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改革開放以來，在黨和政府的高度重視和大力支持下，中國肉類產業得到快速發展，取得了舉世矚目的成就。

年中國肉類食品行業表現出三增長態勢：

一是肉類產業對社會仍具吸引力、投資量增加；

二是市場繼續擴容，銷售量增加；

三是企業運作趨向平穩，經濟效益增加。

全國全年肉類總產量為7,743萬噸，比上年同期增長6.9％。其中：

豬肉產量為5,010萬噸，比上年同期增長6.6％；

牛肉產量為711萬噸，比上年同期增長5.3％；

羊肉產量為435萬噸，比上年同期增長9％；

禽肉產量為1,464萬噸，比上年同期增長8.4％；

兔肉產量為51萬噸，比上年同期增長9.4％。

年全國禽蛋總產量為2879萬噸，比上年同期增長5.7%。

年全國人均肉類占有量達到59.2公斤，比上年增加3.5公斤。其中：

豬肉占有量為38.3公斤，比上年增加2.1公斤；

牛肉占有量為5.4公斤，比上年增加0.2公斤；

羊肉占有量為3.3公斤，比上年增加0.2公斤；

禽肉占有量為11.2公斤，比上年增加0.8公斤；

年全國人均禽蛋占有量為22公斤，比上年增加1公斤。

年中國肉類行業工業資產總額達到1174.58億元，比上年增長15.78％。其中畜禽屠宰加工形成資產額為557.41億元，增長36.58％；肉制品及副產品加工資產額為586.49億元，增長4.68％；肉類罐頭制造資產額30.68億元，負增長33.32％。數據表明，畜禽屠宰加工對社會保持了強勁吸引力，近年來，其投資量呈現出較大幅度增長。

在肉類工業投資形成資產量的分布上，明顯地形成了梯次。第一梯次即前十位的地域有山東、河南、內蒙古、遼寧、四川、吉林、江蘇、黑龍江、河北、北京等，工業資產總額達到914.26億元，占全國規模以上企業總額80％，比上年提高1個百分點。其中山東、河南兩地突顯出工業集約性力量，其資產量占第一梯次的52.7％,占到全國規模以上企業總額的42％。

年肉類加工業銷售總收入達到2289.73億元，比上年增長38.22％。其中畜禽屠宰加工肉銷售為1139.63億元，增長53.06％；肉制品及副產品加工銷售為1115.92億元，增長27.38％；肉禽類罐頭制造銷售為34.17億元，負增長5.06％。數據表明，畜禽屠宰加工生鮮肉銷售收入量和增長幅度均明顯大于和快于肉制品銷售量增加和幅度增長。在全國行業中，肉類工業銷售收入也同樣形成明顯的地域梯次。第一梯次的地域是山東、河南、四川、遼寧、內蒙古、江蘇、河北、吉林、黑龍江、北京等十個省、市、自治區，其銷售總收入達到1911.59億元，占全國規模以上企業銷售總額的85％，比上年提高2個百分點。其中山東、河南、四川、遼寧四省銷售收入最為突出，其銷售量占第一梯次的73.8％，占全國總銷售量的62.55％。

年肉類工業規模以上企業實現利潤總額79.41億元，比上年增長60.48％。其中畜禽屠宰加工實現利潤為30.8億元，增長85.01％；肉類制品及副產品加工實現利潤為47.57億元，增長48.53％；肉禽類罐頭制造實現利潤為1.04億元，增長29.2％。在全行業實現利潤中，畜禽屠宰加工利潤雖比肉制品加工利潤的絕對增量少一些，但是其增長幅度明顯升高。全行業中地域的企業效益水平出現明顯差異，排在第一梯次即前十位的省、自治區有山東、河南、內蒙古、四川、河北、遼寧、江蘇、黑龍江、浙江、吉林，實現利潤為70.27億元，占全國肉類工業規模以上企業總利潤90％。其中山東、河南、內蒙古三地實現利潤占第一梯次的77.2％，占全國肉類工業總利潤的69.22％。

年，全國肉類加工業發展能有這樣好的態勢，其中有幾點值得總結。

一是“三農”問題成為國家農業產業政策傾斜的重點，農牧業結構調整力度加大，畜禽業發展成為調整的重要支點。年雖然畜禽業受到動物疫病沖擊，但是由于政府高度重視和支持，增強了農牧養殖業的信心，畜牧業的發展，肉類資源的穩定擴大，給肉類加工業發展提供了原料基礎和可支配貨源，給肉類市場提供了可支配的商品量。

二是糧食增產為畜禽產業發展提供了物質保障，糧食生產與畜禽生產發展呈現在同步而平穩的良性循環中。

三是畜禽產業帶逐步形成，區域化管理加強，產業形成相應聯動。從肉類產業區域經濟看，已逐步形成以長江中下游為中心向南北兩翼擴散的生豬生產帶；以中原和東北為主的肉牛生產帶；以西北牧區和中原及西南為主的肉羊生產帶；以東部省份為主的禽肉和以中原省份為主的禽蛋生產帶；以東北、華北及京津滬等為主的奶業生產帶。肉類工業生產隨著畜禽生產集約及市場拓展而調整組合，形成了有機聯動，產生了社會和經濟效應。

四是肉類結構隨著市場需求在發展中調整。年，我國肉類結構處于穩步調整。豬肉、禽肉、牛肉、羊肉、雜畜肉的比重依次為65：19：9：5：2，這一結構總體上符合我國國情，即在發展進程中適應形成的消費習慣、民族性特點和動物生物體生長周期以及市場變化。特別值得一提的是我國豬肉由過去占肉類總量85％以上比重調整到現在占65％，既保障了肉類市場總需求的平衡，又保障了肉類結構在調整中的替代。我國的肉類結構與世界肉類結構的變化過程基本是符合的，世界肉類結構比重中，豬肉、禽肉、牛肉、羊肉、雜畜肉分別為40：30：24：5：1。所以，我國在肉類發展中依然堅持了豬肉業穩定發展，禽業積極發展，牛羊業加快發展的原則，推進肉類品種合理結構。

五是肉類工業企業的集約化、規模化、現代化水平穩步提高。50強企業僅占全行業規模以上企業3％，資產總額占到71％，銷售總額占到69％，創造利潤占90％。強勢企業規模化突出，有力地推進了行業集約化、現代化水平提高。

六是產品結構隨著市場需求在同步調整。年肉類制品及副產品加工產量達到850萬噸，比上年增加150萬噸，增長21.4％，其中中西式制品結構約為45：55，西式技術制作制品中，高溫制品約占到20％，低溫制品約占35％，中式制品數量在技術的改進中不斷提升。

七是品牌戰略成為提升企業形象的有力杠桿，成為推動地域經濟的支持力量。年止，肉類行業共獲得中國名牌產品28個24家企業：年止，獲肉類蛋品中國馳名商標品牌15個：年獲國家產品質量免檢的肉類食品企業有8家。在食品安全質量凸現的今天，品牌戰略昭示了企業技術水平和素質水平的提升，是企業持續發展和科學發展結合的體現，在推動地方經濟和規范市場中起到了良好的效應。

八是努力構筑合作交流平臺，使企業更加透明、開放。到年肉類食品行業與世界肉類組織聯合成功的連續舉辦了四屆高層技術的、管理的及安全的多元研討會和中國國際肉類工業展覽會，在把中國的肉類企業及其產品推向給世界同行，推向給國內外公眾的同時，吸引了眾多國家對我國肉類發展和市場潛在的極大關注，來華考察、合作交流、貿易洽談明顯增多，美國、澳大利亞、加拿大、德國、法國、新西蘭、愛爾蘭等都派出大型代表團來華參觀考察、交流研討。由于影響的擴大，使我國成功地爭取到世界肉類組織第四屆世界豬肉大會在中國南京舉辦。