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炊事工作是一項技術(shù)含量較高、服務態(tài)度較強的職業(yè)，而炊事人員又是伙食單位組織伙食的主要力量，如何加強炊事隊伍建設，提高炊事人員業(yè)務素質(zhì)，增強炊事人員的服務意識，不斷提高伙食質(zhì)量和保障水平，是做好伙食管理工作的關(guān)鍵。結(jié)合北海邊防支隊實際和炊事人員管理經(jīng)驗，略談一些關(guān)于加強炊事隊伍建設的做法。

一、當前炊事隊伍建設的現(xiàn)狀。

1、個別單位領(lǐng)導對炊事隊伍建設重視不夠。近幾年隨著部隊邊防業(yè)務建設力度的加大和“大練兵”活動的不斷深入，后勤正規(guī)化建設日益提升，對炊事員隊伍建設提出了更高的要求，但少數(shù)單位在炊事人員選配上“重軍事、輕后勤”的傾向依然存在，錯誤的認為炊事員只要“老實、能吃苦”就好，文化程度低一些問題不大，有的甚至把體質(zhì)較弱、日常表現(xiàn)一般的戰(zhàn)士放到炊事崗位上，無疑給炊事隊伍素質(zhì)建設造成被動局面，提高業(yè)務技能也就無從談起。

2、少數(shù)炊事員不安心本職工作。不少戰(zhàn)士從新兵連下到單位后就被分配到炊事班擔任炊事員工作，當“伙貓”，這和他們當初來部隊的初衷（即持槍戰(zhàn)斗、抓捕罪犯或者站崗放哨執(zhí)行邊防任務）有所違背，所以思想上出現(xiàn)沮喪、失望的情緒，有的甚至認為“沒面子”，無法向父母及親戚朋友交待；有的戰(zhàn)士因軍事素質(zhì)差或因文化程度低不能適應邊防業(yè)務工作被調(diào)入炊事班，心理壓力大，感覺在炊事工作上前途無望等等。上述因素造成炊事員對本職工作興趣不大，工作熱情不高，不安心本職，上進心不強，存在著在“做一天和尚撞一天鐘”的思想，因此不努力提高業(yè)務素質(zhì)。

3、基層炊事員培訓難度較大。因為邊防部隊點多線長，“小、遠、散”，大多數(shù)單位遠離城市，部隊高度分散，培訓有一定難度，有的炊事人員想學無門。絕大多數(shù)伙食單位在炊事員技術(shù)和思想跟不上，造成伙食搭配單調(diào)、食譜制定變化不大而就餐官兵意見大等現(xiàn)象，無法適應不斷變化的后勤伙食保障形勢，同時也制約了炊事人員業(yè)務素質(zhì)的提高。

二、目前提高業(yè)務素質(zhì)的對策。

1、嚴格把好“選配關(guān)”。把政治思想好，忠誠老實，作風正派，組織紀律觀念強，工作扎實，責任心強，熱愛后勤工作的戰(zhàn)士選拔到炊事工作崗位上，是做好伙食保障工作的前提。因此，各單位要重視后勤隊伍建設，在炊事員選配問題上要把好關(guān)，認真做到：一要選準苗子。在新兵下連后，積極調(diào)查摸底，善于發(fā)現(xiàn)人才，想方設法，真正把符合炊事員選配條件的戰(zhàn)士調(diào)入炊事班。二要及時調(diào)整。在日常管理中，發(fā)現(xiàn)對工作消極、不思進取，影響伙食保障的人員，經(jīng)多次教育仍無改進跡象的，要適時調(diào)出炊事班，不能遷就而影響隊伍整體。三是隊伍結(jié)構(gòu)要合理。根據(jù)兵員層次，業(yè)務素質(zhì)情況，做到新老搭配，炊事人員的更新要形成制度，每年退伍時保留一定的骨干，盡量減少人員流動。

2、把好炊事人員“廉儉關(guān)”。加強炊事人員思想教育，過好“廉潔、勤儉”關(guān)是做好提高炊事人員素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。對炊事員的日常思想教育，首先要加強職業(yè)道德建設。經(jīng)常給炊事人員講伙食管理工作的地位和作用，明確搞好伙食管理對穩(wěn)定部隊人員思想的重要性，使他們充分認識到熱愛本職，忠于職守是炊事人員最基本的職業(yè)道德要求，從而使他們培養(yǎng)起勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、任勞任怨的工作作風，更好的為部隊服務。其次要加強“廉潔、勤儉”教育。炊事人員特別是給養(yǎng)員、炊事班長，每天接觸到“錢與物”，如不加強管理和教育，就會出現(xiàn)差錯而影響部隊建設，因此，平時應認真執(zhí)行伙食管理“五項制度”，經(jīng)常征求就餐人員意見，教育炊事人員對待就餐人員一視同仁，伙食開支要符合伙食規(guī)定，發(fā)揚艱苦樸素的優(yōu)良傳統(tǒng)，提倡計劃開支，節(jié)約開支，不貪污盜竊，不多吃多占，不利用工作之便謀求任何私利，并能虛心接受群眾監(jiān)督。

3、加強炊事員的業(yè)務培訓。加強培訓，努力提高炊事人員業(yè)務技能和技術(shù)水平，是加強炊事隊伍建設的重要內(nèi)容，應想方設法采取多種形式對炊事人員進行培訓。一是上級業(yè)務部門加強組織舉辦炊事員等級培訓。由于當前支隊級單位在炊事員技術(shù)等級培訓上都有一定難度，一般都由總隊來組織培訓。多年來，總隊級業(yè)務部門多次組織了炊事員進行培訓并獲取了等級廚師證書，不僅能解決基層這一實際問題，而且不同程度可提高炊事員專業(yè)技術(shù)水平。同時通過培訓，使炊事員個人有了一定的技術(shù)和專業(yè)等級證書，為今后退伍、轉(zhuǎn)業(yè)提供了條件和便利，使他們感覺到部隊的溫暖。二是通過多種形式提高炊事員業(yè)務素質(zhì)。近年來，部隊采取“走出去、請進來”的辦法，讓炊事員到駐地具有一定規(guī)模的飯店進行短期跟班作業(yè)，請的豐富經(jīng)驗的烹飪師到部隊現(xiàn)場講解，不同程度可提高伙食管理質(zhì)量，促進炊事員業(yè)務技能。三是開展崗位“大練兵”。結(jié)合當前部隊“大練兵”活動，定期舉辦刀功、烹飪、冷菜面點制作等炊事業(yè)務競賽或考核，以提高炊事員的炊事技能和熱情工作。

4、建立健全各種激勵機制。炊事員人員積極性高低，將直接影響伙食管理的效果。各單位要正確運用行政、組織、經(jīng)濟、宣傳等手段，為炊事人員創(chuàng)造良好的工件環(huán)境和氛圍，使炊事人員工作心情愉快，并從政治上、生活上關(guān)心他們，對那些安心工作，盡職盡責，服務周到，成績突出的炊事人員及時進行表彰獎勵，在入黨、考學、轉(zhuǎn)士官等問題優(yōu)先考慮。通過獎優(yōu)罰劣，獎勤罰懶，建立健全激勵機制，充分調(diào)動后勤人員的工作積極性和主動性。炊事工作是一項技術(shù)含量較高、服務態(tài)度較強的職業(yè)，而炊事人員又是伙食單位組織伙食的主要力量，如何加強炊事隊伍建設，提高炊事人員業(yè)務素質(zhì)，增強炊事人員的服務意識，不斷提高伙食質(zhì)量和保障水平，是做好伙食管理工作的關(guān)鍵。結(jié)合北海邊防支隊實際和炊事人員管理經(jīng)驗，略談一些關(guān)于加強炊事隊伍建設的做法。

一、當前炊事隊伍建設的現(xiàn)狀。

1、個別單位領(lǐng)導對炊事隊伍建設重視不夠。近幾年隨著部隊邊防業(yè)務建設力度的加大和“大練兵”活動的不斷深入，后勤正規(guī)化建設日益提升，對炊事員隊伍建設提出了更高的要求，但少數(shù)單位在炊事人員選配上“重軍事、輕后勤”的傾向依然存在，錯誤的認為炊事員只要“老實、能吃苦”就好，文化程度低一些問題不大，有的甚至把體質(zhì)較弱、日常表現(xiàn)一般的戰(zhàn)士放到炊事崗位上，無疑給炊事隊伍素質(zhì)建設造成被動局面，提高業(yè)務技能也就無從談起。

2、少數(shù)炊事員不安心本職工作。不少戰(zhàn)士從新兵連下到單位后就被分配到炊事班擔任炊事員工作，當“伙貓”，這和他們當初來部隊的初衷（即持槍戰(zhàn)斗、抓捕罪犯或者站崗放哨執(zhí)行邊防任務）有所違背，所以思想上出現(xiàn)沮喪、失望的情緒，有的甚至認為“沒面子”，無法向父母及親戚朋友交待；有的戰(zhàn)士因軍事素質(zhì)差或因文化程度低不能適應邊防業(yè)務工作被調(diào)入炊事班，心理壓力大，感覺在炊事工作上前途無望等等。上述因素造成炊事員對本職工作興趣不大，工作熱情不高，不安心本職，上進心不強，存在著在“做一天和尚撞一天鐘”的思想，因此不努力提高業(yè)務素質(zhì)。

3、基層炊事員培訓難度較大。因為邊防部隊點多線長，“小、遠、散”，大多數(shù)單位遠離城市，部隊高度分散，培訓有一定難度，有的炊事人員想學無門。絕大多數(shù)伙食單位在炊事員技術(shù)和思想跟不上，造成伙食搭配單調(diào)、食譜制定變化不大而就餐官兵意見大等現(xiàn)象，無法適應不斷變化的后勤伙食保障形勢，同時也制約了炊事人員業(yè)務素質(zhì)的提高。

二、目前提高業(yè)務素質(zhì)的對策。

1、嚴格把好“選配關(guān)”。把政治思想好，忠誠老實，作風正派，組織紀律觀念強，工作扎實，責任心強，熱愛后勤工作的戰(zhàn)士選拔到炊事工作崗位上，是做好伙食保障工作的前提。因此，各單位要重視后勤隊伍建設，在炊事員選配問題上要把好關(guān)，認真做到：一要選準苗子。在新兵下連后，積極調(diào)查摸底，善于發(fā)現(xiàn)人才，想方設法，真正把符合炊事員選配條件的戰(zhàn)士調(diào)入炊事班。二要及時調(diào)整。在日常管理中，發(fā)現(xiàn)對工作消極、不思進取，影響伙食保障的人員，經(jīng)多次教育仍無改進跡象的，要適時調(diào)出炊事班，不能遷就而影響隊伍整體。三是隊伍結(jié)構(gòu)要合理。根據(jù)兵員層次，業(yè)務素質(zhì)情況，做到新老搭配，炊事人員的更新要形成制度，每年退伍時保留一定的骨干，盡量減少人員流動。

2、把好炊事人員“廉儉關(guān)”。加強炊事人員思想教育，過好“廉潔、勤儉”關(guān)是做好提高炊事人員素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。對炊事員的日常思想教育，首先要加強職業(yè)道德建設。經(jīng)常給炊事人員講伙食管理工作的地位和作用，明確搞好伙食管理對穩(wěn)定部隊人員思想的重要性，使他們充分認識到熱愛本職，忠于職守是炊事人員最基本的職業(yè)道德要求，從而使他們培養(yǎng)起勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、任勞任怨的工作作風，更好的為部隊服務。其次要加強“廉潔、勤儉”教育。炊事人員特別是給養(yǎng)員、炊事班長，每天接觸到“錢與物”，如不加強管理和教育，就會出現(xiàn)差錯而影響部隊建設，因此，平時應認真執(zhí)行伙食管理“五項制度”，經(jīng)常征求就餐人員意見，教育炊事人員對待就餐人員一視同仁，伙食開支要符合伙食規(guī)定，發(fā)揚艱苦樸素的優(yōu)良傳統(tǒng)，提倡計劃開支，節(jié)約開支，不貪污盜竊，不多吃多占，不利用工作之便謀求任何私利，并能虛心接受群眾監(jiān)督。

3、加強炊事員的業(yè)務培訓。加強培訓，努力提高炊事人員業(yè)務技能和技術(shù)水平，是加強炊事隊伍建設的重要內(nèi)容，應想方設法采取多種形式對炊事人員進行培訓。一是上級業(yè)務部門加強組織舉辦炊事員等級培訓。由于當前支隊級單位在炊事員技術(shù)等級培訓上都有一定難度，一般都由總隊來組織培訓。多年來，總隊級業(yè)務部門多次組織了炊事員進行培訓并獲取了等級廚師證書，不僅能解決基層這一實際問題，而且不同程度可提高炊事員專業(yè)技術(shù)水平。同時通過培訓，使炊事員個人有了一定的技術(shù)和專業(yè)等級證書，為今后退伍、轉(zhuǎn)業(yè)提供了條件和便利，使他們感覺到部隊的溫暖。二是通過多種形式提高炊事員業(yè)務素質(zhì)。近年來，部隊采取“走出去、請進來”的辦法，讓炊事員到駐地具有一定規(guī)模的飯店進行短期跟班作業(yè)，請的豐富經(jīng)驗的烹飪師到部隊現(xiàn)場講解，不同程度可提高伙食管理質(zhì)量，促進炊事員業(yè)務技能。三是開展崗位“大練兵”。結(jié)合當前部隊“大練兵”活動，定期舉辦刀功、烹飪、冷菜面點制作等炊事業(yè)務競賽或考核，以提高炊事員的炊事技能和熱情工作。

4、建立健全各種激勵機制。炊事員人員積極性高低，將直接影響伙食管理的效果。各單位要正確運用行政、組織、經(jīng)濟、宣傳等手段，為炊事人員創(chuàng)造良好的工件環(huán)境和氛圍，使炊事人員工作心情愉快，并從政治上、生活上關(guān)心他們，對那些安心工作，盡職盡責，服務周到，成績突出的炊事人員及時進行表彰獎勵，在入黨、考學、轉(zhuǎn)士官等問題優(yōu)先考慮。通過獎優(yōu)罰劣，獎勤罰懶，建立健全激勵機制，充分調(diào)動后勤人員的工作積極性和主動性。炊事工作是一項技術(shù)含量較高、服務態(tài)度較強的職業(yè)，而炊事人員又是伙食單位組織伙食的主要力量，如何加強炊事隊伍建設，提高炊事人員業(yè)務素質(zhì)，增強炊事人員的服務意識，不斷提高伙食質(zhì)量和保障水平，是做好伙食管理工作的關(guān)鍵。結(jié)合北海邊防支隊實際和炊事人員管理經(jīng)驗，略談一些關(guān)于加強炊事隊伍建設的做法。

一、當前炊事隊伍建設的現(xiàn)狀。

1、個別單位領(lǐng)導對炊事隊伍建設重視不夠。近幾年隨著部隊邊防業(yè)務建設力度的加大和“大練兵”活動的不斷深入，后勤正規(guī)化建設日益提升，對炊事員隊伍建設提出了更高的要求，但少數(shù)單位在炊事人員選配上“重軍事、輕后勤”的傾向依然存在，錯誤的認為炊事員只要“老實、能吃苦”就好，文化程度低一些問題不大，有的甚至把體質(zhì)較弱、日常表現(xiàn)一般的戰(zhàn)士放到炊事崗位上，無疑給炊事隊伍素質(zhì)建設造成被動局面，提高業(yè)務技能也就無從談起。

2、少數(shù)炊事員不安心本職工作。不少戰(zhàn)士從新兵連下到單位后就被分配到炊事班擔任炊事員工作，當“伙貓”，這和他們當初來部隊的初衷（即持槍戰(zhàn)斗、抓捕罪犯或者站崗放哨執(zhí)行邊防任務）有所違背，所以思想上出現(xiàn)沮喪、失望的情緒，有的甚至認為“沒面子”，無法向父母及親戚朋友交待；有的戰(zhàn)士因軍事素質(zhì)差或因文化程度低不能適應邊防業(yè)務工作被調(diào)入炊事班，心理壓力大，感覺在炊事工作上前途無望等等。上述因素造成炊事員對本職工作興趣不大，工作熱情不高，不安心本職，上進心不強，存在著在“做一天和尚撞一天鐘”的思想，因此不努力提高業(yè)務素質(zhì)。

3、基層炊事員培訓難度較大。因為邊防部隊點多線長，“小、遠、散”，大多數(shù)單位遠離城市，部隊高度分散，培訓有一定難度，有的炊事人員想學無門。絕大多數(shù)伙食單位在炊事員技術(shù)和思想跟不上，造成伙食搭配單調(diào)、食譜制定變化不大而就餐官兵意見大等現(xiàn)象，無法適應不斷變化的后勤伙食保障形勢，同時也制約了炊事人員業(yè)務素質(zhì)的提高。

二、目前提高業(yè)務素質(zhì)的對策。

1、嚴格把好“選配關(guān)”。把政治思想好，忠誠老實，作風正派，組織紀律觀念強，工作扎實，責任心強，熱愛后勤工作的戰(zhàn)士選拔到炊事工作崗位上，是做好伙食保障工作的前提。因此，各單位要重視后勤隊伍建設，在炊事員選配問題上要把好關(guān)，認真做到：一要選準苗子。在新兵下連后，積極調(diào)查摸底，善于發(fā)現(xiàn)人才，想方設法，真正把符合炊事員選配條件的戰(zhàn)士調(diào)入炊事班。二要及時調(diào)整。在日常管理中，發(fā)現(xiàn)對工作消極、不思進取，影響伙食保障的人員，經(jīng)多次教育仍無改進跡象的，要適時調(diào)出炊事班，不能遷就而影響隊伍整體。三是隊伍結(jié)構(gòu)要合理。根據(jù)兵員層次，業(yè)務素質(zhì)情況，做到新老搭配，炊事人員的更新要形成制度，每年退伍時保留一定的骨干，盡量減少人員流動。

2、把好炊事人員“廉儉關(guān)”。加強炊事人員思想教育，過好“廉潔、勤儉”關(guān)是做好提高炊事人員素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。對炊事員的日常思想教育，首先要加強職業(yè)道德建設。經(jīng)常給炊事人員講伙食管理工作的地位和作用，明確搞好伙食管理對穩(wěn)定部隊人員思想的重要性，使他們充分認識到熱愛本職，忠于職守是炊事人員最基本的職業(yè)道德要求，從而使他們培養(yǎng)起勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、任勞任怨的工作作風，更好的為部隊服務。其次要加強“廉潔、勤儉”教育。炊事人員特別是給養(yǎng)員、炊事班長，每天接觸到“錢與物”，如不加強管理和教育，就會出現(xiàn)差錯而影響部隊建設，因此，平時應認真執(zhí)行伙食管理“五項制度”，經(jīng)常征求就餐人員意見，教育炊事人員對待就餐人員一視同仁，伙食開支要符合伙食規(guī)定，發(fā)揚艱苦樸素的優(yōu)良傳統(tǒng)，提倡計劃開支，節(jié)約開支，不貪污盜竊，不多吃多占，不利用工作之便謀求任何私利，并能虛心接受群眾監(jiān)督。

3、加強炊事員的業(yè)務培訓。加強培訓，努力提高炊事人員業(yè)務技能和技術(shù)水平，是加強炊事隊伍建設的重要內(nèi)容，應想方設法采取多種形式對炊事人員進行培訓。一是上級業(yè)務部門加強組織舉辦炊事員等級培訓。由于當前支隊級單位在炊事員技術(shù)等級培訓上都有一定難度，一般都由總隊來組織培訓。多年來，總隊級業(yè)務部門多次組織了炊事員進行培訓并獲取了等級廚師證書，不僅能解決基層這一實際問題，而且不同程度可提高炊事員專業(yè)技術(shù)水平。同時通過培訓，使炊事員個人有了一定的技術(shù)和專業(yè)等級證書，為今后退伍、轉(zhuǎn)業(yè)提供了條件和便利，使他們感覺到部隊的溫暖。二是通過多種形式提高炊事員業(yè)務素質(zhì)。近年來，部隊采取“走出去、請進來”的辦法，讓炊事員到駐地具有一定規(guī)模的飯店進行短期跟班作業(yè)，請的豐富經(jīng)驗的烹飪師到部隊現(xiàn)場講解，不同程度可提高伙食管理質(zhì)量，促進炊事員業(yè)務技能。三是開展崗位“大練兵”。結(jié)合當前部隊“大練兵”活動，定期舉辦刀功、烹飪、冷菜面點制作等炊事業(yè)務競賽或考核，以提高炊事員的炊事技能和熱情工作。

4、建立健全各種激勵機制。炊事員人員積極性高低，將直接影響伙食管理的效果。各單位要正確運用行政、組織、經(jīng)濟、宣傳等手段，為炊事人員創(chuàng)造良好的工件環(huán)境和氛圍，使炊事人員工作心情愉快，并從政治上、生活上關(guān)心他們，對那些安心工作，盡職盡責，服務周到，成績突出的炊事人員及時進行表彰獎勵，在入黨、考學、轉(zhuǎn)士官等問題優(yōu)先考慮。通過獎優(yōu)罰劣，獎勤罰懶，建立健全激勵機制，充分調(diào)動后勤人員的工作積極性和主動性。