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一、食堂物品采購、驗收制度

1、食堂采購、驗收人員必須大公無私，處處要為局里名譽著想，為干部職工考慮；

2、采購物品要把好質量關、價格關，杜絕一切霉變、偽劣和來路不明的物品進入食堂。

3、驗收人員必須堅持原則，把好驗收關，在確認物品質量好、數量足價格合理的情況下，方可能驗收。

4、采購大批量的物品，必須向對方索要“產品合格證”和“衛生許可證”才能驗收；

5、辦公室將隨時對采購、驗收人員進行抽查，如果發現弄虛作假、以次充好、假公濟私等行為的，視情節輕重嚴肅處理。

二、廚工衛生制度

1、從事做飯人員必須取得健康證，每年體驗一次，合格方可上崗；

2、廚師必須穿戴工作服、帽，頭發不得露帽外，操作直接入口食品時應戴口罩，手指不得涂指甲油；

3、從業人員操作前和大小便后，都必須要洗手，講究衛生；

4、操作時，保證不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏；

5、廚房工作人員應勤洗手、勤剪指甲、勤理發洗澡、勤換工作服、帽，不得隨意吐痰和亂扔臟物。

三、廚房衛生管理制度

1、廚房工作人員上班時要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服裝整潔；

2、燒菜、發菜、售菜、做面食時，不準吸煙；

3、不買不賣腐爛、變質、質差的蔬菜及肉類、豆豆制品；

4、蔬菜要先洗好，先洗后切，菜要洗凈，防止草泥、昆蟲夾雜蔬菜中；

5、炊具、砧板要天天洗凈，每天要清洗鍋臺；

6、廚房操作間、洗菜間、就餐間以及窗戶地面保持全日整潔衛生；

7、餐具要做到一洗、二清、三消毒（蒸氣或84消毒液）。

[NextPage]四、廚房工作人員職責與規范

1、應自覺遵守勞動紀律，要服從辦公室的管理，遵守各項衛生制度；

2、操作時，要集中精力，謹防不安全事情發生；

3、上班時要穿工作服，戴干凈的工作帽。做到勤理發、洗澡、洗衣服，保證好個人衛生；

4、強化衛生意識，確保食品衛生安全；

5、要搞好防蠅、防鼠和防蟲工作，有蠅鼠蟲咬食品，不準再次加工出售；

6、也售的食品嚴禁直接用入接觸，應用夾子，防止交叉污染。

五、飲食衛生制度

1、加工前應檢查原料衛生質量，不合格原料不選用，不切烹調；

2、熟食間（冷盤間）做到專室、專人、專用砧板、抹布，容器及餐具應分開；

3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗；

4、廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環境保持整潔。

5、熟食品應燒熟煮透，當餐未用完的食品應及時冷藏，隔餐夜及外購的熟食回鍋再出售。

6、操作人員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防食品受到

六、餐具消毒衛生制度

1、餐具、菜具、熟食容器應餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消費

2、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。

3、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序。

4、餐具消毒應達到下列要求：煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘；蒸氣：流動蒸氣持續10分鐘；藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm(250MG/L)，食具全部浸入分鐘，餐具達到光潔、不油膩、無味感官標準。

5、消毒完畢的餐具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。

6、泔腳、垃圾應密封存放，日產日清。

七、配菜衛生制度

1、檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配。

2、絞肉機等機械設備用完后拆開沖洗干凈。

3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。

5、食品容器、盛器清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品。

6、切配水產品的刀、砧板、刮洗干凈后再切配其他食品。

7、冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。

8、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。

八、食品揀洗加工衛生制度

1、各類生食品必須葷素分開揀清洗凈，不加工變質食品。

2、毛骨殘渣要及時清理，做到隨時加工隨時打掃清潔。

3、每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大掃除一次，保持無蠅、無

4、清洗后的食品要放置離地面的物架上，嚴禁隨地亂放。

5、切制好的食品要防塵，并加蓋加罩，必須做到容器、工具、案板清潔