摘要：通過對(duì)比歐洲及美國(guó)、日本等旅游發(fā)達(dá)國(guó)家的飯店管理教育，從飯店教育發(fā)展歷程、課程內(nèi)容與實(shí)踐性等方面分析了我國(guó)與外國(guó)在飯店管理教育上的異同，從中找出差距，并提出一些解決的思路。

關(guān)鍵詞：飯店管理教育；比較分析；中外

1國(guó)內(nèi)外飯店管理教育的發(fā)展歷程比較

從世界范圍來看，飯店管理教育大致經(jīng)歷了三個(gè)階段。從20世紀(jì)70年代前，實(shí)用型的教育很多，這時(shí)教學(xué)很少涉及到理論；接著是20世紀(jì)70到80年代，教育機(jī)構(gòu)組織和政府開始介入飯店管理教育；第三個(gè)階段是20世紀(jì)80年代后期，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，飯店業(yè)也開始了蓬勃的發(fā)展，飯店管理教育形成了一個(gè)自我的體系。

1.1就國(guó)外而言，在此選擇幾個(gè)具有代表性的國(guó)家和地區(qū)進(jìn)行比較分析

（1）歐洲飯店管理教育發(fā)展歷程。

在學(xué)校，大凡對(duì)各方面比較差的學(xué)生管理較嚴(yán)，而對(duì)品學(xué)兼優(yōu)學(xué)生的管理則有些放松，致使在一些好學(xué)生中出了問題。因此，加強(qiáng)對(duì)三好生、優(yōu)秀生的管理教育，是老師特別是班主任一項(xiàng)值得研究的課題。

好學(xué)生發(fā)生問題的表現(xiàn)形式雖然是不同的，但究其犯錯(cuò)誤的根源，無(wú)外乎是內(nèi)因、外因兩個(gè)方面在起作用。從他們的本身看：

1、思想不成熟，經(jīng)不起挫折。由于青少年學(xué)生處在成長(zhǎng)的過程中，各方面都沒有完全定型，特別是在這大變革的年代，社會(huì)上五花八門的東西像沖擊波，一陣陣波及并非世外桃源的校園，他們覺得什么都新奇，什么都想接觸、學(xué)習(xí)。喜歡在頭腦中編織順利到達(dá)理想彼岸的夢(mèng)幻，對(duì)可能出現(xiàn)的困難和挫折，都考慮得不多，形成了與成年人不同的特點(diǎn)。如他們愛學(xué)習(xí)，接受新事物快，又容易輕聽輕信，缺乏獨(dú)立思考。順利時(shí)，易驕傲自滿，自以為是，看不起其他同學(xué)，以致聽不進(jìn)不同意見，慢慢地放松了對(duì)自己的要求，在先進(jìn)行列中掉了隊(duì)；遇到挫折時(shí)，又容易片面地分析問題，消極地接受教訓(xùn)，覺得萬(wàn)事皆休，自暴自棄，失去進(jìn)取的信心。

2、理論根基淺，拒腐能力差。他們雖然通過學(xué)習(xí)自然科學(xué)和政治常識(shí)，以及必要的道德教育，但是馬列主義的基本理論知識(shí)貧乏，缺乏豐富的人生閱歷。因而看問題易看現(xiàn)象忽視本質(zhì)。有時(shí)憑血?dú)夥絼偅俺跎俨慌禄ⅰ钡膬?yōu)勢(shì)，和青少年固有的自尊心、好勝心去做事情，缺乏對(duì)事物的深刻分析了解和認(rèn)識(shí)，當(dāng)碰到是非界線不清，良莠不明的事物迎面而來時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)猶豫、彷徨，甚至作出不正確的選擇，錯(cuò)誤的追求，好惡并吞，以致走了彎路或是陷入泥坑不能自拔。

3、進(jìn)步的動(dòng)機(jī)不純，目的不明確。希望自己的孩子成長(zhǎng)是父母的普遍的心理，但有的家庭、親友不恰當(dāng)?shù)厥┘訅毫Γ箤W(xué)生上進(jìn)心摻雜上“私利”的成份，背上了“只有學(xué)習(xí)成績(jī)好才好向父母交代”的包袱。這樣，當(dāng)他們達(dá)到了一定的目的后，就認(rèn)為萬(wàn)事大吉，不再繼續(xù)努力，自我陶醉在已取得的成績(jī)里，而一旦受到挫折和遇到困難，就覺得一切都完了，感到?jīng)]有前途，有的甚至走向反面。

除以上三個(gè)主要的自身原因外，老師、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，特別是班主任對(duì)他們的管理教育不嚴(yán)，方法不當(dāng)也是一個(gè)重要因素。一是思想上偏信偏愛。個(gè)別班主任往往不是積極地維護(hù)三好生、優(yōu)秀生的威信。對(duì)他們的表?yè)P(yáng)、批評(píng)缺乏辯證法。即使他們有了缺點(diǎn)也怕公開批評(píng)會(huì)影響他們的威信，而往往采取大事化小、小事化了的態(tài)度。即使批評(píng)，也是輕描淡寫地說幾句，不觸及思想實(shí)質(zhì)。如某班有幾個(gè)學(xué)生，自習(xí)課不請(qǐng)假上街，其中有個(gè)學(xué)生是三好生，這個(gè)班的班主任對(duì)其他幾個(gè)平時(shí)表現(xiàn)一般的學(xué)生，當(dāng)面進(jìn)行了嚴(yán)厲批評(píng)，而對(duì)他只說了聲“今后要注意”。另外，有的班主任對(duì)反映三好生、優(yōu)秀生的問題往往聽不進(jìn)，以為是對(duì)他們的嫉妒，吹毛求疵。這樣的事也是很多的。二是管理上忽視、放松。有的班主任對(duì)如何做好后進(jìn)生的轉(zhuǎn)化工作分析研究很多，而對(duì)如何搞好三好生、優(yōu)秀生的管理教育都重視不夠。往往是督促學(xué)習(xí)、交待工作多，思想上提要求少，總以為他們的覺悟高，表現(xiàn)好，能自己管理自己。放松教育管理，還表現(xiàn)在對(duì)他們的思想變化重視不夠，不能及時(shí)教育引導(dǎo)。某班有個(gè)班干部，班主任對(duì)他過分信任，放松了對(duì)他的要求，結(jié)果與班上的一名女同學(xué)談起了戀愛，違犯了學(xué)校紀(jì)律。

一、酒店管理教育中現(xiàn)存的問題

首先，院校招生難的問題與酒店管理專業(yè)人才供不應(yīng)求的現(xiàn)象并存，筆者認(rèn)為其主要原因就是社會(huì)認(rèn)知原因。我國(guó)人民群眾普遍認(rèn)為酒店管理專業(yè)社會(huì)地位較低，就是伺候別人的工作，一般人都不喜歡酒店工作，這是酒店工作不受人歡迎的主要原因之一；酒店工作的工資普遍較低，勞動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)強(qiáng)度大，薪資水平較低；酒店的行業(yè)門檻低，即使沒有受過專業(yè)教育的人也能夠進(jìn)入行業(yè)領(lǐng)域進(jìn)行工作。以上幾點(diǎn)是酒店管理教育招生難的主要原因。其次，不能滿足酒店管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)理論與實(shí)踐的學(xué)習(xí)需求。酒店管理教育能否成功主要取決于學(xué)生能否將學(xué)過的理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐當(dāng)中，在酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)的學(xué)生普遍感覺學(xué)生實(shí)踐機(jī)會(huì)較少，希望能夠增加學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。再次，單一的教學(xué)方式難以滿足職業(yè)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)需求，酒店管理人員與服務(wù)人員需要綜合的能力，如服務(wù)意識(shí)、良好的心態(tài)、人際關(guān)系等等，這種綜合素質(zhì)的培養(yǎng)并不是一蹴而就的，它是一個(gè)緩慢的過程，在短短的在校學(xué)習(xí)期間，想要培養(yǎng)這種能力，是不現(xiàn)實(shí)的；酒店管理專業(yè)的師資水平偏學(xué)術(shù)化比較嚴(yán)重，而酒店管理專業(yè)卻是一個(gè)實(shí)際性應(yīng)用問題，這就導(dǎo)致經(jīng)過酒店管理教育的人員依然只懂得理論知識(shí)，缺乏實(shí)踐能力。

二、酒店管理教育中現(xiàn)存問題的解決方式

本科階段的酒店管理教育應(yīng)當(dāng)具備的特點(diǎn)是綜合型、管理型、研究型、涉外型，中職學(xué)校的酒店管理教育應(yīng)當(dāng)具備的特點(diǎn)就是培養(yǎng)要求的技能性、基層性、學(xué)歷層次的連續(xù)性、課程設(shè)置的基礎(chǔ)性。高職酒店管理教育的特點(diǎn)為應(yīng)用性、職業(yè)培養(yǎng)性、服務(wù)層和管理層的連接性、學(xué)歷層次性、知識(shí)理論深入性等等。所以酒店管理教育應(yīng)當(dāng)從實(shí)際出發(fā)，具體情況具體分析，針對(duì)不同情況做出相應(yīng)對(duì)策:確定酒店管理教育的培養(yǎng)目標(biāo)就是培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人。近些年來，我國(guó)酒店業(yè)飛速發(fā)展的今天，需要的酒店職業(yè)經(jīng)理人越來越多，要求也越來越高，所以，我們可以把管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定為酒店管理教育的培養(yǎng)目標(biāo)。培養(yǎng)專業(yè)酒店管理人員應(yīng)當(dāng)具備創(chuàng)新能力、職業(yè)意識(shí)和綜合素質(zhì)的高質(zhì)量、高層次酒店職業(yè)經(jīng)理人。本文所說的酒店職業(yè)經(jīng)理人實(shí)質(zhì)上就是運(yùn)用現(xiàn)代酒店管理經(jīng)驗(yàn)和管理知識(shí)，以經(jīng)營(yíng)管理酒店企業(yè)為職業(yè)，獨(dú)立對(duì)一個(gè)部門或一個(gè)企業(yè)開展的經(jīng)營(yíng)管理，還要在工作上取得過一定成效的管理者。將培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人作為酒店職業(yè)管理教育下的目標(biāo)，即將院校的酒店管理教育的特色展現(xiàn)出來，又進(jìn)一步加強(qiáng)了學(xué)校與企業(yè)之間的聯(lián)系。因?yàn)橐囵B(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人，就必須通過諸多實(shí)踐環(huán)節(jié)讓學(xué)生在學(xué)校期間一步一步的深入酒店企業(yè)中去，一方面加強(qiáng)技能提高、意識(shí)培養(yǎng)，另一方面也能夠做到進(jìn)一步熟悉企業(yè)管理環(huán)境，積累企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，有利于學(xué)生職業(yè)意識(shí)的養(yǎng)成、綜合素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)能力的訓(xùn)練。與此同時(shí)，培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人從學(xué)生就業(yè)角度來看，將其限定為酒店管理教育的目標(biāo)，即將學(xué)生的就業(yè)面拓展開來，有進(jìn)一步增加了學(xué)生的就業(yè)率，能夠使經(jīng)過酒店管理教育培養(yǎng)的人才在零距離的磨合下迅速投身到工作崗位當(dāng)中去。在酒店管理教育中，應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新型企業(yè)人才。酒店業(yè)創(chuàng)新人才是指具有革新精神、創(chuàng)新觀念、創(chuàng)業(yè)意識(shí)的管理性的、高層次的管理人才。培養(yǎng)酒店管理教育的創(chuàng)新人才，關(guān)鍵是要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新觀念、自主意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力。這就要求高職院校在確定酒店管理專業(yè)的建構(gòu)人才培養(yǎng)模式、人才培養(yǎng)目標(biāo)、開設(shè)專業(yè)課程設(shè)置、專業(yè)方向的時(shí)候，一定要全面貫徹“創(chuàng)新”這一理念。以培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人為人才培養(yǎng)目標(biāo)方面端口，進(jìn)一步拓寬人才培養(yǎng)口徑，以達(dá)到進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)能力的目的;在進(jìn)行人才培養(yǎng)的過程中，可以采用國(guó)外的人才培養(yǎng)模式，打破傳統(tǒng)模式（生產(chǎn)實(shí)習(xí)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)），采取多種形式的實(shí)踐教學(xué)方式。例如，在大多數(shù)的時(shí)間里學(xué)生不是花巨大的精力和時(shí)間坐在課堂里看書本，而是在參觀酒店、參與實(shí)踐教學(xué)，熟悉酒店運(yùn)行的各個(gè)環(huán)節(jié)，在酒店這種環(huán)境下實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué);在專業(yè)課程開設(shè)方面，將理論教學(xué)的重點(diǎn)設(shè)定為管理理論知識(shí)課程、文化基礎(chǔ)知識(shí)課程，以達(dá)到進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的人文素質(zhì)，全面提升學(xué)生的管理能力的目的，與此同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)著重主義管理經(jīng)驗(yàn)的積累和實(shí)踐技能的訓(xùn)練，為塑造酒店職業(yè)經(jīng)理人奠定牢固的、堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生的綜合素質(zhì)訓(xùn)練，提升學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力，酒店管理專業(yè)在新世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵是人才的競(jìng)爭(zhēng)，尤其實(shí)在中國(guó)加人WTO后，我國(guó)酒店業(yè)隨著外資酒店企業(yè)的進(jìn)入人才競(jìng)爭(zhēng)得更加激烈。我國(guó)酒店職業(yè)教育面對(duì)如此之大的競(jìng)爭(zhēng)應(yīng)當(dāng)何去何從?我國(guó)酒店管理教育能否為酒店業(yè)的大發(fā)展輸送大批量的人才?說到底，酒店業(yè)人才的競(jìng)爭(zhēng)就是是人才綜合素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。為了能夠解決上述問題，我國(guó)酒店管理教育在確定了人才培養(yǎng)模式、明確了人才培養(yǎng)目標(biāo)后，只能加強(qiáng)人才的綜合素質(zhì)訓(xùn)練、將培養(yǎng)能力強(qiáng)、素質(zhì)高的酒店人才為己任，才能源源不斷的為酒店輸送管理人才，才能夠促進(jìn)我國(guó)酒店業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。酒店管理教育具有雙重屬性，這雙重屬性就是指高等教育和職業(yè)教育，也就是說酒店管理教育即強(qiáng)調(diào)職業(yè)性，又強(qiáng)調(diào)高等性。酒店管理教育中培養(yǎng)的人才是具有綜合素質(zhì)的、高質(zhì)量的、高層次的、全方位的管理人才。所謂綜合素質(zhì)，不僅僅包括知識(shí)素養(yǎng)、思想素質(zhì)、身體素質(zhì)和智力技能，還應(yīng)該包括創(chuàng)業(yè)意識(shí)、心理素質(zhì)、潛在素質(zhì)、創(chuàng)新能力。加強(qiáng)綜合素質(zhì)訓(xùn)練，要求酒店管理專業(yè)一定要從傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式中走出來，在進(jìn)行理論知識(shí)教育、思想政治教育、實(shí)踐技能訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)酒店管理教育中的職業(yè)意識(shí)、創(chuàng)業(yè)意識(shí)、創(chuàng)新能力的教育。

作者：李婧 單位：柳州鐵道職業(yè)技術(shù)學(xué)院

在學(xué)校，大凡對(duì)各方面比較差的學(xué)生管理較嚴(yán)，而對(duì)品學(xué)兼優(yōu)學(xué)生的管理則有些放松，致使在一些好學(xué)生中出了問題。因此，加強(qiáng)對(duì)三好生、優(yōu)秀生的管理教育，是老師特別是班主任一項(xiàng)值得研究的課題。

好學(xué)生發(fā)生問題的表現(xiàn)形式雖然是不同的，但究其犯錯(cuò)誤的根源，無(wú)外乎是內(nèi)因、外因兩個(gè)方面在起作用。從他們的本身看：

1、思想不成熟，經(jīng)不起挫折。由于青少年學(xué)生處在成長(zhǎng)的過程中，各方面都沒有完全定型，特別是在這大變革的年代，社會(huì)上五花八門的東西像沖擊波，一陣陣波及并非世外桃源的校園，他們覺得什么都新奇，什么都想接觸、學(xué)習(xí)。喜歡在頭腦中編織順利到達(dá)理想彼岸的夢(mèng)幻，對(duì)可能出現(xiàn)的困難和挫折，都考慮得不多，形成了與成年人不同的特點(diǎn)。如他們愛學(xué)習(xí)，接受新事物快，又容易輕聽輕信，缺乏獨(dú)立思考。順利時(shí)，易驕傲自滿，自以為是，看不起其他同學(xué)，以致聽不進(jìn)不同意見，慢慢地放松了對(duì)自己的要求，在先進(jìn)行列中掉了隊(duì)；遇到挫折時(shí)，又容易片面地分析問題，消極地接受教訓(xùn)，覺得萬(wàn)事皆休，自暴自棄，失去進(jìn)取的信心。

2、理論根基淺，拒腐能力差。他們雖然通過學(xué)習(xí)自然科學(xué)和政治常識(shí)，以及必要的道德教育，但是馬列主義的基本理論知識(shí)貧乏，缺乏豐富的人生閱歷。因而看問題易看現(xiàn)象忽視本質(zhì)。有時(shí)憑血?dú)夥絼偅俺跎俨慌禄ⅰ钡膬?yōu)勢(shì)，和青少年固有的自尊心、好勝心去做事情，缺乏對(duì)事物的深刻分析了解和認(rèn)識(shí)，當(dāng)碰到是非界線不清，良莠不明的事物迎面而來時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)猶豫、彷徨，甚至作出不正確的選擇，錯(cuò)誤的追求，好惡并吞，以致走了彎路或是陷入泥坑不能自拔。

3、進(jìn)步的動(dòng)機(jī)不純，目的不明確。希望自己的孩子成長(zhǎng)是父母的普遍的心理，但有的家庭、親友不恰當(dāng)?shù)厥┘訅毫Γ箤W(xué)生上進(jìn)心摻雜上“私利”的成份，背上了“只有學(xué)習(xí)成績(jī)好才好向父母交代”的包袱。這樣，當(dāng)他們達(dá)到了一定的目的后，就認(rèn)為萬(wàn)事大吉，不再繼續(xù)努力，自我陶醉在已取得的成績(jī)里，而一旦受到挫折和遇到困難，就覺得一切都完了，感到?jīng)]有前途，有的甚至走向反面。

除以上三個(gè)主要的自身原因外，老師、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，特別是班主任對(duì)他們的管理教育不嚴(yán)，方法不當(dāng)也是一個(gè)重要因素。一是思想上偏信偏愛。個(gè)別班主任往往不是積極地維護(hù)三好生、優(yōu)秀生的威信。對(duì)他們的表?yè)P(yáng)、批評(píng)缺乏辯證法。即使他們有了缺點(diǎn)也怕公開批評(píng)會(huì)影響他們的威信，而往往采取大事化小、小事化了的態(tài)度。即使批評(píng)，也是輕描淡寫地說幾句，不觸及思想實(shí)質(zhì)。如某班有幾個(gè)學(xué)生，自習(xí)課不請(qǐng)假上街，其中有個(gè)學(xué)生是三好生，這個(gè)班的班主任對(duì)其他幾個(gè)平時(shí)表現(xiàn)一般的學(xué)生，當(dāng)面進(jìn)行了嚴(yán)厲批評(píng)，而對(duì)他只說了聲“今后要注意”。另外，有的班主任對(duì)反映三好生、優(yōu)秀生的問題往往聽不進(jìn)，以為是對(duì)他們的嫉妒，吹毛求疵。這樣的事也是很多的。二是管理上忽視、放松。有的班主任對(duì)如何做好后進(jìn)生的轉(zhuǎn)化工作分析研究很多，而對(duì)如何搞好三好生、優(yōu)秀生的管理教育都重視不夠。往往是督促學(xué)習(xí)、交待工作多，思想上提要求少，總以為他們的覺悟高，表現(xiàn)好，能自己管理自己。放松教育管理，還表現(xiàn)在對(duì)他們的思想變化重視不夠，不能及時(shí)教育引導(dǎo)。某班有個(gè)班干部，班主任對(duì)他過分信任，放松了對(duì)他的要求，結(jié)果與班上的一名女同學(xué)談起了戀愛，違犯了學(xué)校紀(jì)律。

小學(xué)教務(wù)管理工作主要包括教學(xué)工作的管理、德育工作的管理和教務(wù)行政工作的管理。它是學(xué)校中最基本、最經(jīng)常、最大量的工作，用一句話來歸納的話，可以說它是學(xué)校的中心工作。

下面我簡(jiǎn)略地說說教務(wù)管理工作的意義和原則，而把重點(diǎn)放在教務(wù)管理工作的組織和職能方面。

一、教務(wù)管理工作的意義

（一）教學(xué)工作管理的意義

教學(xué)是學(xué)校全面貫徹執(zhí)行黨和國(guó)家的教育方針、全面推進(jìn)素質(zhì)教育、促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展……成為有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的一代新人的基本途徑。學(xué)校只有抓好教學(xué)工作這個(gè)中心，才能體現(xiàn)時(shí)代要求（使學(xué)生具有愛國(guó)主義、集體主義精神，熱愛社會(huì)主義，繼承和發(fā)揚(yáng)中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)和革命傳統(tǒng)；具有社會(huì)主義民主法制意識(shí)，遵守國(guó)家法律和社會(huì)公德；逐步形成正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀；具有社會(huì)責(zé)任感，努力為人民服務(wù)；具有初步的創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力、科學(xué)和人文素養(yǎng)以及環(huán)境意識(shí)；具有適應(yīng)終身學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能和方法；具有健壯的體魄和良好的心理素質(zhì)，養(yǎng)成健康的審美情趣和生活方式）為高一級(jí)學(xué)校輸送合格的新生。而管理好教學(xué)工作，對(duì)教學(xué)工作進(jìn)行科學(xué)地計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制、檢查、指導(dǎo)、總結(jié)、評(píng)價(jià)等，才能最大地發(fā)揮師生的力量，充分而合理地發(fā)揮各種教學(xué)設(shè)備的作用，按國(guó)家頒布的課程計(jì)劃、課程標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的教學(xué)任務(wù)提高教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)小學(xué)階段的培養(yǎng)目標(biāo)。

（二）德育工作管理的意義