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第一條為防止牲畜疫病傳播，做好防疫和食品衛生管理工作，促進牧畜的生產發展，提高肉食品質量，保障人民身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》及其他有關規定，結合本省實際情況，特制定本規定。

第二條凡需要屠宰解體的牲畜肉食品，都屬于本規定管理范圍。

第三條凡需屠宰的牲畜都必須在國營食品部門的屠宰場屠宰，或在經鎮（區）以上工商管理和衛生防疫部門聯合發給屠宰準許證的屠宰場（點），由屠宰員屠宰或代宰。

第四條各市（地）縣、鎮人民政府及區公所，都應成立由工商管理、商業、畜牧、衛生防疫和稅務部門派員組成的牲畜屠宰領導小組（或辦公室），與當地市場管理部門合署辦公。其主要職責是：

一、審查屠宰場（點）、屠宰員的開業申請。

二、對屠宰場的設備、環境衛生、肉品加工、儲運、銷售等方面的衛生情況按有關規定的要求進行檢查監督，并給予技術指導；檢查監督屠宰員執行本規定。

三、取締不符合規定要求的屠宰場（點）和屠宰員。

四、處理違反本規定的屠宰場（點）、屠宰員及其屠宰的牲畜和肉品。

第五條屠宰場應以原有國營屠宰場為基礎，確有需要，可根據實際情況，在區以下的鄉、村設固定屠宰點。

第六條國營食品部門或個體屠宰員（戶）設立屠宰場（點），必須配備經過專業培訓的肉檢員和檢驗設備。必須設有屠宰間、病畜屠宰間及糞便污水無害化處理等設施。嚴防健、病畜混宰交叉污染，牲畜屠宰的出場、加工、運輸等工藝流程，以及一切存放肉品的設備，應符合衛生要求，嚴防與有毒害物品混淆堆放。

第七條所有需屠宰的牲畜，都應按國家規定，接受宰前檢疫，憑獸醫簽署的檢疫證屠宰，宰后要由屠宰場肉檢技術員進行肉質檢驗；按章完稅；牲畜胴體需加蓋檢驗合格印章（戳）后方準上市銷售。外省、自治區調入的活牲畜和凍肉，都要經過調出單位所在地的畜牧部門檢疫、發證，經驗證有效才能調入及在省內上市。

第八條所有經營肉食品的單位及個人，必須執行本規定。未蓋檢驗印章的肉品，應分別情況，給予一百元以下的罰款或沒收處理。

第九條對違反本規定屢教不改者，除沒收其經營的肉品外，處以五百元以下的罰款或吊銷其營業執照。

第十條嚴禁屠宰病、毒死和死因不明或未經檢驗蓋章的牲畜及出售肉品，違者處以一百元以下的罰款。如造成人畜中毒事故者，除處以罰款外，并視其情節輕重，責令賠償損失，直至提請司法部門依法懲處。

第十一條對違反本規定者，任何人都有權檢舉、揭發和控告。舉報有功者，各級人民政府或主管部門將給予表揚或獎勵