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我在醫院做護士工作有一段時間了，這期間遇到過各種各樣的患者，給我印象最深刻的就是有一次醫院接待了一個患者，他的癥狀是頭暈，渾身軟癱無力、惡心嘔吐，指甲青紫，連皮膚也變色，經過檢查醫生告訴他這是食物中毒，已經給他用上了亞甲蘭這種特效藥，病情基本得到控制。

我們都很好奇他是吃了什么造成食物中毒的，結果令所有人都大吃一驚，他說他將前天晚上剩下的大半碗青菜，從冰箱里拿出來加了點水，煮了碗面條吃。誰知正在午睡時，被陣陣肚子痛給痛醒了，經確認這是由未變質的剩菜引起的中毒，他頗感蹊蹺，剩菜是從冰箱里拿出來，放到鍋里煮開了，然后又下了面條煮熟才吃的，菜也沒變質，就是有細菌也給殺死了，怎么引起食物中毒呢？

也許在人們的心目中，大都認為剩飯菜只要不變質發餿，吃時再加熱就好了，殊不知，加熱不僅消除不了剩青菜中含有的毒素，還會使毒性增強，吃后極易發生中毒，不及時搶救還可能造成死亡。原來，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的硝酸鹽增多。買回的青菜放的時間長了，或燒熟的菜放置過久，菜中的硝酸鹽在細菌的作用下，會被還原為亞硝酸鹽。對這種含有亞硝酸鹽的剩菜，即使放入冰箱內的冷藏室也不管用。將剩菜拿出來進行加熱，不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽，而會使菜中剩余的硝酸鹽，在高溫的作用下分解為更多的亞硝酸鹽，加劇了毒性。過多的亞硝酸鹽進入人體被吸收到血液后，可使血中的低鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白，失去攜帶和運送氧的能力，各組織器官得不到充足的氧，機體就會出現缺氧癥狀，輕者口唇及指甲青紫、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，若缺氧嚴重，大腦神經受損，全身皮膚變得青紫，陷入昏迷、抽搐，搶救不及時，可造成死亡。

那次經驗使我們大家都意識到剩菜是不能隨便吃的，以后應該更加小心，不能為了節省而犧牲自己的健康，嚴重的甚至會賠上性命，加熱不是萬能消毒法，人們普遍認為：東西只要經過加熱蒸煮，就可消毒。有些毒素是加熱破壞不了的。通常所說的食物中毒可分為生物型和化學型兩類。化學型中毒，不是高溫處理能消毒的，有時煮沸反而使毒物濃度增大。比如鮮白菜中含無毒的硝酸鹽，由于細菌分解，白菜中產生大量亞硝酸鹽毒物。此外，還有發芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲霉素等，均是高溫不能破壞的毒物。還有其它被化學污染過的食品，加熱也是去不掉毒素的。由此可見，要想避免中毒，不可用加熱消毒法作為唯一去毒辦法，要特別重視預防，切斷可能的毒物污染源，更不可輕視慢性食物中毒。

飲食的每一個小細節都會對我們的健康造成影響，我們在關注這些細節的同時還應該提高自身的素質，加強體育鍛煉，我每天早上都去晨練，我認為健康是由平時一點一滴積累出來的，每個人都應養成良好的習慣來適應如今高速的生活節奏，用心去感受生活的多姿多彩。