)的技術(shù)、工藝、原料、設(shè)備等知之較少，因此，傳授給學(xué)生的也是書本上多年變化不大的理論和技能知識(shí)，自然造成學(xué)生能力和酒店需求的錯(cuò)位。因此，校企合作不僅僅要給學(xué)生提供多樣化的頂崗實(shí)踐的機(jī)會(huì)，更要讓教師被動(dòng)或主動(dòng)的參與到酒店一線操作過(guò)程中。教師的知識(shí)基礎(chǔ)、認(rèn)知能力、接受能力要比中職生強(qiáng)很多，師生共同參與社會(huì)實(shí)踐，教師在教學(xué)時(shí)才能做到有的放矢，才能實(shí)現(xiàn)學(xué)生從學(xué)到用的平穩(wěn)過(guò)渡。

第三，學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)急需提高。從與酒店的交流中可以看出，酒店需要烹飪專業(yè)學(xué)生加強(qiáng)的主要集中的兩個(gè)方面：職業(yè)技能和職業(yè)道德。一方面，學(xué)生的專業(yè)技術(shù)、動(dòng)手能力欠缺，到崗后不能直接上崗。另一方面，學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)不高，缺乏愛(ài)崗敬業(yè)的精神，在實(shí)習(xí)的半年或者一年時(shí)間內(nèi)往往提出各種理由離開(kāi)酒店，難以堅(jiān)持到最后，流失率較高，這種情況持續(xù)到工作后也較為普遍，這給酒店的人力資源配置造成不穩(wěn)定因素。此外，在調(diào)查中很多酒店還提出希望學(xué)生端正工作態(tài)度、提高人際交往能力、拓寬知識(shí)面等要求，這給中職教育也敲響了警鐘，我們不僅要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，更要注重提高學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)，這才是提高學(xué)生就業(yè)能力、實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵。

3、政策方面

從校企合作開(kāi)展情況較好的發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)看，政府在其中起到了非常重要的推動(dòng)作用，各級(jí)政府都制定了相關(guān)的法律、法規(guī)，監(jiān)督、規(guī)范著校企合作的開(kāi)展。在我國(guó)，近年來(lái)國(guó)家在政策上也是積極鼓勵(lì)校企合作的開(kāi)展，但從書面上的支持到形成實(shí)際的支持行為，到產(chǎn)生實(shí)際的支持效果還有很長(zhǎng)的路要走。

第一，法制保障不到位。目前我國(guó)職業(yè)院校的校企合作基本處于校企雙方的自發(fā)實(shí)施階段，而且是以職業(yè)院校為主導(dǎo)開(kāi)展起來(lái)的。因?yàn)闆](méi)有法律法規(guī)的保障，校企雙方即使簽訂了合作協(xié)議，也難以起到應(yīng)有的約束作用。

第二，相關(guān)政策保障不到位。所謂相關(guān)政策保障，是指政府為推動(dòng)校企合作開(kāi)展而采取的配套優(yōu)惠政策，如對(duì)企業(yè)來(lái)講，政府可以按照參與實(shí)習(xí)學(xué)生的人數(shù)給予一定的培訓(xùn)補(bǔ)助，對(duì)接納實(shí)習(xí)生達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)給予一定的稅收優(yōu)惠，對(duì)積極參加校企合作的企業(yè)在形象宣傳上提供一定的幫助等；對(duì)學(xué)校來(lái)講，可以從政府的層面搭建校企交流的平臺(tái)，嚴(yán)格實(shí)行就業(yè)準(zhǔn)入制度和職業(yè)資格證書制度，保障職業(yè)院校畢業(yè)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)等等。從目前的情況來(lái)看，政府在這些方面的政策存在缺失，有的沒(méi)有達(dá)到應(yīng)有的保障效果，大大制約了校企合作的開(kāi)展。

總之，要建立中職烹飪專業(yè)校企合作的新機(jī)制，實(shí)現(xiàn)校企"雙贏"的目標(biāo)，必須要充分發(fā)揮企業(yè)、學(xué)校、政府三個(gè)方面的作用，這樣才能真正把校企合作、培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪技能型人才的工作做好。

參考文獻(xiàn)：