前言：本站為你精心整理了早餐經營規范條例范文，希望能為你的創作提供參考價值，我們的客服老師可以幫助你提供個性化的參考范文，歡迎咨詢。

一、固定早餐門店規范標準

（一）基本衛生要求

1.選址必須遠離污染源，距離暴露垃圾場（站）、坑式廁所、糞池25米以上，環境整潔。

2.廚房的最小使用面積不得小于8平方米。

3.墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應有防滑耐磨、不滲水、易清洗的材料鋪設，并有一定坡度；天花板用防霉涂料覆涂。

4.必須增加固定的水池，保證上下水通暢；水質符合國家《生活飲用水衛生標準》；

5.加工場所順序按原料、半成品、成品的流程予以布局。

6.生熟食品存放場所無交叉污染。

7.防蠅防鼠設施完善：加工間與外界相通的門、窗應安裝紗門、紗窗或塑料門簾、風幕機等；木門下端裝有金屬防鼠板；下水道口處設有金屬隔柵。

（二）管理要求

1.經營商戶必須辦理《衛生許可證》和《營業執照》,懸掛在明顯處,并嚴格按許可范圍經營。

2.有健全的衛生管理制度并設專人負責衛生工作，食飲具消毒符合有關規定。

3.明示營業時間、供應品種、服務項目，并嚴格執行明碼標價制度。

4.從業人員持健康證上崗，穿著潔凈和本店統一的工作衣(帽);不準留長指甲、涂指甲油,不準佩戴戒指、耳環等容易脫落的首飾。

5.采購米、面、油、調味品等食品須索取廠家出具的有效衛生許可證和近期檢驗合格證或化驗單復印件；肉類應當索取當地畜牧行政部門出具的衛生檢疫合格證。

6.外購加工好的早餐品種時,必須索取加工點的《衛生許可證》,并用潔凈的容器盛放運輸。

7.加工食品應當燒熟煮透;隔餐食品必須在冰箱存放(生熟食品不得混放),食用前徹底加熱;不得加工銷售腐敗變質、含有有毒有害物質等不符合衛生要求的食品。

8.切配、盛放直接入口食品的刀、板、盤等用具應清洗、消毒后使用，并保持潔凈。

9.使用集中消毒餐具;外賣的早餐食品必須使用食品級的包裝材料,并索取半年之內《檢驗報告》復印件。

10.采取有效的滅蠅、除“四害”等措施。

二、定時早餐車經營企業規范要求

（一）中心廚房、生產加工及配送流程衛生基本要求

1.必須遠離污染源，距離暴露垃圾場（站）、坑式廁所、糞池25米以上，環境整潔。

2.上下水通暢，水質符合國家《生活飲用水衛生標準》。

3.中心廚房的使用面積不得小于200平方米；墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應有防滑耐磨、不滲水、易清洗的材料鋪設，并有一定坡度；天花板用防霉涂料覆涂。

4.粗加工間（場所）：至少應設三個水池，標注葷菜池、蔬菜池及水產品池；分設肉類原料（包括水產品）的操作臺，用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標志；另設拖把等清潔工具的專用清洗水池。

5.餐具洗消間(區域)：至少應設三個水池，餐具消毒必須采用電熱或蒸汽洗碗機、遠紅外線、蒸汽消毒等熱力消毒設施；配置充足、完善的保潔設施，并有明顯標志。

6.烹調間：使用隔墻燒火爐或油氣爐，安裝有排氣罩、配料操作臺及使用具存放柜。

7.原料庫：分主副食倉庫設置；設隔離地面的平臺和貨架；有機械通風設施；不得與有毒有害物品同庫存放。

8.加工場所順序按原料、半成品、成品的流程予以布局。

9.更衣室（場所）：設從業人員更衣室或柜及洗手消毒設施。

（二）衛生設施和食品采購、貯存、運輸要求

1.防蠅防鼠設施完善：加工間與外界相通的門、窗應安裝紗門、紗窗或塑料門簾、風幕機等；木門下端裝有金屬防鼠板；下水道口處設有金屬隔柵。

2.各場所設有密閉式的垃圾容器。

3.按有關規定管理廢棄食用油脂。

4.水源充足，水質符合國家《生活飲用水衛生標準》，二次供水有完善的水源防護設施。

5.采購米、面、油、調味品等定型包裝食品必須索取生產者出具的有效衛生許可證和檢驗合格證或化驗單；非定型包裝食品應有感官檢查驗收記錄；肉類應當索取當地畜牧行政部門出具的衛生檢疫合格證。

6.配備與生產規模相適應的冰箱或冰柜，原料、半成品、成品嚴格分開，并有明顯標志。

7.配備專用的運輸車輛，每次運輸前應進行清洗消毒。

8.配備專職或兼職的食品衛生管理人員，承擔本單位食品生產經營活動中衛生管理的職能。

9.從業人員必須辦理健康證明上崗，衛生許可證必須懸證經營。

10.從業人員每人應配備兩套工作衣帽，操作時須穿戴清潔的工作衣、帽，操作時不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。

（三）售賣車輛基本衛生要求及管理要求

1.定時餐車應相對統一款式，具有防塵、防雨功能，并能按規定消毒和清洗，定期更換受損受污的設備和頂棚，保持車輛總體觀感。

2.銷售直接入口的散裝食品、定型包裝食品必須持有生產廠衛生許可證及產品檢驗合格證，并應附有標簽，內容包括：食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、使用方法等。直接入口的食品必須使用無毒、清潔的包裝材料。直接入口的散裝食品必須有防塵材料遮蓋，并配備售貨工具。

3.早餐車標識清楚，統一標明經早餐工程聯席會議同意的“合肥市早餐工程定時早餐供應車”標識，出售清真食品要有明顯標志。明示營業時間、供應品種、服務項目，并嚴格執行明碼標價制度。

4.按規定定時定點出車，不得無故不出車或超時、流動點出車。配備收集廢棄物的垃圾桶，保持出攤地點的衛生清潔。

5.從業人員要持有健康證，熟悉衛生知識，身著整潔工作服、佩帶標志，佩證上崗。每人應配備兩套工作衣帽，操作時須穿戴清潔的工作衣、帽并戴口罩及一次性手套。

三、合肥市早餐經營示范企業標準

（一）基本衛生要求

同上述兩項基本衛生要求。配備專職或兼職的食品衛生管理人員，承擔本單位食品生產經營活動中衛生管理的職能。

（二）示范要求

1.在推進早餐工程規范經營中表現突出的連鎖餐飲、大酒店、社區便利店及從事定點早餐車經營的企業等，能在本地區、業態中起到示范帶頭作用。

2.企業相關證照齊全，在市“早餐工程”聯席會議組成單位進行的各項檢查中無重大不良記錄。

3.連鎖早餐經營企業市內連鎖經營門店不少于10家，從事定時早餐車供應企業年均經營餐車數不少于30輛。

4.早餐經營月銷售額不低于20萬元，早餐經營品種不少于30個。

5.優先安排下崗職工和特困人員就業，企業員工總人數達50人以上。

6.能夠根據條件提供送餐上門、加熱等服務功能。